Liber Pater
Здесь я писал о том, что самым дорогим вином Бордо на сегодня является не продукт какого-то винодельческого замка района, название которого у всех на слуху, а маленькое хозяйство в районе Graves, о котором большинство и не слышало ничего.
Речь идет о винах хозяйства Liber Pater, где владельцем, виноградарем, виноделом и директором подвала является один и тот же человек – Loic Pasquet.
Он влюбился в вино еще будучи юношей и всегда мечтал иметь свой собственный виноградник и производить с него вино. Но сначала Loic работал инженером в автомобильной компании Peugeot. Он постоянно искал маленький виноградник с хорошим терруаром и в 2006-м нашел хозяйство Liber Pater, расположенное в аппелясьоне Graves, Pessac Leognan в Бордо площадью в 7 га. Этот виноградник датируется еще римскими временами.
Примечание: название Liber Pater происходит от имени древнеримского бога, который ассоциируется с Бахусом и связан с лозой, вином, изобилием и плодовитостью.
Если по-честному, то Loic Pasquet не имеет ничего общего с Бордо. Он не сын или внук местного винодела, а бывший инженер в области исследования материалов для автомобильной промышленности. Он не родился в Бордо, а в провинции Пуату на западной части Франции.
С самого начала своей винодельческой деятельности Loic Pasquet хотел показать, каким на вкус могло предположительно быть бордоское вино во время знаменитой Классификации вин Бордо в 1855 году, т.е. в до-филлоксерную эпоху 120 – 150 лет назад.
Чтобы осуществить свою затею ему нужны были старые лозы, давно забытые местные сорта винограда и непривитые корневые системы в грунтах из смеси песка и гравия. Виноградник был засеян очень плотно до 20 тыс лоз на гектар, а урожайность поддерживается едва ли не самой низкой в Бордо, не превышающая 15 гл/га. В 2010 и 2011 годах она была еще ниже – 10 гл/га.
Примечание: сейчас официально использовать эти сорта запрещают правила INAO (Institut National des Appellations d’Origine). Запрещена также столь высокая плотность посадки, хотя, по словам Pasquet, он получил в свое время разрешение на это от регулирующего органа.
Первый урожай получился годом позже в 2007-м. Владелец поставил перед собой задачу при относительно небольших финансовых затратах, но при высокой трудоемкости, производить качественные вина со своего небольшого виноградника.
Весь виноградник обслуживается самим владельцем и испанским мулом. Loic использует для распашки междурядья плуг, которому больше 150 лет. Испанский мул был выбран из соображений, что он небольшой по размерам и легко проходит между рядами лоз, засаженных очень плотно, за счет чего расстояние между ними недостаточное по ширине для обычной лошади или быка.
Сразу надо отметить, что полностью повторить процессы производства вина полуторавековой давности невозможно. В хозяйстве Liber Pater используются 100% новых бочек из французского дуба; в них происходит малолактивная вторичная ферментация. Осуществляется тщательная селекция собранного винограда и другие современные технологии. Тем не менее, на вкус вино Liber Pater наиболее близко приближается к винам второй половины 19-го века, но с некоторой поправкой на современность.
В хозяйстве делаются три вина: красное, белое и сладкое белое десертное. Самое дорогое вино – красное. Оно производится с 2-х га. Сортовой состав: 60% Каберне Совиньон и 40% Мерло. Средний возраст лоз 40 лет (достаточно старые). Кроме того, в хозяйстве посадили сорта, популярные в этих краях в 19-ом веке – Castet, Marselan и Tarney Coulant, которые закапывались непосредственно в грунт без корневых систем, как это делалось в до-филлоксерные времена. Они начали добавляться в основное вино с урожая 2015 года. Несколько лет назад кто-то осуществил акты вандализма на этом участке, уничтожив часть лоз этих старых сортов. (Возможно не обошлось без завистливых соседей?)
Начиная с 2015 года, вина хозяйства было разрешено продавать только, как VDP (Vin de pays – промежуточная категория между столовыми винами и винами AOC), а не под маркой аппелясьона Graves. Но это в целом не запретило продавать вина Liber Pater на рынке.
Из особенностей производства вина в хозяйстве Liber Pater стоит отметить:
– сбор урожая, как и все другие работы на винограднике, производятся только вручную
– не используются химические удобрения
– вина сертифицированы как органические
– для защиты своих непривитых лоз от возможных атак со стороны филлоксеры (а она никуда не делась, только мутировала) на территории хозяйства сооружены три небольших пруда, из которых, в случае необходимости, можно затопить грунты, поскольку зловредная тля плохо переносит воду.
– в новых французских бочках вино выдерживается 18 месяцев
– производство вина в хозяйстве – очень трудоемкий процесс
– годовое производство красного вина – 2400 бутылок (не ящиков)!
– вина должны быть лучшими, редкими, исключительными и элитными (цель владельца)
– стоимость одной стандартной бутылки красного вина хозяйства $4742. Это самое дорогое красное вино в Бордо на сегодня!
Чем можно объяснить столь высокую цену?
– с самого начала вина хозяйства стали значительно превосходить лучшие образцы аппелясьона.
– высокий спрос на данные вина объясняется в значительной мере тем, что поколение миллениалов (21-38 лет) меняет приоритеты. Для них старые, устоявшиеся традиции мало что значат. Их больше интересуют красивый дизайн винной этикетки, молодой и предприимчивый крафтовый винодел, стоящий за своими винами и идущий наперекор принятым правилам и инструкциям, а у напитка должна быть интересная история. В хозяйстве Liber Pater все это присутствует. Хозяйства, которые на протяжении столетий делают вина одним и тем же способом, кажутся этому поколению устаревшими, замшелыми и косными. Только в Америке миллениалов сейчас 70 млн и они чуть уступают поколению беби-бумеров, которых на 7 млн больше. Миллениалы все больше определяют будущее лицо алкогольных рынков мира.
– малый объем производства
– Loic Pasquet не продает свои вина через обычные каналы реализации товаров и отказывается иметь бизнес с торговлей в Бордо. Он любит путешествовать по миру, находить богатых индивидуальных клиентов, питающих страсть к его напиткам и необычности его подхода к производству вина.
– дизайн этикеток выполняет для него известный французский художник Gérard Puvis. Каждый год Gérard создает новую этикетку, которая должна одновременно быть эстетически привлекательной и рассказывать историю конкретного урожая.
– и еще один важный аспект: укупорка. Loic с достаточной опаской относится к использованию обычной классической пробки. По его мнению, пористость пробки сильно зависит от того, где она сделана и в каком году? Это не подходит к его требованиям к качественной укупорке. Он выбрал для своих вин пробку Guala, разработанную в лаборатории автопроизводителя Ferrari. (Сказались его связи в автоиндустрии?) Она имеет внешний вид свечки и обеспечивает медленное поступление кислорода внутрь бутылки.
Все это вызвало невероятный спрос на вина Liber Pater, что моментально подстегнуло фантастический рост цен. А у успешных предпринимателей всегда появляется куча завистников и недоброжелателей. «Как так получается, что наш сосед, совсем даже не местный, продает свои вина по цене в 250 раз больше наших??» И они не сидят на месте. В январе прошлого года Loic Pasquet был признан виновным в том, что обманул ЕС почти на €600 тыс, которые он получил от соответствующей европейской комиссии в виде помощи и грантов для продвижения своих вин в Китае, России и Бразилии еще в 2010 году (!) Судья нашел, что Pasquet использовал бóльшую часть грантов на открытие своей компании в Шанхае, но при этом не предоставил достаточных доказательств, что это помогало продвигать его вина. Pasquet также обвинили в том, что он нарушил правила местного аппелясьона, посадив на своем винограднике лозы плотностью в 20 тыс лоз на га и неправильно заполнил документы на шаптализацию своего вина. Адвокату дали возможность выступить, но к его доводам особенно не прислушались. (Мне это какого-то напоминает!)
В результате Трибунал Бордо дал Pasquet 12 месяцев условного приговора и наложил штраф в размере €30 тыс. с отложением выплаты €20 тыс на более поздний срок. В конечном итоге Loic Pasquet вернул деньги с небольшим дополнительным штрафом. (€30 тыс – это менее 8 бутылок его собственного красного вина!)