Капитал богатейших людей и алкоголь

Сначала поговорим о Франции.

Быть владельцем шато, даже средней руки, – серьезная предпосылка присоединиться к французскому высшему обществу. Французский журнал Challenges совсем недавно опубликовал список 500-ста самых богатых французов. Там немало людей, так или иначе связанных с алкоголем.

Если посмотреть новости о покупках-продажах винодельческих хозяйств во Франции за эти три летних месяца, то можно узнать, что:

семья Moueix купила хозяйства Clos de Magdeleine и Magnan la Gaffelière. Сменились владельцы у знаменитого винодельческого замка Troplong Mondot, похоже, за рекордно высокую сумму. Точная величина сделки не разглашается, но по слухам цена гектара виноградников была оценена в €5 млн. Если это так на самом деле – то это рекордная сделка для района St-Emilion.

Это лишний пример того, как лучшие хозяйства Бордо все больше концентрируются в руках тех, у кого «глубокие» карманы. Обладание подобными шато – важный элемент респектабельного и богатого портфеля инвестиций.

Поэтому, никого не удивило, что в опубликованном списке 500-а богатейших французов вино играет не последнюю роль.

Шесть имен из первой десятки имеют то или иное отношение к вину во Франции. Только один из них, Pierre Castel, который на 9-ом месте, по-настоящему сделал свое состояние на производстве вина, а в молодые годы в начале карьеры – на пиве.

Самый богатый на сегодня человек во Франции – Bernard Arnault, который подвинул с первого места «победительницу» прошлого года Liliane Bettencourt. Состояние Arnault, владельца конгломерата LVMH, оценено в €46.9 млрд. Ему принадлежат такие великие французские хозяйства, как Châteaux d’Yquem и Cheval Blanc, Clos des Lambrays, дома Шампанского Krug, Moët & Chandon, Veuve Clicquot и другие производители Шампани. За прошедший год его состояние выросло на €5 млрд в первую очередь благодаря приобретению в полный свой контроль фирмы Christian Dior.

На втором месте по богатству, которое хоть каким-то образом связано с вином, Axel Dumas и Hermès family, состояние которых оценено в €30.8 млрд (3-е место в общем списке). В Hermès клан входят братья Mommeja, которым принадлежит Château Fourcas Hosten в районе Listrac-Médoc.

На четвертом месте в общем списке Gérard Mulliez (€30 млрд), владелец Auchan supermarket group. У него 700 кузенов и кузин (!), которые, благодаря ему, стали миллионерами. Естественно, что среди такого количества родственников кто-то обязательно будет связан с алкогольным (винным) бизнесом.

Пятое место – Serge Dassault (€21.6 млрд). Он также владелец Château Dassault в St-Emilion.

За ним следуют Alain и Gérard Wertheimer, владельцы дома Chanel (€21 млрд). У них есть также активы в винодельческих хозяйствах Châteaux Canon and Rauzan-Ségla, а также в St Supery в долине Napa.

На седьмом месте François Pinault со своей бизнес-империей Groupe Artemis, в состав которой помимо всего прочего входят хозяйства Châteaux Latour и Siuarac в Бордо, а также винные поместья Grillet, Eugenie и Eisele. Всего состояние €19 млрд.

На 12-ом месте семья Bolloré с €7.7 млрд, которой принадлежит хозяйство Domaine de la Bastide Blanche в Провансе.

13-е место – семья Perrodo (€7.5 млрд), владеющая хозяйствами Châteaux Labégorce и Marquis d’Alesme.

На 20-ом месте Benjamin de Rothschild (из той самой семьи) с состоянием в €4.5 млрд, которому принадлежат Châteaux Clarke в Listrac, des Laurets в Puisseguin St-Emilon и другие хозяйства в Южной Африке и Аргентине.

Дальнейшую часть списка можно посмотреть в первоисточнике.

Выборочно из него те имена, что на слуху:

– семья Remy-Cointreau, 32-е место, €2.9 млрд;

– Philippe Rouzaud от Louis Roederer; 108-е место с €785 млн

– Philippe Sereys de Rothschild; 110-е место, с €775 млн

– Bernard Magrez на 130-м месте с €650 млн

– Corinne Mentzelopoulous, владелица Chateau Margaux, 135-е место.

Тут надо сразу оговориться: изучая такие списки, надо помнить, что в них единицы бизнесменов или целых бизнес-семейств, которые создали свое состояние только (или в основном) на алкоголе в целом и на вине в частности. Для большинства из них алкогольный бизнес является одним из многих в их инвестиционном портфеле. Причем очень часто это совсем не главная часть доходов, а так, «по мелочам». Поэтому проводить здесь какие-то сравнения очень трудно.

А теперь посмотрим, как выглядит похожий список 2017 года по версии журнала Forbes:

Здесь перечислены уже миллиардеры со всего мира и они имеют достаточно серьезные интересы в мире алкогольных напитков. Но опять стоит повториться, что свою фортуну они сделали и продолжают делать не только на алкоголе, но и в других областях бизнеса. Как-то отдельно выделить из их активов алкоголь не представляется возможным.

11. Jean Pierre Cayard

World ranking: #693

Country: France

Worth: $2.9 млрд

Jean Pierre Cayard владеет компанией напитков La Martiniquiase, второй во Франции после Pernod Ricard. Ему принадлежат ром La Martinique, виски Label 5, Порт Porto Cruz и лучшая по продажам французская водка Poliakov.

10. Walter Faria

World ranking: #581

Country: Brazil

Worth: $3.3 млрд

Faria владеет Grupo Petropolis – крупнейший бразильский производитель пива, уступающий только бренду Skol.

10. Alejandro Bulgheroni

World ranking: #581

Country: Argentina

Worth: $3.3 млрд

Основное состояние Bulgheroni сделал на нефти и газе. Он основал Bodega Garzon в Уругвае. Ему также принадлежат виноградники в Аргентине, Австралии, Калифорнии и Тоскане.

9. Andres Santo Domingo

World ranking: #348

Country: United States

Worth: $4.7 млрд

Семейство Santo Domingo владеет большой порцией акций супер пивного гиганта AB InBev.

 

9. Alejandro Santo Domingo

World ranking: #348

Country: United States

Worth: $4.7 млрд

Age: 40

Еще один представитель семьи Santo Domingo.  Оба брата – самые юные в данной первой десятке.

8. Juan Francisco Beckmann Vidal

World ranking: #303

Country: Mexico

Worth: $5.2 млрд

Age: 77

Beckmann Vidal – владелец мексиканского бренда текилы Jose Cuervo. Компания существует 11 (!) поколений.

7. Maria Asuncion Aramburuzabala

World ranking: #250

Country: Mexico

Worth: $5.8 млрд

Age: 54

Aramburuzabala – вице-президент компании Grupo Modelo, в которой производятся такие известные мексиканские пивные бренды, как Corona и Negra Modelo.

 

6. Carlos Alberto Sicupira

World ranking: #96

Country: Brazil

Worth: $12.5 млрд

Age: 69

Состояние Carlos Alberto Sicupira сложилось из владения им 3% акций пивного гиганта AB InBev. Он был одним из основателей компании Brazilian AmBev, которая слилась с бельгийской Interbrew, которые впоследствии стали AB InBev.

 

5.  Charlene de Carvalho-Heineken

World ranking: #95

Country: Netherlands

Worth: $12.6 млрд

Age: 62

Она дочь Freddy Heineken, голландского промышленника, и Lucille Cummins, американки из штата Кетукки из семьи производителей бурбона. Charlene de Carvalho-Heineken контролирует (23% акций) третью в мире по объемам производства пивную компанию Heineken International.

 

4. Marcel Herrmann Telles

World ranking: #73

Country: Brazil

Worth: $14.8 млрд

Age: 67

Marcel Hermann Telles – один из основных аукционеров пивной компании Anheuser-Busch InBev с пакетом менее 5% акций.

3. Charoen Sirivadhanabhakdi

World ranking: #62

Country: Thailand

Worth: $15.8 млрд

Age: 73

Charoen Sirivadhanabhakdi среди своих активов владеет компанией Thai Beverage, где производятся пиво Chang (по-тайски «слон») и ром Sang Som.

 

2. Jorge Paulo Lemann

World ranking: #22

Country: Brazil

Worth: $29.2 млрд

Age: 77

Jorge Paulo Lemann – швейцарско-бразильский банкир, которому принадлежит часть акций все той же пивной компании AB InBev. Как профессиональный тенисист однажды учавствовал в Уимблдонском турнире.

 

1. Bernard Arnault

World ranking: #11

Country: France

Worth: $41.5 млрд

Age: 68

Bernard Arnault – это самый богатый человек в мире, который имеет достаточно серьезный интерес в мире алкогольных напитков.

В продолжении темы рекомендую прочесть интересную статью на эту тему Игоря Сердюка в русском Forbes.

Итальянские битеры

В алкогольной индустрии напитки amaro пользуются успехом. В последние 15 лет семейство итальянских битерных ликеров, имеющих общее название amaro (amari для множественного числа), стало одним из главных составляющих меню любых ресторанов и баров, которые уделяют особое внимание алкогольным напиткам. Если когда-то большой выбор итальянских битеров можно было встретить только в итальянских тратториях, где покрытые пылью бутылки прятались где-то по углам, то сегодня даже 3-х звездочные мишленовские рестораны имеют значительное количество аmari в своих алкогольных меню. Есть на территории США несколько ресторанов, которые имеют огромные коллекции аmari. Так в чикагском баре Billy Sunday собрана крупнейшая в стране коллекция amaro, насчитывающая более 500 наименований. А бар Canon в Сиэтле предлагает на разлив битеры от $6 до $79 за порцию.

Естественно возникает вопрос, как напиток, который на протяжении веков считался итальянцами как необходимая завершающая часть любого обеда, стал индикатором солидности питейного заведения и напитком, который выбирают для себя профессионалы индустрии? И почему именно это происходит сегодня?

Долгая история битеров

«Это совсем не новый продукт», – говорит Erica O’Neal, директор одного из итальянских ресторанов в Нью Йорке, где в меню постоянно присутствует 30-40 видов amari. «Их история уходит своими корнями вглубь веков и созданы они были в свое время в первую очередь для утилитарных (жизненно необходимых) целей, а не как напиток для удовольствия.»

История amaro неразрывно связана с историей медицины. Человек уже давно научился извлекать полезные с медицинской точки зрения экстракты из растений, коры деревьев, трав и корней. Постепенно люди стали переходить от простого жевания этих субстанций до замачивания их в чае или вине для усиления их медицинских свойств. (Пример из другого полушария, когда замачивание листьев коки в вине, также для медицинских целей, в конечном итоге привело к созданию знаменитой Кока-Колы.)

Позднее итальянцы начали делать настойки из этих растений, поскольку считали, что приготовленные на алкоголе, такие лекарственные препараты обладают бóльшим лечебным эффектом. Уровень алкоголя со временем рос, настойки становились крепче. Усиливалось ли при этом медицинская польза от них – сказать трудно. Amari, которые мы знаем сегодня, cлаже, более разбавленные и приятнее на вкус, чем средневековые настойки.

В Средние века изготовлением настоек занимались, как монахи, которые были пионерами в этой области, так и обычные итальянские семьи, которые делали их дома для лечения самых разных недомоганий. В их основе лежали местные травы, цветы, коренья, специи, фрукты и все остальное, что росло под рукой. И все это настаивалось на виноградном бренди. Такие напитки, считалось, помогают при любых болезнях. Кроме того, эти настойки традиционно выпивались в конце каждого потребления пищи для улучшения пищеварения.

До начала коммерческого производства битеров 1800-х было обычной историей, когда в итальянских ресторанах предлагали amari местных семей и соседей. Рецептура многих ремесленных (крафтовых) битеров, которые получили большую популярность в последнее время в мире, остается секретами отдельных семей.

До принятия сухого закона в США битерные ликеры в основном выпускались в местностях с большими итальянскими коммунами, как например, Сан-Франциско, Нью Йорк и Бостон. Итальянские иммигранты привозили с собой в Новый Свет свои традиции, культуру и, среди прочего, и amari.

Интересный факт: во время действия сухого закона по медицинским соображениям только одному производителю разрешили поставлять свою продукцию в США и продавать ее в аптеках, как средство от кашля. Это была настойка, хорошо известная и сейчас, Fernet-Branca.

Если происхождение и первая коммерциализация amaro в основном базировались на медицинских свойствах и местных традициях, то в середине 20-го века amaro начали потреблять и для удовольствия. Во время Второй мировой войны много американских солдат побывало на европейском театре военных действий, в том числе и в Италии. Они познакомились с традициями аперитива, которые в то время уже широко были распространены в этой стране, и привезли их собой в США. Это способствовало появлению крупных брендов amaro, таких как Campari. До этого Campari был ликерным напитком, подававшемся в некоторых барах Италии. Он больше ориентировался на женщин, поскольку был сладковатым, имел красноватый цвет и был некрепким. После 1950-х большие компании по производству итальянских битеров обосновались в США и начали формировать эту часть алкогольной культуры Америки. А небольшие производители заняли свою нишу в маленьких итальянских ресторанах.

Но сегодня культура amaro значительно расширилась за пределы Campari и Fernet-Branca, а многие мелкие производители стали популярными в США в последние несколько лет. В значительной степени этому способствовал ренессанс коктейльной культуры.

Итальянцы сервируют amaro со своих специально сконструированных столов. Достаточно обычный вид, например, для ресторанов во Фриули

Аmaro является одним из лучших выразителей своего терруара в категории крепкого алкоголя. Amari традиционно делается из трав и ароматов конкретного региона. И хотя для аmarо не существует аппелясьонов, каждый из них выражает конкретное место своего происхождения через растительные ингредиенты, которые входят в его состав. Считается, что amari с северной части Италии более сухие, альпийского стиля, с довольно резкими краями и в них больше чувствуется вкус трав и коры. Южноитальянские amari имеют больше цитрусовых и оливковых ноток, фруктовые оттенки. Они более сладкие, а значит, легче пьются. История также влияет на вкус битера. Аmari из района Friuli часто имеют вкус корицы и мускатного ореха благодаря тому, что местный порт Триест долгое время был большим торговым портом.

Сомелье любят работать с amaro. В какой-то степени это объясняется горькостью этого напитка. Подобно тому, как кислотность является ключевым элементом в освежающих свойствах вина, горечь основной фактор освежающих свойств amaro. И после долгого рабочего дня, когда приходится пробовать огромное количество напитков, наиболее привлекательная вещь для сомелье – выпить рюмку битера, чтобы освежить и восстановить свои вкусовые способности. Это в определенной степени «чистящее средство» для рта и по окончанию обеда или рабочего дня amaro самая подходящая для этого вещь.

Достигла ли индустрия amaro своего пика? Насытился ли им рынок? Однозначно, нет! Эксперименты с выдержкой amaro и изготовление на дому по собственным семейным рецептам – стали популярным в последние годы. Это только дело времени, чтобы битеры расширили свои границы. Для одного из самых горьких алкогольных напитков этот факт определенно «сладкая» сторона истории.

Новости британского алкогольного рынка №1

Последние новинки на британском алкогольном рынке

# Cognac “H” by Hine VSOP

Eric Forget, руководитель погреба и менеджер хозяйства House of Hine впервые сделал коньяк «Н» в 2004 году как молодой, с фруктовым вкусом VSOP, представляющим собой смесь c виноградников Grande и Petite Champagne. Была поставлена цель произвести коньяк, который бы хорошо подходил для коктейлей, пуншей и самостоятельного потребления.

House of Hine маленький производитель в районе Коньяк. Здесь ставят задачу не расти и расширяться, а поддерживать в первую очередь высочайший уровень качества.

Дом был основан в 1817 году и остается в руках одной семьи вот уже на протяжении 6-ти поколений. В 1791, Thomas Hine, основатель компании, покинул свою родную Англию и перебрался во Францию, чтобы учиться искусству изготовления коньяка. Спустя 225 лет пра-пра…правнук основателя, Bernard Hine, руководит 120-гектарным хозяйством Hine Estate. Хозяйство расположено по берегам реки Charente.

H by Hine – это смесь более, чем 15-ти коньяков с лучших виноградников. 98% винограда из сорта Ugni Blanc. Виноград убирается и ферментируется вместе со своим осадком, что позволяет поддерживать богатство и структуру напитка. Затем коньяк выдерживается в дубовых бочках французского производства, но не слишком долго, чтобы вкусы бочки не доминировали бы над фруктовыми и цветочными нотками вина. Минимальный срок выдержки 4 года. Крепость 40%.

В этом году был сменен дизайн этикетки. Буква «Н» сделана наклонной со срезанными концами.

Цена: $41.99 (750 мл)

Цвет: золотистый

Букет: хорошо различимые цветочные тона, жасмин и умеренные пряности

Вкус: живые нотки свежего абрикоса и желтых фруктов

Финиш: выразительный и мягкий

# Quinta do Noval 2015 Vintage Port

Знаменитый производитель Порта Quinta do Noval объявил урожай 2015 года винтажным. При этом указывается, что это не весь урожай, а только лучшая его часть, на которую пришлось 9% от всего объема винограда или 2600 ящиков.

Вино описывается, как имеющее «сильную ароматную интенсивность и чистоту фруктов. В аромате пряный черный перец. Вкус свежий и сбалансированный на хорошей танинной основе».

Цена: $62 (750 мл)

Здесь я уже писал о выдающемся вине этого хозяйства Quinta do Noval 1931

# Montes Outer Limits 2015 Syrah

Известный чилийский винодел Aurelio Montes сделал это вино на 100% из сорта Syrah. Виноградник Outer Limits площадью в 45 га был основан Монтесом в 1988 в Aconcagua с целью поднять чилийское виноделие на более высокий уровень. Виноградник расположен на высоте 150 м над уровнем моря и в 7 км от тихоокеанского побережья. Виноград собирался вручную ранним утром, чтобы сохранить свежесть ягод и их чистоту вкуса. 45% вина подвергалось ферментации в яйцеподобных бетонных емкостях, «чьи овальные боковые поверхности позволяют осадку постоянно находится во взвешенном состоянии в виде суспензии, что придает конечному вину больший объем и комплексность». Оставшиеся 55% ферментировались во французских бочках третьего раза использования и выдерживались затем в течении 12 месяцев. После выдержки обе порции вина были смешаны и легко отфильтрованы.

В аромате чувствуются нотки клубники, кислой вишни, свежих слив и черной смородины. Во вкусе – заметная кислинка. Легкие танины, сочный рубиново-красный цвет.

Цена: £21.99.

Обзор англоязычной части интернета на алкогольную тематику №6

Креативная реклама

На американском рынке продается достаточно много российских водочных брендов. Один из них – Tovaritch! (Обязательно с восклицательным знаком. Думаю, что в переводе не нуждается.) Производится она расположенной в Женеве компанией Tovaritch Spirits International SA. Владельцы этой водки указывают на то, что это «самый награжденный медалями и призами водочный бренд в мире»! Проверить это не могу, поэтому оставляю данное утверждение на совести производителей.

Согласно сайту, водка дистиллируется пять раз и двадцать раз фильтруется через специальную комбинацию активированного угля из березы и серебра, а затем разливается по бутылкам в Санкт-Петербурге. Для производства этой водки используется вода из особо чистого подземного источника в районе Санкт-Петербурга. Зерно только органическое из Поволжья.

Правда в США эта водка экспортируется под чуть другим названием: «Tobaritch!» Появление буквы «b» вместо «v» объясняется спорами по поводу прав на название торговой марки в США.

Сейчас бренд начал новую рекламную компанию, которую подготовило рекламное агентство Proximity Madrid. Девиз кампании, указанный на этикетках, выполненных в 3D-формате – «Никогда не пейте в одиночку!» Рекомендую просмотреть шесть вариантов этикеток по указанному адресу, они достаточно юмористичные. Вот одна из них:

 

Сайт Wine Folly опубликовал «Руководство для начинающих по греческим винам».

«В античные времена Греция была одним из передовых мест по виноделию. Однако современные греческие вина только сейчас начинают заявлять о себе в мире. Нынешние вина предлагают отличное соотношение качества и цены. Для их изготовления используются местные сорта винограда, которые расширят ваше представления о том, какое на вкус вино может быть». Более подробно можно посмотреть здесь.

В США становится все более популярными вина, разлитые в обычные металлические баночки подобно пиву. Вот один из рекламных роликов нового продукта, снятого в Майами, штат Флорида.

Отдаленные горные районы Латинской Америки производят самые здоровые вина!

Cэра Исаака Ньютона вдохновило на открытие упавшее с дерева яблоко. Солнечный загар стал стимулом для одного боливийского ученого призадуматься над связью здоровья и высокогорного виноделия.

Marco Taquichiri, руководитель факультета физики Universidad Autónoma Juan Misael Saracho в муниципалетет Tarija, что в Боливии, недавно занялся исследованиями, целью которых является выяснение связи между высотой расположения виноградников и уровнем ресвератрола в винограде с них.

Ресвератрол – это природное полифенольное соединение. Оно действует как антиоксидант, защищая организм человека от повреждений, которые ему могут нанести, например, рак или сердечные болезни. Исследования показывают, что это органическое соединение замедляет рост опухолей и подавляет канцерогенную активность. Наличием ресвератрола в винах объясняют знаменитый «французский парадокс»: низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний у французов по сравнению, например, с рядом живущими и генетически идентичными немцами, но потребляющими намного больше вина, чем последние.

Ученый обнаружил, что в винограде, который культивируется в горах Боливии на значительной высоте, содержится ресвератрола в среднем в 10 раз больше, чем у тех сортов, что растут на равнине.

Будучи физиком, Taquichiri меньше интересовался влиянием антиоксидантов на здоровье человека. Для него было важно выяснить то, как местные растения способны защищать себя от сильной горной солнечной радиации, особенно ультрафиолетового излучения. Муниципалитет Tarija и его окрестные долины расположены близко к экватору и на значительной высоте над уровнем моря. Такая комбинация делает солнечную радиацию особенно мощной.

Taquichiri еще со студенческих лет помнит свои споры с друзьями по поводу того, как растения могут защитить себя от такой высокой солнечной активности? Человеческие существа в таком случае могут просто уйти в тень. Могут одеть головной убор. Могут использовать лосьон против загара. А как борются с этим растения?

Они производят химические вещества, которые их защищают. Среди них есть и ресвератрол. Ученый задался целью измерить уровень этого соединения в местном винограде. Сделать это можно было, изготовив вино, и уже в нем измерить уровень ресвератрола.

Для исследования были выбраны три сорта винограда: два международных – Syrah и Cabernet Sauvignon. Третьим был широко распространенный местный – Muscat of Alexandria.

Результаты оказались удивительными. Уровень ресвератрола в винограде, выращенном на высоте, оказался значительно больше, чем у того, что вырос на равнине. Причем разница была не в 2-3 раза. Одна партия показала превышение в 10 (!) раз.

Особенно сильная разница была у сорта Muscat of Alexandria. Это вызвало подозрение у Taquichiri и он направил образцы для перепроверки в аргентинскую лабораторию в Mendoza. Там результаты оказались такими же. Другими словами, существует связь между силой ультрафиолетового излучения и уровнем ресвератрола в плодах лозы.

Однако, найти боливийские вина вне Боливии практически невозможно.  Страна производит мало вина и оно потребляется внутри государства. Большая часть местного винограда столовых сортов. Под вино идет только 40% урожая.

Однако, похожие географические условия существуют в пограничном с Боливией аргентинском винодельческом районе Cafayate.

Исследования еще не закончились. Однако для их продолжения требуется финансирование, с которым туго у местных властей. Есть надежда не международные организации.

Чтобы попробовать местные высоко ресвератрольные вина, нужно ехать непосредственно в саму Боливию. При этом рекомендуется не забыть взять с собой солнцезащитный лосьон. Совсем не помешает!

Здесь рассказывается о винах грузинского хозяйства Winery Khareba/Lipartiani, которое презентовало свои вина в Париже.

Глютен и вино

Какой бы не была ваша позиция по поводу текущего поклонения клейковине, ее присутствие в еде и напитках является серьезной проблемой для миллионов людей, страдающих целиакией. (Целиакия — генетически предрасположенная непереносимость пищевых продуктов, содержащих клейковину.) Есть ли какая-то связь между глютеном и вином?

Глютен – это протеин, который входит в состав некоторых зерновых культур, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Глютен – потенциальный аллерген, напоминающий по своему действию сульфиты в вине. Поскольку вино производится из винограда, оно классифицируется как свободное от глютена. Многие вина содержат менее 20 частей глютена на миллион частей вина, что соответствует нормам содержания глютена в напитках и продуктах, например, для США и Великобритании и что позволяет указывать на их упаковках «gluten free». Если содержание глютена выше этого порога, то производители должны указывать это на упаковках товаров и винных этикетках.

Во время двух процедур виноделия возможно попадание глютена в вино. Это выдержка вина и его осветление. Хотя и в этих случаях уровень глютена не должен превышать установленных норм и быть опасным для больных целиакией.                                                                                                             

Выдержка вина:                                        

В вино может попасть глютен, если работники винодельни использует пасту на основе муки для герметизации бочек. Это крайне редко встречающийся метод. Обычно герметизацию бочек осуществляют парафиновым воском.

Осветление:

Это процесс освобождения вина от взвешенных частиц путем оседания их на дно бочки или любой другой емкости. Наиболее часто употребляемые для этого реагенты – желатин и рыбий клей (isinglass). Но эти агенты могут быть проблемными только для вегетарианцев. Глютен является очень эффективным осветляющим агентом и на его использование нет лимитов. Существуют специальные центрифуги, удаляющие глютен из вина после его осветления, но это удорожает стоимость вина, а кроме того, после осветления содержание глютена не должно превышать установленных норм.

10 крупнейших водочных брендов мира по итогам 2016 года

Здесь дана информация о десяти крупнейших водочных брендах мира по объемам продаж за 2016 год.

В последнее время водке приходилось нелегко. На ее позиции серьезное наступление предприняли производители джина. На ее двух главных рынках происходили значительные потрясения.

На долю водки сегодня приходится 29% всего крепкого алкоголя в мире, но ее продажи изменчивы, тренды порой непредсказуемы. Продажи невкусовых белых водок упали в прошлом году на 4.3%, согласно данных IWSR (International Wine and Spirits Record). В основном это произошло за счет замедления потребления водки на двух ключевых рынках – России и Польши. По данным той же IWSR в России легальное потребление водки упало в прошлом году на 9.3%.

«На страны Восточной Европы приходится значительный объем мирового водочного рынка и падения потребления водки в этой части мира незамедлительно тянет за собой глобальные показатели. В Восточной Европе водка исторически уже давно встроена в местную культуру. В Западном мире ситуация несколько иная. Там в последнее время водка потеряла некий почет и славу, особенно среди молодых потребителей. Это напиток более старших поколений. Экономические проблемы и законодательные инициативы также способствовали падению продаж водки в мире. В лучшем случае, мы сможем наблюдать в будущем медленный рост потребления водки, выраженный однозначными цифрами», – говорит Spiros Malandrakis из Euromonitor. «В этом смысле есть достаточно серьезный потенциал в Китае, но он пока очень слабо материализуется. В этой стране белые спирты имеют исторические ассоциации, но китайские потребители еще не адоптировались к этому. Это происходило какое-то время, но это еще предстоит реализовать в полном объеме».

Что касается США и Великобритании, то в последнее время там наблюдается заметный рост спроса на водку, особенно на ее премиальные бренды. Согласно наиболее свежим данным компании Nielsen, рост продаж водки в рознице в ВБ вырос на 1.1% до £12.3 млн за последние 52 недели, заканчивающиеся в августе 2017. При этом на вкусовые водки приходится 36% роста, хотя эта категория водок составляет только 4% всего водочного британского рынка. Аналогично, на премиальные бренды приходится 76% роста британского водочного рынка (рост на 9.2%), но в тоже время премиальные бренды пока составляют только 9% всего рынка. А вот на обычные бренды приходится 91% рынка и здесь рост за год составил всего 0.3%.

Премиальные бренды водки сместили свой фокус от популярности среди знаменитостей к важности происхождения бренда, источникам исходных ингредиентов, доверия к производителю. Крафтовые производители сейчас больше внимания уделяют вкусовым водкам, хотя эта категория водок, похоже, прошла свой пик популярности.

«Сейчас куда больше потребители смотрят на органическое происхождение напитка, место, где он был произведен, чем на содержание сахара во вкусе, который может разрушить всю категорию. Вкусовые водки пока еще популярны, но скорость роста их продаж очень умеренная», – продолжает тот же Мalandrakis.

Далее даются водочные бренды в порядке их объемов продаж.

  1. Belenkaya

Brand owner: Synergy

Volume 2016: 3.72 million 9L cases

Volume 2015: 3.47 million 9L cases

Change: +7.27%

  1. Skyy

Brand owner: Gruppo Campari

Volume 2016: 3.9 million 9L cases

Volume 2015: 3.95 million 9L cases

Change: -1.27%

  1. Grey Goose

Brand ownerBacardi Martini

Volume 2016: 3.98 million 9L cases

Volume 2015: 3.95 million 9L cases

Change: +0.76%

7. Pyat Ozer

Brand owner: Alcohol Siberia Group

Volume 2016: 4.2 million 9L cases

Volume 2015: 4.2 million 9L cases

Change: 0%

6. Svedka

Brand owner: Constellation Brands

Volume 2016: 4.335 million 9L cases

Volume 2015: 4.2 million 9L cases

Change: +4.71%

5. Krupnik

Brand owner: Marie Brizard Wine & Spirits

Volume 20164.4m million 9L cases

Volume 20154.0m million 9L cases

Change: +10 %

4. Zubrowka

Brand ownerRoust

Volume 2016: 7.10 million 9L cases

Volume 2015: 6.15 million 9L cases

Change: +15.45%

3. Khortytsa

Brand owner: Global Spirits

Volume 2016: 7.51 million 9L cases

Volume 2015: 7.29 million 9L cases

Change: +3.02 %

2. Absolut

Brand owner: Pernod Ricard

Volume 2016: 11.00 million 9L cases

Volume 2015: 11.02 million 9L cases

Change: -0.18%

1. Smirnoff, Diageo

Brand owner: Diageo

Volume 2016: 25.50 million 9L cases

Volume 2015: 25.80 million 9L cases

Change: -1.16%

Новости американского алкогольного рынка №4

Премизация вина на рынке США: тенденции и перспективы

Статистика приносит все новые свидетельства того, что на американском рынке вино потихоньку забирает доли рынка у пива, особенно, когда дело касается поколения миллениумов. Речь идет не о всем вине, а только о премиальных и суперпремиальных напитках. В 2016 году на рынке США продажи вин класса премиум-плюс, т.е. тех, чья цена выше $10 за 750 мл бутылку, выросли на 4,9% до 72 млн 9-л ящиков, согласно данных Impact Databank. В 2015-м рост этой категории был еще выше – 5.7%. В целом, на вина премиум-плюс в объемных показателях приходилось в 2006 году 17% всего рынка столовых вин США. Сегодня их доля составляет 25%. В денежном выражении эта категория составляет 44% всего рынка против 37.7% десятилетием раньше.

Десятка наиболее продаваемых винных брендов в ритейле США находится в ценовом диапазоне $10 – $14 за стандартную бутылку. Суммарный объемный показатель их продаж в 2016-м вырос на 8.9% до 24 млн ящиков. В тоже время в 2016-м пять первых винных брендов в диапазоне свыше $14 зa 750-мл бутылку выросли на 12.1% и суммарно удвоили объемы своих продаж с 2010 года до величины в 6 млн ящиков. В эту группу свыше $14 за бутылку входят такие известные винные бренды, как калифорнийские J. Lohr, La Crema, Meiomi и Francis Ford Coppola Diamond Collection, а также ново-зеландский Kim Crawford из совиньон блан. Последний в 2016-м пересек отметку в 1 млн ящиков продаж при 20%-ом годовом росте.

Другие наиболее растущие (двузначный рост) в последнее время винные бренды на рынке США в ценовых границах $10 и выше за бутылку:

– Apothic от компании E.&J. Gallo в прошлом году пересек отметку в 3 млн ящиков

– Josh Cellars от Deutsch Family, рост в прошлом году на 50% до 1.5 млн ящиков

– Stella Rosa от Riboli Family Estates, 30% роста за год, достигнув уровня 1.3 млн ящиков

Теперь хотелось бы поговорить о феномене премизации вин. Как я не раз уже делал в своих постах, процитирую на эту тему признанного специалиста в винной обрасти блогера Wine Curmudgeon. Цитаты собраны из разных выкладок в его блоге:

Премизация вин не повод ухудшать качество; обвиняйте в этом производителей

«2016 год был, пожалуй, наиболее депрессивным с точки зрения качества недорогих вин, ценник на которых менее $10 за бутылку. За год поменялось так много дистрибьютеров таких вин, которые исходят из соображений, что дешевое и хорошее – мало совместимые понятия. По их мнению, дешевое и хорошее не так прибыльно, как дешевое и не очень качественное. Когда я оцениваю вина из вышеуказанного ценового диапазона, то в последнее время все чаще приходиться использовать фразы: «Достаточно скромное, но черещур дорогое для такого уровня качества» или «Разочаровывает, и не должно быть таким».

Другими словами, производители делают сознательный выбор по изменению подхода к таким винам, причем ничего не предпринимается на уровне виноделия, а все усилия направлены на изменение маркетинга. С одной стороны, такая точка зрения понятна – бизнес, в том числе и винный, предназначен для того, чтобы в первую очередь делать деньги. Это понимают даже такие чудаки, как я. И ситуация дошла до точки, когда делать деньги стало более важным, чем делать хорошее вино.

Качество вин в последние пару лет ухудшилось практически во всех ценовых категориях. Производители используют виноград худшего качества, более дешевые методы производства вина и «срезают» углы там, где раньше они этого не делали. Вина становятся все больше похожими друг на друга и единственное, что отличает их – только цена.

Что хуже всего, так это то, что никого это особенно не заботит.  Я полагаю, что это оборотная сторона тенденции премизации вин – концепции, которая неправильно понимается практически всеми в винном бизнесе.

Премизация – естественное развитие в эволюции винного бизнеса и это происходит не только в Америке, а везде, где люди пьют вино. Это фундаментальный сдвиг в том, как люди покупают вино, что-то такое случается с каждым новым поколением. Правда, производители видят премизацию как способ продать потребителям практически тоже самое вино за более высокую цену.

Премизация подразумевает несколько вещей:

– некоторые, но не все потребители, стали покупать более дорогие вина и это вызывает падение продаж более дешевых вин, например, тех, которые менее $5 за бутылку. В этом случае премизация исторический процесс, который наблюдается достаточно часто в промышленности, где существуют определенные циклы взлетов и падений, и в этом смысле вино принципиально ничем не отличается от производства овсяных хлопьев или джинсов. В какой-то период отдельные виды промышленности перестают расти и, когда это происходит, меняется модель формирования цен. Похоже, что именно на этой стадии мы находимся сейчас в винной индустрии.

– бум потребления дешевых вин, который начался в 1970-х, похоже закончился, больше людей перестает его пить и переключается на более дорогие и рост потребления остановился. С этой точки зрения премизация – естественная часть этого процесса.

– продавать дешевые вина не столь престижно, как дорогие. Многие американские дистрибьютеры имеют в своих компаниях крупные отделы по работе с тонкими и дорогими винами, которые не продаются в обычных супермаркетах, и отделы для подобных магазинов массового спроса. Отгадайте с первого раза, в каком из них бóльшая часть сотрудников хочет работать?

– дорогие вина более прибыльны. Маржа куда выше, да и ретейл берет эти вина охотнее, поскольку он на таких винах также делает больше денег, чем на винах, продаваемых в обычных продуктовых магазинах. Это винный бизнес, и он работает так, как работает.

Поэтому недорогие и качественные вина все сложнее найти в продаже. Потребители, что очень естественно, хотят пить за разумные деньги хорошее вино. Этим можно объяснить, что $6-ый бренд Barefoot и $10-ый Bogle на пару производят в год 20 млн ящиков, хотя и принадлежат разным винодельням. Но если условно сложить их годовую производительность вместе, то это будет пятая крупнейшая винодельня в Америке.

Премизация вина при этом совсем не означает, что цены на него в обязательном порядке должны пойти вверх. Удивлены?

Действительно, сегодня стало больше людей, которые покупают более дорогие вина. Меньше стало тех, кто покупает вино дешевле $7 за бутылку. Средняя цена проданной бутылки вина идет вверх. Причем это движение лишь в небольшой его части объясняется обычной инфляцией. Сильный рост цен сдерживается естественным образом в сегодняшнем перенасыщенном продуктом и очень конкурентным винном рынке.

Большие винные корпорации быстро оценили последние тренды в мире вина, стараясь отвечать на запросы людей, которые хотят платить за вино больше, и внедряют новые продукты по более высокой цене. Но таким путем могут идти только большие корпорации. Малым производителям он не под силу.

Сегодня на полках магазинов можно встретить десятки, если не сотни брендов, которые там стоят только по одной причине – продать их тем потребителям, которые думают, что они хотят купить их именно по этой цене. А почему они так думают? Только потому, что маркетинговые способности Больших винных компаний с их влиянием на розничных торговцев сегодня беспрецедентны во всей винной истории.

Хотя картина пока еще и не такая мрачная. Статистика показывает, что в прошлом году 75% всех продаж вина по стране приходились на вино ценой не более $10 за бутылку. В ценовых категориях $12 и выше наблюдался двухзначный рост. А вот в ценовом диапазоне $8 -$11.99 рост составил «только» 3.2%. А для вин ценой менее $8 отмечены даже отрицательные показатели роста продаж. Несмотря на это, 58% продаж всего вина в стране приходится на вина дешевле $8, не включая вина bag-in-box. В силу этого рост средней цены бутылки вина в США по всему ценовому диапазону составил в прошлом году только 19 центов на бутылку. Не такая уж сумма, о которой стоит пока сильно беспокоиться!

Это позволяет сделать оптимистический вывод: в продаже еще достаточно много дешевых вин, правда их все труднее найти и качество их имеет тенденцию к ухудшению. Действительно, спрос на очень дешевые вина, разлитые в большие стеклянные бутыли или картонные коробки, которые доминировали на рынке с середины 1970-х до конца экономической рецессии 2008 года, падает, и при этом значительно растет спрос на вина $15 и выше.»

А теперь к другим новостям:

# Осенью этого года компания Diageo расширит линейку своей водки Cîroc, добавив новый напиток со вкусом французской ванили (French Vanilla). Продажи начнутся в октябре сразу в ритейле и в барах/ресторанах (on- и off-premise). Крепость новой водки будет составлять 37.5% по объему и на полке магазина 750 мл бутылка будет стоить $34.

Базовая водка, сделанная из лучших сортов французского винограда, дистиллировалась пять раз. Она настаивалась на смеси ванильных вкусов, собранных из различных мест, как например, остров Мадагаскар. Рекомендуется потреблять самостоятельно очень охлажденной или как ингредиент в коктейлях. На вкус эта водка напоминает ванильное мороженное.

Также в линейку вкусовых Cîroc входят Яблоко, Ананас, Кокос, Персик, Манго, Красные ягоды и вкус Амаретто. Согласно данных Impact Databank в прошлом году продажи всех видов водки Cîroc на американском рынке выросли на 17% до величины 1.9 млн стандартных ящиков.

# Компания Diageo несколько изменила дизайн своего рома Captain Morgan. Изменения коснулись чеканки (рельефного тиснения) на бутылке, навинчивающейся крышечки и этикетки. В новом варианте Капитан Морган показан стоящим одной ногой на фирменной бочке, а этикетка снизу окантована «сигарной лентой», на которой указывается конкретный вариант данного рома.

Согласно данным Impact Databank продажи данного бренда рома в 2016 году на американском рынке выросли на 3% до величины в 5.8 млн стандартных ящиков. Согласно отчету компании Diageo, за последний финансовый год, закончившийся в июне 2017-го, продажи рома Captain Morgan в Северной Америке выросли как в объемных, так в денежных показателях на 4%.

#Возврат к проверенным временем традициям

Классический французский пивной коктейль возрождается в США

Американцы любят имитировать французов. Начиная от любви пить кофе по утрам и до получения удовольствия от бокала вина во время ланча (у кого есть такая возможность). Сейчас в Америке подхватили еще одну старую идею французов – как улучшить вкус простого пива. Это смешение самых дешевых пивных американских брендов, например, Budweiser с горьким французским аперитивом Picon.

Такая смесь прочно ассоциируется с 1940-1950-ми годами и голубыми воротничками того времени (люди, занятые физическим трудом, преимущественно на крупных предприятиях). Ликер Picon делал простое пиво более вкусовым, поднимал алкоголь в нем, добавлял ароматы и вкус специй, делая напиток более привлекательным. Американцы любят делать все более эффективным. Особенно, когда это касается скандально безвкусного местного пива.

Сам аперитив Picon в США недоступен, но есть его заменитель по вкусу – итальянский Amaro. Поэтому легко можно сделать Budweiser Amaro.

Как делать

Налейте 30 мл Amaro в пивной бокал на одну пинту (чуть более 0.5 л). Залейте остальной объем бокала дешевым пивом. (А вот с ним в Америке проблем нет!)

Есть еще более простой и быстрый способ. Берется обычная полная алюминиевая баночка пива, открывается за колечко и делается пару глотков из нее. Освободившийся объем доливается Аmaro. Готово!

Примечание: Ликер Amer Picon был создан в 1837 году французом Gaétan Picon, который после заражения малярией во время своего нахождения в Алжире (как много напитков обязаны своим происхождением борьбой с малярией!), придумал напиток, в котором спирт настаивался на высушенной апельсиновой кожуре, гентиане, хинине (в равных количествах), сахарном сиропе и карамели, а затем все это перегонялось. Просто Gaétan перед службой в армии успел поработать практикантом на одной из французских винокурен и имел некоторые представления об этом процессе. В дальнейшем он продолжал снабжать армию своим напитком, а по окончанию воинской службы открыл свое собственное производство. В 1862 году этот ликер был показан на Всемирной выставке в Лондоне в категории «Горькие аперитивы», получив бронзовую медаль. После этого Gaétan открыл большую винокурню в Марселе, работающую до сих пор, и переименовал свое изобретение в Amer Picon.

Шло время, бренд менял владельцев и его рецепт несколько изменился. Крепость с первоначальной в 39% понизилась до 21%, а затем и до 18%.

Сегодня брендом Picon владеет вездесущая компания Diageo, выпускающая две его версии: Amer Picon Club, предназначенный для смешения с вином и в коктейлях, и Amer Picon Bière для добавки его в пиво.

 

Обзор англоязычной части интернета на алкогольную тематику №5

Из мира винных гаджетов:

Закрыть бутылку кодовым замком

И не забудьте пожалуйста вашу комбинацию цифр, иначе останетесь без вина!

Если вы подозреваете, что кто-то может покуситься на вашу открытую бутылку вина, например, сосед по комнате или по коммунальной кухне, не переживайте. Проблему можно решить, используя классический кодовый замок. Среди огромного количества винных гаджетов появилась новинка – замок для винной бутылки. А может быть это отличное приспособление против посягательств на ваш винный погреб? На этом видео показано, как работает данный механизм. Хорошая новость: он относительно недорог, порядка цены бутылки дешёвого вина. Плохая новость: на Амазоне пока что все продано, стоит немного подождать. У Джеффа Безоса долго дефицита не бывает! Смешная новость: люди тратят деньги на замок для бутылки вина вместо того, чтобы потратить их на само вино!

Новости Великобритании:

Опубликованы цифры экспорта из Великобритании алкоголя за первую половину 2017 года. Происходил заметный рост, но с некоторыми оговорками:

– шотландский виски: рост за полугодие составил £64.1 млн или на 3.7% до суммы в £1,819 млн, но при этом объемные показатели упали на 1% по сравнению с первым полугодием 2016.

– пиво: аналогичная история: стоимость пива на экспорт выросла на 18.4% до величины £313.3 млн, а вот объемные показатели опустились на 2.2%.

– вино: (имеется в виду вино, произведенное в самой Великобритании, а также то, которое поступило в ВБ в виде балка, а там было бутилировано и ушло на экспорт); в этой категории отмечен рост как в деньгах (на  £47.6 млн или 21.1% до уровня £273.8 млн), так и в объемах (на 15.4%).

– джин: рост в денежном выражении на 4% до уровня в £235.1 млн; рост в объемных показателях составил 1.9%.

Главным рынком для британских продуктов и алкоголя остается ЕС. Привет Brexit!

 Новости компаний:

Компания Carlsberg опубликовала свои финансовые результаты за первое полугодие 2017. Как сказано в отчете, компания показала «высокую эффективность». И обусловлено это было в первую очередь производством крафтового продукта и безалкогольного пива. За полгода чистый доход вырос на 2% до 31.7 млрд датских крон (£3.9 млрд). А чистая прибыль выросла на 23% до 2.3 млрд крон (£281.5 млн). Остальные показатели работы компании можно посмотреть по этой ссылке.

Коньяк:

Экспорт коньяка растет третий год подряд, достигнув рекордного уровня как по деньгам, так и в объемах, – заявляет Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). На период с 1 августа 2016 по 31 июля 2017 рост экспорта коньяка составил10.2% в объемных показателях и 15.2% в денежном выражении. Всего за указанный год было экспортировано 190.2 млн бутылок на сумму в €3 млрд. Разбивка этих цифр по регионам мира, а также по стилям коньяка дана здесь.

В тему: Десятка самых дорогих коньяков на сегодня здесь.

Дела Риохские:

Совет вин испанской Риохи одобрил предложение, позволяющее виноделам указывать на этикетках своих вин названия небольших географических регионов и имена специальных деревень, основываясь на принятой в начале этого года классификации отдельных виноградников. Сделано это было для того, чтобы «ответить на запросы рынка получать больше информации о специфических участках виноградников, на которых был выращен виноград для данного вина».

Раньше правила разрешали указывать на этикетках слово Rioja, а с 1998 года более подробные имена: Rioja Alta, Rioja Alavesa or Rioja Baja вместе с четырьмя классификациями: joven, crianza, reserva and gran reserva.

Это решение Совета стала кульминацией долгих споров между Регулирующим органом Designated Origin Denomination (DOCa) и более, чем 150 производителями вина, которые доказывали, что существовавшая система аппелясьонов «не обращала внимания на различия почв и уровень качества» и призывали к «глубоким изменениям» для укрепления наследия страны и прекратить гнаться за количеством в ущерб качеству.

Более подробную информацию можно посмотреть по ссылке.

Пиво:

Составлен список 10 лучших мировых пивных брендов по итогам 2016 года по объемным показателям продаж. Список подготовлен организацией Euromonitor International.

Я даю только первую пятерку:

  1. Skol

Brand owner: Carlsberg

Volume sales (2016): 36.4 m hectolitres

Volume sales (2015): 38.4 m hectoliters

Разница по году: – 2 m hectoliters

 

  1. Tsingtao

Brand owner: Tsingtao Brewery Company

Volume sales (2016): 45.9 m hectolitres

Volume sales (2015): 50.1 m hectoliters

Разница по году: – 4.2 m hectoliters

 

  1. Budweiser 

Brand owner: AB InBev

Volume sales (2016): 46.7 m hectolitres

Volume sales (2015): 44.6 m hectoliters

Разница по году: + 2.1 m hectoliters

 

  1. Bud Light 

Brand owner: AB InBev

Volume sales (2016): 46.9 m hectolitres

Volume sales (2015): 48.5 m hectolitres

Разница по году: – 1.6 m hectoliters

 

  1. Snow 

Brand owner: China Resources Enterprises

Volume sales (2016): 105.6 m hectolitres

Volume sales (2015): 105.1 m hectolitres

Разница по году: + 0.5 m hectoliters

Из мира животных:

Могут ли слоны опьянеть от поедания перезрелых фруктов? А сколько надо съесть их, чтобы слону быть “на веселе”? Результаты интересных исследований (часть 1) можно прочесть здесь

Мир водки:

Водка, в отличие от других видов крепкого алкоголя, не имела общего объединительного совета. И вот, благодаря значительным усилиям различных водочных брендов, создан первый объединительный орган производителей водки – The Global Vodka Alliance.

В него войдут отдельные водочные бренды, бармены, лучшие эксперты индустрии и т.д. Будет создан website, где будет размещены подробные водочные каталоги, даваться разъяснения по поводу различных аспектов индустрии, как например, базовые ингредиенты и методы производства. Будут также даваться рецепты коктейлей на базе водок, представление новых продуктов. Будут объясняться новые тренды, исследования в этой области, события и другая маркетинговая информация. Запуск website планируется в октябре, но уже сейчас есть аккаунты в социальных сетях Facebook и Twitter.

Пиво:

А вот мнение 15-ти крафтовых пивоваров относительно самого недооцененного ингредиента в пиве. Ответы самые разные и в конечном итоге оказывается, что все составляющие процесса изготовления пива важны.

Винные сорта винограда:

В Тоскане король виноградных сортов Санджовезе. Этот сорт используется во многих аппелясьонах региона, но совсем не означает, что все красные тосканские вина на вкус одинаковые. Терруар, климат, винодельческие традиции, смешение сортов, выдержка вина – все влияет на характеристики вин из Санджовезе. В статье перечислены основные тосканские аппелясьоны, где Санджовезе является доминирующим сортом.

Мировые алкогольные рынки:

Если кого-то интересует бразильский винный рынок этот материал будет полезным.

А здесь рассказывается о винном рынке Нидерландов.

Знаменитые виноделы:

А здесь интересная статья о Marchese Lamberto Frescobaldi, известном итальянском виноделе, представляющим 31-е (!) поколение винодельческой семьи Фрескобальди!

Винодельческие технологии:

В этом материале рассказывается о трех способах изготовления розовых вин, которые сейчас в большой моде:

– сокращенный срок мацерации при ферментации вина или метод прямого выжимания (pressurage direct); собранный черный виноград сразу отправляется под пресс, причем сок за короткое время соприкосновения с кожицей приобретает слабую розовую окраску. Дальнейший процесс практически повторяет винификацию белых вин (как правило с нержавеющих ёмкостях и при низкой температуре).

– метод “кровотока” (saignee). При нем емкость, где происходит брожение, наполняется, как при винификации красных вин. Когда после начала настаивания пройдет от 12 до 24 часов, и сусло приобретет удовлетворительный цвет, как правило, когда образуется шапка из кожицы на поверхности ёмкости, из её нижней части спускают сок для брожения в другой ёмкости и его дальнейшая ферментация происходит отдельно. Сочность цвета зависит от продолжительности соприкосновения с кожурой, сорта винограда и климата. Этот метод используется и для производства красных вин, когда необходимо повысить концентрацию красных вин. В этом случае малое количество сока удаляется для производства розовых вин, а остающийся сок продолжает контактировать с кожицей.

– метод смешения базовых красных и белых вин. Подобная практика запрещена законом во всех регионах, за исключением Шампани.

Более подробно процесс «кровотока» разбирается здесь

ПОЧЕМУ БЫЛО СОЗДАНА КЛАССИФИКАЦИЯ ИТАЛЬЯНСКИХ ВИН IGT?

Настоящая причина – деньги для правительства!

Обозреватель американского сайта Vinepair, Courtney Schiessl, рассказывает историю создания одной из классификаций итальянских вин.

Пожалуй, наиболее сложная и запутанная часть итальянских, да практически и всех европейских винных этикеток – система аппелясьонов. Чем DOC отличается от DOCG? Почему на некоторых бутылках указано DOC, а на других – DOP? Во всяком случае, а что они обозначают? Не стоит забывать и о том, что законы, регулирующие производство вин, это самая неинтересная вещь, когда пьешь вино.

Тем не менее, мне захотелось взглянуть повнимательнее на итальянскую классификацию IGT, или Indicazione Geografica Tipica. Она была создана менее 25 лет назад специально для вин, производство которых не отвечало требованиям, существовавшим на то время в других классификациях. Но зачем так переживать о винах, которые не подчиняются установленным правилам? Реальная причина такого внимания к этим винам со стороны итальянского правительства – собрать побольше денег!

Итальянская система классификации вин, какой мы ее знаем сегодня, формально начала свое существование в 1963 году, когда итальянское правительство ввело в действие двухуровневую систему качества вин или аппелясьонов, где подробно описывались границы винодельческих районов, используемые сорта винограда, стиль вин, требования к их выдержке и многое другое, во многом копируя уже существовавшую тогда французскую систему АОС.

DOC классификация (или Denominazione di Origine Controllata) примерно эквивалентна французскому АОС, а вот более высокая классификация DOCG (или Denominazione di Origine Controllata e Garantita) была зарезервирована для самых лучших вин регионов и имела еще более жесткие правила. Третьей и последней классификацией итальянских вин на то время были просто столовые вина: Vino da Tavola или VDT.

И хотя первые два уровня предполагали производство качественных вин, система быстро стала давать сбои. Уже в первые годы существования DOC сотни винодельческих регионов страны получили эту маркировку. Границы винодельческих зон стали расширяться, к ним начали присоединять земли, которые исторически никогда не производили высококачественных вин. Десятки тысяч литров посредственных вин были маркированы как DOC. Подобный тренд продолжился, когда с 1980-го года начали присваивать классификацию DOCG, предполагающую производство лучших из лучших вин. Причем эту маркировку, в том числе, получали и районы, которые имели слишком короткую историю производства качественных вин.

Одновременно, начавшись в конце 1960-х, затем через все 70-е и 80-е годы производители вина были скованы теми ограничениями, которые появились с введением системы классификации DOC, как например, жестким ограничением в использовании сортов винограда и стилей производимых вин. Это недовольство особенно сильно проявилось в Тоскане, где Chianti DOC требовало в смеси не более 70% сорта винограда Санджовезе. Это означало, во-первых, что виноделы не могли использовать 100% этого сорта, а во-вторых, что они не могли при производстве своих вин смешивать классические французские сорта, как например, Каберне Совиньон или Мерло. А эти сорта появились в здешних краях за счет притока французских мигрантов, попавших в Италию во время Второй мировой войны.

Находясь в ситуации, когда правила DOC в одних случаях были слишком мягкими, а в других черещур жесткими, что должны были предпринять местные виноделы? Они начали пытаться как-то сбалансировать систему и делали вина, которые все равно игнорировали правила местных DOC. Такие вина не могли быть замаркированы как DOC и их начали маркировать просто как столовые вина. Это был на то время единственный вариант. В последствии такие вина стали известны как «Супертосканские» и первым из них было вино Tenuta San Guido Sassicaia урожая 1968 года. Оно было сделано из смеси сортов, основным из которых был Каберне Совиньон, и выдержано в новых французских дубовых бочках. Несколькими годами позднее Antinori выпустил свое первое Tignanello урожая 1971 года. В то время оно представляло собой смесь Каберне Совиньона и Каберне Фран. (Современный сортовой состав этого вина – это смесь Санджовезе с бордоскими сортами.)

Местные власти хорошо видели, какой успех сопутствует этим супертосканским, в том числе и финансовый. Многие местные производители поспешили запрыгнуть на подножку этого модного поезда и официальные власти оказались в интересной ситуации. К 1980-м некоторые итальянские наиболее качественные и дорогие вина, за которыми охотились по всему миру, маркируются просто как столовые. Это не только подрывало существовавшие системы DOC/DOCG, но эти виноделы имели также значительные прибыли с реализации своих вин без уплаты установленных сборов, необходимых для получения более высоких классификаций. Дорогие супертосканские просто издевались над системой государственного винного регулирования, платя при этом в казну очень маленькие налоги и акцизы. Какому правительству такое понравится?

Это стало стимулом создать новую винную классификацию, которая находилась бы между VDT и DOC. Окончательно довести эту идею до конкретного воплощения в жизнь сумел Giovanni Goria, министр сельского хозяйства Италии в начале 1990-х. Так в 1992 году начала действовать классификация IGT или Indicazione Geografica Tipica по закону № 164, также известный как Goria’s Law. Новая категория давала производителям больше свободы, чем системы DOC and DOCG, а с другой стороны, теоретически гарантировала более высокого качества вина относительно слабо регулируемой классификации столовых вин.

И сегодня производители должны платить больше, чтобы получить категории DOC и DOCG (не в смысле взяток госчиновникам), но IGT категория позволяет итальянскому правительству свести к минимуму разногласия между классификациями и увеличить поступления в госказну по сравнению со старой системой.

Как обычно, во всем замешаны деньги и финансовые интересы.

Примечание: позднее классификация IGT распространилась на всю Италию, давая виноделам и других районов страны определенную свободу в сортовом составе производимых ими вин. Может стоит по аналогии называть эти вина «суперитальянскими»?

Европейские винные налоги и как с ними бороться!

David Morrison, шведский винный блогер из города Uppsala

В этой статье David Morrison рассказывает о налогах на алкоголь в странах ЕС и как их по возможности избежать.

Почти все страны мира имеют те или иные налоги, связанные с вином. В некоторых государствах налог одинаков для всей страны. В некоторых он разный, как например, в США, где налоги устанавливает каждый штат отдельно. Страны ЕС имеют много общего в вопросах экономики, но величина налогов на алкоголь у них разная. Это в полной мере относится и к налогам на вино, которые сильно разнятся от страны к стране.

На вино может накладываться три разных налога:

– налог на импорт, когда вино поступает в Европу с других континентов;

– налог на добавленную стоимость (НДС), в разных странах у него разная аббревиатура (VAT, TVA, IVA, GST, MwSt, Moms и т.д.)

– акциз, который применяется к специфическим продуктам и товарам, как например, на алкоголь и табак. В прошлом подобный налог взымался также за соль и сахар.

Я рассмотрю только последние два налога для случая, когда вино произведено в Европе и продано там же.

На графике представлены все 29 стран ЕС + не входящие пока в ЕС две страны Швейцария и Норвегия. По вертикальной оси показан процент налогов в окончательной цене бутылки вина, которую платит покупатель.

Интересно, что по краям горизонтальной оси расположились две страны не члены ЕС – те самые ранее упомянутые Норвегия и Швейцария. Заметно также, что в интервале между Эстонией (23%) и Германией (16%) разница в налогах не сильно отличается. А вот уже жители Дании, Швеции, ВБ, Финляндии, Ирландии и Норвегии платят за вино значительно больше других европейцев.

Что же делать жителям этих дорогих для вина стран?

У них есть возможности избежать высоких налогов. Воспользоваться для этого они могут законами свободной торговли внутри ЕС. Если в вашей стране налоги черещур высокие, вы можете покупать необходимые вам товары, включая алкоголь, в странах с более низкими налогами на них.
Так британцы едут в ближайшую к ним Францию, где налоги на алкоголь ниже. Для этого в ближайших к Британии французских портах построены большие торговые комплексы. Причем очень часто ими владеют британские компании. Перед такой поездкой британцы заказывают по интернету нужные им товары и продукты, едут во Францию буквально на день, максимум два, и забирают в соответствующих магазинах заказанные ими товары. Все очень просто и хорошо налажено.
Я плохо себе представляю, как будет работать эта хорошо отлаженная машина, когда Brexit вступит в полную силу!

Аналогичным образом ведут себя шведы и датчане, едущие за алкоголем в Германию. В ней много крупных торговых комплексов как раз на пересечении большого количества дорог на датской границе или в портах, которые связывают шведское и немецкое побережья паромами. Эти торговые комплексы, как правило, принадлежат немцам, но в этом случае товары не заказываются в них заранее. Просто скандинавы обычно останавливаются в этих торговых точках по пути возвращения домой из путешествий по Германии или в более южные европейские страны.

Финны же едут в более дешевую Швецию по морю. Есть несколько больших круизных компаний, которые снуют между финскими и шведскими портами (Стокгольмом и Хельсинки) каждый вечер. Плавание происходит ночью, так чтобы весь следующий день можно было провести в пункте назначения. А следующей ночью путь обратно. Всего такая поездка занимает около 40 часов. Эти суда формально числятся как предназначенные для грузовых транспортных перевозок из Швеции в Финляндию. В противном случае им пришлось бы доставлять эти грузы длинным обходным сухопутным путем через Россию. Данные суда официально считаются частью европейской дороги E18. На самом деле такие суда ничто иное, как перевозчик duty-free товаров. На них функционируют казино, ночные клубы, кинотеатры, duty-free торговые точки и т.д. Шведы и финны покидают такие суда с тележками, доверху нагруженными duty-free алкоголем.

И, наконец, норвежцы (самая дорогая страна Европы в смысле налогов на алкоголь) едут в Швецию за выпивкой. Это может показаться странным, поскольку Норвегия не является членом ЕС, а Швеция является. Поэтому, если строго следовать правилам, товары из Швеции в Норвегию должны импортироваться обычным образом и на норвежской границе облагаться акцизом на импорт. Однако это Европа и на границе этих двух стран нет никаких ограничений на перемещение людей и на то, что они везут с собой. На таможенных пунктах между этими двумя странами останавливают только большегрузные траки. Причем так было всегда с тех пор, как обе страны более века назад официально разделились на два независимых государства. (До этого Норвегия считалась принадлежащей шведскому королю.) А вот если лететь самолетом между двумя странами, то в аэропортах необходимо, как обычно, проходить через паспортный контроль и таможенный досмотр. Но это не относится к водителям, пересекающих границу на собственных автомобилях.
Например, если вы выехали из Осло, то через 90 минут вы уже достигнете шведской границы. Стоит только пересечь ее, как сразу на вашем пути будет два больших торговых комплекса под названием Nordby и Svinesund. (Nordby можно увидеть на приведенном ниже спутником снимке. Ломанная линия, проходящая по суше и морю, показывает границу между странами.)

Оба комплекса расположены в лесной местности и были специально построены шведами для норвежских туристов. Если посетить оба торговых центра, то сразу бросается в глаза, как покупатели набивают доверху свои магазинные тележки товарами, включая алкоголь, которые в Швеции облагаются значительно меньшими налогами. Алкогольный магазин в шведском Nordby имеет самый большой годовой товарооборот из всех аналогичных магазинов в стране!
Вот такая «непростая» жизнь в современной Европе!

 

 

Почему в США стали пить меньше вина? И так ли это?

Сейчас в американской блогосфере, посвященной вину, разгорелись жаркие споры по поводы современных тенденций в этой области. Поводом послужили последние данные службы Gallup от 5-9 июля этого года, посвященные питейным привычкам американцев. Эти данные выведены графически:

Согласно опроса четверо из 10 потребителей алкоголя (40%) предпочитают пиво; 30% привержены вину и 26% – крепким напиткам. 62% американцев хотя бы периодически употребляют какой-то алкоголь, 38% – нет, что соответствует средним цифрам многолетних наблюдений Gallup с 1939 года. Цифра совсем непьющих остается ниже 40% с 1997 года. За все время проведения опросов Gallup пиво всегда было впереди, за исключением 2005 года, когда его чуть-чуть потеснило вино. Но это было всего один раз, что видно из графика. По итогам этого года пиво предпочитает 62% мужчин и 19% женщин. Больше склоняются к пиву менее образованные и люди с доходом ниже среднего. У женщин вино стоит на первом месте – 50% опрошенных. А вот у мужчин предпочитает вино только 11%.

Крепкому алкоголю отдает предпочтение 26% опрошенных – наивысший показатель за последние 25 лет.

В чем же причина того, что вино в США достаточно сильно отстает от потребления пива?

Винный блогер Wine Curmudgeon указывает на следующие причины:

– Премизация вина – когда за вино платят больше, а оно при этом не особенно отличается от более дешевого. Более высокие цены на вино заставляет людей лишний раз подумать, чему отдать предпочтение? Тренд на падение интереса к вину начался примерно в 2009 году, как раз тогда и стала набирать моду премизация вин.

– Падение продаж вина в ресторанах. Опять же, из-за высоких цен. Как написал один читатель в комментариях к блогу: «Я никогда не был любителем пива, пока не появились производители крафта, а цены на бокал вина в ресторане резко поползли вверх. Зачем мне платить там за один бокал вина $12-$14, если я могу взять бокал крафтового пива за $6?»

– Мода на крафтовое пиво и огромные деньги, которые вкладывают в маркетинг своей продукции пивные гиганты.

– Есть достаточно много людей, которые потребляют вино только по случаю дней рождения, каких-то годовщин и юбилеев и на большие праздники. Но сейчас они перестали это делать по соображениям заботы о своем здоровье и экономии денег.

А вот оптимистический взгляд на проблему известного блогера Charles Olken:

Американцы отворачиваются от вина? Нет, это не так. Да, это именно так…

В последнее время слышатся аргументы с обеих сторон по этому поводу. Попытаемся разобраться…В целом, я игнорирую доводы обоих лагерей потому, что они оба правы и одновременно не правы. Все зависит от того, как долго они хотят спорить и как обращаются с имеющейся статистикой.

Давайте остановимся на стороне, утверждающей, что американцы отворачиваются от вина. Приверженцы этой концепции указывают на данные опросов, согласно которым вино уходит у американцев из категории любимых алкогольных напитков. Неважно, что подушное потребление в стране не падает, этот лагерь берет данные опросов без контекста, игнорирует противоположную информацию. Давайте не обращать особого внимания на этих людей.

На другой стороне склона раздаются утверждения, что «это не так». Защитники этой точки зрения указывают на данные по реальному подушному потреблению, показывающие, что есть некоторое движение вверх.
Понятно, что обе стороны ссылаются на определенную информацию. Я прекрасно понимаю, что отталкивает какое-то количество людей от вина – оно становится все более дорогим, другие формы алкоголя сегодня выходят на первый план: сидр, коктейли, крафтовое пиво. Это реальный факт и его нельзя игнорировать, хотя он не имеет долговременных последствий.
Вино ставится более дорогим, потому что его потребляют на все более высоком уровне при растущих доходах населения. Я считаю, что потребление вина растет, но доказать, что этот тренд будет продолжаться долго, невозможно.

Я беру свою семью, которая всегда была привержена вину. Сейчас мы пьем больше коктейлей, больше сидра. Я не могу сказать, что мы стали пить больше пива, чем раньше, но это потому, что наше потребление пива было и так очень высоким и я не очень переживаю, если оно немного упадет.

И здесь только один вывод, который имеет значение для меня: вино никуда не девается, но с другой стороны, нет и причин беспокоиться, что скоро мы будем купаться в море вина.

В винном бизнесе (как и в любом другом) существуют свои приливы и отливы, и они продолжатся. Но утверждения, что американцы отворачиваются от вина – это только пол правды, если вырывать это из контекста. А контекст заключается в том, что потребление, в целом и на душу населения, продолжает расти.

Уф. Слава Богу!