Винные термины: “кларет”

Тем, кто интересуется вином, иногда попадается винный термин “кларет” (“claret”). Старомодные английские виноторговцы до сих пор используют слово “кларет” для описания красных вин Бордо. Что обозначает этот термин и откуда он пошел?

В свое время Бордо был заселен римлянами, но в их планы совсем не входила разбивка виноградников на местных холмах, однако они успели посадить некоторое количество лоз в районах Blaye, Bourg и Saint-Emilion на правом берегу Жиронды. Интерес к местным пейзажам определялся тем, что река Жиронда при впадении в Атлантический океан создала здесь прекрасную и естественную гавань, одну из крупнейших в Западной Европе. Это было отличное место для развития торговли, но с падением Римской империи торговля ушла из Бордо. С ранее посаженных виноградников здесь производились красные вина, которые в основном потреблялись местным населением или им торговали с ближайшими провинциями Франции. Но в 12-ом веке произошли значительные перемены.

В 1152 году состоялся династический брак между будущим английским королем Генри Плантагенетом (Henry Plantagenet) и Элеонорой Аквитанской (Eleanor of Aquitaine).

Элеонора Аквитанская

Неординарная, умная, хорошо образованная и красивая женщина Элеанора также была одним из наиболее крупных землевладельцев в тогдашней Европе. Ее герцогство Aквитания, которое она унаследовала в возрасте 15 лет в 1137 году, протянулось от Пиренеев и до долины Луары, покрывая центральную, западную и юго-западную части Франции. Получив такое приданное французские владения Генри стали больше,чем у его главного соперника французского короля Людовика VII. Под его владение перешли города-порты  Ла Рошель (La Rochelle) и Бордо. И если Ла Рошель оставалась верной Франции, то Бордо поклялось в вечной лояльности английской короне. Тогда же формируются глубокие, особые отношения между Бордо и Англией. И в центре этих отношений лежало вино.

Королевская пара венчалась в Вестминстерском аббатстве и вино, подававшееся на свадьбе, было произведено с виноградников, расположенных на землях невесты в Бордо. Записи в бухгалтерских книгах свидетельствуют, что это вино было поставлено из Сhateau Lamothe-Cantenac, которое сегодня называется Château d’Issan и находится в апеллясьоне Margaux, входя в третью группу Классификации бордоских вин 1855 года.

Генри и Элеонора на изображении 14-го века

Данная женитьба представляла собой смесь династических интересов и любовных устремлений. В 1152 году Eleanor уже исполнилось 30 лет, что по тем временам было много, и она была на 11 лет старше, чем ее 19-летний муж Генри Плантагенет.

Для Элеоноры это был уже второй брак. В 1137 году она вышла замуж за набожного французского короля Людовика VII. В браке рожала только дочерей, которые по законам Франции не могли наследовать престол. Из-за этого супруги становились все более отчужденными. В конце концов их брак был анулирован в 1152 году на основании наличия кровного родства (они были двоюродными братом и сестрой). Элеанора после этого быстро вышла замуж за Генри Плантагенета, тогдашнего герцога Нормандии, графа Анжу, и между прочим, приходившемся ей троюродным племянником.

Достаточно редкий случай в подобных браках, но в основе его был не только расчет, но и любовь. Хотя определенная корысть со стороны Генри конечно была, поскольку Элеонора наследовала значительные земельные владения. Этот брак в последствии стал довольно буйным и скандальным и с 1173 по 1189 годы Генри держал свою жену взаперти в различных замках по всей Англии. В этом браке родилось три дочери, а главное, пять сыновей, наследников престола. После смерти Генри престол занял один из их сыновей, знаменитый Ричард I, Львинное Сердце. Элеонора дожила до преклонных лет (81 год), пережив своего молодого мужа на 15 лет. Согласно ее желанию она была похоронена рядом с мужем в аббатстве Fontevraud в Анжу в долине Луары.

Аббатство Fontevraud

Это была родина Генри. Пара до наших дней так и лежит рядом в церкви аббатства.

Надгробные скульптуры Eleanor и Henry, расположенные а аббатстве Fontevraud, недалеко от города Chinon (Шинон) в долине Луары.

И после смерти Генри и Элеоноры большая часть Аквитании и весь район Бордо со своими виноградниками еще долго оставались в руках англичан. Вино, производимое здесь, оставалось основным продуктом английской винной торговли следующие три столетия. В год экспортировалось до 70 тыс тонн вина. Большая часть из этого количества потреблялось английской аристократией и королевским двором. Так в 1307 году King Edward II заказал на свою свадьбу вина, эквивалентного сегодняшним 1,152,000 бутылкам. К примеру, население Лондона тогда составляло чуть менее 80 тыс жителей. Даже если предположить, что на свадьбе гулял весь город, включая и младенцев, то на каждого должно было приходиться по 14 бутылок вина.

Объемы экспорта вина из Бордо в Англию в XIV веке были настолько внушительными, что их не могли побить вплоть до 1920-х годов, а ведь число подданых ее Королевского величества за это время выросло на порядки.

Поставляемые из Бордо напитки были разного качества и окраски. Как правило они были светло-красными. Происходило это из-за того, что большинство красных вин тогда получалось в результате короткой ферментации, не более одного-двух дней, а порой всего одну ночь. Короткий период контакта отжатого виноградного сока с кожурой означал, что окраска вина была слабой и чем-то походила на сегодняшние розовые вина или Божоле Нуво. Эти вина в средневековой Франции стали называть «clairet» от латинского слова, означающее «clear» (светлый). Так пытались обозначить вина, которые производились на побережье и которые нельзя было однозначно отнести ни к красным, ни к белым. Это название стали применять и как способ отличать эти вина от более тёмных красных вин, изготавливавшихся на французских возвышенностях внутри страны и в Испании.

А в Англии эти вина называли vinum clarum, vin clar или просто clairet. Вот из последнего термина и родилось в Британии слово «claret», потеряв при этом букву «i», которым стали описываться все слабоокрашенные вина, поставляемые из Бордо. Делалось это вино из предшественников нынешних сортов каберне совиньон и мерло. Но уже во времена Шекспира значение слова «кларет» начало сдвигаться ближе к красным границам цветового винного спектра и осталось там и по сей день. Хотя надо подчеркнуть, что в самой Франции термин «claret» никогда не являлся официальным.

Cосуд для вина 17-го века

В 14-м веке бордоские виноторговцы, среди которых было достаточно много британцев, поставляли на острова в год вина в бочках, эквивалентно 100 млн бутылок. Под две сотни судов, порой и более, приплывали в Бордо каждую осень, чтобы загрузится бордоским кларетом и отвести все это в английские и шотландские порты. Некоторые подсчитали что из Бордо в Британию  отсылалось столько вина, что в пересчете на всех мужщин, женщин и детей приходилось по 6 бутылок на каждого в год. Виноторговцы требовали чтобы вино было свежим и новым. Большая часть вин отправлялась через 6-8 недель после урожая. Вино нового урожая должно было прибыть в Англию не позднее Рождества.

Со второй половины XVII века в Бордо появился новый тип вин более высокого качества и более сочной окраски, которые начали производить в районе Грава и в Медоке. Они происходили из отдельных лучших хозяйств, которые уделяли больше внимания селекции винограда, внедрению улучшенных методов винификации и использованию новых дубовых бочек. Эти вина стали называть New French Clarets (новые французские клареты). Наиболее известными были вина хозяйств О-Брион, Лафит, Латур и Марго.

Столь крупные владения Британии на французской земле не могли существовать вечно. Франция желала вернуть Аквитанию назад в свое управление. Англия не желала ее терять. В результате в 1337 году началась 100-летняя война. Она закончилась в 1453-м, когда с английской стороны Sir John Talbot и его войска были разбиты в сражении при Castillon. Говорят, что английский сэр проиграл это сражение потому, что слишкм много выпил на обед в день решающего сражения. (Кстати, в Бордо есть Chateau Talbot, которое когда-то принадлежало этому самому Джону Тальбо, бывшему губернатором Аквитании в 15-ом веке).

Но вкус англичан к французскому красному вину из Бордо уже был привит и остается таким и до сегодняшних дней. Кларет и Британия тесно переплетались на протяжении многих столетий. “Что еще мы должны были пить с жареной говядиной?”, – задавались вопросом британцы. Начиная с 13-го века кларет был основным красным вином для тех кто мог позволить его себе. Его поставщики имели значительные привелегии по сравнению с другими виноторговцами. Продавцы кларета приносили огромные доходы. Доставка вина из Бордо в Британию на протяжении 13-го и 14-го веков были самыми большими торговыми поставками в мире того времени. Термин “кларет” остался даже после окончания Столетней войны, когда Англия была отрезана от источника недорогих бордоских вин.

В тоже время британским и другим иностранным виноторговцам было запрещено проводить свои торговые операции в границах города Бордо. Они переместились на заболоченные участки за чертой города чуть ниже по течении реки Гаронны и здесь основали Quai des Chartrons. Эти же виноторговцы-негоцианты сыграли ключевую роль в продвижении наиболее важных технологических достижений 18-го века, большинство из которых используется и сейчас. Например, использование серы как дизинфиканта, перемешевание вина в емкости за счет его налива сверху, осветление вина с использованием белков яиц, использование бочек-барриков для выдержки лучших вин.

Уже в 18-м веке практически весь мир называл местные вина просто как “Бордо”, а в Англии по-прежнему был в ходу термин “кларет”. Надо сразу заметить, что это термин не защищен никакими договорами или торговыми марками в отличии от слова “Бордо”.

Термин «claret» иногда сегодня можно встретить на этикетках отдельных бутылок, но он не имеет законодательного определения. Это один из многочисленных примеров в мире вина, когда надписи на винных этикетках являются плодом фантазии их производителей, не несут с собой какого-либо значимого смысла и не определяют качества вина в бутылке, а больше предназначены для привлечения покупателей любыми методами.

Новый дизайн бутылок водки Van Gogh

Американская компания-импортер “375 Park Avenue Spirits”, подразделение Sazerac Co., заказало новый дизайн этикеток для водочного бренда Van Gogh Vodka. Французский художник Joy Olney создал 16 различных этикеток, выдержанных в одинаковом стиле, по числу вариантов бренда Van Gogh Vodka: Van Gogh Vodka, Açai-Blueberry, Citroen, Cool Peach, Dutch Caramel, Dutch Chocolate, Double Espresso®, Espresso, Mango, Melon, Oranje, Pineapple, Pomegranate, Raspberry, Vanilla и Wild Appel.

Бутылки с новыми ярлыками предназначены пока только для американского рынка. Там стандартная 750-мл бутылка Van Gogh стоит порядка $25. В прошлом году в США было продано 115 тыс 9-литровых ящиков этого бренда.

Новые этикетки состоят как бы из двух частей: белого “окошка”, в котором стоит название водочного бренда. А под ним картинки, выполненные в стиле знаменитой картины Ван Гога “Starry Night” (“Звездная ночь”, 1889 г.)

Компания по производству водки Van Gogh была основана в 1999 году, а первая водка появилась годом позже и быстро стала популярной, особенно в категории вкусовых водок. Создается этот алкогольный напиток представителем третьего поколения мастеров- дистилляторов Tim Vos на Distillery Cooymans International в голландском городе Тилбурге.

Французский коньяк и шотландский виски на американском рынке

Коньяк

В настоящий момент потребление французского коньяка в США стремительно растет. Этот рынок является крупнейшим в мире для данного продукта. Двузначный рост продаж коньяка показывают такие бренды, как Hennessy, Rémy Martin и Martell. В 2015 году в США было посталено почти 4.7 млн 9-литровых ящиков коньяка на сумму €942 млн (или $1.05 млрд). В этом году ожидается, что в Америке будет перейден рубеж в 5 млн 9-литровых ящиков французского крепкого напитка на сумму €1 млрд ($1.1 млрд).

Доминирует в этой категории бренд Hennessy, на долю которого приходится 44% всех мировых продаж коньяка и 66% коньячного рынка США. С 2005 года продажи Hennessy в мире выросли на 55% до 6 млн ящиков. По стоимости брендов среди всего мирового крепкого алкоголя Hennessy уступает только виски Johnnie Walker и водке Smirnoff.

В целом, на долю французского коньяка в денежном выражении приходится 4% от всех продаж крепкого алкоголя в США, согласно данных компании Nielsen. Однако рост продаж коньяка в стране в 2015 году составил около 15%, а в целом рынок крепкого алкоголя в США вырос только на 6%. По мнению экспертов ренессанс виски подстегнул интерес потребителей к коричневым крепким алкогольным напиткам, к которым относится и коньяк, особенно среди мужчин поколения миллениум. Этим людям сейчас 21-38 лет. Их в США насчитывается порядка 70 млн человек и на их долю приходится почти 24% населения страны.

Ведущие семь брендов коньяка на американском рынке
(в тыс 9-л ящиков)
Бренд Импортер 2012 2013 2014 2015
2014-2015
1 Hennessy Moet Hennessy USA (LVMH) 2,230 2,330 2,610 3,080 18.0%
2 Remy Martin Remy Cointreau USA 670 620 654 765 17.0
3 Courvoisier Beam Suntory 415 410 446 448 0.6
4 Martell Pernod Ricard USA 67 64 74 99 33.4
5 Salignac Beam Suntory 90 104 98 90 -8.0
6 d’Usse Bacardi USA 3 18 55 58 6.0
7 Ansac Heaven Hill Brands 37 36 36 35 -3.5
Всего для первых семи брендов 3,512 3,582 3,973 4,576 15.2
Oстальные коньячные бренды на рынке США 117 100 88 81 -7.4
Всего по США 3,629 3,682 4,061 4,657 14.7%
Source: IMPACT DATABANK

Шотландский виски

В прошлом году в США было продано суммарно 7.6 млн 9-литровых ящиков шотландскогго виски на сумму £749.3 млн (или $977 млн). А вот как выглядят показатели ведущих семи брендов:

Ведущие семь брендов шотландского виски на американском рынке

(в тыс 9-л ящиков)

Бренд Импортер 2012 2013 2014 2015
2014-2015
1 Johnnie Walker Diageo North America 1,724 1,741 1,733 1,638 -5.5%
2 Dewar’s Bacardi USA Inc 1,158 1,293 1,140 1,196 4.9%
3 Buchanan’s Diageo North America 300 360 425 465 9.5%
4 Clan MacGregor William Grant & Sons USA 510 444 454 441 -2.9%
5 The Glenlivet Pernod Ricard USA 361 388 386 418 8.3%
6 Chivas Regal Pernod Ricard USA 394 391 357 357 -0.1%
7 The Macallan Edrington Americas 155 186 203 217 6.9%
Всего для семи ведущих брендов: 4,602 4,802 4,697 4,731 0.7%
Source: IMPACT DATABANK

 

Йо-хо-хо, и бутылка… грога!

В толковом словаре английского языка слово “грог″ определяется следующим образом: “любой алкогольный напиток” или “напиток, содержащий крепкий алкоголь (например, ром), смешанный с водой. В него также могут добавляться лимонный сок и сахар.”

История грога началась с истории завоевания колоний, британской морской экспансии по всему миру и изобретения рома.

Для уталения жажды в период длительных путешествий моряки загружали на суда значительные количества воды, пива и вина. Но свежая вода в бочонках достаточно быстро покрывалась водорослями, там во множестве размножались микробы. Пиво быстро закисало. Обычно, пиво выпивали первым, а его ежедневный рацион был порядка 3.5-4 л на каждого моряка. Затем брались за воду. К тому времени она уже начинала портиться и в нее добавляли сахар или вино, чтобы сделать ее более питкой. В целом, на суда приходилось загружать большие объемы жидкостей. Британская империя разрасталась по всему миру и проблемы хранения и порчи воды и пива на кораблях дальнего плавания становились хроническими.

Ром впервые изготовили в XVII веке, когда рабы на тростниковых плантациях Карибских островов обнаружили, что патока сахарного тростника на горячем тропическом солнце быстро сбраживается в алкоголь. Дальнейшая перегонка полученного алкогольного продукта удаляла все примеси и повышала градус, и в результате получался чистый концентрированный напиток, получивший название ром.

В 1655 году вице-адмирал Британского флота William Penn-старший, (отец другого William Penn-младшего, основателя одного из американских штатов, в честь которого он и был назван – Пенсильвания) высадился на Ямайке, которую он объявил собственностью Британской короны. Воды и пива там было немного, а вот крепкого алкогольного напитка, который назывался ромом, предостаточно. Тогда ром и стали использовать в ежедневном рационе корабельных команд, особенно на судах Вест-Индской компании, где он постепенно вытеснил пиво и вино. Переход с пива на ром на британском флоте официально был закреплен в инструкциях в 1731 году, хотя он совсем не способствовал строгой дисциплине на корабле. Один из британских вице-адмиралов по имени Edward Vernon (Эдвард Вернон) решил каким-то образом начать бороться с запойным пьянством на его судне.

Edward Vernon

И он принял решение: 21 августа 1740 года он издал указ, согласно которому на судне под его командованием ежедневно каждому моряку полагалось полпинты (284 мл) рома, смешанного с двумя пинтами воды (соотношение рома и воды получалось 1:4) холодной или горячей в зависимости от ситуации. Этот объем должен был быть поделен на две части, одну из которых выдавать утром, вторую – после обеда. Чтобы сделать используемую для смеси воду более приятной для питья, было разрешено добавлять в нее сахар и лайм. Наблюдать за этой процедурой должен был лейтенант, находившийся на вахте. Степень разбавления рома водой моряки в шутку сравнивали с компасом. Если давали чистый ром, то говорили “следуем на север”. Если выдавали только воду – “следуем на запад”. Фраза “запад-север-запад” означала, что на одну часть рома приходится две части воды.

У адмирала Вернона было прозвище “Old Grog”, поскольку он постоянно носил старую теплую накидку (grogram cloak) сделанную из грубой смеси шелка, мохера и шерсти и пропитанную для непромокаемости смолой (каучуком). Морякам этот указ пришелся не очень по душе, поскольку разбавленный ром был не столь крепок, как чистый. Они стали называть новый напиток “grog”, передразнивая таким образом прозвище адмирала Вернона.

Нечто подобное носил вице-адмирал

Постепенно грог стал повсеместно использоваться на всем британском флоте. На разных судах использовалась разные пропорции алкоголя и воды, но общая тенденция смешения рома с водой была постепенно принята всеми и стала официальной повсеместной практикой с 1756 года. Порции грога разливали морякам из больших бочек.

Можно сказать, что большая часть истории Западного мира была сформирована моряками, ежедневно потреблявшими ром из таких бочек.

Нужно заметить, что идея вице-адмирала добавлять в смесь лайм оказалась очень полезной, о чем он и не догадывался. Таким образом он спас жизни десятков тысяч моряков. Это было эффективное лекарство против цинги. Между 1500 и 1800 годами от цинги умерло больше моряков, чем суммарно от всех других болезней, катастроф и морских баталий. Для сранения, во время 7-летней войны 1756-1763 годов из 185 тыс умерших моряков у 133 тыс цинга была причиной их кончины. А в морских сражениях за тоже время погибло только 1.5 тыс – в 88 раз меньше! Основной причиной цинги был недостаток витамина С, которого много в цитрусовых, но в те времена об этом не знали. Добавка лайма в смесь на других судах поначалу не прижилась. Однако после 1747 года по настойчивой рекомендации докторов в рацион моряков Королевского флота повсеместно стали добавлять сок лемона или лайма. Кроме того, грог моряки использовали в качестве дезинфицирующего средства, а также против холеры, кишечных заболеваний, простуд в холодное время года.

Ром на море потребляли не только моряки, но и пираты, правда они делали это несколько иначе. Их напиток назывался bumbo и представлял собой смесь рома, воды, сахара и мускатного ореха.

Ромный рацион был также принят и на судах американского флота, но из-за проблем с  поставкой рома из стран Карибского бассейна он был заменен на ржаной виски, который быстро стал популярен на коряблях Америки. Смесь ржанового виски и воды получило в народе название “Bob Smith”.

Потребление грога продолжалось долгое время, включая Первую и Вторую мировые войны. Команда “Up Spirits”, означавшая, что пришло время получить свой рацион ромового напитка, звучала на коряблях британского флота более двух столетий.

Правда уже с 1850-го года количество рома, которое добавлялось в смесь, постоянно сокращалось, а офицерам вообще запретили его потреблять в 1881 году. В конечном итоге Британский Парламент посчитал, что хватит и 30 июля 1970 года был принят закон, запрещающий выдачу ежедневного рациона грога на британских судах. “Признавая историческое значение и традиции, связанные с выдачей грога как копенсацию за плохую еду и тяжелые жизненные условия на судне, тем не менее запрещается ежедневный рацион этого крепкого напитка, как несовместимый с современной высокотехнологической службой на флоте и повышением индивидуальной ответственности каждого моряка.”

Сегодня слово “grog” превратилось сленговый термин, которым обозначают любой алкогольный напиток во многих частях мира, в особенности Австралии и Новой Зеландии.

История рома и грога не закончилась на их запрещении в сфере мореплаванья. Производство рома совершенствовалось, да и сам напиток становился все вкуснее и ароматней. Его рецепт успешно выкупили американцы, а проценты от его реализации было решено начислять в фонд Королевского флота.

В современных версиях напитка в воду добавляются разнообразные пряности (корица, гвоздика, имбирь и т. п.), в и по-прежнему лимон или лайм. Смесь доводится до кипения, затем снимается с огня, после чего в неё вливается ром (в качестве алкогольной базы возможен также коньяк или виски). По желанию добавляется сахар. Благодаря этим ингредиентам грог обладает противовирусными свойствами. В сочетании с алкоголем пряности эффективно укрепляют защитные силы организма, а также благотворно влияют на пищеварительную систему. В Альпах даже принято прикреплять бочонки с ромом на шеи сенбернаров, которых отправляют на поиски пропавших людей, чтобы люди могли согреться глотком рома и избежать обморожений.

Грог принято пить маленькими глотками из бокала для «ирландского кофе» или же из стакана с подстаканником. Напиток обязательно должен быть подогрет до 70 градусов Цельсия. Грог прекрасно заживляет небольшие ранки, а также язвочки на слизистых оболочках.

Какими винами можно заменить пиво?

Много говорится в последнее время о том, что США вот уже на протяжении последних пяти лет является страной наибольшего потребления вина в мире. 2015 год стал 23-м подряд годом роста продаж вина в США в денежном выражении. В прошлом году в стране было реализовано вина на $38 млрд. По сравнению с 2014 рост составил 1.3%. А вот в объемных величинах рост составил всего 0.2% и является наименьшим за 22 последних года. Потребление вина на душу населения – 11.9 л/чел в год (данные за 2014 год); уже четвертый год подряд в США происходит падение этого показателя.

Согласно статистике, графически выложенной на сайте wine folly, распределение алкогольных предпочтений американцев выглядит следующим образом:

70 млн жителей США считают себя трезвенниками, не потребляющими никакого алкоголя; 67 млн относят себя к любителям пива, 50 млн тех кто любит вино и 38 млн предпочитают крепкий алкоголь.

Согласно данным службы Gallup, распределение по годам алкогольных предпочтений американцев выглядит так:

Как видно, только в 2005 году вино на 3% опередило пиво в предпочтениях американцев, в 2011 и 2013 годах было вровень с ним. В остальные годы вино всегда проигрывало пиву. А в последние годы разрыв только вырос за счет крафтовой пивной революции в стране. На каждую стандартную бутылку вина (750 мл), выпиваемую в США, приходится почти 18 стандартных бутылок пива (330 мл).

Авторы статьи на сайте Wine Folly спрашивают, а почему в рот женщины заливают пиво, а не вино? А мне кажется, что ответ достаточно прост: в такой ситуации и таком виде пиво лучше всего подходит для утоления жажды!

Сайт wine folly дает некоторые советы своим читателям как любителей пива уговорить перейти с пива на потребление вина, исходя из их пивных пристрастий.

Ниже в картинках приведены шесть основных стилей пива и для каждого предложено вино, которое по своим характеристикам во многом напоминает указанный пивной напиток. Итак, вина для любителей пива:

Легкое, светлое пиво (Lager)

Пиво такого стиля наиболее освежающее. Холодное, оно легко пьется, быстро уталяет жажду, восстанавливает силы после трудового дня. Этот пивной сегмент огромен и разнообразен.

Лучшим заменителем такого пива может быть испанское игристое вино Cava. Оно достаточно дешевое, чтобы пить его на регулярной основе, тоже хорошо освежает, сочетается с огромным многобразием продуктов.

Pale Ale (Бледный эль)

Обычно под обозначением Pale понимают светлую окраску какого-либо пива. Эта категория пива богаче, чем легкое пиво. У напитка появляется “тело”, его вес лучше чувствуется во рту. Нравится оно за свой баланс и не очень горкий вкус.

Сравнится с пивом такого стиля может вино сорта Pinot Noir. В спектре красных вин оно относится к легким, малотанинным и не горьким. Как более легкое вино оно может потребляться слегка охлажденным, чем более танинные напитки.

IPA (India pale ale, индийский бледный эль)

В таком пиве больше хмеля, крепость в диапазоне 5.5% – 7.5%. Любителям такого пива нравится его комплексность. Оно может иметь фруктовый вкус, быть сладковатым, а может быть и очень горьким. Хорошо сочетается с блюдами, имеющими сильный, ярковыраженный вкус – соленая, пряная еда, мясо-гриль.

Сравнится с таким пивом может вино Carmenere. Оно отличается отличным балансом между пикантностью, пряностью, фруктовостью и горечью. Основной производитель – Чили. Можно также порекомендовать вина сортов Cabernet Franc, Mourvedre и Aglianico.

Wheat Ale (Пшеничный эль)

В основе производства этой категории пива лежит немецкая традиция смешивать как минимум 50% пшеницы с ячменем. В результате получается легко окрашенный напиток. А по бельгийской традиции при его изготовлении используются вкусовые добавки в виде кориандра и кожуры апельсина. Это пиво мягкое, маслянистое, чуть сладковатое, хорошо освежающее.

Подобные характеристики можно найти в Шардоне, выдержанном в дубовой бочке. Таже свежесть, нотки яблок и лемона, ванили от соприкосновения с материалом бочки. Мягкий маслянистый вкус. Также можно посоветовать сорта Viognier, Roussanne и Semillon.

Belgium Ale (Бельгийский эль)

При изготовлении бельгийских элей использются различные сорта зерновых культур. Получается мягкая, слегка пенистая текстура и тело. Уровень алкоголя достаточно высокий, заметна сладость во вкусе.

Заменить такое пиво рекомендуется винами Шираз или смесями с преобладанием сорта Гренаш из района Côtes du Rhône. Эти вина имеют сравнимую мягкость, маслянистость, фруктовость и дымную сладковатость. Оба напитка имеют сравнимое “тело”, высокий алкоголь, различимую сладость.

 Porter (Портер)

Это пиво темного цвета, среднетельное с характерным винным привкусом, сильным ароматом солода, насыщенным вкусом, в котором одновременно присутствуют и сладость и горечь. При его изготовлении используют качественный хмель и коричневого цвета солод.

Специалисты советуют такое пиво заменить красными винами Бордо и тосканским Кьянти. В их вкусе хорошо чувствуется землистый вкус. В этих винах чуть меньше алкоголя, чем в некоторых красных винах, но много танинов, которые придают вину “тело”, ощущения веса во рту.

По материалам сайта Wine Folly

Пиво в домашнем хозяйстве

Пиво – это не только жидкость для питья. Оно имеет довольно много полезных способов применения в домашнем хозяйстве. В этом нет ничего удивительного, ведь с пивом человечество знакомо вот уже на протяжении более 11 веков и за это время люди имели достаточно времени, чтобы найти и опробовать какие-либо нужные применения любимому напитку.

Использование при приготовлении блюд

Пиво давно считается высококачественным маринадом, придающим дополнительные вкусовые нюансы многим блюдам, от курицы до свинины, от креветок и до картофельных чипсов (или жаренной картошки). Рекомендуется использоват пиво для барбекю, поскольку оно передает дополнительные оттенки дымному вкусу блюд и улучшает вкус регулярным образом жареных продуктов.

Полировка деревянной мебели

Не оказалось под рукой средства для полировки мебели? Не беда! Откройте бутылочку пива, возьмите чистую тряпочку, смочите ее в пиве и натирайте вашу мебель обычным способом. А еще лучше вскипятить порцию пива с пчелиным воском и сахаром, чтобы вернуть мебели ее первоначальный блеск.

Ополоскиватель для волос

Вдруг обнаружили, что кончился кондиционер для волос? Не отчаивайтесь. Промойте ваши волосы пивом. Достаточно одной минуты, чтобы был заметный результат с точки зрения объема волос и их сияния. Позаботьтесь только, чтобы от ваших волос не шел пивной запах, а иначе это может породить ненужные сплетни…

Самодельная маска для лица

Если ваша кожа на лице кажется вам сильно постаревшей, то есть много способов ее омолодить в то числе и с помощью пива как вяжущее, стягивающее средство. Хмель, содержащийся в пиве, помогает коже восстановить ее нормальный уровень рН. Один из рецептов предлагает смешать по столовой лошке пива с нежирным йогуртом, оливковым маслом, белком одного яйца и чайной ложкой экстракта миндаля. Нанести эту смесь на лицо в виде маски и держать не более 15 минут.

Ловушка для ос

Пиво может хорошо помочь и в саду. Возьмите четыре бутылки пива (если только не жалко), откройте их и расставьте на расстоянии примерно 3 м от себя по периметру и наблюдайте, как осы будут слетаться на вкус сахара в пиве. Они без зазрения совести заползают в открытые бутылки и стаканы с пивом. Что дальше делать с застрявшими и утонувшими в бутылках осами – дело ваше.

Ловушка для садовых слизней

Подобно осам, слизни и улитки также реагируют на присутствие поблизости пива, он их привлекает не сахар, а углеводы в напитке. Налейте немного пива в блюдце, поставьте его на траву и наблюдайте, как целые стаи этих моллюсков вскоре покажутся возле блюдца.

Удобрение для газонов

Если на зеленом газоне замечены коричневые пятна поврежденной травы, помните, что люди давно подметили, что пиво ускоряет рост травы. Вышеуказанные садовые слизни, поедая углеводы, превращают их в питательные вещества, стимулирующие рост травы.

По материалам сайта thedrinksbusiness.com

Уинстон Черчилль и алкоголь

О любви знаменитого британца Уинстона Черчилля к алкоголю написано и сказано уже немало. Тем не менее эта тема переодически возвращается на страницы газет и книг. Так недавно одно из британских изданий опубликовало цифру, что за свою жизнь Уинстон выпил 42 тыс бутылок шампанского. На сайте журнала “Decanter” упоминается эта же цифра, но речь идет только о шампанском Pol Roger, которое он начал потреблять с 1908 года. Если взять за начало отсчета 1908 год (Черчилль родился в 1874 году), т.е с 34 лет и до смерти в 1965 году (91 год) – получается две бутылки в день только этого бренда Шампанского! Это в 5 раз превышает рекомендуемые на сегодня для британцев ежедневные нормы потребления алкоголя. А если к этому добавить немецкое легкое вино на завтрак, плюс разбавленный виски каждое утро, сухое мартини, коктейль с добавлением содовой в течении дня и порт по вечерам – суммарно этот объем выпитого выглядит достаточно нереально. Тут стоит упомянуть знаменитого французского актера Жерара Депардье, который как-то утверждал, что способен выпивать 14 бутылок вина в день – достойный соперник в смысле потребления алкоголя для Черчилля!

Историк Michael Richards полагает, что алкоголь в жизни Черчиля играл такую же роль как и бесконечное число выкуренных им сигар, “которые редко когда выкуривались более, чем на треть и обычно выбрасывались в урну после того, как были хорошо пожеваны”.

По мнению самого Уинстона в жизни есть четыре важных дела: горячая ванна, холодное шампанское, молодой горох и старый бренди.

Имя Черчилля неразрыно связано с домом Шаманского Pol Roger. Надо отметить, что с самого начала продукция этого хозяйства была ориентирована в первую очередь на Британию. Эта приверженность соседу через Ла-Манш остается и сегодня. На здании штаб-квартиры компании вместо французского «триколора» развивается знамя братанского Union Jack. Компания имеет статус «официального поставщика английской королевы».  Впервые Черчилль попробовал шампанское Pol Roger задолго до своего премьерства – в 1908 году. Это было вино урожая 1895 года. Возможно это так бы и осталось незамеченным, если бы не 11 ноября 1944 года, когда Уинстон приехал в недавно освобожденную от немцев столицу Франции. Сначала он возложил венок к Памятнику Неизвестного солдата в Париже, а потом посетил обед, устроенный в его честь в только что открытом заново британском посольстве в Париже. На это мероприятие было приглашено много известных французских деятелей. Тогдашний британский посол во Франции, Alfred Duff-Cooper, хорошо знал, что Чечилль питает слабость к шампанскому и любит компанию красивых и умных женщин. Поэтому он посадил его рядом с Madame Odette Pol-Roger, женой Jacques Pol-Roger, внука основателя фирмы. Уинстона привлекла эта умная, интеллигентная и красивая женщина. Взаимное влечение и даже некоторый легкий флирт начались буквально же с первых слов беседы, которые потом переросли в крепкую дружбу, продолжавшуюся вплоть до смерти Уинстона в 1965 году (21 год!).

Winston Churchill & Odette Pol-Roger

На этом приеме угощали шампанским Поль Роже одного из лучших его урожаев 1928 года. В последующем, на каждый день рождения Черчилля Odette посылала ему ящик шампанского ее фирмы того самого 1928 года вплоть до 1953, когда запасы этого вина  в подвале производителя полностью закончились. Говорят, что поставщик этого Шампанского в Лондоне порой знал лучше текущее местонахождение премьер-министра, чем в его резиденции на Downing Street. Затем Odette перешла на урожай 1934 года, который продолжал поставляться ежегодно Уинстону влоть до его смерти в 1965. В знак благодарности Черчиль назвал одну из лучших своих скаковых лошадей Pol Roger. (Это совсем не считалось насмешкой, а глубоким знаком внимания). Одно из выступлений этой лошади Odette могла наблюдать сама на скачках в английском Брайтоне. Pol Roger в целом выиграла четыре скачки, в том числе Black Prince Stakes Handicap в день коронации нынешней британской королевы Елизаветы II в 1953 году. Уинстон также послал Odette Pol-Roger копию своих мемуаров, написав в сопроводительной записке: «Cuvée de Reserve. Mise en bouteille au chateau Chartwell». (Chartwell был домом Черчиллей в графстве Кент). Он также называл дом Odette Pol-Roger, расположенный в Эперне по адресу 44 Avenue de Champagne, «самым питным адресом в мире». В одном из своих писем к ней он написал: «Пригласи меня в Эперне в период сбора винограда и я буду давить его моими босыми ногами». (Если бы это случилось, то папарацци не упустили бы возможность запечатлеть это действо и расстиражировать его миллионными тиражами). Однако Черчиллю так и не удалось побывать в Шампани и добраться до Эперне.

Компания Pol Roger тоже не осталась в долгу. Когда сэр Уинстон умер в 1965 г., семья Поль Роже отдала ему максимальные почести, какие были в их силах – они окантовали этикетку своего вина White Foil, которое предназначалось для поставки в Британию, чёрной рамкой в знак траура и уважения к усопшему. А 19-ю годами позже, в 1984, они начали выпуск престижного кюве Sir Winston Churchill. Первое вино было урожая 1975 года (9-летней выдежки) и было разлито только в магнумы.  Его первое появление на публике произошло в Blenheim Palace, месте рождения Черчилля. Фирма принципиально не раскрывает состав этого вина. И происходит это не потому, что Поль Роже пытается таким образом создать некий налет таинственности. Причиной тому является обещание не раскрывать сортовой состав этого вина, данное в свое время семье Черчилля, когда идея производить шампанское его имени впервые появилась на свет. Кюве выпускается не каждый год, а только в лучшие урожаи и разливается сейчас в бутылки разных форматов.

Специалисты полагают, что примерный состав этого кюве таков: 70%-80% – пино нуар и 20%-30% шардоне. Cuvee Sir Winston Churchill – без сомнения лучшее вино хозяйства Pol Roger. Вино богатое, сильное и в тоже время комплексное и утонченное, способное храниться десятки лет. Производится оно только с собственных виноградников Grand Cru.

И еще одна забавная ситуация из жизни Черчилля. Он плохо реагировал на иногда случавшееся вынужденное воздержание от ежедневного потребления спиртного. Когда Уинстон посетил США в 1931 году с туром лекций, было как раз время действия Сухого закона в США, принудительное воздержание было то, с чем столкнулся Уинстон. И он стал искать пути как это обойти. К его счастью, тогда алкоголь был под запретом для обычных людей, но по-прежнему рассматривался как лекарство в определенных жизненных условиях по предписанию доктора. Некоторые врачи прописывали алкоголь при некоторых симптомах, как сегодня прописывается марихуана в качестве обезболивающего в некоторых штатах США. Оставалось только найти симптомы, которые были бы убедительными для доктора. И Черчилль нашел их случайно, когда выходил из кэба в Нью-Йорке и сделал классическую британскую ошибку – посмотрел не в ту сторону (в Британии противоположное от США и остальной Европы направление движение транспорта). Черчилль был сбит проходящим автомобилем и немедленно был доставлен в госпиталь. После того, как ему была оказана первая помощь, он был отправлен на прием к доктору O.C. Pickhardt и после быстрого осмотра тот поставил диагноз, что для скорейшего выздоровления будущего премьер-министра Англии ему необходимо потреблять не менее 6 порций алкоголя во время еды, хотя, если пациент пожелает, он может и увеличить эту дозу самостоятельно. Черчилль понял, что такое лечение очень подходит ему во времена действия строгих ограничений на потребление алкоголя в США и всю остальную свою поездку по стране чувствовал себя достаточно комфортно.

Вот как выглядел рецепт от доброго доктора O.C. Pickhardt:

В левом верхнем углу написано: “держать при себе”. “Этим свидетельствую, что для выздоровления от последствий несчастного случая сэру Уинстону Черчиллю необходимо потреблять крепкий алкоголь особенно с едой. Количество естественно нефиксировано, но минимальная доза – 250 мл.”