Ложка в бутылке с игристым вином помогает сохранить его шипучесть?
Существует достаточно распространенное мнение, что если в открытую, но недопитую бутылку с игристым вином вставить ложку, то она будет удерживать пузырьки углекислого газа в бутылке и вино будет оставаться шипучим еще какое-то время. Так ли это?
Считается, что эта романтическая идея возникла во Франции пару сотен лет назад. Смысл ее в том, что если ручку ложки (сама ложка просто не пройдет через горлышко бутылки), желательно серебряной, поместить внутрь, примерно как это показано на фотографиях, то это поможет сохранить шипучесть вина и удержать в нем хотя бы часть пузырьков.
Сразу надо оговориться, что на сегодняшний день нет неоспоримых и наглядных доказательств, что этот метод работает. Разные энтузиасты и отдельные компании (в основном производители игристых вин) проводили соответствующие тесты, подсчитывали количество пузырьков в разных вариантах, остающееся в открытых бутылках, но единого мнения так и не сложилось. Одни утверждают, что данный метод работает, другие – что нет. Например, эксперты журнала “Decanter” не нашли практического подтверждения этой гипотезы.
Кто-то доказывает, что наилучшие результаты дает серебряная ложка. Gérard Liger-Belair, професор в Университете Реймса Champagne-Ardenne и лучший специалист в области шипучести игристых вин, утверждает, что все эти разговоры про ложку в бутылке – миф. “Мы провели несколько экспериментов и не обнаружили чтобы ложка как-то влияла на на раствореный в игристом вине углекислый газ. Оставшуюся некоторую шипучесть в открытой бутылке вина можно объяснить лишь тем, что такая бутылка находилась в холодильнике и за счет низких температур часть углекислого газа осталась растворенной в вине и не покинула его.
Скептики объясняют, что ложка здесь никак не поможет, основываясь на простых законах физики. В закрытой новой бутылке игристое вино находится под значительным давлением. У Шампанских вин это давление достигает 6 атм. По законам физики чем выше давление жидкости, тем больше газа в ней растворено. (В данном случае речь идет об углекислом газе, который накопился в бутылке во время вторичной ферментации.) При открывании такой бутылки давление в ней становится таким же, какое окружает нас (порядка 1 атм), и за счет резкого падения давления растворенный в вине углекислый газ моментально переходит в газообразное состояние и выделяется в виде большой шапки пузырьков. Ложка, вставленная в горлышко открытой бутылки, не закрывает его плотно, а значит давления в бутылке просто нет.
На картинке показано движение углекислого газа в только что открытой бутылке. По законам физики он движется из зоны повышенного в давления в ту часть бутылки, где давление ниже.
Те, кто верит в эту гипотезу, объясняют эффект вставленной в бутылку ложки тем, что металлическая (особенно серебрянная) ложка охлаждает воздух в горлышке бутылки чуть быстрее, а холодный воздух более плотный, чем теплый. Вот эта “пробка” из слоя более прохладного воздуха мешает углекислому газу покидать бутылку, а значит сохраняется игристость вина. При этом непонятно, должна ли ручка ложки быть погруженной в жидкость или просто быть вставленной в горлышко бутылки. Кстати, если эта теория верна, почему надо использовать только ложку? А вилка не подойдет? Ведь все равно в бутылку опускают ручку, а она у вилки и ложки одинаковые. Вот нож точно не подойдет, он упадет внутрь бутылки! В любом случае, речь идет о частичной сохранности шипучести вина в течении не более 1-2 суток.
Куда более надежный способ – использовать специальную временную укупорку для уже открытой бутылки игристого вина, которая обеспечит плотное ее закупоривание, и хранить такую бутылку необходимо в холодильнике. Однако, даже самая плотная временная укупорка начатой бутылки не гарантирует полную сохранность шипучести вина. Часть углекислого газа все равно покинет вино и будет накапливаться в пространстве между уровнем вина в бутылке и временной пробкой. Поскольку в начатой, но недопитой бутылке, этот объем куда больше, чем в неоткрытой, часть газа перейдет туда.
Есть и те, кто решил подзаработать, прорекламировать себя на этой гипотезе-мифе, как например, знаменитый производитель Шампанского Ruinart, который выпусил специальный элегантный серебрянный стопор-ложку, сопроводив его подписью: “Мы хотели бы верить, что это работает, но не очень доверяем этому!”
Вверху надпись: “Может ли серебрянная ложка сохранить в Шампанском пузырьки? Нет, но выглядит прикольно.”
Итог:
В данном случае научного обоснования этому явлению нет. Но если вы хотите верить в магические свойства ложки – никто не может помешать вам в этом!
На последок хочу дать совет: не стоит экспериментировать с ложками и другими столовыми приборами, а допивайте бутылку до конца, ничего не оставляя. В конечном итоге речь идет не о бутылке паленой водки, флаконе “Боярышника” и других не очень “симпатичных” напитках, а о Шампанском или других игристых винах, пить которые доставляет куда большее удовольствие!
По материалам сайтов Decanter.com, winefolly.com, huffingtonpost.com