Крепкий алкоголь в США по итогам 2016

В США алкоголем ведает бюро Министерства финансов США под названием Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau.

Оно выдает лицензии, ведет статистику, собирает налоги и т.д. 7 февраля на сайте этой организации (www.ttb.gov) были выложены свежие цифры по производству отдельных видов крепкого алкоголя в США за весь 2016 год. В отчете даны объемы в галлонах, используемая в США единица измерения объемов жидкостей. (1 галлон = 3.785 л. Соответсвенно, 1 дал = 2.642 гал). Я в таблице уже указал объемы в дал.

Наименование 2015 2016
Виски 55 979 684 62 820 087
Бренди 5 348 496 5 888 186
Ром, джин, водка (*) 2 492 231 2 496 730

(*) В отчетности эти три напитка объединены вместе.

Хочется обратить внимание на то, насколько в США виски производится больше, чем водки даже с учетом того, что она объединена с ром и джином!

Компания под названием Actûrus вот уже на протяжении 11 лет ежегодно проводит опросы среди  американских бартендеров на предмет самого популярного и рекомендуемого ими крепкого алкоголя в каждом конкретном году среди посетителей баров и ресторанов Америки. Вот как такой список выглядит по итогам 2016 года.

Примечание: “Overall Spirit” – в целом среди всех алкогольных напитков; “N.A. Whiskey” – северо-американский виски; “N.A. Craft Whiskey” – северо-американский крафтовый виски; “Cordial” – ликер; “Coffee Cordial” – кофейный ликер; “Shots/Shooters” – в данном случае то, что сервируется маленькими дозами.

Алкоголь и калории

Сайт vinepair.com дал графическое изображение количества калорий в различных алкогольных напитках. Для тех, кто следит за своей фигурой, это, возможно, будет интересно.

К сожалению, на диаграмме не указано, о каких дозах напитков идет речь.

Кому это интересно… Часть 8

Заговор McWine

Часть 1

Никто не хочет жить в McДоме, получать лечение в McБольнице или посещать McУниверситет. А кто хочет пить McВино? Маленькая приставочка “Mc” моментально вызывает ассоциации со знаменитой сетью ресторанов McDonald’s по всему миру. А это означает отказ от любой индивидуальности, максимальное упрощение, что-то очень обычное, ничем не выделяющееся, конвейерный продукт массового потребления. Психология человека плохо мирится с серым, простым, общим, невыразительным. Подавай что-то выделяющееся, особеное, яркое.

В области вина McWine – это продукция мультинациональных корпораций, действующих по принципу “Прибыль превыше всего!” и успешно играющих на упрощенных, неразвитых вкусах большинства потребителей вина. McWine корпорации производят в огромных количествах сильно переработанные, недорогие брендовые вина, которые выделяются именно своей ничем не выделяемостью. Это вина простые, питкие, достаточно хорошо сочетаемые практически с любой едой (именно потому, что не имеют своей индивидуальности).  На них хороший спрос из-за низкой стоимости и абсолютной доступности. Эти вина везде, на всех винных полках и они представляют реальную угрозу продукции со своим индивидуальным характером, отражающей терруар, на котором вырос виноград для нее, мастерство винодела, исторические традиции региона и конкретной винодельческой семьи. Если брать США, то McWine – это в первую очередь вина Two Buck Chuck по $1.99 за бутылку независимо от сорта. Некоторые считают, что эти вина соответствуют по качеству цене $5.99, но это уже их проблемы. Если посмотреть на наиболее продаваемые бренды по всему миру, то McWine можно увидеть везде. Это bag-in-box компании Franzia, Carlo Rossi (Gallo), Tavernello (из Италии), Twin Valley (Gallo) и Almaden. Сюда же можно добавить Beringer со своим White Zinfandel, Livingstone Cellars (Gallo), Sutter Home, Jacob’s Creek, Chenet (из Франции), Yellow Tail (Австралия), Freixenet, игристое вино массового рынка. Эти вина могут несколько отличаться друг от друга, но базовый профиль McWine остается тем же.

Глядя на винную полку в магазине, может показаться, что эта категория вина занимает только небольшую нишу. Но стоит присмотреться внимательно и убедиться, что вина категории McWine везде, во всех ценовых нишах. Тот же бред Gallo: самое дешевое вино красуется на самой дешевой полке. Следующий ценовой интервал – и здесь бренд Gallo представлен Turning Leaf, Barefoot Cellars, Redwood Creek, Dancing Bull и т.д. В секции игристых вин опять Gallo с брендами André и Ballatore. На следующей полке ароматизированные вина Bartles & Jaymes и Boone’s Farm. Продукцию Gallo можно даже найти на полках с импортным вином: Red Bicyclette и Pont d’Avignon (оба из Франции), Bella Sera, Da Vinci, Ecco Domani и Maso Canali (все Италия), Black Swan и McWilliams (Australia), Whitehaven (Новая Зеландия). В кажущемся невероятном разнообразии вин везде торчат “уши” Gallo и других участников корпорации McWine. Каждый такой бренд имеет много продуктов и по сортам: Шардоне, Пино Гриджио, Шираз и т.д. Эти мультинациональные бренды во всех ценовых категориях заполняют до предела все винные полки, которые поначалу казались безразмерными. Они задвигают куда-то по углам продукцию малых виноделен, которые просто не могут соперничать с очень эффективной системой дистрибюции McWine корпораций.

Винные полки в магазинах на первый взгляд кажутся предоставляющими невероятный выбор для потребителей, но очень скоро выясняется, что все разнообразие сводится буквально к нескольким производственным конвейерным фабрикам суперогромных брендов. Узнав все это, невольно хочется переключиться на пиво. Но не спешите! Проблема McBeer еще хуже!

По материалам книги Mike Veseth. Wine Wars

 

2016 урожай в Бордо – неожиданная удача

Уже немало было сказано о неблагоприятном урожае винного винограда в 2016 году в большинстве крупных винопроизводящих государствах мира. Франция не составила исключения. В целом по стране, согласно британскому журналу Decanter, французский урожай оказался самым низким за последние 30 лет!

Но страна большая и в ее ведущих винных районах погодные условия сложились по-разному. Были и такие, которым повезло больше. К ним относится Бордо. Объем производства по результатам урожая 2016 в этом знаменитом районе составил 577 млн литров вина, что эквивалентно 770 млн стандартных бутылок. Это наибольший показатель за 10 последних лет с 2006 года и чуть меньше суперрекордного урожая 2004! При этом стоит заметить, что площадь нынешних виноградников по сравнению с 2006-м годом сократилась на 10%.

Из всего объема продукции 2006 года 85% приходится на красные вина, 4% на розовые, 10% на сухие белые и 1% на сладкие белые. Средняя урожайность составила 52 гл/га (в суперрекордном 2004 – 54 гл/га).

Урожайность 2016 оказалась самой большой за последние 10 лет в таких знаковых аппелясьонах, как Margaux, Saint-Estèphe, Saint Emilion и Pomerol, а также в более крупных и не столь известных, как Bordeaux rouge, Bordeaux Supérieur, Côtes de Bordeaux, Médoc & Graves, St Emilion/Pomerol/Fronsac и Bordeaux blancs.

По сортам, особенно отличным оказался прошедший год для Мерло в первую очередь в районе Entre Deux Mers. Каберне Совиньон несколько уступил своему партнеру и сопернику в основном за счет менее равномерного цветения в июне месяце и маленьким по размеру гроздьям.

После холодного начала цикла развития и созревания ягод 2016 год в Бордо испытал продолжительные теплые лето и осень, а в период между 23 июня и 13 сентября в регионе выпало только 1/10 обычной нормы осадков. Молодые лозы, растущие на пористых почвах, особенно страдали от этого и это они в основном внесли свой вклад в уменьшенный урожай сорта Каберне. Хотя многие виноделы района утверждают, что несмотря на это, 2016 должен быть в Бордо “годом Каберне”.

Еа следующем графике представлены зелеными столбиками – объем производства вина в млн литров по годам, а красной ломанной линией – площадь виноградников в Бордо по годам в тыс га. Для 1996-2000 и 2001–2005 годов даны средние значения за данные пятилетние периоды.

По материалам сайта thedrinksbusiness

Винные войны и статистика

Часть французского вина произведено в Испании?

Известный американский винный блогер, Blake Gray, обратил внимание на следующие цифры:

Согласно данных международной организации OIV, площадь виноградников первых пяти стран мира выглядит следующим образом, в тыс гектарах:

Страна 2013 2014 2015
1 Испания 1021 1022 1021
2 Китай 757 796 830
3 Франция 793 791 786
4 Италия 705 690 682
5 Турция 504 502 497

Франция в этом списке занимает третье место, отставая от Испании на 20%.

А теперь таблица производства вина первой пятеркой стран по итогам 2013-2015 годов, в млн л (данные OIV):

Страна 2013 2014 2015 (предварит.)
1 Италия 5 403 4 423 4 887
2 Франция 4 213 4 680 4 737
3 Испания 4 531 3 950 3 660
4 США 2 359 2 370 2 214
5 Аргентина 1 498 1 520 1 336

А вот по этому показателю уже Испания отстает от Франции на 23%.

У блогера Blake Gray возник естественный вопрос: “Как это получается, что в Испании больше площадь виноградников, а вина производится меньше?”. Тут, конечно, можно рассуждать о плотности посадок лозы в обеих странах, о разной урожайности, о том, что основной сорт винограда в Испании – это белый Айрен (Airén), идущий на производство хересного бренди (но первоначально из него все равно делают обычное белое вино).

С другой стороны, Испания больше всех в мире производит балкогового вина. Это видно из таблицы: главные экспортеры балкового вина в 2015 году, в млн $

Страна Объем эксорта балка, в млн $
1 Испания 559
2 Италия 383
3 Франция 339
4 Австралия 321
5 Чили 253

А учитывая, что испанский балк один из самых дешевых в мире, в объемных показателях лидерство Испании по балку будет еще более существенным.

А куда же больше всего поставляет своего балкового вина Испания? А это видно из следующей диаграммы торговых маршрутов балка:

Большего всего – во Францию. По итогам 2015 года – 511 тыс тонн! Это в два раза больше, чем в Германию – крупнейший в мире импортер балкового вина.

Что происходит с испанским или итальянским балком в Германии понятно: оно разливается по бутылкам или bag-in-box и продается в супермаркетах как испанское (или итальянское) вино.

А что во Франции? Оттуда постоянно идут новости о том, как озлобленные французские виноделы останавливают испанские танкеры с вином, открывают вентили и сливают тысячи литров дешевого испанского вина прямо на дорогу. Протестующие заявляют, что это испанское вино смешивается с южно-американским и продается как последнее по ценам значительно меньшим, чем местное.

“А не продается ли оно как французское?”, – задается вопросом Blake Gray. Тогда этим можно легко объяснить, почему Франция по статистике производит значительно больше вина, чем Испания, при меньших площадях виноградников!

По материалам блога blog.wblakegray.com

“Уголок статистики”. Часть 6

Доля балкового вина в общем объеме винного экспорта отдельных стран по итогам 2015 года в объемных показателях

Страна %
Украина 89.6
Молдова 69.8
Южная Африка 67.1
Македония 65.5
Испания 56.9
Венгрия 51.2
США 43.8
Чили 43.8
Австралия 42.3
Румыния 31.2
Аргентина 28.5
Болгария 25.7
Италия 24.7
Новая Зеландия 21.7
Португалия 20.8
Германия 19.1
Австрия 16.4
Франция 15.8
Греция 13.4

 

По материалам American Association of Wine Economists (Американская Ассоциация Винных Экономистов)

Кому это интересно… Часть 7

Как вы думаете, кто изображен на этой фотографии?

Это знаменитый (тогда еще, конечно, нет) американский винный “гуру” Роберт Паркер со своей будущей женой (в то время просто girlfriend) Пат Этзел (Pat Etzel) в известном парижском ресторане Maxim’s 31 декабря 1967 года. Вот что о том времени пишет Elin McCoy, автор книги-биографии о Роберте Паркере “The Emperor of Wine: The Rise of Robert M. Parker, Jr., and the Reign of American Taste”. (Мой перевод не дословный  и порядок изложения абзацев дан не в той последовательности, как в первоисточнике).

“…Ближе к концу 1967 года Паркер отправился в Европу на встречу со своей знакомой, ставшей позднее его женой, Пат Этзел (Pat Etzel). Она проходила практику во Франции, в Эльзасе. Это была первая поездка Роберта в Европу. Сразу по приезду Пат повела его в эльзаское кафе в Париже, где он заказал большую миску мидий и тарелку улиток. Такого он никогда не ел в Америке. Поскольку Coca-Cola тогда была дорогая, доллар за небольшую бутылку (это 50-ь лет назад!), Пет настояла, чтобы они заказали un verre du vin (по бокалу вина). Это было первое сухое вино, которое Паркер попробовал в своей жизни.

Роберт, как и многие другие американские студенты и туристы, которые посещали и жили какое-то время во Франции в конце 1960-х начале 1970-х, влюбился в эту страну, в ее еду и вина, в ее культуру, которые были куда более утонченными, чем у него на родине за океаном. Для него было странным видеть вино на каждом столике в кафе и ресторанах, кушать простой омлет с шампиньонами по утрам или обед из трех блюд с жареным ципленком poulet rôti, покупать длинный, еще горячий багет прямо из печи и выбирать между 50 абсолютно разными сортами сыра. Какой это был контраст с тем, что он повседневно ел у себя дома. На обед там были обычно стейк, телячьи отбивные с печеной картошкой или пюре. А в центре стола часто красовался hot dog – американское кулинарное “изобретение”. Большинство этих блюд не имело утонченных и изысканных ароматов таррагона, тмина, свежего чеснока, которыми славилась французская еда. Коктейль из креветок у них в не бедной семье считался расточительством и чем-то экзотичным. Лучшей частью семейных обедов был пирог домашнего приготовления.

На фоне этого Франция смотрелась как другой, далекий и прекрасный мир, где люди относятся куда более серьезнее к тому, что они пьют и едят, целуются в кафе на завтрак и знают, что такое получать удовольствие от жизни.

Путешествие Роберта и Пат продолжалось около трех недель, но все хорошее всегда подходит к концу. Паркеру надо было возвращаться в США, а Пат продолжить свою учебу во Франции. Все это время пара тратила деньги очень скромно и к концу у Роберта осталось достаточная сумма денег, чтобы шикарно отпраздновать их последний совместный вечер. Решили они сделать это во всемирно известном, трехзвездочном парижском ресторане Maxim’s, славящемся своим интерьером начала 20-го века и изысканной кухней. В конце 1960-х ресторан считался в Париже местом сбора шикарных знаменитостей, богатых снобов, которые хотели других посмотреть и себя показать.

Паркер по такому случаю одел костюм-тройку, начистил до блеска свои туфли. Однако это не произвело на работников ресторана сильного впечатления. Вечер начался неважно и дальше все пошло еще хуже. Пару посадили в дальний зал, который назывался “Сибирь”, предназначенный совсем не для знаменитостей. Паркер сразу пожаловался официанту, что лампа, стоявшая на их столике, горела неравномерно, периодически помигивая. Тот попытался быстро починить ее, но сделал это неосторожно и его ударило током. От неожиданности он даже упал на пол.

Еда и выпивка разачаровали. На десерт подали пирожные, верхний слой которых был настолько твердым, что когда Паркер попытался порезать их на кусочки, вся тарелка упала на пол, ударив проходившего мимо официанта и испачкав Роберта брюки. Паре даже не дали потанцевать, поскольку по мнению администратора ресторана, цвет туфель Паркера не соответствовал принятым правилам! Финальным аккордом был невероятно большой счет. Однако этот вечер не смог уменьшить энтузиазма Роберта относительно французской еды и вина…”

Расшифровка дегустационных описаний. Маслянистость. Клубничность. Вареные фрукты

Маслянистость (Buttery)

 

Маслянистые вкусы и ароматы обычно асоциируются с белыми винами и получаются они в результате яблочно-молочного брожения или в хранения вина в бочке. Это обычно Шардоне из Калифорнии, Австралии и Бургундии.

Эффект маслянистости в аромате или вкусе создается химическим веществом под названием диацетил. К примеру, он добавляется в искусственные маслопродукты и маргарины. Диацетил также меняет ощущение вина во рту, делая его более мягким с приятной текстурой, что обычно ассоциируется с маслом.

В виноделии это вещество является побочным продуктом яблочно-молочной ферментации – процесса, при котором бактерии преобразуют сильную яблочную кислоту в более мягкую молочную. А эта кислота содержится в молочных продуктах подобных маслу.

Другой способ получения маслянистых вкуса и ароматов в вине – это процесс выдержки вина в бочках из нового дуба. В этом случае эти ароматы относятся ко вторичным, т.е. появившимся в результате винодельческих технологий.

Иногда bâtonnage (перемешивание осадка) также может производить масляно-подобные вкусы: макромолекулы, передаваемые клетками отмерших дрожжей создают ощущение во рту более мягкой структуры вина и богатые дрожжевые вкусы, которые напоминают масло в аромате и вкусе.

Клубничность (Strawberry)

Клубничный вкус попадает в категорию фруктовых вкусов вместе с малиной, вишней и джемом. Обычно этим термином описывается вкус, но может быть идентифицирован и как винный аромат. Он создается ароматичесим органическим соединением под названием земляничный альдегид, также извесным как эфир. Клубничные нотки во вкусе и аромате вина характерны для калифорнийского Зинфанделя и ново-зеландского Пино Нуара. А также они встречаются в комплексном аромате более танинных вин, сделанных из сортов Санджовезе и Неббиоло.

Клубничный нотки можно найти во многих розовых винах, как тихих, так и игристых. Клубничный аромат может варьироваться от привлекательной ягодной свежести и до неприятной и надоедливой чрезмерной фруктовости. Известный винный эксперт Бенжамин Левин полагает, что клубничные нотки Пино Нуаров создаются дрожжами во время ферментации и различные группы дрожжей могут быть использованы для усиления отдельных аспектов вкуса и аромата вина.

Вареные фрукты (Cooked Fruit)

Характеристика “вареное вино” считается дефектом вина. Обычно так описывают вино, которое, например, в процессе перевозки или хранения подверглось действию высокой температуры. В результате этого пробка может несколько вылезти из бутылки, воздухонепроницаемость ее нарушится, в бутылку начнет поступать воздух, что пагубно скажется на качестве вина.

Когда же во время дегустации говорят о том, что в вине чувствуются “вареные фрукты”, то имеют в виду, что виноград слишком долго оставался на лозе или черезчур был подвержен прямому воздействию солнечных лучей, перезрел или даже “сгорел” на солнце. У вина из таких ягод меньше кислотность, а от этого вино кажется на вкус менее свежим, у него характер джема. Это сочетание джема и высокого алкоголя (а с перезролого винограда легко получить высокоалкогольное вино) создает впечатление недостатка структуры и тяжести во вкусе.

По материалам сайта журнала Decanter

Еженедельная рассылка winefolly.com. 15 февраля, 2017

Как определить, способно ли вино к длительному хранению?

Как узнать может ли данное вино улучшиться с возрастом? Как это ни странно, бОльшая цена бутылки вина совсем не гарантирует, что оно может храниться долго. Есть некоторые ключевые признаки и характеристики, которые присущи винам, способным лежать длительное время.

Исходите из реальности: большинство вин не предназначено для длительного хранения

В противоположность распространенному мнению, большинство сегодняшних вин не улучшаются с возрастом. В качестве общего правила нужно исходить из того, что:

– повседневные красные вина имеют срок жизни не более 5 лет

– повседневные белые и розовые вина имеют срок жизни 2-3 года

На фотографии представлены пять бутылок одного и того же бургундского вина Charmes-Chambertin урожая 1974, которые показывают серьезную степень своей порчи. Это реальные вина, конфискованные из коллекции сидящего сейчас в американской тюрьме известного мошенника и винного фальсификатора Rudy Kurniawan.

Крайние бутылки справа и слева прошли свой пик и их состояние начало ухудшаться. Причиной этого является то, что 1974 был плохим урожаем в Бургундии и эти вина не могут храниться слишком долго.  Три остальные бутылки в центре – в них идет процесс окисления вина: в средней бутылке это происходит за счет того, что со временем пробка высохла, покрылась трещинами и перестала быть воздухонепроницаемой.  Об этом свидетельствует и пониженный уровень вина. У второй бутылки справа цвет вина показывает, что оно полностью окислилось. В этом случае цвет становится более коричневатым.

Ключевые характеристики вин, способных к длительному хранению

Красные вина

На фотографии показаны сортовые вина Мерло из долины Напа разных урожаев, но сделанные с одного виноградника и на одной и той же винодельне. А ниже объединенная фотография крайних лет: 1987 и 2011.

Слева вино урожая 2011 года. К моменту фотографирования 29 ноября 2015 года ему исполнилось 4 года. Справа – Мерло того же производителя и с того же виноградника, но уже урожая 1987 года, которому в момент съемки было уже 28 лет.

Цвет

С возрастом красный цвет меняется с более сочного рубинового с фиолетовым оттенком на бледно-красный и оранжевый. Мерло относится к тем сортам, которые изменяют свой цвет на оранжевый быстрее, чем другие красные вина (напр. Каберне Совиньон). Если выждать достаточно долгий период времени, красный пигмент окончательно станет тусклым, полупрозрачным коричневым цветом (подобно потемнению надкусанного яблока) с желтоватыми тонами по краям.

Taнины

Красные вина, приспособленные к дительному хранению, обычно имеют более высокий уровень танинов. Они выступают в качестве противоокислителей (антиоксидантов), позволяющих дольше поддерживать свежесть красных вин. Такие вина не рекомендуется пить в молодом возрасте, так как сильные танины делают молодое вино терпким, вяжущим, сушащим полость рта. Два классических примера таких вин – французское Бордо и итальянское Бароло.

Кислотность

Хотя не существует точного значения показателя кислотности вина рН, который характеризовал бы его как стоящее хранить, красные вина с более высокой кислотностью (более низким значеним рН) обычно живут дольше. Высокая кислотность служит своеобразным буфером против химических изменений, которые бы разрушали вино, включая процесс его окисления.

Уровень алкоголя

Крепленые вина, в которые добавлен спирт (напр. Порт), могут иметь крепость до 20%. Процесс крепления создает вина, которые больше всего способны храниться – десятки, а порой и сотню лет, не теряя своей яркости!

Комплексность

Вино, которое не было комплексным в молодом возрасте, не станет им и со временем. Сайт Wine Folly определяет комплексное вино, как способное менять свой вкус от момента, когда вы начинаете пробовать его, и до момента, когда вы его проглатываете. Вино с большим разнообразием вкусовых оттенков и ароматов, которое не может наскучить и его интересно пить. Достаточно субъективная характеристика.

Белые вина

На фотографии представлено знаменитое сотернское белое вино Chateau d’Yquem очень большого возраста (урожая 1948). Вверху надпись: “В отличии от красных вин, белые вина темнеют от времени, становясь желто-коричневыми. Внизу надпись: “Сладкие белые вина (такие, как сотернские) хранятся дольше, чем сухие белые”.

Цвет

Поскольку белые вина не имеют красного пигмента (антоцианов), правила для белых вин несколько иные. При окислении белые вина темнеют и многие из них, способные к дительному хранению, в молодом возрасте почти прозрачные. Когда белые вина прошли свой пик и начинают окисляться, их окраска становится желтовато-коричневой.

Кислотность

Аналогично красным винам, белые с низким значением рН более устойчивы к химическим изменениям, происходящим в вине с возрастом, включая окисление и летучую кислотность.

Сладость

При высоком уровне сладости в белом вине она работает как консервант и усиливает способность вина к длительному хранению. Это объясняет тот факт, что такие белые десертные вина, как Сотерны или Токайские могут храниться 50 лет и более.

Советы по хранению вина

Если вы живете в местности, где температура в вашем доме превышает 27°C, рекомендуется использовать для хранения вин холодильник или подземный подвал. Флуктации окружающей температуры ускоряют старение вина в 4 раза быстрее, чем когда оно храниться в стабильном климате подвала.

Если у вас есть серьезные намерения хранить свои вина долго, то лучшим вариантом является создание места с контролируемым климатом: 12°C и влажностью в 75%.

Если вино укупорено натуральной пробкой, хранить такое вино надо лежа, чтобы пробка была в контакте с вином и непересыхала.

По материалам сайта winefolly.com

А вот как иллюстрирует эту тему фотографиями журнал Decanter:

Поматериалам сайта Decanter.com

Cristal Champagne Louis Roederer

В мире Шампанского есть много вин с богатой историей и интересным сегодня. Одним из таких является Cristal Champagne от производителя Louis Roederer. Читая материалы о нем, невольно задаешься вопросом, как это возможно, что один бренд Шампанского золотистого цвета смог захватить внимание и завоевать уважение, начиная от царских особ Европы 19-го века и до нынешних звезд телевидения и рэпа? В 2002 Cristal получил практически невозможные для игристых вин 100 баллов от Wine & Spirits Magazine. Сегодня у этой марки Шампанского репутация одного из самых утонченных и дорогих в мире.

Все началось со знаменитого обеда 1867 года

С 1 апреля по 3 ноября 1867 года в Париже проходила Всемирная выставка. Многие коронованные особы Европы посчитали для себя за честь посетить это мировое шоу последних достижений. В начале июня там одновременно находились русский царь Александр II, его сын цесаревич (позднее ставшим русским царем Александром III; на тот момент ему было 22 года), принц Oтто фон Бисмарк, вскоре ставшим Канцлером Северо-германской Конфидерации и Король Пруссии Вильгельм I. Последний решил устроить для столь почетных гостей званный обед, позднее названный обедом Трех Императоров.

Король Пруссии Вильгельм I

Царь Александр II

Царь Александр III через 19 лет после званного обеда

Отто фон Бисмарк

Он состоялся 7 июня 1867 года в ресторане Le Café Anglais, который был открыт еще в 1802 году. Выбор королем Вильгельмом I этого заведения был вызван тем, что он часто его посещал, находясь в Париже, и оно ему очень понравилось.

Прусский король решил организовать этот обед таким образом, чтобы именитым гостям он запомнился надолго, причем все расходы по его организации он взял на себя. Его приготовлением занялся знаменитый шеф-повар ресторана Adolphe Dugléré. Король дал Dugléré так называемый “Carte Blanche” (неподписанный чек), чтобы тот мог закупить все что ему надо для организации именного обеда, не заботясь о его цене.

Меню включало 16 смен блюд в течении 8 часов с перерывами на выкуривание сигар. Стоимость еды и напитков составила около 400 франков на каждую персону, что в 2017 году соответствует примерно €9000.

Копия меню того обеда. Вот состав некоторых упомянутых в нем блюд: soufflé a la reine (суфле из курицы с трюфелями), filets de soles à la Venitienne (соус, сделанный из белого вина, масла, кервеля и эстрагона), pâte chaud de cailles (паштет из перепелки), homards à la Parisienne (сваренный в кипятке омар, глазированный, начиненный и поданный опять же с трюфелями), canetons à la rouennaise (утка с кровью), asperges en branche (спаржа). Эти блюда и сегодня можно найти с престижных парижских ресторанах. А вот некоторые уже не готовят. Например, указанное в этом меню ortolans sur canapé (жареная птица певунья на тосте). Просто по тому, что охота на этих птиц запрещена по причине их практически полного исчезновения.

Тогдашний соммелье ресторана, Claudius Burdel, был проинструктирован подать дорогим гостям лучшие вина, которые имелись в погребе заведения. Винное меню выглядело следующим образом: Madère retour des Indes 1846, Xérès 1821, Château-Yquem 1847, Chambertin 1846, Château-Margaux 1847, Château-Latour 1847, Château-Lafite 1848, Champagne Roederer frappé. Таким образом, 7 июня 1867 года в Париже впервые было сервировано Шампанское дома Roederer Cristal.

Примечание: В меню указано, что это frappé. Французское слово “frappé” означает питье хорошо охлажденное или со льдом, которое подается в качестве десерта, аппетайзера, для наслаждения и смакования.

Это Шампанское было необычным по многим причинам: оно было подано в прозрачной хрустальной бутылке, изготовленной вручную фламандскими стеклодувами, чтобы русскому царю, по официальной версии, были лучше видны игра пузырьков и необычный золотистый цвет напитка. Бутылка не имела обычной вогнутости в дне (пунта), а было плоским. По общему мнению сделано это было из-за того, что русский царь Александр II постоянно опасался заговоров и покушений на себя. По его мнению и сопровождавшей его охраны в углубление под бутылку могли подложить маленькую бомбу (сомневаюсь, что в то время можно было изготовить столь компактное взрывное устройство!), поэтому дно бутылки сделали плоским. Кроме того, если кто-то попытался бы подсыпать яд в вино и какая-то часть его не успела бы раствориться, то через прозрачное стекло и плоское дно нерастворившиеся кристаллы с ядом можно было бы легко увидеть, а вогнутость дна и непрозрачность стекла помешали бы это сделать. Из-за прозрачного хрустального материала бутылки Шампанское и назвали Cristal.

Шампанское произвело на участников обеда неизгладимое впечатление и его стали заказывать для королевских дворов. Это вино поставлялось затем и Александру III, и Николаю II. Зависимость дома Roederer от русского царского двора была столь значительной, что после Октябрьской Революции 1917 года (скоро столетие!) выпуск этого вина прекратился и был возобновлён лишь в 1930-х годах Camille Olry-Roederer – бабушкой нынешнего владельца.

Примечание: известно, что примерно в час дня в день торжественного обеда Трех Императоров русский царь Александр пожаловался, что в меню нет знаменитого блюда из гусиной печенки foie gras. На это соммелье Burdel ответил, что по французским кулинарным правилам не принято есть гусиную печенку в июне. Царя этот ответ удовлетворил. Позднее, в октябре того же года, каждому их трех императоров в качестве подарка ресторан отправил террин из foie gras.

Ресторан Le Café Anglais не дожил до наших дней. Он был закрыт в 1913 году и на его месте построили новое здание в стиле Art Nouveau. Этот ресторан упоминался в произведениях таких знаменитых писателей, как Оноре де Бальзак, Густав Флобер, Эмиль Золя, Ги де Мопассан, Марсель Пруст, Умберто Эко, Генри Джеймс. Хотя самого ресторана уже нет более, чем век, но стол, за которым кушали и выпивали королевские особы, и копия того знаменитого меню в рамке сегодня можно увидеть в другом шикарном парижском ресторане La Tour d’Argent (“Серебряная Башня”).

Через 9 лет после обеда Трех Императоров, с 1876 года, изготовление этого Шампанского переключилось с единичных экзепляров для коронованных особ к более крупному производству для простой публики у кого хватало денег его купить. Массово же вино стало выпускаться только с урожая 1945 года. И по сегодняшний день у бутылки этого вина плоское дно, она такая же прозрачная, правда используемый для ее производства хрусталь уже не содержит вредный свинец, как это было в 19-ом веке. Сейчас бутылку заворачивают в оранжевый целлофан, чтобы защитить ее содержимое от действия ультра-фиолетовых лучей, которые легко проникают сквозь прозрачное стекло и могут повредить выдержанное вино.

Характеристики вина

Вкус: сухой с нотками меда, апельсиновой цедры, малины, белой вишни, яблока, хлебных тостов, лесных орехов и белого шоколада.

Пенистость: обильная, пузырьки мелкие

Цена: порядка $150 за одну бутылку для последних урожаев. Более ранние стоят дороже, в силу того, что осталось меньше не открытых бутылок.

Сортовая смесь: примерно 60% Пино Нуар и 40% Шардоне. Виноград для этого вина только с собственных виноградников, со старых лоз (минимальный возраст 25-30 лет, некоторые достигают и 60-ти), растущих на меловых почвах.

Срок выдержки: 6 лет в подвалах хозяйства и еще 6-8 месяцев после dégorgement (удаления осадка из отмерших дрожжей и закрытия бутылки окончательно пробкой).

Хранение: вино имеет хороший потенциал к хранению. Даже через 20 лет оно не теряет своей свежести и игристого характера.

Сладость: категория Брют с величиной остаточного сахара10 г/л

Крепость: 12-13% по объему

Годовое производство:  300-400 тыс бутылок, производится только в лучшие годы

Лучшие урожаи: 2007, 2005, 2004, 2002, 2000, 1999, 1997, 1995

Считается, что Cristal – это первое престижное кюве.

Cristal и рэп

Из-за любви королевских дворов к этому Шампанскому оно достаточно быстро превратилось в некий символ богатства, успеха, благополучия, который часто выставляется напоказ, этим бравируют, им желают обладать. В этом смысле не остались в стороне поп-звезды, типа американского рэпера Jay-Z, который сочинил песню по поводу своей любви к этому вину в 1998 году. Дом Louis Roederer был тогда совсем не против такой рекламы. Все это продолжалось до 2006 года, когда Jay-Z заявил, что он больше никогда не возьмет в рот Шампанское Cristal. Это была его реакция на слова тогдашнего нового директора фирмы Louis Roederer, Frederic Rouzaud, который сказал, что Cristal делается  для ценителей и любителей вина, а не для посетителей дорогих клубов, для которых оно только символ богатой жизни и благополучия и который они демонстративно показывают в средствах массовой информации. Он также добавил, что не приветствует ассоциации своего вина с рэперской культурой. Jay-Z посчитал это замечание как неуважительное к его образу жизни, неприминув добавить, что это еще и расистское высказывание. (Ну а куда ж без этого?) Он быстро переключился на другой бренд Шампанского Armand de Brignac “Ace of Spades”, с которым у него сейчас тоже неприятности.

И действительно, а как мог иначе отреагировать Frederic Rouzaud на эту фотографию, где Jay-Z (посередине) в компании своих друзей, показно выливающих элитное вино на пол.

Почему вино такое дорогое?

Когда вы покупаете товар из разряда роскошных, то вы покупаете некую мечту, положительные эмоции, а как определить цену эмоций? Если за бутылку Шампанского готовы платить по $150, значит оно может стоить столько. А кроме того, стоит принять во внимание экономику производства подобного Шампанского. Виноград только со старых лоз с низкой урожайностью и в основном с участков grand cru, без использования гербицидов. Виноградники частично обрабатываются не трактором, а лошадью. Качественный виноград требует много сил и умения на виноградниках. На винодельне ягоды с разных участков винифицируются отдельно и готовые вина уже потом смешиваются.

Большинство домов Шампанского имеет основной (флагманский) невинтажный бренд, цена которого может быть в пределах $40-$60 за бутылку. Рынок невинтажного Шампанского очень конкурентный и подымать цену на нем одному индивидуальному производителю там сложно – нужно общее поднятие цен всеми. А вот для Prestige Cuvée ситуация несколько иная. Этого класса шампанских вин производится немного и не каждым производителем и только в исключительные годы. Они лучше по качеству невинтажных вин и конкуренция там не столь жесткая. Производителям можно и поиграть с ценой для этой категории. Стоимость Prestige Cuvée легко достигает $100 и более за бутылку, хотя затраты на производство такого вина не намного отличаются от затрат на изготовление невинтажных образцов. Такие Prestige Cuvée приносят производителям существенные прибыли даже при небольших объемах их производства.

Недобросовестная конкуренция

Известно, как важны для продвижения на рынке любых товаров, включая и вино, раскрученные торговая марка или бренд. Особенно этот вопрос становится серьезным, когда дело касается Шампанского. Здесь уже идут нешуточные бои в различных судебных инстанциях и арбитражах. Вот один из примеров, коснувшийся Шампанского Cristal. В США это вино начало поставляться в 1937 году, правда не в такой сладкой версии, как это делалось для русских царей. С другой стороны, в США также продается игристое вино cava из Испании и по правилам ЕС оно не может называться Шампанским. Об этом хорошо знал испанский винодел Garcia Carrion с винодельни Jaume Serra и свое вино он назвал «Cristalino». Естественно, напрашиваются аналогии со знаменитым Louis Roederer Cristal. Дом Шампанского отреагировал на это, подав судебный иск, основой которого был тот факт, что этот Дом шампанских вин начал поставлять свою продукцию в США задолго до испанского конкурента. «Cristalino» начало продаваться в США с 1989 года. Поначалу Roederer не обращал на испанского производителя внимания, понимая что он ему не конкурент. Но к 1997 году объемы продаж «Cristalino» в США достигли внушительных 400 тыс бутылок в год и продолжали расти. Вот тогда французы и зашевелились. Но известно, что судебная машина работает медленно, поэтому и окончательного решения пришлось ждать более 10 лет. Дело рассматривалось в районом суде города Миннеаполиса и судья вынес следующий вердикт: “Производитель Garcia Carrion может на своих бутылках использовать название «Cristalino», но только в составе фразы «Jaume Serra Cristalino» без использования тиснения и красок.”

Производитель кавы побоялся оспаривать это решение, уж слишком все очевидно.

По материалам сайта Wine Folly