A Russian's view from Denver

В 1224 году французский священнослужитель и писатель нормадского происхождения Генри д’Андели (Henry d’Andeli), написал поэму в стихах «Битва вин», (анг. «Battle of the Wines» (фр. «La Bataille des Vins»). Она написана на старофранцузском языке и состоит из 204 стихов. Там показано много священнослужителей, есть историческое соперничество между Францией и Англией, поэма изобилует довольно грубоватым, уличным юмором.

Судьи

В этом литературном произведении изображена аллегорическая винная битва, турнир по дегустации вин, первый в своем роде. Поэма богата многочисленными персонажами: главный из них – король Франции Филипп Огюст (фр. Philippe Auguste) (1165–1223), реальная королевская особа, наиболее известная тем, что вывела Францию из феодального строя к средневековой власти. Это первый король Франции, начавший использовать собственно титул «король Франции» вместо старого «король франков». В то время Филипп Огюст был на пике своей славы. Он вернулся из третьего крестового похода на Святую Землю в 1192 году и считался человеком всех битв, всех испытаний.

Король отправляет своих гонцов, чтобы доставить ему лучшие вина со всех терруаров Франции и из-за границы. Филипп хочет определить лучшие вина того времени, установить их иерархию, создать одну из первых винных классификаций!

Король Огюст председательствует на этом винном турнире. А в качестве судьи выступает английский священник, который при дегустации вин специально надевал свои ризы и брал в руки палку, чтобы иметь возможность «отлучить от церкви и изгнать» любое вино, которое он посчитает неприемлемым. При этом у священника французский с сильным английским акцентом.

Он использует простую систему оценок «понравилось/не понравилось», определяя каждое вино или как «прославленное» или «отлученное от церкви». В конце концов, священник выпивает так много, что засыпает мертвецки пьяным.

Вина

Всего на турнире было представлено более 70 вин из современных территорий Франции, Испании, Германии, Кипра и других стран. Францию представляли Сансер из долины Луары, Шабли из Бургундии, два вина происходили из района Бордо, шесть из Анжу-Пуату, четыре из Лангедока, а также эльзасские (тогда Эльзас был немецким) и мозельские сорта. Почти все упомянутые вина были белые.

Итоги турнира

Всего двадцать вин были награждены за свое качество. Вино, занявшее второе место, получило титул «кардинала». Другие были названы королями, графами и пэрами: всего три короля, три графа и десяток пэров. Победитель турнира был провозглашен «Апостолом/Папой Всех Вин». Им стало сладкое кипрское вино:

Суждение вынес государь о винах,

И каждому свой титул он присвоил;

Так, кипрское вино он сделал Папой,

Оно сияло ярче звёзд небесных.

Специалисты считают, что это было знаменитое вино Коммандария (Commandaria). Оно и сегодня производится на острове, хотя возможно и сильно отличается от варианта 13-о века.

Проигравшие вина были жестко раскритикованы английским священником. Он прозвал набор вин из Шампани (тихих, шампанское в те годы еще не производили) «Sir Fart» («Сэр Пердючесть») за их газообразность. Церковник унизил аржантейское вино (из района пригородов Парижа), говоря: «Сукин сын. Ты участвуешь, чтобы проиграть». Восемь вин, все из регионов на севере Франции, таких как Бретань и Нормандия, были отлучены от церкви. Возможно это был первый долгосрочный прогноз развития французского виноградарства и виноделия, так как со временем виноградники в Северной Франции пришли в упадок и заменялись другими с/х культурами. Тогда Нормандия была страной виноградников (и вина), а позже стала страной яблонь (и сидра). (В связи с нынешним потеплением климата, возможно, виноделие в Северной Франции опять возродиться и местные вина станут побеждать в международных конкурсах.)

Некоторые вина были признаны «виновными» из-за их негативного воздействия на участников турнира: вино из Шалона в Шампани вызывало скопление газов в животе и зуд, а вино из Этампа, недалеко от Парижа, служило причиной судорог. Вполне возможно, что некоторые из «отлученных от церкви» вин просто испортились, пока их везли на конкурс, потому что порча была постоянной проблемой, с которой сталкивались все (владельцы таверн, виноторговцы и более состоятельные потребители), хранившие значительные объемы вина.

Выводы

Виноделие и виноградарство, унаследованные от Римской империи, распространились в европейское средневековье во многом благодаря епископским виноградникам и аббатствам. Вода тогда часто была загрязнена и опасна для здоровья: люди предпочитали пить ферментированные напитки, такие, как сидр, пиво или вина, которые до конца 13 века были почти исключительно белыми. «Битва вин» даёт хорошее представление о винах и виноградниках, считавшимися превосходными в то время.

Поэма была написана французом, а одним из главных героев ее является английский священник, которого автор довольно саркастически высмеивает, что свидетельствует об отношении французов 13-го века к англичанам.

Командария (Commandaria)

Известно это вино было еще до Гомера и являлось признаком качества и мерой сравнения вин, но свое имя оно получило в раннем средневековье во времена крестовых походов.

Кипр, находящийся вблизи Святой Земли, очень быстро привлек внимание крестоносцев. Молодой английский король Ричард Львиное Сердце по пути на Святую Землю в 1191 году попал в шторм и вынужден был изменить курс, бросив якорь в Лимассоле. Здесь состоялась его свадьба с принцессой Беренгарией Наваррской.

На торжестве рекой лилось густое красное вино, до сих пор производящееся на Кипре. Вскоре в 1192 году король передал остров Ордену Рыцарей Храма, которые разделили его территорию на так называемые командерии (административные округа). Недалеко от Лимассола они построили крепость Колосси, ставшую их главной резиденцией – грандкомандари.

Земли, которыми владели Рыцари Храма и их преемники Рыцари Ордера Святого Иоанна, были богатейшими на острове. На них произрастали сахарный тростник, хлопок и виноград, использовавшийся для производства богатого на вкус сладкого вина. Таким образом название «командария» было перенесено на вино, которое производилось в большом количестве в этой местности и поставлялось Рыцарями ко многим европейским дворам, где оно стало очень популярным. В Средние века сахар был большой редкостью и сладкое вино Командария особенно ценилось за сладость. Это вино редко пили в чистом виде, почти всегда его разбавляли: на 4-е части воды одна часть вина.

mbabinskiy@gmail.com

Наше время не отнесешь к периоду массового прочтения Библии. Если спросить сегодня среднего европейца или американца, кто такие Иеровоам, Ровоам, Мафусаил или Салманазар, то очень вероятно, что мало кто из них вспомнит, что все они библейские персонажи, кто-то реальный, а кто-то и мифический. И еще меньше людей ответят, что этими именами названы крупноформатные бутылки для вина. Большинство людей, покупающих вино, выбирают стандартную бутылку в 750 мл, которую они просто называют «винной бутылкой».

Некоторые винные хозяйства мира периодически выпускают свою продукцию в бутылках очень крупного формата в первую очередь в рекламных целях. Дальше всех в этом пошли производители Шампанского. Более того, с конца 19-го века они начали использовать необычные названия для столь крупной тары, начиная от 3-литровой бутылки, которая называется «Иеровоам» («Jeroboam»), и кончая 20-литровой под названием «Соломон» («Salomon»). Всё это имена восточных иудейских правителей, и сделано это было для того, чтобы ассоциировать потребление шампанского с помпой и в обстановке, соответствующей обильным празднествам Ближневосточных цивилизаций.

В дальнейшем такие названия бутылок стали использовать и для неигристых вин.

Доподлинно неизвестно, кто и когда первым решил называть подобные крупные бутылки библейскими именами. Это безвозвратно затерялось в истории.

Итак, пройдемся по списку.

Надо отметить, что в разных французских регионах встречаются случаи, когда одним и тем же именем называются бутылки разных размеров. Поскольку мода на использование имен иудейских/библейских царей пошла от производителей и продавцов шампанского, остановимся на названиях бутылок именно для этого пенящегося напитка.

4.5 л (6 стандартных бутылок) – Rehoboam (Ровоам) – сын Соломона, основатель Иудейского царства, годы правления 922-908 до н.э., но не существует вне библейских подтверждений его существования. Подобная бутылка впервые была использована в 1895 году в Англии.

6.0 л (8 ст. бут.) – Mathusalem (Матусалем/Мафусаил). Согласно Библии, один из праотцов человечества, и согласно ей же он прожил 969 лет. Старейший человек, чей возраст указан в Библии.

Примечание: если в бутылку такого размера налито тихое вино, то она будет называться Imperial (Империал). Это не библейский персонаж. Под этим названием подразумевалось, что такой размер бутылки подходит только императору и она есть «император» среди бутылок. Само слово латинского происхождения (imperium) и означало «высшая власть».

9.0 л (12 ст. бут., ящик вина в одной бутылке) – Salmanazar (Салманазар). С 1935 года это имя стало ассоциироваться в английском языке с 9-л бутылкой. Имя нескольких ассирийских царей (всего пять), суммарно правивших с 1274 по 722 годы до н. э.

12.0 л (16 ст. бут.) – Balthazar (Валтасар). Он был царем Вавилона. Его имя упоминается в Библейской книге Book of Daniel (книга пророка Даниила), где говорится, что он «организовал большой праздник для тысяч своих жителей и пил вино перед тысячами». Бальтазар – по латинской версии Валтасар – библейский персонаж, вавилонский царь 6 века до н. э., при котором Вавилон пал под натиском персов. С шумерского языка слово Balthazar переводится, как «спасти жизнь королю».

15.0 л (20 ст. бут.) – Nebuchadnezzar (Навуходоносор). Бутылка получила название «Навуходоносор» по имени Вавилонского царя (605-562 до н.э.), чьи владения простирались в Междуречье, нынешняя территория Ирака. При нём царство превратилась в процветающую страну. Среди прочего по его приказу был сооружен знаменитый висячий парк, т. н. «висячие сады Семирамиды» — одно из 7 чудес света. В 331 г. до н. э. войска Александра Македонского захватили Вавилон. Прославленный полководец сделал город столицей своей громадной империи. Именно тут, в тени «висячих садов», он и скончался, якобы, выпив отравленного вина. Впервые бутылка такого размера была использована для заливания в нее шампанского в 1907 году. В английском языке слово начало использоваться с 1913 года.

На этом крупноформатные бутылки для шампанского заканчиваются.

Примечание: Большинство домов Шампанского не могут проводить вторичную ферментацию вина в бутылках, больших чем магнум (1.5 л). С более крупными бутылками тяжело делать ремюаж (перемещение осадка со стенок и дна бутылки на временную пробку), поскольку они очень тяжелые. Поэтому в таких случаях вторичная ферментация производится в обычных бутылка (750 мл) или магнумах (1.5 л), а потом вино из них переливается в более крупные. Как бы тщательно ни делали эту процедуру, потеря части давления (насыщение углекислым газом) неизбежно. Некоторые считают, что такое переливание также подвергает готовое вино дополнительному окислению, что негативно сказывается на его качестве.

Помимо простого переливания готового игристого вина из мелких бутылок в крупные используется трансферный метод, когда вино делается по классической технологии со вторичной ферментацией в бутылке. А затем готовое вино выливается в емкость, находящуюся под давлением, где оно проходит через специальные фильтры, и очищенное уже заливается в бутылки большого формата, избегая процессы ремюажа и дегоржажа (сбора и высвобождения осадка из бутылки при замене временной пробки).

В целом, крупноформатные бутылки, и в особенности очень большие на 8, 12 и более стандартных бутылок – это рекламные идеи и трюки производителей шампанского.

Но есть бутылки еще больших размеров, но они предназначены только для тихих вин:

18.0 л (24 ст. бут., два ящика вина) – Melchior (Мельхиор). Это один из трех волхвов, принесшие дары родившемуся в Вифлееме младенцу Иисусу Христу. (Не путать со сплавом меди с никелем, созданный в 1819 году и названный по именам его французских изобретателей Майо (Maillot) и Шорье (Chorier).

20.0 л (26 ст. бут.) – Salomon (Соломон). Третий еврейский царь, персонаж множества легенд, в которых он выступает как мудрейший из людей и справедливый судья, нередко ему приписываются волшебные качества: понимание языка зверей, власть над джинами.

26.25 л (35 ст. бут.) – Sovereign (Соверен). Это слово означает «король» и пришло в европейские языки с латинского.

27.0 л (36 ст. бут.) – Primat (Прима). Название произошло от позднелатинского primas – «вождь».

30.0 л (40 ст. бут.) – Melchizedek (Мелхиседек). Имя на иврите разбивается на две части: melek – «король» и sedeq – «праведность» или «царь справедливости».

Современным маркетологам не трудно будет найти и другие новые библейские имена для еще больших по размеру бутылок, если в этом возникнет необходимость.

Ну а теперь стоит перейти к более “мелким” размерам бутылок.

1.5 л (2 ст. бут.) – Magnum (Магнум). Это любимый размер для сомелье и профессионалов винного рынка. Магнум как правило стоит больше, чем две стандартные бутылки. Причина – магнумов производят не так много.

В теории, “чем больше, тем лучше”. Поэтому в середине 18-го века люди стали называть бутылки емкостью в 1.5 л как «magnum bonum», что в переводе с латинского означало «очень хорошо». Но достаточно быстро второе слово «bonum» отпало. Это один из немногих случаев в винной терминологии, когда английское слово попало во французский. Первое упоминание во Франции слова «магнум» датируется 1889 годом. Оно используется для бутылок Шампанского, Бордо и Бургундии. Как видно, название «магнум» не отнесешь к библейским. Но это единственное исключение из правила!

Кто хочет магнум? (Photo: Henri Cartier-Bresson)

3.0 л (4 ст. бут.) – Jeroboam (Иеровоам).

У лингвистов и историков нет единого мнения на происхождение этого слова, но есть достаточно интересная теория, объясняющая его библейские корни. И если это предположение правильное, тогда становится понятным, почему все последующие названия более крупных бутылок связаны с историей древнего Востока и Библейскими персонажами – это есть не что иное, как имитация, подражание, возможно даже с оттенком юмора.

Знаменитый Оксфордский словарь английского языка в своем томе на буквы I-K, датированный 1899–1901 годами, определяет слово «jeroboam», как «большая миска или кубок» или «очень большая бутылка вина», и отслеживает использование этого слова в произведении 1806 года романистом сэром Вальтером Скоттом, в котором говорится «о приготовлении иеровоама бренди морозным утром». Почему иеровоам? Оксфордский словарь полагает потому, что для Вальтера Скотта этот библейский персонаж был олицетворением человека большой мускулистости и крупности. Но критики этой теории возражают, что если бы физический размер, сила или храбрость имели бы какое-либо отношение к крупной, большой бутылке, не было бы более естественным называть такую тару «самсоном», «голиафом», «ахиллом», «атласом» или «геркулесом»? Jeroboam никогда не был в английском языке эпитетом силы и большого размера. В общем, единого мнения здесь нет.

С другой стороны, лингвисты указывают на то, что в английском языке есть слово «jorum». Тот же Оксфордский словарь утверждает, что «jorum» был «большой чашей для питья или сосудом, и в первую очередь, чашей для пунша», и что его самое раннее упоминание в печатном источнике относится к 1730 году. В словаре указано, что происхождение этого слова неизвестно, но там же и добавлено, что «существует предположение, что оно совпадает с именем Иорама (Joram), который, согласно Библии (2 Samuel 8:10), «принес с собой сосуды серебряные, и сосуды золотые, и сосуды медные». Невольно напрашивается вывод, что фигура Иорама (еврейского библейского Йорама/Yoram), чей отец To’i прислал с ним дорогие сосуды в подарок их союзнику Давиду, имеет связь с чашами для питья.

Это предполагает следующую реконструкцию событий:

1. Существовало английское слово «jorum», более древнее, чем «jeroboam», которое обозначало большую чашу/сосуд для питья.
2. Это слово было правильно или неправильно, но вполне обоснованно взято из имени библейского персонажа Joram/Yoram.
3. Где-то в XVIII веке некий остроумный человек, хорошо знавший Библию, придумал имя «jeroboam», которое имело сходство с именем «Joram», и назвал им крупную чашу или сосуд. Он начал использовать его вместо уже существовавшего тогда слова «jorum».
4. Со временем термин «jeroboam» стал обозначать не только очень большой сосуд, но и крупную бутыль. А уже позднее, возможно, это название стали применять конкретно к трехлитровой бутылке.
5. После того, как за трехлитровой бутылкой закрепилось название «jeroboam», открылась возможность давать библейские имена — чем загадочнее и забавно звучащие, тем лучше — и бутылкам других более крупных размеров; отсюда и rehoboams, methuselahs, salmanazar и balthazar. Эти имена нелегко произносить и писать и тем не менее…

Но повторюсь, это только гипотеза!

3.0 л – (4 стандартные бутылки) – Jeroboam (Иеровоам). Библейский персонаж, основатель и первый правитель 931–910  ВС Северного Израильского царства. Размер в 3 л стандартизировался в 1889 году. Считается, что бутылка для шампанского Jeroboam впервые была применена для целей продвижения игристого вина на рынке в 1725 году. Более крупные форматы начали использоваться для тех же целей рекламы в 19-ом веке и эру джаза в 1920-х.

mbabinskiy@gmail.com

Утром 30 мая 1913 года стартовало в третий раз ежегодное соревнование Indianapolis 500, в которой 27 самых опытных гонщиков мира жали во всю силу педаль газа в погоне за самым престижным трофеем того времени в профессиональных соревнованиях автомобилей. Гонка 1913 года была исторической: впервые в ней приняли участие наряду с американцами и гонщики из Европы.

Однако эта конкретная Indy 500 стала известна не только первой победой иностранца в гонке, а по гораздо более необычной причине, благодаря французскому участнику Jules Goux (Жюль Гу, 6 апреля 1885 – 6 марта 1965).

Примечание: Indianapolis 500 или Indy 500

Ежегодная гонка, которая проводится в пригороде Индианаполиса, самого крупного города штата Индиана. Ее дистанция составляет точно 500 миль или 805 км. Она состоит из 200 кругов по гоночной трассе при длине каждого круга в 2.5 мили или 4 км. Соревнование проводится как правило в последний уикэнд мая на большой американский праздник Memorial Day (День Поминовения – праздник посвящён памяти американских военнослужащих, погибших во всех войнах и вооружённых конфликтах, в которых США когда-либо принимали участие).

В это может быть трудно поверить, но в начале истории этих гонок водителям разрешалось употреблять алкоголь во время соревнований. (До введения “сухого закона” в США оставалось еще 6 лет!) Этим и воспользовался победитель – француз Жюль Гу. При этом он не ставил перед собой цель обязательно напиться, надеясь на то, что алкоголь раскрепостит его, снимет лишний страх и стресс и добавит адреналина в кровь.

Известно, что во время гонок автомобилей периодически устраиваются пит-стопы.

Примечание: Пит-стоп – (англ. pit stop, досл. «остановка над ямой (ремонтной)») техническая остановка машины во время гонки для выполнения заправки топливом, смены шин, быстрого ремонта (если таковой требуется) и проверки технического состояния машины. Для успешного выполнения пит-стопов необходима согласованная работа всех членов команды, отточенная на многочисленных тренировках.

Свою начальную дозу вина Жюль выпил еще на первом пит-стопе после 25-о круга. Гу не говорил по-английски и, когда ему меняли колеса на машине, он воскликнул: «Donnes moi une bouteille de vin, our je suis fini» («Дайте мне бутылку вина, или мне конец»!) Неудивительно, что его первой просьбой было что-нибудь выпить; в тот день температура воздуха превысила 87°F (31°С) градусов, и, вероятно, ему было еще жарче рядом с раскаленным асфальтом и пылающим жаром мотором машины. (Гоночный автомобиль был с открытым верхом, а до изобретения кондиционеров было еще далеко!) Но не будет же француз пить простую воду!

Его бригада механиков, несмотря на то, что они все были французами (автомобиль был французского производства марки Peugeot), не имела под рукой вина (какой позор для нации!), поэтому один из них «был отправлен на трибуны в поисках некоторого количества вина», как сообщила газета Star 31 мая 1913 года. Ему повезло, что «он наткнулся на группу миллионеров из Питтсбурга (которые вроде бы должны были болеть за американских гонщиков), которые снабдили взволнованного механика полудюжиной пинтовых бутылочек, содержащих самый отборный урожай шампанского la belle France (лучшего французского вина).

Жюль увидел, как посланный механик возвращается с трибун с бутылками, и, выхватив у него одну из них, «разбил ее горлышко о подпорную стенку и вылил содержимое себе в горло. Затем он прыгнул обратно на свое место в машине и продолжил гонку». В дальнейшем Жюль пил шампанское на каждом из еще пяти сделанных им пит-стопов. Так что Гу и его механик не пили непосредственно за рулем, а делали это только во время остановки машины!

Впоследствии многие историки гонок задавались вопросом, так сколько же шампанского Жюль Гу и его механик Эмиль Бегин (Emil Begin) на самом деле выпили во время гонки. Некоторые предполагают, что истинное количество находится ближе к четырем или пяти пинтам (1.9 л – 2.3 л), в то время как другие утверждают, что они выпили всего несколько глотков, причем большинство глотков служили импровизированным ополаскивателем для рта, прежде чем вино выплюнули. Историки, однако, в целом согласны с тем, что Гу точно выпил первые полпинты, которые член экипажа принес с трибун. Но, если даже предположить, что было выпито все принесенное вино и оно в равной степени было разделено между гонщиком и механиком, то на каждого пришлось около одного литра шампанского, растянутого по времени почти на 6 часов.

Сколь бы не было выпито, это не помешало Жюлю и его команде механиков победить в гонке! Гу доминировал все время, он лидировал более чем на половине кругов и финишировал через 6 часов и 35 минут на 13 минут впереди гонщика, занявшего второе место. Средняя скорость гоночного болида Жюля составила 76 миль/час (или 122 км/час). Специально для этой гонки была сконструирована гоночная модель марки Пежо с новым двигателем.

После окончания знаменитой гонки, как и ожидалось, была еще одна бутылка шампанского, после чего Жюль произнес свою знаменитую фразу: «Без хорошего вина я бы не смог победить». (Истинный француз!)

Стоит упомянуть, что начиная со следующего года, организаторы Indy 500 запретили употребление алкоголя во время гонок.

В следующем, 1914 году, Жюль опять участвовал в гонке Indy 500 и занял 4-е место. В тот год началась Первая мировая война. Из-за нее Jules Goux вынужден был прервать свою карьеру профессионального гонщика и присоединиться к французской армии. К счастью, он остался живым и невредимым и после окончания воинской службы смог продолжить заниматься любимым делом. В 1919 году в гонке Indianapolis 500 Гу занимает 3-е место, а в 1920 – 15-е, правда тогда проехать все 500 миль ему не удалось из-за технических проблем.

В 1921 году Гу выигрывает первый Гран-при Италии. Жюль ушел из гонок в 1926 году после победы на Гран-при Франции на автомобиле Bugatti. Гу продолжал работать в компаниях Bugatti и Peugeot до 1954 года. Он умер в 1965 году, ровно за месяц до своего 80-летия.

mbabinskiy@gmail.com

Август 2023

Чуть более 6 американцев из 10 заявляют, что они потребляют алкоголь.

Служба опросов общественного мнения Gallup опубликовала очередной ежегодный доклад, касающийся привычек американцев в области потребления спиртных напитков. Согласно нему, 62% американцев чаще или реже, но потребляют алкогольные напитки по итогам 2023 года. Этот показатель уже много лет не претерпевает серьезных изменений. Подобные опросы проводятся с 30-х годов прошлого века. Так в 1939 году 63% жителей США по их заявлению потребляли алкоголь. Пик потребления пришелся на 70-е годы, когда 70% американцев отвечали положительно на вопрос «Потребляете ли вы алкоголь в принципе?» И самые низкие показатели – 56% – 1988 год.

Итак итоги опроса за 2023 год:

Потребление алкоголя американцами по демографическим группам, в %

Возрастная группа	Потребляют алкоголь	Абсолютно не потребляют
18-34 (21-34)	58	41
35-54	66	34
55 и старше	61	38

В таблице указан минимальный возраст 18 лет. В принципе каждый штат устанавливает свой минимальный возраст начала потребления алкоголя. Но федеральное правительство через рычаги финансирования строительства скоростных шоссе по территориям штатов заставило их принять единый возраст – 21 год.

Потребление алкоголя в зависимости от величины годового дохода, в %

Ежегодный доход	Потребляют алкоголь	Абсолютно не потребляют
Менее $40 тыс.	53	47
$40-$100 тыс.	58	42
Более $100 тыс.	79	21

Здесь все понятно: чем выше доход – тем больше пьют алкоголь.

Потребление алкоголя в зависимости от числа посещений церковной службы, в %

Частота посещения церкви	Потребляют алкоголь	Абсолютно не потребляют
Еженедельное посещение церкви	48	52
Не чаще одного разав месяц	65	35
Иногда или вообще нет	67	33

Кто чаще посещает церковные службы, тот меньше пьет. Хотя христианская и иудейская религии не осуждают потребления алкоголя. А вот у мусульман существуют строгие ограничения.

Потребление алкоголя в зависимости от уровня образования, в %

Уровень образования	Потребляют алкоголь	Абсолютно не потребляют
Не выше школьного	56	44
Колледж и выше	74	25

И здесь ничего нового: чем выше образование, тем больше интерес к алкоголю.

Причины полного воздержания от потребления алкоголя:

Причина	% опрошенных
Не вижу смысла, не хочу, нет желания	24
Не люблю, это меня не заботит	16
Вредно для здоровья	14
Боюсь последствий	13
Негативный прошлый опыт от потребления алкоголя	13
Не могу пить по состоянию здоровья	11
Это против моих религиозных убеждений	10
Не пью по возрастным причинам	4
Слишком дорого для меня	3
У меня маленькие дети	2
Это неправильно, не верю в алкоголь, не одобряю	1
Так воспитан	1

Каждый пятый американец из тех, кто пьет алкоголь, считает, что порой злоупотребляет им (потребляет больше, чем должен был бы).

Предпочтительные алкогольные напитки у американцев

Здесь произошли некоторые перемены. На всем протяжении проведения опросов в этой категории (с 1990 года) всегда лидировало пиво. Лишь в 2005 году вино чуть опередило его, а в 2011 и 2013 годах показатели пива и вина совпали. Вино все остальное время было на втором месте. И все это время на третьей позиции был крепкий алкоголь. В 2023 на пиво пришлось 37% опрошенных, на крепкий алкоголь (31%), который впервые обошел потребителей вина (29%). Для тех, кто работает с вином, это тревожный звоночек. Винный рынок США самый крупный в мире и он задает будущие тренды для всей отрасли.

А это разбивка предпочтений потребления видов алкоголя по разным показателям:

Пол пьющих, в %

Пол	Пиво	Вино	Крепкий алкоголь
Мужчины	53	15	29
Женщины	22	44	31

Женщины пива не любят, а мужчины вина

Возрастные категории, в %

Возраст	Пиво	Вино	Крепкий алкоголь
18-34 (21-34)	42	16	40
35-54	34	31	34
55 и старше	38	35	23

Интерес к вину растет с возрастом, но вместе с ним падает потребление крепких напитков (возможно из соображений опасений за здоровье).

Уровень образования, в %

Уровень образования	Пиво	Вино	Крепкий алкоголь
Не выше школьного	43	23	32
Колледж и выше	29	39	30

Чем выше образование – тем меньше пива и больше вина.

Уровень доходов, в %

Уровень доходов	Пиво	Вино	Крепкий алкоголь
Менее $40 тыс. в год	45	20	34
$40-$100 тыс.	40	27	32
Более $100 тыс.	34	35	29

Выше доходы – меньше пива и больше вина. Пиво – напиток для бедных, вино – для состоятельных.

mbabinskiy@gmail.com

D.O.M. Benedictine

Те, кто интересуется созданием коктейлей или просто любит потреблять в небольших дозах различные ликеры и травяные настойки, наверняка слышали о крепком французском напитке Benedictine (Бенедиктин). Это известный ликер на основе спирта из бренди, меда, апельсиновой цедры и различных трав и пряностей – шафран, корица, еловые шишки и можжевельник. Бенедиктин широко представлен в большом ассортименте классических коктейлей, от Vieux Carré до Singapore Sling. Это выдающийся образец травяного ликера, в состав которого входит 27 ингредиентов, названия которых держаться в строжайшем секрете (обычная история для ликеров, создание которых окутано тайной на протяжении многих веков). Но известно, что это мед, кардамон, мускатный орех, ваниль, цитрусовые, черный перец. Как утверждают эксперты, в пантеоне европейских травяных ликеров Бенедектин занимает первые места рядом с Шартрезом как один из лучших на все времена. Он наверняка понравится любителям высококачественных ликеров, вермутов и портвейнов.

История

Название Бенедиктин сразу отсылает к Бенедиктинскому ордену. Бенедиктинцы, официально Орден Святого Бенедикта (лат. Ordo Sancti Benedicti), являются монашеским религиозным орденом католической церкви, следующим Правилу Святого Бенедикта. Их также иногда называют Черными монахами из-за цвета их одежд и религиозных привычек. Орден был основан в 529 году Benedict of Nursia (Бенедиктом Нурсийским, Nursia – нынешний регион Умбрия, Италия), монахом VI века, который заложил основы бенедиктинского монашества, сформулировав свой Устав.

В 910 году на юге Бургундии было основано бенедиктинское аббатство Клюни, ставшее центром европейского христианства; папский двор находился под его влиянием. Сюда стекались богатства, огромные денежные и имущественные пожертвования от жаждущей индульгенций знати. В конечном итоге монахи аббатство погрязли в чревоугодии и лени. В конце XI-го столетия реформирование внутри этого ордена привело к появлению второго ордена – цистерцианского – Cistercians. (Но это уже другая история.)

После падения Римской империи на протяжении тысячи лет Средневековья церковь стала движущей силой виноделия. В Средние века монахи эффективно занимались виноградарством. У них для этого были ресурсы, безопасность, стабильность, образование и время. Кроме того, именно через монастыри различных орденов Европы стало распространяться искусство перегонки различных напитков в крепкий алкоголь.

Этот процесс первоначально обнаружили алхимики арабского мира еще в X-м веке (а может и раньше), ища «философский камень» – пятый элемент — в легендах средневековых алхимиков некий реактив, необходимый для успешного превращения металлов в золото, а также для создания эликсира жизни.

Эти техники дистиллирования добрались и до Европы несколькими путями: через юг Италии в XII-м веке благодаря торговым связям здешних средиземноморских портов с арабскими купцами. Второй путь через Испанию и Португалию, когда Пиренейский полуостров был завоеван арабами (VIII–XV века). После их изгнания эти технологии освоили средневековые врачи — монастырские монахи. Как и арабы, монахи прописывали больным дистилляты, в том числе те, которые были созданы ими самими, например, бенедиктинский и шартрезский. Бенедиктинские монахи хорошо освоили процессы дистилляции и получения «воды жизни» – «eau de vie».

(Примечание: к этому же ордену принадлежал и Дом Периньон французский монах-бенедиктинец, внесший значительный вклад в производство шампанского.)

Согласно легенде (достоверных документов и свидетельств этого нет), ликер Бенедиктин был создан в 1510 году молодым венецианским монахом бенедиктинского ордена по имени Дом Бернардо Винчелли (Dom Bernardo Vincelli). Он был переведен из своего удобного жилища в монастыре Монте-Кассино в 120 км к юго-востоку от Рима в далекое аббатство в Фекампе (Abbey of Fecamp), что на севере Франции, в Нормандии. Эрудированный итальянец практиковался в алхимическом искусстве и создал несколько рецептов, в том числе изначально лечебный «эликсир» на основе большого количества растений и специй. Эликсир монаха Бернардо быстро стал местной знаменитостью, произведя впечатление даже на короля Франциска I (King François I, король Франции в XVI-м веке, основатель ангулемской ветви династии Валуа), который, попробовав жидкость во время визита в северный регион, воскликнул: «Клянусь моим именем! Я никогда не пробовал что-либо вкуснее!».

Благодаря королевской поддержке ликер Бенедиктин процветал почти триста лет, пока в 1792 году аббатство не было разрушено во время суматохи Французской революции. Рецепт пропал, монахи разбежались, аббатство сгорело, ликер «страстные республиканцы Нормандии» или выпили, или просто вылили на землю, и казалось, что эликсир брата Бернардо навсегда утерян во времени.

Но судьба оказалось благосклонной к нему. (Видимо, Богу, если верить в него, не очень пришлась по душе Французская смута, когда церковное имущество было разграблено, монастыри горели, священников гильотинировали, бесценные архивы разметал ветер по всей территории страны.)

Примерно 70 лет спустя, в 1863 году, местный торговец вином по имени Александр Ле Гранд (Alexandre Le Grand) обнаружил в доме родственника (по другой версии, в библиотеке собственного дома) древнюю рукопись с рецептами по приготовлению различных целительных настоек и начал делать ликер. Будучи экспертом в области вина, спиртных напитков и дистилляции, Ле Гранд потратил больше года на его воссоздание. Он разместил винокурню в своем родном Фекампе, именно там, где был расположен знаменитый бенедиктинский монастырь, и начал выпускать «ликер бенедиктинских монахов из монастыря в Фекампе». Он и стал позднее известным, как Бенедиктин.

Постер 1908 года, рекламирующий Бенедектин

Однако, зловещая революционная тень по-прежнему витала над ликером. Здание винокурни сгорело дотла в 1893 году и было перестроено в нечто вроде шикарного готического замка в 1905 году, и с тех пор здесь производится знаменитый Бенедиктин.

В замке также хранится коллекция произведений искусства семьи Ле Гранд, в которую входят старинные книги, скульптуры, изделия из кованого железа и многое другое. И музей, и винокурня открыты для экскурсий.

Статуя, посвященная Александру Ле Гранду, основателю Бенедиктинского дворца

Дворец Le Palais Benedictine

Мифы и реальность

В истории создания бенедиктинского напитка очень сильно переплелись реальная история и неподтвержденные факты. Мир ликеров просто переполнен похожими сюжетами. Пример: легенда истории создания другого знаменитого французского ликера Шартрез. В 1605 году французский маршал Франсуа-Аннибаль д’Эстре передает в монастырь другого католического ордена (картезианского), расположенного недалеко от Гренобля, загадочный манускрипт с описанием «эликсира долголетия». Откуда он его взял, почему отдал именно в этот монастырь – вопросы без ответов и без надежных исторических свидетельств.

Легенды рисуют трудящихся не покладая рук монахов в рясах разных орденов, которые варят свои магические настойки за толстыми стенами аббатств на протяжении веков, держат в строгой тайне свою рецептуру и произносят только одно слово в год: «…вкусно». Затем этими настоями угощают коронованных особ и слава ликеру обеспечена на века.

Видимо, нечто подобное есть и в истории с Бенедиктином. Серьезных и проверяемых свидетельств существования брата Дома Бернарда нет. Знакомая история с нечаянно найденным манускриптом с секретным рецептом, его чудесное восстановление и успех у публики. Кажется, мы уже это проходили.

В Фекампе действительно было бенедиктинское аббатство, и оно было значительно разрушено, но монахов там больше нет и не было уже несколько столетий (бенедиктинцы никогда на самом деле не утверждают, что монахи в настоящее время делают ликер. Бенедиктин сегодня полностью светское производство).

Куда более вероятней выглядит гипотеза, что именно Александр Ле Гранд сам создал удивительный ликер и заодно, как хороший маркетолог того времени, придумал древнюю историю происхождения своего детища, неразрывно связанную с историей города, в котором он жил. И хотя, вероятно, все эта многовековая сага выдумка чистой воды, она остается очаровательной историей. Très poetique (фр. Очень поэтично!).

История и тайна создания Бенедиктина – отличные рассказы, которые вызывают любопытство у потребителей, гостей и посетителей ресторанов и баров, привлекательны для многих пьющих. Людям нравятся подобные истории о том, что алкоголь может каким-то образом вылечить нас и его ранее воспринимали именно как лекарство.

Вот один из ярких тому примеров:

История «Аккрингтонских парней» (Accrington Pals)

Стоит упомянуть об одном интересном факте. На сегодня за пределами Франции больше всего бенедиктинского ликера потребляют в графстве Ланкашир в Северо-Западной Англии на берегу Ирландского моря. Почему именно здесь так любят этот напиток? Для этого есть определенные исторические причины.

Они восходят к дням сразу после окончания Первой мировой войны, когда 11-й  батальон Восточно-Ланкаширского полка, более известный под именем «Аккрингтонские парни», базировался в районе Гавр, Арфлёр и Фекамп (Le Havre, Harfleur и Fecamp) в Нормандии с июня по октябрь 1919 года, недалеко от Бенектинского аббатства, производящее знаменитый ликер.

Перемирие, подписанное 11 ноября 1918 г. привело к тому, что 25 июня 1919 года Аккрингтонский полк сначала вернулся через Бельгию во Францию ​​в отправной лагерь в Арфлёр (ныне пригород Гавра).

Пока солдаты ждали отправки их на родину в Англию они проводили время в походах, лекциях, футболе и крикете. У них было много свободного времени, чтобы осмотреть достопримечательности, посетить местные кафе и бары в этом районе. Бенедиктин тогда продавался в каждом питейном заведении местных городков.

Особой достопримечательностью города и порта Фекамп является ранее упомянутый мной Le Palais Benedictine, огромное неоготическое здание в центре города. Именно в Le Palais и производится знаменитый Benedictine с 1905 года.

Солдаты, чье здоровье пострадало за годы боевых действий и некоторые из них все еще выздоравливали от ран и болезней, соглашались, что «Bene», как они кратко называли местный ликер, обладает определенными целебными свойствами и укрепляющим эффектом. (А может причиной этого было наступившее мирное время, отсутствие страхов смерти на поле боя, спокойная, размеренная жизнь, приятное чувство скорого возвращения домой.) Ликер быстро стал любимым напитком солдат-британцев. Поэтому, когда они вернулись к себе в Восточный Ланкашир, они неизбежно начали искать «Bene». Спрос на напиток был такой высокий, что объемы его реализации в Восточном Ланкашире вскоре составили большую часть всех продаж в Великобритании, и так продолжается по сей день.

Deo Optimo Maximo

На современной этикетке бутылки с ликером Бенедиктин можно увидеть аббревиатуру «DOM» – «Deo optimo maximo», латинская фраза, которая означает «Богу, лучшему, величайшему». Когда Римская империя была языческим государством, к Юпитеру, верховному богу языческого пантеона, обращались фразой: Iovi Optimo Maximo (I.O.M.). В дальнейшем Римская империя приняла в качестве государственной религии монотеизм в виде христианства, эту фразу стали адресовать христианскому Богу. Ее использование продолжалось еще долгое время и после падения Римской империи, поскольку латынь оставалась церковным и научным языком Западного мира. Эту фразу или ее аббревиатуру можно найти во многих церквях эпохи Возрождения и других зданиях, особенно над саркофагами в Италии, на Мальте и ряде других стран.

Надпись “Deo Optimo Maximo” – Портал монастыря в городе (Schlägl), Австрия

Сокращение DOM также связывают со словом «Dominus» («Мастер»), имя, которое дается бенедиктинским настоятелям. (Пример: Дом Периньон – Dom Perignon.)

Краткие характеристики

Классификация: Травяной ликер

Компания-владелец: Bacardí Limited

Производитель: Бенедиктинское аббатство

Винокурня: Le Palais Bénédictine (Fécamp, Нормандия, Франция)

Тип перегонного аппарата: медный куб

Выдержка: восемь месяцев в дубовых бочках, четыре месяца в дубовых емкостях

Крепость: 40%

Выпуск: с 1510 года (?) и по настоящее время

Цена в рознице США: $38 за стандартную бутылку

Плюсы

– Идеально подходит для любителей коктейлей, которые хотят смешивать классические напитки, такие как Vieux Carré или Singapore Sling.

– Можно пить в чистом виде или со льдом

– Дешевле, чем у конкурентов в той же категории, таких как Chartreuse.

Минусы

– Для большинства коктейлей требуется небольшое количество ликера. Что делать с остальной бутылкой?

– Крепость в 40% относительно высока для ликера, что может затруднить его использование в некоторых смешанных напитках.

Дегустационные описания:

Цвет: Бледный, прозрачный, золотистый при комнатной температуре

Аромат: Специи для выпечки (такие как кардамон, мускатный орех, душистый перец и гвоздика), мед, зеленый грецкий орех, апельсиновое масло, горошины перца с ароматом цитрусовой цедры, свежие белые цветы и соцветия.

Вкус: Мед, компоты и специи, ваниль, травы

Послевкусие: Долгое и насыщенное, с нотами трав, сосны, шоколада, кофе, черного перца и меда.

Похожие ликеры: Strega (итальянский травяной ликер), Chartreuse (Шартрез), Galliano (итальянский ванильный ликер на растительной основе), Licor 43 (испанский ванильный ликер).

Хранение: после откупорки ликер может храниться долго, помогает его высокая крепость.

Бенедиктин был впервые импортирован в США в 1888 году.

Производство

Сегодня четыре отдельные партии трав и специй перегоняются в медных кубах, построенных еще во времена Ле Гранда в Le Palais Benedictine, затем выдерживаются в дубовых бочках в течение восьми месяцев и смешиваются с медом, сахаром и шафраном. Этот последний этап помогает придать ликеру характерную сладость, которая уравновешивает его травяные ноты.

Новая смесь нагревается, затем выдерживается в течение четырех месяцев в дубовой емкости перед фильтрацией и розливом.

Неподалеку выращивают нормандский белый виноград, используемый для производства базового бренди Benedictine.

Бенедиктин — это насыщенный, ароматный, цветочный и травяной ликер с нотками специй для выпечки, меда и апельсиновой цедры. У него очень шелковистая, бархатистая текстура, что делает его отличным дополнением к коктейлям, которым не хватает веса.

Потребление

Можно в полной мере насладиться сложностью и ароматом этого знаменитого ликера, потребляя его отдельно в чистом виде, лучше со льдом. Налив его в бокал в форме тюльпана, можно в полной мере оценить все ноты, составляющие отличительный вкус этого напитка. При прямом глотке вкус гладкий и слегка сладкий с затяжными нотками трав, цитрусовых и корицы. Кроме того, он имеет легкую горечь, которая уравновешивает насыщенность.

Бенедиктин можно употреблять как аперитив или дижестив, а также в сочетании с другими напитками, такими как апельсиновый сок, чтобы сделать его еще более освежающим.

Bénédictine & Tonic

Любой травяной ликер логично сочетается с тоником, и Bénédictine не исключение. Поскольку ликер довольно сладкий, рекомендуется смешивать одну порцию ликера с 4 порциями тоника. Выдавите в напиток также дольку лайма. Это отличный аперитив!

B&B

Классический напиток B&B — бренди/коньяк и бенедиктин. Рекомендуется смешивать одну часть бенедиктина и две части бренди. Это усиливает вкус и отводит тепло от коньяка.

mbabinskiy@gmail.com

Почему 21 слон и 17 верблюдов однажды пересекли Бруклинский мост

Сотни тысяч пешеходов, велосипедистов, байкеров и транспортных средств каждый день пересекают знаменитый Бруклинский мост, и трудно сегодня представить жителей Нью-Йорка, которые бы не доверяли инженерам, построившим это архитектурное чудо. Но когда 24 мая 1883 года мост впервые открыли для публики, жители города отнеслись к нему с долей скептицизма, а порой и опаски, которая привела вскоре к настоящей истерии. И единственное, что могло впоследствии развеять их опасения, исходило из неожиданного места: цирка.

Примечание: Бруклинский мост – один из старейших висячих мостов в США, его длина составляет 1825 м, он пересекает пролив Ист-Ривер и соединяет Бруклин с Манхэттеном в Нью-Йорке. На момент окончания строительства он являлся самым большим висячим мостом в мире и первым мостом, в конструкции которого использовались стальные тросы. По мосту осуществляется как автомобильное, так и пешеходное движение — вдоль он разделён на три части. Боковые части используются автомобилями, а средняя, на значительном возвышении, пешеходами и велосипедистами.

На сегодняшний день мост остаётся популярным местом отдыха и велосипедных прогулок для жителей Нью-Йорка, а благодаря голливудским фильмам считается одним из основных символов города.

Интересные факты: Городские власти Нью-Йорка в свое время сдавали в аренду большие отверстия под навесом моста, чтобы финансировать его строительство. Некоторые его отделения были приспособлены для хранения вина и шампанского, алкоголь там сохранялся при стабильных температурах в течение всего года.

В начале 2006 года рабочие, проводившие ремонт Бруклинского моста, обнаружили секретное бомбоубежище, созданное в 1950-е годы, в самый разгар холодной войны. Вход в него был замаскирован в стене опоры моста со стороны Манхэттена. В тайнике были найдены значительные припасы — 350 тыс. металлических банок с галетами, воздухоочистительные установки, одеяла, наборы для медицинской помощи.

А вот, как обыграли изображение Бруклинского моста в рекламе водки Absolut:

Когда Бруклинский мост был построен, при такой его длине (вся длина 1825 м, а длина пролетов непосредственно над рекой 486 м) многие встревоженные горожане выразили обеспокоенность тем, что мост не будет достаточно прочным, чтобы выдержать огромное количество людей, которые, как ожидалось, будут его использовать. Нерешительность публики в начале была настолько заметной, что тогдашний самый известный в мире дрессировщик из цирковой труппы Ringling Bros. предложил городу 5000 долларов, чтобы власти мегаполиса позволили ему в рекламных целях пересечь мост со своими многочисленными и огромными цирковыми животными для доказательства его безопасности.

Городские власти поначалу отклонили это предложение, что оказалось позже трагической ошибкой. Всего через неделю после открытия моста, 31 мая 1883 года, произошел трагический инцидент, вызванный простой случайностью, помноженной на всеобщий психоз и недоверие. Согласно сообщениям того времени, некая женщина споткнулась, поднимаясь по ступеням моста, из-за чего другая женщина закричала, чего было достаточно, чтобы остальные люди на мосту подумали, что конструкция таки рушится. Толпа бегущих с моста быстро нарастала, возникла обычная в таких ситуациях паника и давка, задние напирали на передних, люди падали, загораживая проходы, в результате чего 12 человек погибли, семеро были серьезно ранены, а еще 28 получили легкие повреждения.

Уверенности нью-йоркцам и гостям города в надежности моста это не прибавило. И городские власти были вынуждены принять предложение дрессировщика – провести по мосту крупных и тяжелых по весу животных для демонстрации прочности и устойчивости сооружения. 17 мая 1884 года (прошел почти год после трагического случая) величайший в мире цирковой шоумен доставил из своего цирка 21 слона и 17 верблюдов и провел их по мосту из Бруклина в Манхэттен. В процессию, среди прочих, входили необыкновенный белый слон Toung Taloung и самый известный и самый любимый цирковой труппой слон Jumbo.

Согласно сообщениям газеты The New York Times того времени, «толпы людей стекались к мосту, чтобы хотя бы мельком увидеть это необыкновенное зрелище». В тот день плата за проезд по мосту была отменена для всех, поскольку «вопрос о том, сколько должен заплатить слон или верблюд за проход по мосту, поставил в тупик суперинтенданта [собирателя платы] моста». «Таймс» писала, что слоны неспеша шли процессией, «вздымая свои хоботы и презрительно фыркали, когда мимо них проезжала какая-нибудь повозка, и с точки зрения многочисленных наблюдателей «казалось, что Ноев ковчег обосновался на Лонг-Айленде».

Было подсчитано, что суммарный вес прошедших по мосту цирковых животных составлял более 50 т. Доказательства надежности моста были налицо.

Фотографий или рисунков шествования цирковых животных по мосту найти не удалось, но есть снимок, как слоны этого цирка примерно 75 лет спустя идут по улицам голландского Роттердама. Думаю, что похожая картина наблюдалась и в Нью-Йорке.

Toung Taloung

Имя Toung Taloung с тайского переводится, как «Жемчужина неба». Владелец цирка рекламировал его как «белого» слона, хотя по факту он был не характерной для слонов светлой окраски, но далеко не белой. Слон был доставлен в Лондонский зоологический сад из Таиланда в 1884 году прежде, чем он попал в труппу животных цирка Barnum & Bailey.

А это реклама одной из тогдашних крупных чайных компаний с изображением Toung Taloung.

Jumbo

Слон Jumbo родился в декабре 1860 года в Судане и погиб в ж/д аварии в сентябре 1885 года в Канаде. Сначала из Судана его привезли на пароходе в Париж, а потом в 1865 году в Лондонский зоопарк. Несмотря на протесты публики, слон был продан в цирк Barnum & Bailey и перевезен в США в 1882 году. Его вес во взрослом состоянии составлял 6.15 тонны.

Одина из цирковых афиш, рекламирующих знаменитого слона

Труппа Ringling Bros.

«Ringling Bros.» (в оригинале Rüngling французско-германского происхождения) были пятью братьями и сестрами, которые превратили свою небольшую гастролирующую труппу в крупнейший американский цирк в конце 19-о начале 20-о веков. В 1919 они объединились с еще одним известным бродячим американским цирком Barnum and Bailey, создав совместный проект под именем Ringling Bros. and Barnum & Bailey Circus, который просуществовал 98 лет и завершил свою деятельность в 2017 году. Но выше описываемые события происходили еще до объединения цирковых труп.

mbabinskiy@gmail.com

 

 

Производство пива в странах ЕС вернулось к до пандемическому уровню

Евростат опубликовал последние статистические данные по пивной отрасли Евросоюза за 2022 год.

Напомню, что на сегодняшний день в состав ЕС входит 27 стран. Самое большое расширение союза произошло в 2004 году, когда членами ЕС стали сразу 10 государств – в основном бывшие республики СССР и часть стран, опять же бывшего, Варшавского договора. Последнее расширение ЕС произошло в 2013 году, когда к союзу присоединилась Хорватия. Она стала на то время 28-м членом. С 1-го февраля 2020 года из ЕС вышла Великобритания по итогам голосования Brexit.

Согласно данным Евростата в 2022 году всего в странах ЕС было произведено 34.3 млрд литров алкогольного пива и 1.6 млрд литров пива крепостью 0.5% и меньше, вплоть до полного отсутствия алкоголя в нем.

По сравнению с 2021 производство пива в ЕС выросло на 7%, вернувшись практически к цифрам до пандемического 2019 года, когда объем производства составлял 34.7 млрд л. Для безалкогольного пива объемы производства в 2022 остались такими же, как и в 2021. Если сложить весь объем пива (алкогольного и безалкогольного), то на каждого взрослого жителя Европы пришлось 80 л за год.

Главным производителем пива в ЕС остается Германия

В 2022 году в Германии было произведено 7.6 млрд л алкогольного пива (22% всего ЕС), то есть, почти каждая четвертая бутылка пива в Европе. Эта страна является лидером в ЕС по этому показателю. На втором месте Испания – 3.9 млрд л (более 11% всего ЕС производства), на третьем – Польша – 3.7 млрд л (11%), на четвертом – Нидерланды – 2.6 млрд л (почти 8%) и пятое-шестое места делят Франция и Италия с 2 млрд л каждая (6%).

Ведущие экспортеры и импортеры

Уже не первый год ведущим экспортером алкогольного пива в ЕС являются Нидерланды. Всего страна поставила как странам ЕС так и вне пределов союза 2.6 млрд л алкогольного пива, что составило 27% всего экспорта ЕС. На втором месте Бельгия – 1.6 млрд л (17%), затем идут Германия – 1.5 млрд л (16%), Чехия (0.6 млрд л или 6%) и Ирландия – 0.4 млрд (или 5%).

С точки зрения импорта также не произошло никаких изменений по сравнению с 2021 годом. Франция остается крупнейшим импортером алкогольного пива среди стран ЕС – 0.9 млрд л или 17% всего импорта ЕС. Затем идут Италия чуть больше 0.7 млрд л (14%), Германия – чуть меньше 0.7 млрд л (12%), Нидерланды 0.6 млрд л (11%) и Испания 0.5 млрд (10%).

Крупнейший экспортный рынок для стран, не входящих в ЕС

Если взять в расчет страны, не входящие в ЕС, то крупнейшим экспортным рынком алкогольного пива для ЕС является Великобритания – 860 млн л, затем США – 716 млн л, Китай – 349 млн л, Россия – 271 млн л и Канада – 155 млн л.

Импорт алкогольного пива в ЕС из стран, не входящих в Евросоюз, невелик. Больше всего такого пива поступает из Великобритании – 290 млн л, Мексика – 99 млн л, Сербия – 40 млн л, Украина – 15 млн л и Китай – 11 млн л.

mbabinskiy@gmail.com

Международная компания BrandFinance®, занимающаяся оценкой стоимости различных брендов, только что выпустила свой ежегодный отчет (июль 2023), касающийся наиболее дорогих и финансово сильных брендов в области алкогольных напитков.

Что означают приведенные цифры стоимости брендов? Это цена, которую могут заплатить за конкретный бренд, если он будет выставлен в данный момент на продажу.

Сначала сводные цифры по всем брендам алкоголя (первые Топ-10).

Место	Бренд	Страна	Категория	Стоимость в млн $
1	Moutai	Китай	Водка байцзю	49,743
2	Wulianqye	Китай	Водка байцзю	30,290
3	Xinghuacun Fenjiu	Китай	Водка байцзю	8,374
4	Luzhou Laojiao	Китай	Водка байцзю	7,744
5	Yanghe	Китай	Водка байцзю	6,848
6	Hennessy	Франция	Коньяк	6,315
7	Gujing Gong Jiu	Китай	Водка байцзю	4,019
8	Jack Daniel’s	США	Виски	3,540
9	Johnnie Walker	Великобр.	Виски	3,045
10	Smirnoff	Великобр.	Водка	2,566

Здесь картина не меняется уже достаточно долгое время. По итогам года первые пять мест занимают китайские бренды, производящие местную водку байдзю (baijiu). Среди них самый дорогой бренд – Moutai, который значительно опережает всех остальных конкурентов. Причем первую позицию он занимает уже подряд 8 лет!

Байцзю (白酒 ), буквально – белый спирт, термин, который используется для обозначения дистиллятов (главным образом из зернового сырья, в основном сорго), произведенных в Китае, которые также называют «китайской водкой».

Основной и главный рынок реализации этой водки – сам Китай и некоторые соседние страны Юго-Восточной Азии. С точки зрения мирового рынка – эта водка мало известна и мало популярна. Учитывая население Китая, даже при небольшом подушном потреблении алкоголя в стране, общие цифры выглядят очень внушительно. Достаточно отметить, что ближайший хорошо известный мировой бренд французского коньяка Hennessy занимает только 6-ю позицию, отставая от капитализации бренда Moutai почти в 8 (!) раз. Но при этом, желающих купить французский бренд – «вагон и маленькая тележка» со всего мира (в том числе и со стороны Китая), то вот сколько потенциальных иностранных покупателей у Moutai – еще большой вопрос.

С моей, дилетантской точки зрения в области экономики, должна быть определенная зависимость между стоимостью бренда и объемом выпускаемой продукции под этим именем. То есть следует ожидать, что производители байдзю должны занимать первые строчки и в рейтингах по объёмам производства. Но если посмотреть отчет этого года «Millionairies’ Club» — это те компании, которые за последний год продали более одного миллиона 9-л ящиков своей продукции, то ближайший китайский бренд, производящий байдзю и принадлежащий компании Diageo, – на 114-м месте. Возможно это происходит потому, что китайские производители не спешат предоставлять свою статистику международным организациям или эту статистику невозможно проверить независимым путем.

Однако в «Клубе Миллионеров» такое же уверенное первое место по итогам прошлого года занимает другой представитель Азии – южнокорейский бренд Jinro, который в прошлом году преодолел планку в 100 млн проданных ящиков (100.9 млн) и конкурентов у него не будет еще долго. Но надо сразу оговориться, что Jinro – это тоже местный, локальный бренд. В других странах его можно купить, но большой популярностью за границей он не пользуется. Производит бренд Jinro южнокорейская компания Hite Jinro. Этого производителя нет в списке 50 самых дорогих брендов. Получается на этих примерах, что объем производства не так сильно влияет на стоимость бренда.

Jinro – «корейская водка», относится к категории водок Soju (소주; 燒酒), но с крепостью примерно в два раза меньше привычных нам водок и сделанная на базе риса.

Как бы там ни было, в первые Топ-10 самых дорогих алкогольных брендов на сегодня помимо французского Hennessy входят еще бренд виски – Jack Daniel’s из США, бренд скотча Johnnie Walker и знаменитый водочный бренд Smirnoff. Что интересно, составители списка самых дорогих брендов мира BrandFinance® указали для водки Smirnoff (владелец Diageo) страну производства Россия!? Эта водка в России не производится уже более века! Если бы речь шла о водочном бренде «Stolichnaya» – то тут можно было поспорить, кому принадлежит этот бренд, но для бренда Smirnoff такой дилеммы нет. Заводы по производству этой водки расположены в разных странах, сам производитель неохотно раскрывает их названия, но России среди них точно нет. На website компании написано, что водка «proudly made in America» («с гордостью сделано в Америке»). Штаб-квартира владельца бренда Diageo расположена в Лондоне, поэтому я отнес этот бренд к Великобритании.

Ну а теперь есть смысл обратиться к спискам самых дорогих брендов мира по версии BrandFinance® по отдельным категория алкоголя:

Пиво

1.Heineken – $7,594 млн – Голландия

2.Corona Extra – $7,425 млн – Мексика

3.Budweiser – $6,654 млн – США

4.Bud Light – $5,949 млн – США

5.Modelo Especial – $4,241 млн – Мексика

6.Snow – 3,505 млн – Китай

7.Kirin – 3,161 млн – Япония

8.Asahi – 2,840 млн – Япония

9.Coors – 2,727 млн – США

10.Miller Lite – 2,701 млн – США

Вино

1.Moёt & Chandon – $1,275 млн – Франция

2.Changyu – $1,170 млн – Китай

3.Chandon – $1,011 млн – США

4.Veuve Clicquot – $942 млн – Франция

5.Dom Pérignon – $750 млн – Франция

6.Barefoot – $742 млн – США

7.Penfolds – $659 млн – Австралия

8.Beringer – $461 млн – Австралия

9.Concha y Toro – $368 млн – Чили

10.Jacob’s Creek – $313 млн – Австралия

Виски и бурбон

1.Jack Daniel’s – $3,540 млн – США

2.Johnnie Walker – $3,045 млн – Великобритания

3.Crown Royal – $1,617 млн – Канада

4.Jameson – $1,139 млн – Ирландия

5.Ballantine’s – $982 млн – Великобритания

6.Chivas Regal – $858 млн – Великобритания

7.Royal Stag – $754 млн – Индия

8.Imperial Blue –$ 747 млн – Индия

9.Grant’s – $725 млн – Великобритания

10.Glenfiddich – $653 млн – Великобритания

Водка

1.Smirnoff – $2,566 млн – Великобритания

2.Grey Goose – $1,371 млн – Франция

3.Absolut – $1,286 млн – Швеция

4.Belvedere – $466 млн – Польша

5.Finlandia – $301 млн – Финляндия

Ром

1.Bacardi – $2,251 млн – Бермуды

2.Captain Morgan – $993 млн – Вирджинские острова

3.Malibu – $440 млн – Барбадос

4.Havana Club – $366 млн – Куба

5.Brugal – $271 млн – Доминиканская республика

Текила

1.Don Julio – $1,842 млн – Мексика

2.Patron – $1,625 млн – Мексика

3.Jose Cuervo – $1,084 млн – Мексика

4.Casamigos – $939 млн – США

5.1800 – $424 млн – Мексика

Джин

1.Gordon’s – $790 млн – Великобритания

2.Bombay Sapphire – $631 млн – Великобритания

3.Hendrick’s – $373 млн – Великобритания

4.Tanqueray – $314 млн – Великобритания

5.Beefeather – $256 млн – Великобритания

mbabinskiy@gmail.com

Колумнист британского журнала «The Drinks Business», Roger Morris, задается вопросом: «Что происходит, когда классика великих винодельческих регионов больше недоступна для дегустаций и сравнения с другими винами?» И дальше он продолжает:

«Около 25 лет назад, во время интервью с ныне покойным Jean-Bernard Delmas, тогдашним директором бордоского шато Первой группы Haut-Brion, наша беседа зашла о высоко оцененных когда-то бордоских «гаражных» винах небольшого объёма производства, которые в свое время привлекли внимание и очень высоко ценились среди критиков в винодельческой отрасли. Явно раздраженный, Delmas рассказал, как на одном из обедов директоров известных замков по бокалам было разлито вино хозяйства Le Pin, известное своим сверхмалым объемом производства (600-700 ящиков в год). Вина этого хозяйства считались эталоном для «гаражистов». Хозяева мероприятия спросили «сколько из присутствующих пробовали Le Pin раньше, и только одна рука поднялась!» — сообщил ошеломленный Delmas. «Мои вина тоже не дешевые, но мы производим их столько, что любой желающий может их купить!», – добавил он.

Перенесемся в Париж в начало 2023 года на ежегодный конкурс Association de la Sommellerie Internationale (ASI – Международная Ассоциация Сомелье) на звание лучшего сомелье мира. Там трем финалистам конкурса слепой дегустации разлили два разных урожая еще более известного эталонного вина — Petrus. Все участники идентифицировали оба вина как изысканное бордо, сделанное в основном из винограда сорта мерло, но ни один из трех не догадался, что это действительно знаменитый Petrus!

Никто из присутствующих в зале даже не удивился, что эти трое финалистов не узнали в тестируемом вине Petrus. За исключением состоятельных коллекционеров, сколько сомелье или людей, работающих в винных магазинах, могут позволить себе попробовать вино, которое обычно продается по цене около 5000 долларов США за бутылку?

Обе эти истории поднимают вопросы об эталонных винах — тех, с которыми все другие вина сравнивают по типичности и качеству — и о том, что их все труднее найти и что они доступны только самым состоятельным любителям алкоголя и коллекционерам. Помимо Petrus, другие традиционные «эталонные вина», такие как Salon Champagne, продаются в розницу примерно за 1500 фунтов стерлингов за бутылку, а Domaine de la Romanée-Conti Grand Cru (DRC) стоят более 26 000 долларов США.

Еще несколько лет назад все было совсем иначе.

«Раньше мы могли бросить на стол по 20 долларов и выпить Бордо Первой группы», — говорит Doug Frost, один из четырех человек ныне в мире, обладающих одновременно титулами Master of Wine и Master Sommelier. «Мне посчастливилось попробовать все эталонные вина. Но несколько месяцев назад у меня была возможность протестировать шампанское Salon 1996 года, и один из присутствующих сомелье был шокирован, когда я сказал, что прошло не менее десяти лет с тех пор, как я последний раз пробовал Salon».

Лондонская биржа Liv-ex, где коллекционеры со всего мира покупают и перепродают вина на вторичном рынке, подтверждает стремительный рост цен на лучшие вина. С 2003 года «индекс Petrus вырос на 517,87%, а индекс DRC Romanée-Conti вырос на 1280,62%», — сообщает глава отдела биржи Nicola Graham. То, что такие вина перепродаются на аукционах во много раз дороже, чем они за них изначально просили, побуждает производителей еще выше повышать отпускные цены, чтобы получить больше прибыли.

Но почему торговля вообще должна беспокоиться об эталонных винах?

«Эталонные вина необходимо знать и уметь распознавать», — говорит мастер-сомелье и винный предприниматель Evan Goldstein. «Понимание и признание классических прототипов в вине — будь то красное левобережное бордо, пино нуар из калифорнийского района Russian River, ново-зеландский совиньон блан из Marlborough или мозельский Kabinett — это важно знать. Сомелье должны быть знакомы с винной классикой, чтобы на должном уровне общаться со своими клиентами и коллегами, уметь объяснить нюансы и чувствовать себя уверенно при работе в зале».

В полной мере это относится и к винным ритейлерам, винным педагогам и винным писателям, пытающимся объяснить своим потребителям, студентам и читателям, какими должны быть на вкус великие вина из того или иного региона.

Как объясняет Mary Ewing-Mulligan, возможно, самый влиятельный винный просветитель Америки в качестве главы Международного центра вина в Нью-Йорке, существуют разные уровни эталонных вин для разных уровней профессионального обучения. «В обучении мы используем то, что называется «примерами из учебников», — говорит она. «Это будут напитки, представляющие распространенные типы вин, поэтому, если студент попробует хотя бы один красный Zinfandel, у него все равно будет понимание этого типа вина. Затем, на более высоких уровнях обучения, мы конкретизируем их опыт, демонстрируя, например, не только калифорнийское Шардоне, но и французское Шабли, объясняя природные факторы, которые отличают каждое вино. По мере того, как мы переходим на курсы более высокого уровня, мы стремимся использовать вина более высокого качества как вариант наших прототипов, потому что студенты становятся все более опытными и должны различать эти уровни».

«Однако по мере роста цен на продукцию Petrus или DRC растут и цены на другие классические вина», – продолжает она. «Даже обычные вина увеличиваются в стоимости, не говоря уже об элитных бордо и бургундских образцах. Интересно, пробовали ли когда-нибудь нынешние сомелье Романе-Конти? Я не пробовала его, наверное, последние лет 20. Я должна рассказывать людям о винах, которые они, скорее всего, никогда не увидят, не попробуют и не продадут. Итак, на какие ориентиры мы должны ссылаться? Я думаю, что по некоторым классическим направлениям, таким как Шампань, Бургундия и Бордо, приходиться обучать, имея вина только среднего ранга», – говорит Ewing-Mulligan.

Duncan Sterling, чья компания Sterling Fine Wine Consulting в Нью-Йорке обслуживает коллекционеров по всему миру, говорит, что у большинства серьезных собирателей вин есть и DRC и Petrus, но среди них все меньше желающих поделиться этими винами с другими, открыть их за ужином с друзьями, познакомить их с винными мировыми эталонами. Цены зашкаливают! «Я часто говорил, что хотел бы родиться раньше, когда все эти лучшие вина можно было пойти и просто купить для себя. Но этого больше не существует. Возможно, вы сможете попробовать некоторые из них, если будете сомелье в отличном ресторане с отличной винной картой».

Тогда зачем было выставлять на финальный конкурс сомелье не один, а целых два винтажа Petrus? В данном случае важным фактором было зрелищность мероприятия, внимание средств массовой информации, большое число зрителей. А для кандидатов, возможно, это был единственный случай в жизни попробовать такое вино!

На тему доступности лучших вин высказался и автор Britt Karlsson в своем блоге BKWineMagazine. Он пытается ответить на вопрос «Являетесь ли вы винным экспертом?»

«Это когда у вас такие хорошие «теоретические» знания, что вы можете в слепой дегустации определить бордоские замки или знать, какая река протекает через тот или иной винодельческий регион? Когда вы вслепую можете угадать урожай, регион и сорт винограда, скажем, десяти разных вин?

Винодельческая индустрия особенная во многих отношениях. Вдруг может возникнуть массовая истерия и ажиотаж вокруг определенных вин и производителей, что приводит к росту цен на них и дефициту этих конкретных вин, потому что все их хотят иметь. Вокруг таких производителей складывается группа преданных поклонников, образуется своеобразный культ, немного напоминающий рок-звезду. Но хотят ли люди именно эти вина, потому что их хотят все остальные? Или потому, что они думают, что это самое лучшее вино?

Да, желательно попробовать определенные вина. Некоторые винные эксперты даже беспокоятся о безумных ценах на некоторые известные бренды (их становится все больше и больше), потому что ни один винный студент не может позволить себе их попробовать. Они даже предлагают субсидировать эти эксклюзивные вина (Romanée-Conti или premier grand cru Bordeaux, как пример). Как еще будущие виноделы, сомелье или виноторговцы могут узнать, каков вкус выдающегося вина?

 Здесь уместно провести параллель со студентами-искусствоведами, которые могут бесплатно или за небольшую плату пойти в лучшие художественные музеи и посмотреть на лучших мастеров живописи мира.

Вино становится дорогим не только потому, что оно качественное. Если бы это было так, у нас было бы гораздо больше счастливых виноделов. Кроме того, всегда можно найти не менее изысканное (или лучше) вино, но менее известное и по более разумной цене. Если знать, где искать.

Нужно ли вам водить Ferrari, чтобы оценить удовольствие от вождения Renault? Вам обязательно нужно посетить десяток трехзвездочных ресторанов, чтобы понять, что такое вкусная еда? Выше определенного ценового уровня больше оправдывает цену название на этикетке, чем то, что находится в бутылке.

Существует благоговение перед определенными винами и их производителями. Весной на премьерных дегустациях в Бордо никто не пробует по-настоящему эксклюзивные вина вслепую. Журналисты и эксперты, которые оценивают вина, дегустируют их вместе с виноделом и/или владельцем поместья. В этом случае баллы будут всегда высокими. Конечно, эти вина могут вполне заслуживать таких высоких оценок, но никто не знает, что было бы, если бы их попробовали реально вслепую. Конечно, на дегустаторов влияет окружающая среда замка, присутствие его владельца и знание того, что вы пробуете.

Столько глупостей говорят и пишут о винах. Время от времени сбивать с пьедестала некоторые вина — это довольно приятно и необходимо. Есть так много других вин, которые не хуже. Читайте, пробуйте и слушайте, но не забывайте всегда включать критический ум, не верьте всему, что видите и слышите, а доверяйте собственному вкусу. Тогда вы винный эксперт!»

mbabinskiy@gmail.com

Иногда можно встретить бутылку с алкоголем, у которой имеется восковое покрытие на верхней части пробки, которое несколько закрывает горлышко бутылки. Возникают естественные вопросы: «Зачем пробку бутылки запечатывать воском?» и «Как удалить воск, чтобы добраться до пробки?» На этом стоит остановиться подробнее.

История

Использование восковой укупорки уходит своими корнями еще в Средние века даже еще до того, как начали использовать привычные нам пробки. (Пробки были изобретены в конце 1600-х годов). Европейские монахи запечатывали свои бутылки воском по двум причинам. Одна – воск хорошо защищал содержимое бутылок от проникновения в них кислорода воздуха, а также вездесущих насекомых и грызунов как в винных подвалах и пещерах, так и а трюмах судов. Пробки в то время были большей редкостью, а многие монастыри их просто еще не имели. Вторая – восковая укупорка была своего рода подтверждением подлинности вина, поскольку один раз будучи нарушенной, восстановить полностью ее уже было невозможно. Кроме того, в то время еще не существовало бумажных этикеток и восковая печать являлась информацией о производителе вина и содержащемся в емкости напитке.

Фотография бутылки вина Chateau Lafitte из скандально-знаменитой парижской находки немецкого коллекционера Харди Роденштока с инициалами будущего третьего Президента США Томаса Джефферсона (Th. J.), датированная 1787 годом. Как видно, ее горлышко украшает восковая печать.

Сегодняшний день

К счастью, сейчас нет необходимости беспокоиться о крысах в нынешних винных подвалах, атакующих Каберне или Шардоне, но использование воска при этом сохраняется. Почему? Можно выделить четыре причины этого:

– воск защищает пробки от плесени, которая может испортить вино.

– воск создает барьер для проникновения воздуха внутрь бутылок, предназначенных для выдержки в течение длительного периода времени. Колпачок с восковой печатью может помочь с кислородным обменом, поэтому производители, беспокоящиеся о длительном старении своего вина в бутылке, часто выбирают такой вид укупорки.

– воск защищает пробки бутылок от растрескивания, предназначенных для длительного хранения. Многие производители обоснованно считают, что восковое покрытие более надежное, чем обертка вокруг пробки из фольги или пластика. Влага в воздухе может ускорить ее износ. Воск удерживает всю влагу, защищая пробку и продукт. Закупоренные бутылки с обычной пробкой не обеспечивают идеальной герметизации, что может привести к порче напитка.

– воск является составной частью маркетинга и дизайна упаковки. Часто воск используют из эстетических соображений. Он может быть окрашен в самые разные яркие цвета, ему легко придавать любую форму. Воск для бутылок не только функционален, но и придает продукту уникальный вид, определенную серьезность. Потребитель автоматически связывает воск с наследием — историей бренда, реальной или придуманной – с престижем и элегантностью, а значит добавляет напитку бóльшую ценность. На воске можно даже нанести логотип компании или изображение для индивидуальной маркировки. Некоторые находят восковое покрытие красивым, в какой-то мере произведением искусства, и рассматривают его как элемент продолжения бумажной этикетки.

Означает ли такой внешний вид, что вино дороже, или это просто уловка для имитации роскоши? Аргументация варьируется от производителя к производителю. С сегодняшним наличием пробок хорошего качества, пластиковых пробок и откручивающихся крышек, как правило, нет необходимости добавлять восковую печать. Но некоторые производители алкоголя используют это в качестве «элитного» украшения для обычных вин. Таким образом, эти восковые печати могут быть как функциональными, так и декоративными.

Крышки с восковой печатью могут создать впечатление, что вино в бутылке более изысканное, но это не всегда так. Да, теоретически их можно использовать для обозначения определенного уровня качества. Например, Domaine Leflaive обычно использует крышки из фольги, но для своих поздних выпусков они отказываются от такого варианта в пользу восковой. Для других виноделен восковая крышка — это просто бренд.

Горлышки крайних бутылок справа и слева закрыты восковой пломбой, а поверх одет пластиковый колпачок. Бутылка посередине – без воска.

Многие производители натуральных, органических и биодинамических вин используют воск, чтобы выделить свои вина на полках магазинов от обычного вина. Они также считают, что воск более экологический продукт, чем фольга или пластиковый колпачок. Последние два материала должны быть полностью удалены с бутылки, прежде чем она пойдет на переработку. С воском этого делать не надо – он просто растает при высокой температуре во время плавления стекла. Часто наличие восковой укупорки может означать, что данная винодельня придерживается принципов sustainability, т. е. в своей работе следует экологическим принципам, природосообразности, которые не противоречат законам природы. Это их видение и миссия.

Технология

Какой воск используется для винных бутылок? Это смесь компонентов – канифоль, парафин и микрокристаллический воск.

Небольшие винодельни окунают свои бутылки вручную. Их осторожно опускают в контейнер с расплавленным воском, ловким движением вынимают, а затем снова опускают в емкость с холодной водой, чтобы воск застыл. Винодельни с любым значительным уровнем производства автоматизируют процесс.  500 г воска покрывает от 25 до 30 бутылок.

Довод «против»: трудности при открывании

Но как пройти сквозь воск, чтобы вытащить пробку?

Независимо от того, купили ли вы вино за его качество или внешний вид, вам все равно придется открыть бутылку. Насколько легко это сделать, во многом зависит от типа воска, с которым придеться иметь дело. Используемый воск может отличаться от бутылки к бутылке, но производители обычно выбирают более мягкие сорта. В этом случае можно просто проткнуть воск штопором и открывать вино как обычно – восковая крышка снимется легко. Надо просто иметь терпимость к определенному количеству беспорядка при удалении воска. Конечно, вина с этим изысканным «восковым налетом» обладают неоспоримой эстетической привлекательностью. Но когда вы покупаете бутылку, чтобы произвести впечатление, последнее, что вы хотите сделать, это попасться на том, что вы не знаете, как ее открыть. Многие безуспешно пытались разрубить восковую печать ножом. Процесс может быть как разочаровывающим, так и беспорядочным, особенно если вы не имеете стратегии.

Несмотря на то, что большинство восковых пломб удалить несложно, всегда есть исключения. Одно из них – это восковая укупорка известного производителя Chablis Domaine Raveneau. Воск, который использует Domaine Raveneau, намного тверже, чем тот, который обычно можно найти на винных бутылках, он совсем не податлив.

Советы

• Твердый воск: если вы обнаружили, что бутылка запечатана твердым воском, это несколько усложнит ее открывание. Во-первых, попробуйте слегка, но уверенно отколоть восковую пломбу штопором. Чтобы воск не разлетелся повсюду, рекомендуется обернуть бутылку в полиэтиленовый пакет или поставить ее в раковину. Совет по обращению с этими и подобными бутылками — использовать зажигалку, чтобы безопасно нагревать воск, пока он не станет немного более податливым. После этого вы сможете проткнуть воск штопором или отрезать его.
• Мягкий воск: такой вид воска намного безопаснее и легче удаляется. Просто вставьте штопор через воск в пробку, как обычно это делается с бутылкой без воска, и откройте ее.

Главная ошибка при открывании бутылки, пробка которой покрыта восковой печатью, это обращаться с ней, как с фольгой или пластиковым колпачком, которые подрезаются по краю и снимаются. Для воска это не подходит. Попытки срезать ножом или другим острым предметом воск приведут к беспорядку, когда отдельные кусочки воска будут разбросаны повсюду: на столе, одежде, полу и даже могут оказаться внутри вина. Если внутрь бутылки попадет кусочек воска, не беспокойтесь; просто быстро отлейте немного вина в бокал. Воск легкий и не должен моментально утонуть в напитке, поэтому он окажется в бокале с первой небольшой порцией налитой жидкости. Это позволит вам удалить его перед подачей содержимого остальной части бутылки. Как вариант, перелейте вино в декантер через марлю.

В последнее время некоторые заботливые производители вставляют в восковую печать небольшой «хвостик», потянув за который воск снимается очень легко. Но таких пока немного.

Особо стоит сказать об открывании старых бутылок с восковым покрытием. Такие бутылки не всегда можно откупорить привычным способом. Старая пробка могла от времени растрескаться и вытащить ее обычным штопором не представляется возможным. Для этого существуют специальные штопоры-щипцы, которые захватывают пробку по бокам, а не вкручиваются в ее середину. Но чтобы воспользоваться таким штопором, необходимо сначала убрать с горлового отверстия бутылки весь воск. Это можно сделать ножом, но при этом надо быть особенно внимательным: не сильно раскрошить воск и не порезаться. Второй вариант – опустить восковое покрытие в очень горячую воду. При нагревании воск смягчается, становится более податливым и его более легко удалить. Но при этом нельзя окунать в горячую воду всю бутылку, поскольку старые вина очень чувствительны даже к небольшому изменению их температуры. Необходимо нагревать только восковую печать.

Стоит ли запечатывать свои винные бутылки воском?

Если вы домашний винодел и подумываете о том, чтобы запечатать свои винные бутылки воском, вам нужно задать себе вопрос: как долго мое вино будет стареть? Большинство вин не хранятся более нескольких лет, и в этом случае в воске нет необходимости. Если вы планируете хранить свои бутылки более 5-10 лет, вы можете поэкспериментировать с воском.

Примеры бутылок алкоголя, залитых воском

Вина Риохи требуют длительной выдержки — некоторые до 5 лет в бутылке и более. В этом случае использование воска является необходимым элементом успешного хранения вина.

Одним из самых известных производителей региона является R. Lopez de Heredia, производитель вина уже в нескольких поколениях. Он выдерживает вина 6, 8 и 10+ лет в сырых погребах с высокой влажностью. Плесень медленно покрывает бутылку снаружи и может испортить вино, если ее не защитить. Восковая печать гарантирует, что пробка сохранит свою целостность в процессе старения.

Примечание:

Обратившись к теме вин из Риохи, надо остановиться еще на одной особенности продукции этого винодельческого региона Испании – использование проволочной сетки, оплетающей бутылки с вином. Здесь стоит обратиться немного к истории. Попытки подделки известных и наиболее качественных вин – это не сегодняшняя проблема. Виноделы уже давно начали искать способы защитить свою продукцию от фальсификата. И мотивация производителя в первую очередь состоит в том, что если кто-то когда-то захочет использовать пустую бутылку с престижной этикеткой и залить в нее совсем другое вино, значительно более худшего качества, чем первоначальное, и такое вино попадет потребителю, который его выпьет — это может значительно ухудшить репутацию производителя, хотя он тут совсем и не виноват.

Это и стало одной из главных побудительных причин начать использовать золотистую на вид проволочную сеточку (на самом деле это обычная тонкая проволока, покрашенная в золотистый цвет) в испанском винодельческом районе Риоха (Rioja). В 1858 году Camilo Hurtado de Amézaga, больше известный под своим титулом Marques de Riscal, организовал винодельню в районе Риохи и назвал ее своим титулом.

Вина в хозяйстве стали получаться отменными, на них обратил внимание испанский королевский двор. Интерес к этим винам, их цена начали стремительно расти – и как результат – пошли подделки. Стремясь защитить свою репутацию и свои необыкновенные вина, Camilo придумал проволочную сетку, которой он стал оплетать свои бутылки на всю их высоту. Предполагалось, что если кто-то приобретет его вино, выпьет его полностью или частично, а затем в бутылку с оставшейся этикеткой Marques de Riscal зальет другое вино, худшего качества и закроет ее пробкой, возможно даже ее родной, то вернуть на место поврежденную проволочную сетку уже будет невозможно, по крайней мере с учетом технологий того времени, когда эту сеточную оболочку начали применять. Малейший признак, что сетка была повреждена, сразу наводило на мысль о том, а не была ли данная бутылка поддельной?

Это изобретение Camilo Hurtado как защитный элемент работало хорошо, поэтому и другие виноделы качественных риохских вин начали использовать проволочные сетки. Со временем наличие на бутылке Риохи такой сетки стало считаться некой гарантией качества ее содержимого, а также элементом престижа и репутации. По этой причине некоторые производители Риохи до сих пор используют эту сетку – это больше дань традиции, элемент декора, маркетинговый ход, намек на качество вне времени и исторический артефакт, чем метод борьбы с подделками. Сегодня восстановить поврежденную сетку или даже повесить на бутылку новую, наверное уже не представляет большой проблемы.

В последствие сетку начали использовать не только производители Риохи, но и в других винодельческих районах мира, как например, известный калифорнийский винодел, бывший знаменитый кинорежиссер, Френсис Форд Коппола.

 

Бурбон Maker‘s Mark

Т. Уильям «Билл» Сэмюэлс-старший (T. William «Bill» Samuels Sr.) основал винокурню Maker’s Mark со своей женой Марджи (Margie) в Loretto, штат Кентукки, в 1953 году. При этом Maker’s Mark называется «whisky», а не бурбоном, и пишется это слово не в американской традиции «whiskey» (с буквой «е»), а как это принято в Шотландии – без буквы «е» по той простой причине, что предок семейства, Роб Сэмюэлс, поселившийся в 1780 году там, что позже станет штатом Кентукки, был первым из восьми последующих поколений семейных дистилляторов Сэмюэлс по происхождению шотландцем-ирландцем.

Это не единственная особенность бренда Maker’s Mark. Марджи Сэмюэлс придумала культовую красную восковую печать для бутылки, которая плавится при 350°F (или 175°С). Первый бурбон Maker’s с красным восковым покрытием был «крещен» на домашней кухне семьи Сэмюэлс в Кентукки, где бутылка была погружена в красный воск, расплавленный во фритюрнице Марджи.

Воск не только запечатывал бутылку виски Maker’s Mark. Это стало отличительной чертой всего бренда. Ярко-красная сургучная печать придавала сравнительно молодому бурбону определенную почтенность и  уважение. (Для сравнения, другой известный производитель бурбона, Jim Beam, начал перегонять свой продукт по «секретному рецепту» в 1795 году. Как говориться, «почувствуйте разницу!».) До сих пор бутылки Maker’s Mark окунают вручную в контейнер с расплавленным воском, что снижает производительность с более средних 200–400 бутылок в час до 100–200 единиц. Маркетинг требует своих «жертв»!

Обратите внимание, что крепость этого бурбона 45% по объему, а не привычные 40%.

А это уже варианты восковой укупорки в пивной отрасли:

Восковые укупорки существуют и это надо принять как данность. И совсем не стоит отказываться от покупки такой бутылки просто потому, что у нее есть подобное покрытие.

Способы открывания таких бутылок можно посмотреть здесь, здесь и здесь.

mbabinskiy@gmail.com