История возникновения стандартной бутылки в 750 мл
Если пробежаться глазами по винным полкам магазинов, то сразу бросается в глаза, что большинство вина разлито в бутылки в 750 мл объёма. (Да и не только вина, но и крепкого алкоголя.) Но откуда взялась привычная винная бутылка объёмом 750 мл?
Почему именно столько? В мире, где доминируют ровные, округлённые, легко запоминаемые цифры, ёмкость бутылки в 750 мл выглядит несколько странной. Куда более понятными, например, были бы бутылки в один литр или пол-литра. Как так получилось? Точного ответа на этот вопрос нет, но есть достаточно много версий. Вот некоторые из них:
Историческая (древнегреческая)
Ответ, возможно, кроется в древнегреческой поэзии. Эвбул (Eubulus), греческий поэт четвёртого века до нашей эры, обобщил греческую склонность к умеренности, приписав эти слова Дионису:
“Три кратера я смешиваю для умеренных людей: один для здоровья, который они опустошают первым, второй для любви и удовольствий, третий для сна. Когда третья чаша выпита, мудрые гости расходятся по домам. Потому, что четвёртый кратер уже принадлежит гордыне, пятый – беспорядку, шестой – пьяному веселью, седьмой – синякам под глазами, восьмой – появлению стражников, девятый – рвоте и гадливости, десятый – безумию и битью мебели”
Примечание:
Кратер (др.-греч. κράτηρ, от κεράννυμι — «смешиваю») — древнегреческий сосуд из металла или керамики, реже — мрамора, для смешивания вина с водой. Согласно обычаю, древние эллины смешивали одну часть вина с двумя частями воды.
Размышляя о греческой мудрости, гласящей, что не следует пить больше трех чаш/бокалов, Хью Джонсон, уважаемый британский эксперт по вину, отмечает, что на протяжении всей истории человечества три бокала считались образцом умеренности и это было доказано веками практики винопития. Джонсон предполагает, что именно от этого исторического совета произошла винная бутылка, которая вмещает 750 миллилитров (25 жидких унций), или около трех бокалов на двоих человек.
Историческая (древнеримская)
Конечно в Древнем Риме не пользовались стеклянными бутылками, но тогда использовали ёмкости из других материалов, например шкур животных или глиняные кувшины или амфоры. Одной из мер жидкостей того времени был acetabulum (лат. «малая чашка») – небольшой сосуд ёмкостью 270 мл.
Это была доза повседневного потребления вина одним римским солдатом (вино входило в обязательный рацион римских воинов). 270 мл цифра не очень круглая, а вот 250 мл куда удобнее и легче запоминается. Если взять дневной рацион потребления вина солдатом и предположить, что существовавшие тогда винные ёмкости предназначались на троих мужчин – так получается 750 мл.
Историческая (технология стеклодувного производства) или физиология человека
В прошлом стеклянные бутылки изготовлялись вручную и их объем определялся объёмом воздуха в лёгких стеклодува. Понятно, что мастера стекольных дел были разной комплекции и объем лёгких у них был тоже разным. Но в среднем получались бутылки объёмом 650–800 мл за один непрерывный выдох. Было принято значение в этих параметрах и позднее остановились на 750 мл.
Правда историки уверяют, что бутылка формата, сопоставимого с сегодняшним магнумом (1.5 л), появилась тогда же, когда и «одиночка», и была в прежние века не менее востребована. Видимо, это лобби стекольщиков пренебрегало магнумами, потому что делать их сложнее, и заставило всех поверить, что за единицу измерения нужно принять объем, который один человек может и выдуть, и выпить за раз.
В своё время бутылку в 750 мл по-разному описывали как подходящую для потребления вина одним человеком за один присест, для одного человека в день или для двух человек за один раз. Для кардинала, ужинающего в своей опочивальне в гордом одиночестве, 750 мл – это стандарт. А вот на каждых двух мушкетёров надо по магнуму. Ну, это если опустить тот факт, что мушкетёрам разливали вино из бочек.
В 18-м веке начался процесс индустриализации производства стеклянной тары и изготовление бутылок стандартного размера значительно упростилось.
Итальянская
Согласно этому предположению 750 мл было выбрано потому, что это 6 порций вина по 125 мл каждая, которые подавали в итальянских остериях (osteria – изначально место, где продавали вино на разлив и дешёвую закуску. Рассчитаны они были на рабочий класс, который вечером возвращался с работы и ужинал в таких местах. В некоторых остериях подавали только вино, а закуску можно было принести с собой).
Женщины наливают вино молодому человеку в итальянской остерии. Картина Wilhelm Marstrand 1847 года
Теория торговой стандартизации между странами
Стоит вернуться в 19-й век в Бордо. Большинством клиентов вин этого французского региона были иностранцы и в первую очередь британцы. Но обе страны имели разные системы измерения жидкостей. Для нормального ведения торговли между странами необходимо было найти некий общий эквивалент, который бы подходил и был понятен каждой из сторон. В Британии использовался «Имперский Галлон», который составлял 4,55 л, а во Франции пользовались обычными литрами. Стандартная бордоская бочка, баррик, имеет объем 225 л или очень близко к 50 «имперским галлонам». С другой стороны, 225 л вина соответствует 300 бутылкам ёмкостью в 750 мл. Вот эту величину в 750 мл и выбрали как «общий знаменатель» в расчётах между производителями и покупателями по обе стороны Ла Манша.
Примечание:
Это в определённой мере объясняет, почему была выбрана вместимость коробок для вина в 6 или 12 бутылок (4.5 или 9 литров) – как раз один или два британских галлона. Хотя это утверждение небесспорно! Ящик на 12 стеклянных бутылок достаточно тяжёлый. Он весит 13–15 кг — это тот верхний предел веса, который большинство людей способны поднять и перенести за один раз. Достаточно много товаров, помимо вина, уже давно пакуется в количествах кратных шести. Вообще, число 12 удобно тем, что оно делится без остатка на многие числа: 2,3,4,6. Есть и некоторая связь с природой, на что в давние времена часто обращали внимание: 12 циклов Луны, 12 месяцев в году. Ещё римляне использовали число 12 как способ поделить деньги. Число 12 достаточно давно и крепко проникло в западную христианскую культуру. (Например, в США яйца продают не на десятки, а дюжинами!)
Но ничто не стоит на месте: несколько европейских стран, включая Францию, начали запрещать использование 12-бутылочных ящиков, поскольку все-таки они тяжёлые в переноске, когда заполнены бутылками с вином. Все больше получает распространение упаковка на 6 бутылок. Поэтому 6-бутылочные ящики больше не является прерогативой только для пива.
Конфигурация бутылок в винном ящике 3 х 4 считается очень устойчивой и такие ящики легко укладывать на полках складов друг на друга. Если уложить два ряда по 6 бутылок – устойчивость таких ящиков, поставленных в несколько рядов друг на друга, будет хуже. Хотя такие ящики иногда и встречаются.
Европейские и мировые стандарты
Размеры бутылок сегодня упорядочены в большинстве стран. Бутылка объёмом 750 мл сегодня почти повсеместно считается стандартной тарой для вина (но не для крепких спиртных напитков, которые достаточно часто имеют объем 700 мл), а магнум имеет ёмкость – 1,5 л, то есть ровно в два раза больше.
Размер бутылки в 750 мл показал свою эффективность, например, стеклянную тару подобного размера легче транспортировать, поскольку она плотно и компактно укладываются в горизонтальном положении. И в 1975 году было принято европейское законодательство об упаковке (тогда ЕС ещё не существовало), где за бутылкой в 750 мл было закреплён приоритет. Посчитали, что такая бутылка удобна как для потребителей, так и для виноделов. Правда, ещё какое-то временя использовались бутылки и других размеров. За три года до этого, в 1972 году, много европейских виноделов договорились разливать вино урожая 1972 года только в бутылки по 750 мл и на следующий год они поступили на рынок.
Примечание: на бутылках европейских производителей как правило указан объем в сентилитрах – 75 cl, а вот вино из США и Австралии маркируется как 750 ml.
Медицинский аспект
В бутылке на 750 мл содержится 5 порций по 150 мл. Но почему было принято, что стандартная порция вина должна быть именно 150 мл? Различные регулирующие, контролирующие и медицинские организации (например, Рекомендации для американцев от Министерства здравоохранения и социальных служб США), определяя нормальное и разумное потребление вина, взяли за основу расчётов именно 150 мл или 5 жидких унций как стандартную дозу для вина. Во-первых, при такой дозе объем стандартной бутылки в 750 мл делится точно на 5 порций. А во-вторых, такая доза хорошо помещается в обычные винные бокалы на 200–250 мл, заполняя их чуть больше, чем наполовину, давая вину возможность «подышать» и отдать всю свою ароматическую палитру.
Согласно стандартам США, количество чистого спирта, которое рекомендовано выпивать за один раз (независимо от пола – результат долгой борьбы за равноправие), не должно превышать 0.6 унций или 14 граммов. В вине с содержанием спирта 12% по объёму (среднее значение крепости большинства вин) 14 граммов спирта – это 150 мл вина. (Для примера: в стандартной банке пива с 5% алкоголя – 14 г чистого алкоголя – это 360 мл; в солодовом напитке крепостью около 7% – 255 мл и в крепком алкоголе с 40% – 45 мл).
mbabinskiy@gmail.com