Ликёр и футбол

Как Jägermeister изменил мир спонсорства корпоративных футболок

Травяной немецкий ликёр Jägermeister («Старший егерь») сегодня известен во всём мире. Изначально он создавался как лекарственное средство для улучшения пищеварения. Но оценив вкусовые качества напитка, «пациенты» начали употреблять его просто ради удовольствия. Его крепость 35% об.

Основы будущей компании начал создавать Wilhelm Mast, который изначально занимался производством уксуса на предприятии недалеко от Берлина. Дело отца продолжил его сын, Günter Mast (Гюнтер Маст), который и создал ликёр Jägermeister, ароматизированный по очень секретному рецепту, в котором сочетаются более 50-и специй, трав, плюс год выдержки в бочках. Начало выпуска ликёра датируется 1935 годом под маркой компании Mast-Jаgermeister SE (AG), расположенной в городе Вольфенбюттель в Нижней Саксонии.

Гюнтер Маст был неординарным человеком с деловой хваткой, удачливым коммерсантом, как сейчас стало модно говорить – визионером, человеком, способным предвидеть развитие событий в будущем.

А всё началось на западногерманской кухне летом 1972 года. Тогдашний генеральный директор Jägermeister Гюнтер Маст устроил вечеринку для нескольких своих деловых партнёров. Постепенно гости отправились внутрь дома, чтобы посмотреть четвертьфинал Евро-1972 между Западной Германией и Англией, оставив Гюнтера одного на солнечной террасе. Именно в этот момент он осознал рекламный потенциал в футболе.

Существовала, однако, довольно большая проблема: спонсорство команд в виде надписей на футболках в Западной Германии в то время было запрещено. Правда несколько футбольных лиг в небольших странах, таких как Австрия, Дания и Швейцария, разрешали подобное спонсорство, но это все ещё было табуированной темой в большинстве крупных стран Европы, где футбол был (и остаётся) спортом №1.

К счастью для Гюнтера, всего в 12 км к северу от родного города производства ликёра «Jägermeister» Wolfenbüttel находится город Braunschweig. Главный городской футбольный клуб, «Eintracht Braunschweig», играл тогда в Бундеслиге, и, как назло, находился в тяжёлом финансовом положении. Пятью годами раньше «Eintracht Braunschweig» неожиданно завоевал титул чемпиона Бундеслиги под руководством легендарного тренера Helmuth Johannsen, однако затем погрузился в хаос из-за скандала в Бундеслиге 1971 года. (Тогда более 50 игроков, тренеров и официальных лиц различных команд высшей лиги, включая и «Eintracht Braunschweig», были обвинены в сезоне 1970-71 годов в проведении «договорных» матчей за большие деньги. В частности было доказано, что матч Braunschweig против Oberhausen 5 июня 1971 года, закончившийся вничью со счётом 1:1, был подставным с заранее оговоренным результатом. В результате от игр были отстранены с потерей футбольной лицензии 15(!) игроков команды и оба тренера. (Helmuth Johannsen к этому скандалу не имел никакого отношения, он тогда уже работал с другим клубом).

По рассказам, имея долг в несколько миллионов немецких марок (до «евро» ещё было далеко) и пренебрежительно относясь к отсутствию капитала у своего клуба, президент Ernst Fricke пожаловался своему другу Гюнтеру Масту на сложившуюся ситуацию. В августе 1972 года этот дуэт предложил Немецкому Футбольному Союзу (НФС) свою маркетинговую стратегию выхода клуба из финансового тупика с помощью компании Jägermeister, но она была отвергнута. НФС сослался на то, что эти предложения нарушают сложившиеся правила и традиции в Бундеслиге.

Гюнтер Маст неплохо управляется с мячом

Идея заключалась в том, что Гюнтер Маст заплатит клубу 500,000 немецких марок в течение пяти сезонов (по 100,000 за сезон) за замену традиционного льва на логотипе «Eintracht» на изображение оленя, характерном для этикетки Jägermeister. Но ставилось обязательное условие со стороны спонсора, чтобы размер этой новой эмблемы с оленем на футболках игроков был не менее 18 см, для того, чтобы она была заметна зрителям с трибун и на экранах телевизоров. Это, однако, было легче сказать, чем сделать.

Немецкий Футбольный Союз указал судьям, что они имеют право не разрешить проведение матча, если игроки «Eintracht Braunschweig» появятся на поле в форме с логотипом Jägermeister. В начале января 1973 года Маст привлёк опытных юристов, чтобы пересмотреть устав клуба «Eintracht» и указать оленя в качестве символа клуба вместо льва. НФС по-прежнему накладывал вето на это решение, прежде чем в конечном итоге отступить после двух месяцев судебных баталий, которые он проиграл в чистую. Было решено, что изменение эмблемы будет разрешено, хотя изображение не может быть больше 14 см в диаметре и должно было включать инициалы клуба с обеих сторон вместо слова «Jägermeister».

Одна из причин разворота НФС заключалась в том, что Jägermeister специально перевёл часть своего производства в Брауншвейг. Клуб впервые надел свою адаптированную форму 24 марта 1973 года, сыграв вничью 1:1 с «Шальке 04». Перед началом матча арбитр Franz Wengenmayer был вынужден измерить новый герб «Eintracht», чтобы убедиться, что он соответствует стандарту, утверждённому решением НФС.

Дальнейшие изменения касательно спонсорства профессиональных футбольных клубов произошли в конце сезона 1973, когда НФС смягчился, разрешив указывать названия спонсоров на футболках игроков. Несколько клубов Бундеслиги, в том числе «Eintracht» из Франкфурта, «Фортуна» из Дюссельдорфа и «Hamburg» из одноимённого города, поспешили подписать выгодные контракты на рекламу на своей форме. А на футболках «Eintracht Braunschweig» появилась крупными буквами надпись «Jägermeister».

Игроки «Eintracht Braunschweig» в новой форме

Это решение сыграло ключевую роль в том, что спонсоры стали обычным явлением, например, в футбольных лигах Англии, начиная с команды «Kettering Town» в 1976 году. Тренер этого, сегодня мало известного коллектива, договорился о спонсорстве команды за счёт изображения на футболках игроков надписи «Kettering Tyres» (местного производителя покрышек для автомобилей), что стало первой подобной сделкой в Англии. Впервые игроки вышли в новой форме 24 января 1976 года (почти на три года позже, чем «Eintracht»). Английская Футбольная Ассоциация (АФА) моментально потребовала, чтобы рекламный логотип был удалён с футболок игроков, угрожая штрафом в размере 1000 фунтов стерлингов. Не помогло и то, что надпись сократили до «Kettering T». Надпись была полностью удалена, но через год АФА разрешила использование логотипа размером не более 2,5 квадратных дюйма (6,5 см2) при условии, что он не будет «вредить имиджу игры»(!!!).

В клубной футболке с надписью спонсора сам тренер клуба Derek Dougan

А вот УЕФА потребовалось ещё шесть лет, чтобы прийти в себя и разрешить подобное. (Лишнее подтверждение «золотого» правила: чем крупнее бюрократическая организация, тем меньше она готова на любые изменения.)

На футболках нынешних футболистов (спереди, по бокам и на спине) трудно найти свободный клочок, не заполненный какой-либо рекламой. В большой футбол пришли большие деньги и этому все оказались рады!

Для Гюнтера Маста, однако, его проект в Braunschweig был только началом. Довольный возросшими продажами Jägermeister, Mast быстро осознал потенциал подобного маркетингового инструмента. В 1977 году Jägermeister подписал контракт с победителем чемпионата мира 1974 года Полом Брайтнером (Paul Breitner).

Пол Брайтнер

Примечание:

Пол Брайтнер – один из выдающихся немецких футболистов, защитник, чемпион Европы 1972 года, чемпион мира 1974, один из пяти игроков за всю историю футбола, забивавший голы в двух финалах чемпионата мира.

Пол Брайтнер сегодня

После мирового первенства 1974 он подписал контракт с мадридским «Реалом», в составе которого позднее дважды выиграл Лигу Чемпионов.

Согласно контракту с Jägermeister Брайтнер получил 1,6 миллиона немецких марок за использования логотипа компании на своих футболках и тренировочной экипировке.

Подписание контракта Гюнтером Мастом и Полом Брайтнером

Девять лет спустя, в 1983 году, Гюнтер Маст приступил, пожалуй, к самой амбициозной части своего плана. Теперь, когда у клуба «Eintracht Braunschweig» был долг в три миллиона марок и он был на грани банкротства, Гюнтер решил баллотироваться на пост президента клуба. 10 октября он объявил о своей флагманской политике: в случае избрания он спишет все долги клуба. Взамен он хотел изменить название клуба с «Eintracht Braunschweig» на «Jägermeister Braunschweig».

28 ноября 1983 года Маст был успешно избран президентом клуба, а на последующем голосовании 14 декабря подавляющее большинство членов совета команды проголосовало за переименование клуба. Стоит отметить, что решающим фактором стала реальная опасность исчезновения клуба. Как доказывал Маст, это было либо смена названия, либо полное банкротство.

Данный шаг вернул Маста к конфликту с Немецким Футбольным Союзом. НФС наложил судебный запрет на решение клуба о переименовании «Eintracht Braunschweig». Президент НФС Hermann Neuberger тогда заявил: «Если хоть один клуб сможет изменить своё название в рекламных целях, это может вызвать цепную реакцию. В таком случае стоит ожидать появления в Бундеслиге таких команд, как «Ford» из Кёльна или «Baking Powder» (разрыхлитель для выпечки) из Билефельда».

Несколько апелляций от Маста привели к тому, что дело передали в Федеральный суд, высший гражданский суд страны. 17 ноября 1986 года был вынесен окончательный вердикт, сенсационно объявивший протесты НФС незаконными и разрешивший Брауншвейгу поменять приставку в названии местной команды «Eintracht» на «Jägermeister».

Однако на этом история не закончилась: футбольная Ассоциация Нижней Саксонии, где расположен город Брауншвейг, пригрозила запретить молодёжным командам этого города выступать в каких-либо соревнованиях, если переименование команды состоится. Это было связано с тем, что по мнению Ассоциации несовершеннолетние игроки будут рекламировать алкоголь, и процесс смены названия был остановлен.

К этому моменту Маст уже ушёл из клуба. В декабре 1985 года ему не удалось переизбраться на пост президента, а зимой 1987 года он ушёл в отставку из-за разногласий с руководством клуба. Действительно, Маст мало интересовался футболом как зрелищем, его интересовал только основной бизнес: «Всё это было средством для достижения главной цели. Я могу сказать, когда мяч находится в воротах, но я не могу объяснить, что означает офсайд», – говорил он. Сообщается, что за всё время своего пребывания на посту президента он посетил только две игры на родном поле «Eintracht-Stadion».

Но это не принижает вклада Гюнтера в дело привлечения спонсоров в большой футбол. Дело Jägermeister в Брауншвейге имело далеко идущие последствия. Спонсорство за счёт изображения логотипа компании на футболках игроков стало обыденным явлением. Кроме того, это был первый случай, когда частная компания использовала футбольный клуб исключительно для получения коммерческой выгоды.

У этой истории есть ещё один интересный нюанс: в 1986 году Karl-Heinz Briam, сотрудник по трудовым отношениям (другими словами, профсоюзный босс) в компании Volkswagen, попытался стать президентом «Eintracht», но ему помешал это сделать Гюнтер Маст. «До тех пор, пока мне есть что сказать, ни один профсоюзный деятель не будет президентом «Eintracht», – прокомментировал он. (Видимо Маст не очень жаловал профсоюзы и их руководителей!) В ответ Volkswagen перенаправил своё внимание на заводскую команду «Wolfsburg», вложив в неё значительные средства, за счёт чего клуб сначала впервые вышел в Бундеслигу в 1997 году, а в сезоне 2008/09 даже стал чемпионом Германии.

Но вернёмся в Брауншвейг: логотип Jägermeister оставался на эмблеме клуба до тех пор, пока в 1987 году не был возвращён старый Лев. Однако он не помешал в том году клубу «Eintracht Braunschweig» вылететь в третий дивизион и с тех пор клуб сыграл только один сезон в Бундеслиге.

Тем не менее, клуб занимает заметную позицию в истории зарождения рекламы в современном футболе. Бывший президент мюнхенской «Баварии» Uli Hoeneß, выступая после смерти Маста в 2011 году, заметил: «Он открыл для себя футбол как средство рекламы. Несмотря на негативное отношение в Германии к подобным клубам, как «RB Leipzig» или «Hoffenheim», они никуда не денутся. Однако к ним не присоединился Jägermeister, поскольку напиток с 35-процентным содержанием алкоголя делает его слишком крепким для легальной рекламы.»

Примечание:

Футбольная команда «RB Leipzig» в своё время подписала большой спонсорский контракт с австрийской компанией Red Bull, которая «влила» в клуб столько денег, что позволило команде значительно улучшить свои результаты. Red Bull – энергетический напиток не содержащий алкоголя.

Футбольный клуб «Hoffenheim» спонсируют целый ряд компаний от автогиганта Audi и до производителя рубашек компании SAP.

Немецкий футбольный союз продолжает утверждать, что «алкоголь и спорт несовместимы» как и пятьдесят лет назад, хотя настойчивость одного человека изменила многое. Так что подумайте о Günter Mast и команде «Eintracht Braunschweig», когда наблюдая футбольный матч по телевизору, вы будете маленькими глотками потягивать хорошо охлаждённый Jägermeister.

mbabinskiy@gmail.com

Ликёр “Baileys”

“Бейлис”

Ликёр Baileys – потрясающий напиток, который кажется создан специально для того, чтобы им наслаждаться, о нём говорить, писать, рассказывать… Этот ликёр всегда в центре внимания даже самых капризных и придирчивых знатоков алкоголя. Несмотря на свою молодость, ликёр Baileys является бесспорным лидером среди сливочных ликёров в мире.

История создания

Ровно 50 лет назад, в 1974 году, первый ирландский сливочный ликёр выходит на рынок. Вскоре он станет всемирно известным и его примеру последуют другие производители, как в Ирландии, так и по всему земному шару.

Надо сказать, что создание знаменитого ликёра – это череда счастливых совпадений событий, идей, нужных людей в нужное время, много креативности и просто элементарного везения.

Налоговые льготы от государства

В те времена, порядка 50-и лет назад, ирландское правительство, стремясь усилить экспортный потенциал страны, предложило пятнадцатилетние налоговые каникулы любому, кто создаст и станет экспортировать новый продукт или услугу.

Создание команды

Этот стимул «зацепил» Tom Jago, который тогда был главой отдела инноваций и разработок в компании International Distillers & Vintners (IDV) из Великобритании. Его можно назвать одним из пионеров спиртных напитков, который участвовал в запуске таких успешных брендов, как скотч «Johnnie Walker Blue Labe» и ликёр «Malibu». Он нашёл себе единомышленника в лице David Dand – топ-менеджера компании-импортёра алкоголя Gilbeys of Ireland, являвшейся дочерней компанией IDV. Они оба задумали создать что-то небывалое, ультимативно шикарное, не знающее аналогов и чтобы оно совмещало воедино две гастрономические гордости Ирландии: жирные сливки и превосходный виски. Постепенно они набрали себе несколько помощников и получилась команда увлечённых специалистов – технологов, маркетологов, химиков:

David Gluckman – из Южной Африки, работал в рекламе, а затем в компании по производству ирландских молочных продуктов под брендом Kerrygold.

Hugh Seymour-Davies – англичанин из Оксфорда, также работал в рекламе. Он был специалистом по наследию Шекспира, латинскому языку и классической музыке.

Mac Macpherson – химик по специальности.

Трое последних не были никак замечены в алкогольной отрасли. Все члены группы не были ирландцами по происхождению!

Ничего не предвещало того, что эта группа достаточно разных людей по образованию, опыту предыдущей работы, знаниям, темпераменту и отношению к алкоголю предложит новый продукт, который станет многомиллиардным алкогольным брендом.

Виски и сливки  

IDV владела брендом и акциями небольшой марки ирландского виски. У её дочерней компании был молочный завод в городке Cork. На этом заводе было много отходов, называемых сливками. Как вспоминает Jago: «Конечно, мы вообще не проводили никаких исследований, идея была взята просто из воздуха, но всё получилось!»

Как создавался ликёр

Команда работала под «зонтиком» вышеупомянутой компании Gilbeys of Ireland, которая финансировала start up (правда тогда такого термина ещё не употребляли).

Tom Jago понимал, что такой новый напиток не должен быть крепостью виски (40–45% по об.) просто потому, что данная компания не имела постоянных и надёжных связей с дистиллериями в стране.

Как-то в офисе команды раздался звонок от заказчика – Gilbeys of Ireland и на том конце провода спросили, как продвигается проект? Что-либо конкретного ответить не нашлось, но это сподвигло участников проекта на определённые немедленные действия. Gluckman и Seymour-Davies отправились в ближайший продуктовый магазин и купили там бутылку ирландского виски «Jameson», пачку порошкового растворимого шоколада «Cadbury’s» и банку сливок. Они принесли всё это в свой офис и смешали ингредиенты миксером в чистой бутылке из-под газировки Schweppes, добавив немного сахара просто наугад. На всё про всё ушло 45 минут! Результат получился неожиданно вкусным. Так родился первоначальный рецепт «Baileys». Но оказалось, что не так просто смешивать виски со сливками, чтобы ничего не скисло, не расслоилось и не превратилось в невнятную массу. На разработку метода правильного смешивания ингредиентов ушло почти три года, когда был окончательно разработан способ объединения частей в однородную массу.

Название

Дальше следовал новый этап: придумать название, форму бутылки и дизайн этикетки. Источником вдохновения для создания подходящего англо-ирландского названия послужил ресторан под вывеской «Baileys Bistro», расположенный прямо под офисом старт-апа в лондонском районе Сохо. Бистро принадлежало арендодателям, которые, по словам Gluckman, были «совсем не похожи на ирландскую пару». Так что в названии «Baileys» нет ничего ирландского!

Бутылка

Чтобы не тратить тысячи фунтов на разработку нового дизайна бутылки, Tom Jago предложил использовать бутылку для ирландского бренда виски Redbreast, который компания Gilbeys распространяла в то время.

Этикетка

Чтобы разработать этикетку продукта, Gluckman заручился помощью графического дизайнера и мужа своего секретаря Bob Wagner. Краткое изложение образа будущей этикетки как раз было связано с его опытом работы в молочной компании Kerrygold: предполагалось показать сцену, изобилующую счастливыми коровами, пасущимися на сочных пастбищах. Из 20 представленных дизайнов сразу выделился один. «Это было близко похоже на этикетку «Baileys», которую вы видите сегодня, плюс-минус несколько поправок за последние 40 лет», – написал Gluckman.

Продвижение продукта

Когда рецепт будущего напитка окончательно сформировался, химики Исследовательского центра на окраине Лондона усердно работали над созданием коммерчески жизнеспособной версии изначального рецепта. Тем временем Gluckman и Jago решили проводить дегустационные фокус-группы, чтобы иметь конкретные доказательства интереса потребителей к новому продукту и когда придёт время представить его в Дублине. Полученные ими тогда отзывы далеко не соответствовали их изначальному энтузиазму.

В группе, состоящей только из мужчин, многие объявили, что это «напиток для девочек». Не лучше пошли дела и в женской фокус-группе, где одна из участниц сравнила его вкус с обычным лекарством от поноса!

Не испугавшись таких убийственных характеристик, дуэт направился в Дублин холодным и влажным утром середины ноября 1973 года для дегустации своего изобретения непосредственно в штаб-квартире компании Gilbeys. К счастью, там комментарии оказались значительно более положительными, чем реакция фокус-групп. Присутствующие были впечатлены формой используемых бутылок и ещё больше поражены «тонкой на вкус жидкостью внутри». «К моему большому облегчению, они даже не спросили, проводили ли мы какие-либо исследования рынка», – написал Gluckman. «В то время это не было проблемой».

Нынешний владелец

Гигант по производству напитков Diageo приобрёл бренд «Baileys» в 2007 году, и теперь он является одним из самых успешных экспортных товаров Ирландии. Сейчас бренд принадлежит Diageo North America.

Состав ликёра

Сладкий ирландский сливочный ликёр «Baileys» крепостью 17% об. изготавливается путём смешивания виски тройной дистилляции и свежих сливок с последующим добавлением в состав карамели, ванили, растительного масла и какао и не содержит консервантов. (Консервантом является алкоголь от виски.) Некоторые разновидности также имеют мяту, кофе и шоколад. Основные ингредиенты – виски и сливки – ирландского производства. Какао-бобы и экстракт ванили, которые придают «Baileys» богатый шоколадный вкус, собираются в Западной Африке и обрабатываются во Франции.

Специфика производства

Для производства сливочных ликёров «Baileys» использует более 250 миллионов литров ирландского цельного молока в год. Молоко получают от 40,000 молочных коров с 1,500 ирландских ферм. Эти сливки прибывают на завод «Baileys» в Дублине не позднее 36 часов после того, как они покинули фермы. С фермы в бутылку? Более точно: от коровы в бутылку!

Дальнейшая история бренда

Когда продукт попал в руки компании Gilbeys, консультантам Gluckman и Seymour-Davies пришлось распрощаться со своим «ребёнком». Они получили гонорар в размере 3,000 фунтов стерлингов (почти 4,000 долларов США по обменному курсу того времени) за изобретение продукта и им было обещано небольшое финансовое вознаграждение (роялти) от последующей реализации продукта. Эти суммы с каждым годом становились все меньше.

Gluckman вспоминал: «Мы представили идею «Бейлис» в 1973 году, она была запущена в производство в 1974 году, но прошло ещё три года, прежде чем новый продукт начал завоёвывать доверие потребителей. Этого было достаточно, чтобы люди просто забыли, чья это была идея изначально. Я помню, как посетил несколько презентаций, проводимых консультантами, где они утверждали, что именно им принадлежит рецептура «Baileys». Мне с трудом удавалось сохранять хладнокровие».

К 1984 году (через 10 лет после запуска) продажи Baileys выросли до 50 млн бутылок в год. Бренд извлёк выгоду в первую очередь из того, что стал синонимом выпивки в праздничные дни и как предсказывали мужчины из фокус-группы, аудитория бренда была сильно перекошена в женском направлении, особенно среди пожилых.

С наступлением нового тысячелетия пришла волна инноваций и расширений, направленных на знакомство с брендом новых потребителей и вовлечение «Бейлис» в различные события и тренды. В начале 2000-х в Британии стали популярными разновидности сладкой крепкой газировки, предшественники современного алкогольного Зельцера. В 2003 году бренд запустил «Baileys Glide» в 200-миллилитровых бутылках с крепостью в 4%. Но потом бренд закрыли в связи с падением продаж.

Значительные всплески продаж бренда по-прежнему наблюдаются в декабре, в сезон праздников (католическое Рождество и Новый год) – до 40% годового объёма. Этот напиток обладает согревающим эффектом и шелковистой текстурой, что делает его идеальным для праздничного сезона.

Напиток для женщин?

«Baileys» изначально не создавался только для женщин. Трудно сказать, есть ли в словах «виски» и «сливки» что-то от «для женщин», но авторы идеи «Baileys», Gluckman и Jago, называли его «девчачьим» и «женским» напитком. И тому были свои причины: ликёр родился во время движения за уравнивание в правах женщин в начале 1970-х годов. Предполагалось, что женщины будут чувствовать себя комфортно, выпивая его в баре, и теперь у них будет вкусный напиток, который является одновременно частью торта, частью выпивки и чистым удовольствием.

Через 40 лет после своего создания «Baileys» запустил рекламную кампанию, ориентированную специально на женщин под лозунгом «Для нас», созданную преимущественно женской командой Diageo. Реклама была «призвана познакомить новое поколение женщин-миллениумов с брендом», сообщалось в пресс-релизе.

Объёмы производства

Первый миллиард выпущенных бутылок был достигнут в декабре 2007. Второй – в 2023 году. Сейчас ликёр продаётся в 180 странах мира. На экспорт уходит 80 миллионов бутылок Baileys ежегодно. США являются его крупнейшим международным клиентом, импортируя больше «Baileys», чем любая другая страна мира. Весь объём ликёра производится и упаковывается на двух заводах бренда в Дублине, Ирландия и в Северной Ирландии.

Вкусовые вариации

В дополнение к оригинальному ирландскому крему «Baileys Original Irish Cream», выпускаются варианты «Salted Caramel Baileys» («Солёная Карамель»), «Espresso Creme Baileys» («Крем для Эспрессо»), «Chocolate Cherry Baileys» («Шоколадная вишня») и «Vanilla Cinnamon» («Ванильная корица»).

Чтобы не отставать от установившихся тенденций, ликёр также доступен в сезонных вкусах «Baileys Pumpkin Spice» («Тыквенные специи»), а также с веганским миндальным молоком «Baileys Almande». Другие инновации включают ограниченную серию «Baileys Strawberries & Cream» («Клубника и Сливки»), «Baileys Chocolat Luxe» («Шоколад Люкс») и «Baileys Dulce de Leche» (исп. «Молочная Карамель»), последний из которых продаётся исключительно в Мексике.

Постепенно «Baileys» нащупал формулу успеха с ароматными вкусами ограниченного выпуска. Используя давние связи между брендом и продуктами питания, был начат выпуск вариантов «Mint Chocolate» («Мятный шоколад») и «Crème Caramel» («Крем карамель») в 2005 году. Были выпущены в продажу версии «Apple Pie» («Яблочный пирог») для осени и «Colada» (со вкусом ананаса) для лета. По следу тренда на более здоровые продукты последовал вариант «Deliciously Light» («Восхитительно лёгкий»), в котором на 40% меньше содержание сахара и на те же 40% меньше калорий. На оригинальную основную версию «Baileys» приходится 85% всех продаж бренда.

Безалкогольный вариант

Идя в ногу со сложившимися тенденциями в январе 2019 года компания «Baileys» представила «Baileys Irish Creamers», безалкогольные сливки для кофе, приготовленные на основе молока и тростникового сахара. Среди вкусов – «Original Irish Cream», «Vanilla Cream» и «Mocha Mudslide». В июле того же года «Baileys» объявил о запуске консервированного кофе холодного заваривания со вкусом солёной карамели и оригинального ирландского крема, также без алкоголя.

Срок хранения

Вне зависимости от того, была открыта бутылка или нет, срок годности любого сливочного ликёра, включая «Бейлис», со временем истекает — и не стоит рисковать. Если открытая бутылка пролежала у вас на полке более полутора лет, стоит выбросить её. Если же ликёр все ещё закрыт, у вас есть два года с момента производства его вне зависимости, держали ли «Baileys» в холодильнике или вне его, чтобы насладиться напитком, прежде чем он испортится — так что не ждите, а пейте!

Как пить «Бейлис»

  1. Время подачи. «Бейлис» относится к классическим дижестивам, его уместно ставить на стол в самом конце трапезы вместе с десертными блюдами, поскольку лучшее сочетание для него – сладкие закуски.
  2. Бокалы. В чистом виде «Бейлис» пьют из ликёрных рюмок объёмом 25–30 мл или бокалов для виски. Если ликёр подаётся со льдом или смешивается с другими напитками, тогда его наливают в бокалы для вина или мартини.
  3. Температура. «Бейлис» подают при комнатной температуре (18–20°С). Для охлаждения в бокал можно положить несколько кубиков льда, но сама бутылка с ликёром не охлаждается.
  4. Сочетание с другими напитками. «Бейлис» добавляют в несладкий кофе, в этом случае ликёр заменяет сливки и сахар, дополнительно придавая напитку лёгкий алкогольный оттенок. «Бейлис» нельзя разбавлять соками, минеральной водой или газировкой (особенно той, что содержит лимонную кислоту), в противном случае под воздействием кислоты и углекислого газа сливки сразу же свернуться и ликёр станет невкусным и внешне не аппетитным.
  5. Блюда. «Бейлис» можно закусывать любыми десертами. Оптимальным вариантом считается сливочное мороженое, отлично дополняющее вкус ликёра. Из фруктов подойдут бананы и клубника со сливками. Также «Бейлис» прекрасно сочетается с тёртым шоколадом, зефиром, печеньем и орехами. Его можно закусывать фруктовыми салатами, заправленными йогуртом и сливками.

«Baileys» можно употреблять как в чистом виде, так и со льдом, хорош он и в составе различных коктейлей.

«Baileys» добавляют и в рецепты различных десертов, включая cheesecake, brownies и замороженный йогурт. В 2018 году Baileys даже выпустил собственную линию полусладких шоколадных чипсов.

Примечание:

Вопреки распространённому мнению, «Baileys» не является ингредиентом традиционного ирландского кофе (Irish coffee), в состав которого входят горячий кофе, ирландский виски, сахар и взбитые сливки.

Бармены любят Baileys

Исследование Bartender Influencer Study, провело опрос 10 тыс. американских барменов, которое показало, что «Baileys» является одним из самым продаваемых сейчас кофейных ликёров в мире несмотря на жёсткую конкуренцию от соотечественника «Baileys» ирландского бренда «Five Farms Irish Cream» из того же графства Cork и «Nooku Bourbon Cream» из американского штата Колорадо, но пока ещё никто не может сравниться с оригиналом.

Ещё немного истории

Один забавный случай, связанный с ликёром «Бейлис». В середине 1970-х бутылку «Baileys» презентовали Abe Rosenberg (Эйбу Розенбергу), известному американскому импортёру крепкого алкоголя в США (умер в 1994 г.). В своё время он сделал очень популярным в Америке шотландский скотч «J&B Rare». Говорят, что Розенберг издевался над этикеткой «Бейлис» и потягивал этот напиток без малейшего энтузиазма. В конце он воскликнул: «Это дерьмо никогда не продастся!» 40 лет спустя его продажи достигли 2 млрд бутылок. Вот вам и гений маркетинга! Не слушайте чужое мнение, опирайтесь на собственный вкус!

mbabinsky@gmail.com

Разговоры под коктейль. Часть 4. Круассан

Пожалуй, нет выпечки, которая была бы на сегодня бо́льшим синонимом Франции, чем круассан. Слоёная, маслянистая и вкусная, нежная выпечка доступна почти в каждой булочной в этой стране, часто в сочетании с кофе с молоком или бокалом вина в середине дня. Однако, как бы ни относилась современная французская культура к круассанам, по правде говоря, они даже не были изобретены в пределах Французской Республики. На самом деле они были созданы в другой стране (странах?) Европы, за столетия до того, как они были представлены парижской элите.

Кипферль

Кулинарные эксперты сходятся во мнении, что предшественником круассана был австрийский kipferl (кипферль) — маслянистое печенье в форме полумесяца, иногда наполненное орехами и сахаром. Когда впервые появился этот продукт пекарского искусства сказать сложно. В то время как некоторые утверждают, что кипферль существовал ещё в 13-м веке, судя по всему он появился на 400 лет позднее.

Широким распространением истории возникновения кипферла он обязан первому изданию справочника «Larousse Gastronomique (1938)», где приведена одна версия его появления. А вот уже в издании 1948 года даётся другой вариант, но похожий по сути.

Итак, по обеим версиям была осада городов турками: 1686 года города Буды (часть нынешнего Будапешта) в первом варианте и на три года раньше в 1683 году осада Вены в другом издании. Возьмём за основу осаду Вены.

Турки были нацелены на захват Вены в течение многих лет, предшествовавших попытке осады, и их поражение стало важным поворотным моментом для 350-летней цитадели Германской империи Габсбургов.

История гласит, что венский пекарь, вставший перед рассветом, чтобы приготовить свою продукцию на новый день, услышал, как османы прокладывают туннель под городом, и поднял тревогу, дав войскам достаточно времени для подготовки обороны. Тем самым пекарь фактически спас город. Он не попросил никакой награды, кроме эксклюзивного права печь пирожные в форме полумесяца в память об этой победе, поскольку растущий полумесяц является символом ислама. Пекарь был вознаграждён должным образом, и на свет появился кипферль.

А вообще, хлеб в форме полумесяца выпекался ещё со времён Ренессанса, а торты в форме полумесяца, возможно, даже с античных времён.

Французское продолжение истории

Что касается того, как кипферль мигрировал во Францию, популярная теория указывает на королеву Марию-Антуаниетту (Marie Antoiniette, 16 октября 1793 года казнена на гильотине во времена Великой французской революции), уроженку Вены, которая, по слухам, попросила импортировать выпечку во Францию, чтобы она могла почувствовать на чужбине вкус дома. Тем не менее, исторические записи не подтверждают эту теорию, так как на момент казни Антуанетты нет никаких упоминаний о французских круассанах вплоть до конца 18-о века.

Напротив, факты указывают на то, что кипферль был представлен парижанам австрийским офицером артиллерии Августом Цангом (August Zang,) который открыл Boulangerie Viennoise (фр. «Венскую булочную») на правом берегу Сены в Париже на улице Ришелье, 92 в 1839 году. Там продавались классические австрийские мучные изделия, как венский хлеб и кипферль, и они почти мгновенно стали хитом продаж среди парижан, стекающихся сюда благодаря привлекательным витринам магазина.

Вот как один из тогдашних современников описывает свои впечатления: «Париж — это изысканные деликатесы, и в особенности сочные продукты Boulangerie Viennoise, которые показались нам такими же прекрасными, как будто их только что доставили из Вены». Сам Zang вернулся в Австрию в 1848 году, чтобы стать магнатом в области прессы, но его пекарня ещё некоторое время оставалась популярной.

Воодушевлённые успехом этой булочной, пекари (уже не только австрийские) по всему городу начали предлагать кипферль собственного производства. Французская версия, которая была более слоёной, чем её венский аналог, также имела форму полумесяца и называлась croissant (фр. полумесяц) и стала со временем универсальной формой во всем мире. К 1869 году круассан уже был достаточно распространён, чтобы упоминаться в качестве неотъемлемого блюда для завтрака, а в 1872 году знаменитый автор Чарльз Диккенс писал (в своём периодическом издании All the Year Round) о том, что от «простого pain de ménage (домашний хлеб) и солдатского pain de munition (солдатский хлеб) люди перешли к изысканному круассану на будуарном столике».

Круассан

По данным французского Института кулинарного образования, рецепт того, что мы сегодня знаем как круассан, был впервые записан в книге La Cuisine Anglo-Americaine издания 1915 года французского шеф-повара Sylvian Claudius Goy. В рецепте Goy использовал слоёное дрожжевое тесто, известное во французском языке как pâte feuilletée levée.

Независимый исследователь Jim Chevallier из Smithsonian Magazine (Журнал Смитсоновского института) пишет: «Круассан начинался как австрийский кипферль, но стал французским в тот момент, когда пекари начали делать его из воздушного слоёного дрожжевого теста, что является французским новшеством».

Тесто промазывается сливочным маслом, раскатывается и складывается несколько раз подряд, затем опять раскатывается в тонкий лист, что называется “ламинированием”.

Наши дни

В конце 1970-х годов разработка фабричного, замороженного, готового, но непропечённого теста превратила круассаны в фастфуд, который можно приготовить прямо на месте, используя даже неквалифицированный труд. Выпечка круассанов, в частности сеть La Croissanterie, стала французским ответом на американский фастфуд, и по состоянию на сегодняшний день 30–40% круассанов, продаваемых во французских пекарнях и кондитерских, выпекаются из замороженного теста.

Независимо от того, как и когда появилась эта знаменитая выпечка, мы не можем не быть благодарны за слоёное совершенство, которым является сегодня круассан.

mbabinskiy@gmail.com

Разговоры под коктейль. Часть 3. Золотая карточка McDonald

Будучи крупнейшей в мире сетью ресторанов быстрого питания, McDonald’s построил свою культовую репутацию благодаря таким блюдам, как Happy Meals и доступным ценам. Однако в последние годы сеть столкнулась с критикой со стороны посетителей, которые утверждают, что биг-маки и комбинированные блюда уже не так дёшевы, как были раньше. Если вы согласны с этим, подождите, пока не узнаете, кто владеет большинством золотых карт McDonald’s, которые предоставляют получателю бесплатное питание в McDonald’s на год или даже на всю жизнь – подсказка: это люди, которым это и не особенно нужно.

McGold Cards – явная редкость. Похоже, их выдают людям, имеющим тесные связи с сетью или считающимися руководством сети McDonald’s героями – как в случае с Charles Ramsey.

Подарок в виде бесплатного бургера был сделан после того, как Рэмси в интервью за интервью повторял, что перед спасением женщин он зашёл в McDonald’s и бросился к ним на помощь с «наполовину съеденным Биг-Маком».

Что это были за такие события, за которыми следила вся Америка практически в прямом эфире, а на ноги поставили всю полицию штата Огайо и более ста агентов ФБР?

Действие начало разворачиваться поздним вечером в понедельник, 6 мая 2013 года в Трентоне (не самый благополучный район), пригороде Кливленда, штат Огайо. Один из местных жителей, Чарльз Рэмси (Charles Ramsey), посетил ближайший МакДональдс, купил там привычный Биг-Мак и отправился на велосипеде (машины у него не было) к себе домой. Там он, устроившись на диване перед телевизором, начал свой ужин. Жизнь казалась в тот момент не такой уж и плохой.

А потом случились события, которые изменили судьбы многих людей и привлекли внимание всей страны…

Его жильё имело общую стену с соседним домом (townhome), в котором жил сосед по имени Ариэль Кастро (Ariel Castro), пуэрториканец по происхождению. Соседа он почти не знал, видел его лишь изредка, когда тот возился на заднем дворе с машиной и лодкой. Иногда он замечал его, ведущего за руку маленькую девочку. «Наверное, внучка», – думал Рэмси.

И вот, сидя дома с бургером в руках, он вдруг услышал резкий стук в стену из соседнего дома. Поначалу Чарльз не обратил на него внимания, но шум продолжался и становился всё громче. А затем раздался женский крик, леденящий кровь, забыть который невозможно.

«Кто-нибудь, помогите!».

Рэмси выглянул на улицу, но ничего подозрительного там не заметил.

Стук в стену продолжался. Тогда Чарльз решил пойти к дому соседа и узнать, что там происходит, по-прежнему держа в руках свой недоеденный бургер. Приблизившись к двери соседа, он увидел, что за дверью стояла молодая привлекательная белая женщина в майке и с ребёнком на руках, продолжая стучать в дверь и кричать: «Вытащите меня отсюда!»

Рэмси был ошеломлён. Он всегда считал, что Ариэль Кастро живёт один, поскольку никогда не видел там никого, кроме него и маленькой девочки.

«Я решил, что это что-то вроде домашнего насилия – ситуация, с которой я был слишком хорошо знаком», – вспоминал Чарльз. Он попытался заговорить женщиной через дверь, закрытую сеткой (в США такие двери называют «storm door» – «штормовая дверь»; она обычно является второй дверью, расположена сразу за основной и предназначена на случай плохой погоды. Её также используют в жаркую погоду, когда нет кондиционера: основная дверь открывается, чтобы создать в жилище некоторое движение воздуха, а сетчатая дверь служит в данном случае, чтобы внутрь не налетала мошкара).

«Как, черт возьми, вы туда попали?» спросил Рэмси у взбешённой женщины. Однако, та не была настроена на какие-либо объяснения, а просто прокричала: «Вытащите меня отсюда!»

Дверь была закрыта. Тогда Чарльз просто выбил её ногой. Женщина выскочила на крыльцо, а затем вернулась в дом, где был слышен детский плач. Она опять вышла обратно на крыльцо с маленькой девочкой лет шести, которая громко кричала. Эта была та самая девочка, которую Рэмси часто видел, гуляющей с соседом, и принимал её за его внучку. Но он никогда не видел её родителей.

Чарльз спросил женщину, почему ребёнок так сильно плачет? На что получил ответ, что она хочет к папе. «Ну так позвони этому ублюдку!», – крикнул Чарльз. «Её папа – Ариэль», – ответила та.

У Ариэля был ребёнок? А кто была эта симпатичная белая девушка и как она здесь оказалась? Всё было очень странно!

Женщина повернулась к Чарльзу и сказала: «Звоните 911. Немедленно вызывайте полицию. Я Аманда Берри (Amanda Berry)». Поначалу это имя ничего не сказало Рэмси. Его мобильный телефон остался дома, и он попросил женщину пойти вместе с ним к нему. Когда они вошли, он протянул ей свой телефон, чтобы она позвонила в полицию.

Аманда в недоумении посмотрела на телефон. Чарльз тогда ещё не знал, что она была заперта в доме соседа в течение 10 лет. Она просто не знала, как управлять мобильным телефоном с сенсорным экраном. Тогда Чарльз набрал три заветные цифры, оператор ответил моментально. При этом Чарльз так и держал в своей руке недоеденный Биг-Мак.

Аманда прокричала оператору: «Спасите меня, я была похищена и уже 10 лет нахожусь в заточении. Я сейчас здесь и свободна!»

Через 5 минут трое полицейских подъехали к дому Кастро и вошли в него. Очень скоро они нашли в нём ещё двух женщин – Мишель Найт (Michelle Knight) и Джину ДеХесус (Gina DeJesus). Моментально была объявлена общая по штату Огайо тревога и спустя час полиция арестовала самого Кастро, найдя его по данным оформленной на него машины.

Вскоре было выяснено, что в период с 2002 по 2004 годы Ариэль Кастро похитил с улиц Кливленда Мишель Найт, Аманду Берри и Джину ДеХесус, а затем держал их в плену в своём доме. Похищал он их просто: предлагал подвести на своей машине к ним домой, но на самом деле вёз их к себе, заманивал подарками и запирал в подвале. Почему, к примеру, взрослая 21-летняя Мишель Найт «купилась» на эту уловку – остаётся только гадать.

Фотографии жертв на момент похищения

Мишель Найт – была похищена первой в 2002 году, когда ей был 21 год. В заточении провела 11 лет.

Аманда Берри – была похищена в 2003 году в возрасте 17 лет. 10 лет удерживалась в доме Кастро. Забеременела от него и родила девочку на Рождество 2006 году. Ей тогда было 20 лет. Роды помогала принимать Мишель Найт. Именно Берри удалось вырваться из дома и позвонить в полицию.

Джина ДеХесус – в момент похищения ей было 14 лет. 9 лет насильственного плена.

Современные фотографии тех же участниц трагедии

К расследованию были привлечены лучшие специалисты ФБР.

Агенты ФБР (FBI) обследуют дом – место заточения пленниц

Ариэль Кастро был обвинён в четырёх случаях похищения и трех случаях изнасилования. В рамках сделки с правосудием он признал себя виновным по 937 пунктам обвинения в изнасиловании, похищении и убийстве при отягчающих обстоятельствах. Он был приговорён к пожизненному заключению в одиночной камере плюс 1000 лет тюрьмы без возможности условно-досрочного освобождения, помилования или пересмотра своего дела когда бы то ни было. Его жертвы на это заявили, что он «навеки будет в аду».

Ариэль Кастро в суде

Через месяц после начала отсидки пожизненного заключения Кастро покончил с собой, повесившись на простынях в своей тюремной камере. Ему было 53 года. Тело кремировали, место захоронения неизвестно.

По решению суда, дом, где удерживались заложницы, был снесён до основания и на его месте было запрещено строить что-либо, как память о произошедшем.

Сразу после освобождения трёх женщин был открыт общественный фонд для их помощи и реабилитации, на который в общей сложности поступило от частных жертвователей и спонсоров более 2.5 млн долларов.

Эта история спасения пленниц, произошедшая в значительной степени, пусть и по счастливому стечению обстоятельств, благодаря Чарльзу Рэмси, моментально стала «вирусной» в интернете и посыпались многочисленные предложения от пользователей, как отметить Чарльза. Один из них, возможно в шутку, написал, что в своих многочисленных интервью позднее Рэмси неоднократно упоминал об удивительной связи между посещением McDonald’s, покупкой Биг Мака и счастливым вызволением жертв. Так он сделал огромную и бесплатную рекламу знаменитой закусочной сети, имя которой бесконечное число раз упоминалось в связи с этим делом. Руководство McDonald’s прислушалось к этой идее и наградило счастливчика пожизненной «Золотой картой» для 14 заведений Кливленда.

Но в основном об этих заветных карточках мы слышим от сверхбогатых людей. Уоррен Баффет (Warren Buffet), знаменитый инвестор, утверждающий, что каждый день ест «Макдоналдс» на завтрак (очень сомнительно, если принять во внимание, что рестораны быстрого обслуживания не относятся к заведениям здорового питания, а Уоррен наверняка следит за своим здоровьем и качеством продуктов), владеет картой McGold Card по крайней мере с 2007 года, которая даёт ему право пожизненно бесплатно посещать «Макдоналдс» в его родном городе Омахе, штат Небраска. В интервью CNBC в том году миллиардер, чьё состояние на сегодняшний день превышает 136 миллиардов долларов, вытащил Золотую карту из своего бумажника и показал её, заметив, что его близкий друг (и миллиардер по совместительству) Билл Гейтс также владеет подобной картой. Но в отличие от карты Баффета, которая действительна только в районе Омахи («Но я никогда не покидаю родного города», заметил Уоррен, «поэтому могу всегда пользоваться этой карточкой»), карта McGold основателя Microsoft якобы может быть использована в любом заведении McDonald’s на планете!

А в 2015 году в интервью Jimmy Kimmel (американский телеведущий, сценарист и продюсер) актёр Rob Lowe (известный американский актёр) признался, что у него в бумажнике припрятана карта McGold Card. Телезвезда объяснил, что карту ему подарили, потому что отец одного из его друзей был ответственным за создание Egg McMuffin (семейство сэндвичей МакДональдс к завтраку).

Ну а тем, кто не принадлежит к элите и не совершал доблестных спасений, иметь одну из неуловимых золотых карт будет сложнее. Единственный способ получить её – принять участие в одной из редких акций сети, последняя из которых прошла в декабре 2022 года. В конце акции, получившей название «SZN of Sharing», были выбраны три победителя, которые получили не только собственную золотую карту McDonald’s, но и ещё три карты, которые они могли подарить своим друзьям и близким по своему усмотрению. Каждая из 12 карт даёт владельцу право на питание в «МакДоналдс» на сумму до 10 долларов за один раз дважды в неделю в течение всей жизни или 50 лет – в зависимости от того, что наступит раньше.

Поэтому не стоит терять надежду, что однажды и кто-нибудь из рядовых посетителей этой сети ресторанов сможет всю жизнь наслаждаться бесплатными «McNuggets» и «Big Macs» и для этого совсем не надо быть миллиардерами!

mbabinskiy@gmail.com

Hard Zeltzer. Судебные тяжбы

Юридические споры в США по поводу определения Hard Zeltzer

Вот уже несколько лет продолжаются судебные иски друг к другу двух компаний Anheuser-Busch InBev (ABI) и Constellation Brands. Эта судебная тяжба двух монстров мирового алкогольного рынка возможно так бы и осталась незамеченной, мало ли судятся в мире компаний по разным поводам, если бы не один нюанс.

Пивному конгломерату ABI принадлежит компания «Grupo Modelo», которая занимается выпуском знаменитого мексиканского пива под брендами «Corona» и «Modelo» (очень популярные пивные бренды в США).

«Grupo Modelo» в 2012 году заключила договор с другой компанией, Constellation Brands, Inc., согласно которому последняя должна была заниматься продажами этих брендов мексиканского пива на американском рынке. В этом был свой смысл: Constellation Brands, Inc. уже давно работает в США, имеет налаженные каналы дистрибуции в Америке, являясь при этом и сама производителем некоторых видов алкоголя.

Несколько лет назад Constellation Brands, Inc. начал выпуск и продажи в США собственной продукции под брендами «Corona Hard Seltzer» (выпуск начат в 2020 году) и «Modelo Ranch Water» (2022 год).

«Grupo Modelo» посчитало, что этим Constellation нарушила условия договора и незаконно стала использовать в названиях своих собственных продуктов слова «Corona» и «Modelo», на что она не имела право. Это стало причиной подачи иска в американский суд со стороны «Grupo Modelo» на Constellation Brands, Inc. Последняя аргументировала свою позицию в суде тем, что категория напитков Hard seltzer, а именно к ней относятся бренды «Corona Hard Seltzer» и «Modelo Ranch Water», не является отдельной группой алкогольных напитков, а относятся к категории пива, а значит нарушения лицензионных прав и торговых марок не было.

Теперь стоит обратиться немного к истории вопроса.

Зельтерская. История

Это имя категории минеральных вод (зельтерская/сельтерская) восходит к названию воды из источника Нидерзельтерс (Niederselters) в Гессене, Германия. В XIX веке местные источники находились под властью герцога Нассау (Duke of Nassau) и приобрели широкую известность. Местная вода отличается высоким содержанием кальция, соды и других полезных солей и минералов, а также природной газацией. Здесь также есть возможность принимать минеральные ванны. Недаром на гербе деревни изображена ёмкость с текущей водой.  (Деревня также известна тем, что является важным центром религиозного движения Свидетелей Иеговы.)

Эта вода в определённой мере считалась эталоном газированной минеральной воды, и постепенно её имя стало нарицательным для обозначения продукта в целом. Поэтому это слово практически неизменным вошло и в другие языки: русский – «зельтерская». (Нет ли тут, в аптеке, чего-нибудь этакого… – бормочет Обтёсов, шевеля пальцами, – чего-нибудь такого, знаете ли, аллегорического, какой-нибудь живительной влаги… зельтерской воды, что ли?

А. Чехов. «Аптекарша»). Или ещё из классики: (– В кино хочется, – капризно повторила Зося, – орехов хочется, баклавы, сельтерской с сиропом!
И. Ильф, Е. Петров. «Золотой телёнок»)

Английский и французский варианты – seltzer.

Seltzer. Наши дни

Наибольшие изменения в восприятии этого названия произошли в совсем недавнее время, когда начали выпускаться слабоалкогольные напитки под общим названием hard seltzer (крепкий зельцер). Первым этот напиток создал Nick Shields из городка Norwalk, штат Коннектикут. Будучи пивоваром, виноделом, имея образование в области производства продуктов питания, он экспериментировал с различными методиками пивоварения и в ноябре 2013 года выпустил первую промышленную партию нового продукта, который он назвал «Spiked Seltzer» («шипучий зельцер»). В 2018 году этот бренд был приобретён крупнейшей пивоваренной компанией AB InBev. С тех пор производство этой категории алкогольных напитков начало стремительно расти.

На снимке Nick Shields слева; в руках он держит бутылку «Spiked Seltzer»

Hard seltzer – это слабоалкогольный напиток, в состав которого входит какой-нибудь спиртной напиток (водка, джин, текила и т. д.), газированная вода и фруктовые, ягодные и растительные ароматизаторы. Содержание алкоголя в зельцерах составляет в среднем 5%. Напиток очень популярен среди приверженцев здорового образа жизни (ЗОЖ) за счёт его невысокого содержания калорий и углеводов, в нём практически нет глютена (ещё одно помешательство современного общества). В целом, сегодня потребление практически всех видов алкоголя в мире падает, а популярность брендов категории hard seltzer только растёт. Неудивительно, что такую привлекательную нишу алкогольного рынка хотят занять очень многие производители, в том числе Constellation Brands.

Вернёмся теперь опять в зал Апелляционного суда США.

В понедельник, 25 марта 2024, после часа совещаний жюри из восьми человек встало на сторону Constellation, подтвердив решение присяжных, вынесенное годом раньше в марте 2023 года, согласно которому категория напитков класса hard seltzer является пивом. А значит, компания Constellation, которой принадлежат эксклюзивные лицензионные права на распространение пивных брендов «Corona» и «Modelo» в США, не нарушила лицензионные соглашения 2012 года при выпуске на американский рынок собственных брендов «Corona Hard Seltzer» и «Modelo Ranch Water».

Компания Constellation умело воспользовалась тем фактом, что в США юридически не существует такого понятия, как «крепкая сельтерская» («hard seltzer»), поскольку Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB), которая ведает всеми вопросами, связанными с алкоголем в США, так до сих пор не дало точного определения этому термину. Из-за отсутствия законодательной базы розничные торговцы, дистрибьюторы и даже потребители в основном рассматривают «крепкую сельтерскую» как пивной продукт, а не как новую категорию алкоголя.

Хочется отметить, что это решение суда относится только к США и не распространяется на другие страны, хотя следует ожидать, что в тех странах, где действует прецедентное судебное право, могут быть приняты похожие решения со ссылкой на вердикт американского суда как прецедентное.

Что дальше

Представители Grupo Modelo сообщили прессе, что компания продолжит защищать свои бренды и «обеспечивать соблюдение своих коммерческих соглашений. На протяжении почти 100 лет Grupo Modelo инвестировала и создавала бренды «Corona» и «Modelo», чтобы они стали ведущими пивными брендами как в Мексике, так и на рынках по всему миру. Когда Grupo Modelo предоставила компании Constellation лицензию на продажу этих марок пива в США, Grupo Modelo никогда не соглашалась с тем, что Constellation имеет право использовать наши культовые бренды «Corona» и «Modelo» для продаж своих сладких зельцеров, которые явно не являются мексиканским пивом (Mexican cervezas)».

С другой стороны, представители Constellation Brands всячески приветствовали это решение суда. «Мы с нетерпением ждём возможности оставить этот вопрос позади и сосредоточиться на обеспечении дальнейшего успеха нашего бизнеса», – заявили они.

Остаётся только запастить попкорном и наблюдать за битвой алкогольных гигантов. У обоих компаний денег немерено, есть возможность нанимать самых лучших адвокатов, лоббировать свои интересы в масс-медиа и интернете.

Возможно, что в скором времени законодательные органы США, да и других стран, наконец-то точно пропишут, так является ли категория «hard seltzer» пивным продуктом, или это что-то другое? Тем более, что в области производства этих напитков крутятся очень большие деньги и немалые интересы крупных игроков алкогольного рынка.

mbabinskiy@gmail. com

Happy Hour

Счастливый час

Многим порой приходилось с трепетом задавать вопрос официанту или бартендеру: «А, что, «Счастливый час» уже закончился?». И услышав положительный ответ, с грустью вздохнуть по поводу упущенной возможности сэкономить какую-то сумму денег на выпивке. (Учитывая нынешние цены на алкоголь в ресторанах и барах в США, эта экономия может оказаться достаточно существенной для бюджета.) О, «счастливый час»! Когда бургер и пиво стоят вместе всего 18-20 долларов в таком дорогом месте, как Манхэттен, невозможно отделаться от ощущения, что всё прекрасно и жизнь удалась!

«Счастливый час» — это маркетинговый термин, обозначающий время, когда в заведении, таком как ресторан, бар или кафе, предлагаются сниженные цены на алкогольные напитки и некоторые простые закуски. Финансовая подоплёка подобных мероприятий понятная – привлечь в свои заведения больше гостей в те часы, когда посетителей меньше в силу естественных причин (разгар рабочего дня, утренняя воскресная церковная служба, в понедельник – начало рабочей недели и т. д.).

История названия

Словосочетание «счастливый» и «час» старо как мир и уже много веков встречается при описании приятного времяпрепровождения. Так в акте I, сцена 2 пьесы Уильяма Шекспира «Генрих V» он говорит: «Поэтому, милорды, не пропускайте ни одного счастливого часа, который мог бы способствовать нашей экспедиции…». А вот в другой пьесе того же «…Вильяма нашего Шекспира…» (Евгений Евстигнеев, фильм «Берегись автомобиля») «Венецианский купец» Лоренцо говорит Порции: «Прекрасные мысли и счастливые часы сопутствуют тебе». Основной смысл здесь понятен: хорошее настроение и свободное время идут рука об руку.

Однако это же словосочетание «счастливый час» для обозначения запланированного периода развлечений и удовольствий в барах и ресторанах появилось относительно недавно.

История возникновения

Как зародилась сама традиция этого мероприятия?

«Счастливый час» впервые ассоциировался с общением на флоте в свободное от вахты времени среди членов команды кораблей. Первое свидетельство появления таких «посиделок» где-нибудь на камбузе судна или в специально отведённых под отдых помещениях, относится ещё к 1914 году на корабле U.S.S. «Arkansas». (U.S.S. – это аббревиатура United States Ship и используется в официальных документах для указания, что речь идёт о морском корабле военно-морских сил США). Группа людей из офицерского состава, ответственных для создания на судне некой привычной для экипажа «домашней обстановки», придумала эти часы под названием «Happy Hour Social» («Социальный счастливый час»). Поначалу это называли «Часом перекура», чем-то напоминающим сегодняшнее общение между людьми в курилке. Причём «Счастливые часы» включали в себя также такие развлечения, как боксёрские и борцовские матчи, музыку, танцы и просмотр фильмов (тогда ещё немых). Всё это длилось порой и больше, чем один час.

Объявление на корабле U.S.S. «Arkansas» от 17 апреля 1914 года с перечнем мероприятий, предусмотренных во время «Happy Hour».

К концу Первой мировой войны практика проведения «счастливых часов» распространилась по всему американскому флоту.

Поначалу предполагалось, что в течение этого часа можно будет потреблять и какое-то количество алкоголя (в конце концов, собирались на этом мероприятии люди свободные в данный момент от своих служебных обязанностей), который бы способствовал большему раскрепощению членов команды, весёлому настроению, быстрому нахождению общих тем для разговоров и воспоминаний. Но 1 июня 1914 года министр военно-морского флота США издал Общий приказ No 99, запрещающий употребление или использования алкоголя на любом корабле, что не способствовало поднятию настроение среди членов команды.

Ну а когда вступил в силу «сухой закон» в США (1919 год), вопрос о потреблении алкоголя (легальном) на судах уже даже и не обсуждался. Хотя нелегальное потребление существовало и в довольно больших количествах, как это имело место и на берегу. Американцы эпохи сухого закона тайно выпивали вместе где-нибудь в укромном/подпольном уголке, прежде чем выйти на улицу уже официально, в своего рода празднике «счастливого часа» быстрого опьянения и испытанного удовольствия от вкушения «запретного плода». Тем не менее, это не были «счастливые часы» в их первоначальном значении. Но традиция пить коллективно постепенно превращалась в нечто привычное.

Франция

Есть также аргументы в пользу того, что понятие «Счастливый час» ещё раньше, чем в США, зародилось во Франции.

В книге «Alcohol: A History» канадского писателя и историка вина Рода Филлипса (Rod Phillips) отмечается, что возникновение своего рода «счастливых часов» в Париже произошло во второй половине XIX века, т. е. раньше, чем в США. Из-за нехватки вина в связи с нашествием вредоносной тли на европейские виноградники потребители, в основном аристократы, элита, «сливки общества» (среди них богема: Винсент Ван Гог, Эдуард Моне, Поль Верлен, Ги де Мопассан, Эдгар Дега и т. д.), перешли на крепкие спиртные напитки, и в первую очередь, на абсент. «Он стал популярен в бистро и барах Парижа в 1860-х и 1870-х годах, когда в пять часов дня, время после работы, люди пили абсент. Это время стали называть «l’heure verte», или «зелёный час», – продолжает Род Филлипс.

(Но и эта версия «счастливого часа» не включала в себя идею значительных скидок во время него. А ведь именно этот фактор заставляет многих терпеть большие толпы и, возможно, меньший выбор напитков в этот период времени. Но идея социальной, коллективной выпивки перед последующим ужином объединила и Европу, и Америку.)

Становление традиции «Счастливого часа» в его современном восприятии

Термин «счастливый час» приобрёл своё неофициальное значение, как время для «напитков со скидкой», где-то в конце 40-х или начале 50-х годов прошлого века, несомненно, благодаря определённому ликованию после окончания Второй мировой войны, нормализации жизни и переход на привычную ежедневную систему «работа-дом, дом-работа». На пороге 1960-х годов «Счастливый час» явно утратил свой гордый военно-морской лоск. То, что начиналось в 1914 году как безалкогольный час для ВМС США, превратилось в один из основных элементов американской культуры выпивки и питания. Это было примерно в 1970-х годах, когда он действительно стал синонимом коктейля «Маргарита» за 2 доллара и закусок за полцены. С тех пор это был верный способ обуздать обеденный ажиотаж, привлечь новых клиентов и заставить их возвращаться снова и снова. Кроме того, как правило обычный рабочий день заканчивается около 5 или 6 часов вечера: это ещё немного рано для ужина, но не слишком рано, чтобы взять дешёвый бокал пива или вина и тарелку чего бы то ни было к нему.

Продвигали тренд «счастливого часа» сами владельцы питейных заведений, чтобы как-то заполнить их в неурочное от пиковых нагрузок время. Основная идея заключалась в том, что повышенный спрос, большее число посетителей в это время компенсирует вынужденное снижение стоимости. Кроме того, эти владельцы рассчитывали на то, что если посетитель погружался в «счастливый час», то позабыв о быстро пролетевших 60 минутах времени, оставался там далеко за пределами часов скидок.

Сегодняшний день в США

В США «счастливый час» не является повсеместным и регулируется, как и многие другие вопросы, связанные с производством, распределением и продажей алкоголя, местными властями отдельных штатов и даже графств внутри них.

Власти отдельных законодательных собраний штатов посчитали, что при наличии напитков со скидкой (порой значительной) и ограниченным окном времени их приобретения, «счастливый час» может легко заполнить бар пьяными посетителями. Вот почему в 1984 году Массачусетс стал первым штатом, запретившим «счастливый час». За ним последовало ещё 11 штатов с полным запретом на его проведение. Другие штаты пытаются если не запретить, то регулировать «счастливый час» (например, запрет на «неограниченное количество напитков», которое можно заказать в этот отрезок времени, или продолжительность самого «счастливого часа»). Например, в 2022 году законы штата Нью-Йорк о спиртных напитках наложили запрет на фирменный мартини за 25 центов в баре West Village (популярный район города с дизайнерскими бутиками и модными ресторанами).  А некоторые штаты (всего их 18 плюс округ Колумбия) вообще не запрещают и не пытаются ничего регулировать.

Чтобы разобраться в многочисленных юридических тонкостях, американский алкогольный портал «Vinepair» создал карту, на которой показано, в каких штатах разрешены «счастливые часы» без всяких ограничений, в каких – нет, а в каких они разрешены с некоторыми оговорками.

Штаты, где нет никаких ограничений

  • Arizona
  • California
  • Colorado
  • Florida
  • Georgia
  • Idaho
  • Iowa
  • Kentucky
  • Maryland
  • Minnesota
  • Mississippi
  • Missouri
  • Montana
  • Nevada
  • North Dakota
  • South Dakota
  • West Virginia
  • Wisconsin
  • Wyoming
  • Washington D.C.

Штаты с ограничениями по продолжительности этого мероприятия или времени дня

  • Illinois
  • Alabama
  • Louisiana
  • Ohio
  • Oregon
  • Pennsylvania
  • South Carolina
  • Texas
  • Virginia

Штаты по ограничению величины ценовых скидок

  • Arkansas
  • Delaware
  • Kansas
  • New Mexico
  • New York
  • South Carolina
  • Tennessee
  • Washington
  • Connecticut
  • Hawaii
  • Maine
  • Michigan
  • Nebraska
  • New Hampshire
  • New Jersey
  • Virginia

Штаты с полным запретом «счастливых часов»

  • Alaska
  • Indiana
  • Massachusetts
  • North Carolina
  • Oklahoma
  • Rhode Island
  • Utah
  • Vermont

Зелёный цвет – нет никаких ограничений

Жёлтый – есть ограничения на продолжительность «счастливого часа» и/или времени дня, когда он может быть использован

Оранжевый – есть ограничения на величину ценовой скидки и объём выпитого в этот специальный период времени

Красный – полный запрет

Франция

Ну а теперь, посмотрим, как похожее мероприятие проходит, например, во Франции. Выше уже указывалось, что началу этой традиции «счастливый час», возможно, способствовала Франция, а США только продолжили и превратили это в тот тренд, которы мы имеем сегодня.

Там, где у американцев есть шумный и оживлённый «счастливый час», у французов ближайшим культурным эквивалентом является l’heure du cocktail («час коктейля») или l’heure de l’apéritif («час аперитива») или ещё иначе l‘heure de l’apéro - просто apéro. Это время суток – обычно сразу после работы, но перед тем, как отправиться домой или на ужин, – когда люди собираются, чтобы пропустить стаканчик-другой.

В чём различия двух похожих традиций по разную сторону Атлантики?

Время и место

Оба перерыва на выпивку приходятся сразу после завершения рабочего дня и до начала ужина. «Счастливые часы» в США, как правило, всегда проходят в баре, в то время как l’heure de l’apéritif можно выпить в баре или кафе (обычно на крытой террасе на тротуаре) или у кого-то дома. Это может быть и общественное место, например, парк или пляж, а иногда по пятницам такое можно увидеть в пригородных поездах, когда люди заканчивают свою рабочую неделю!

Время для «счастливого часа» в Америке приходится где-то между 5 и 6, реже до 7 часов вечера. Американцы работают куда больше французов; у последних укороченный рабочий день, мощные профсоюзы, которые борются за ещё большее уменьшение времени работы, более длительные отпуска, мощная социальная защита. (Но за это работающие французы платят значительно более высокие налоги.) Американцы в большинстве своём трудоголики (это один из факторов богатства страны и её процветания). Многие из них задерживаются на работе и после 7 часов вечера. Хотите после такой работы пива? Пожалуйста, нет проблем, только заплатите за это полную цену! Многие американские бары поэтому планируют свои «счастливые часы» на более ранние периоды времени, чтобы извлечь выгоду из того факта, что американцы работают позднее и бар сможет сэкономить на потере выручки.

Во Франции apéro обычно проходит между 6 и 7 вечера, т. е. начинается чуть позже, чем в США и заканчивается также позднее.

Культурные различия

Для американцев «счастливый час» – это в первую очередь способ сэкономить деньги. Французский l‘heure de l’apéro предполагает наслаждение напитками, а также закусками. Но главное — это компания, это дружба, обмен новостями, поддержание контактов, возможность пообщаться, разделить момент со сверстниками или друзьями и, в основном, подготовиться к ужину, независимо от того, где он будет проходить – в ресторане или дома.

Apéro является основным элементом в ежедневном репертуаре французов, подчёркивая их ценности в отношении культуры еды и выпивки, друзей, семьи и отдыха. Apéro vs Happy Hour = 1 : 0.

Гастрономические различия

Самое главное – что подают? У американцев из выпивки – это, как правило, пиво Bud или Coors (напитки не самого лучшего вкуса, европейцам это пиво не нравится), домашнее вино и смешанные напитки, приготовленные из дешёвых ликёров.

Во Франции apéro в баре обычно состоит из различных вариантов пива и коктейлей со скидкой. Традиционные напитки для apéro также различаются в зависимости от региона Франции: в Лангедоке нередко подают сладкое вино из муската, чтобы стимулировать вкусовые ощущения. В Провансе всегда дадут пастис, ликер со вкусом аниса. В других местах страны распространёнными вариантами аперитива являются вермут, Lillet (ароматическое креплёное вино) и горький Suze (биттер). Однако apéro включает в себя не только напитки; закускам также уделяется особое внимание. В барах и кафе как правило в качестве закуски к напиткам приносят хрустящие чипсы или солёный арахис. Если же вы принимаете гостей у себя дома, apéro может включать разнообразные закуски, например, крекеры и багеты, сыры и тапенады (густой соус прованской кухни из оливок, анчоусов и каперсов), орехи и изделия из теста. Самое приятное в домашнем apéro — это то, что каждый приносит что-то своё, превращая выпивку после работы в удовольствие перед ужином. За это и говорят «Santé!» («Будьте здоровы!»). Apéro vs Happy Hour = 2 : 0. Браво французы!

В Италии – это aperitivo (or apéritif), называют аналогом американского «счастливого часа», но на самом деле это нечто большее.

В Испании и Мексике есть своё название – «la hora azul» («синий час»), или «la hora feliz» («счастливый час»).

mbabinskiy@gmail.com

Знаете ли вы, что…”Jack Daniel’s”

Винокурня знаменитого бренда виски Jack Daniel’s расположена в штате Теннесси в городке Lynchburg (население 6.6 тыс.) на территории округа (графства) Moore. А там до сих пор действуют ограничения на продажу алкоголя – наследие формально отменённого на федеральном уровне «сухого закона» ещё 90 (!) лет назад. Тогда федеральное правительство ратифицировало (21-ю) поправку к Конституции, отменяющую действие сухого закона на территории США, но дало право отдельным штатам и их графствам самим определять уровень свободы или ограничений по производству, продаже и потреблению алкогольной продукции на своей территории. Федеральные власти просто не захотели заморачиваться с этим и «спихнули» проблему на места. Последствия этого до сих пор чувствуют на себе практически все потребители алкоголя в США.

Примечание:

Почему основным местом производства американского виски (бурбона) стали штаты Теннесси и Кентукки?

В 1660-х годах семейство Хейдонов (Heydons) эмигрировало из Британии в Америку. Они были католиками, а к ним в Британии относились достаточно враждебно. Глава семейства по прибытию несколько изменил свою фамилию, став Хейденом (Hayden). Семья поселилась сначала в Вирджинии, а потом переехала на территории Мериленда. Представитель третьего поколения этой семьи, Бейзил Хейден (Basil Hayden), в 1785 году решил перевести 25 местных католических семей в округ Nelson, штат Кентукки, чтобы помочь создать там новую церковную общину. Большинство этих людей были иммигрантами из Шотландии, Ирландии и Англии, и у многих из них дистилляция уже была в крови. Да и сам Бейзил также был производителем спиртных напитков, и сегодня в его честь названы два сорта бурбона: Basil Hayden’s и Old Grand-Dad.

Этому переезду поспособствовало ещё одно событие. В то время министр финансов молодого американского государства, Александр Гамильтон (Alexander Hamilton), вводит акцизный налог на виски — первый налог, когда-либо введённый новым американским правительством на отечественный продукт (до этого акцизы вводились только на привозные товары, в основном из Англии) — чтобы попытаться погасить долги Американской революции. Это разозлило многих фермеров западных Аппалачей, которые часто перегоняли акцизное зерно в виски. В свою очередь, большая из них (уже не по религиозным соображениям, а по финансовым) переехали в дружественные к налогообложению “гавани” – штаты Кентукки и Теннесси.

В этих двух штатах собрались не только дистилляторы, здесь также росла исключительная индейская кукуруза и был доступ к очень чистой родниковой воде, отфильтрованной известняком. Что ещё более важно, через штат Кентукки и рядом с штатом Теннесси протекает река Огайо, где бочки с этим новым кукурузным виски загружались на суда и отправлялись в Новый Орлеан

Но вернёмся в городок Lynchburg. Ирония заключается в том, что самая популярная в мире винокурня по производству виски Jack Daniel’s расположена в «сухом» округе Moore. Он считается «сухим», потому что в округе до сих пор не прошёл референдум, необходимый для разрешения розничной продажи крепкого алкоголя. (А вот необходимый референдум, чтобы разрешить продажу пива, был успешно проведён здесь 6 июля 2017 г.). То есть, бутылку местного производства Jack Daniel’s невозможно купить в магазине в розницу. Для этого надо съездить как минимум в соседний округ! (Возможно, это займёт не более 20 минут!) Законом графства разрешено производить алкоголь, потреблять его, но нельзя купить. Кроме того, разрешено выпить бокал вина на местной винодельне или продегустировать продукцию на дистиллерии, но не в ресторане через дорогу. Этим и пользуется винокурня Jack Daniel’s, предлагая круглогодичные туры (250 тыс. посетителей в год), которые включают дегустацию карамельного эликсира и доступ к официальному магазину на территории производства. Но там нельзя ничего купить, а только «бесплатно» получить в подарок «памятные», особые бутылки с виски. Естественно, что цена этих «бесплатных» бутылок включена в цену билета на экскурсию внутри винокурни. Вот так местные власти показывают, что ограничительные законы на спиртное у них строго соблюдаются, а производители и потребители ищут малейшие лазейки в этих законах, чтобы обойти их.

Примечание:

Почему Jack Daniel’s называется виски, а не бурбон? Происходит это из-за того, что виски Jack Daniel’s проходит процесс умягчения вкуса древесным углём пока он ещё в полусыром виде. В течение десяти-двенадцати дней виски прокапывается через местный древесный уголь, сделанный из сахарного клёна. Затем он направляется в бочку для выдержки, как и бурбон. Этому процессу основатель винокурни Jack Daniel’s научился у лютеранского священника Дэна Колла (Dan Call). Он начал учить Джека дистиллировать, когда тому было всего 6 лет. Когда Джеку исполнилось 13 лет, жена Дэна Колла заставила своего мужа выбирать между служением Б-гу, которое считало алкоголь грехом, и виски. Колл продал винокурню Джеку.

Фильм, протяженностью 45 минут на русском языке от National Geographic, описывающий процесс производства знаменитого виски, можно посмотреть по этой ссылке:

mbabinskiy@gmail.com

 

Знаете ли вы, что…”aia”

Известная американская писательница, журналистка, винный педагог и консультант, Karen MacNeil, отвечает на вопрос, почему названия многих знаменитых итальянских вин заканчиваются трёхбуквенным сочетанием «aia», как например, знаменитые супертосканские вина Sassicaia, Ornellaia и т. д. А что же означает это окончание?

«Aia» (от латинского «area» – область, зона, поле, район и т. д.) чаще всего означает «место» и иногда относится к участку земли, скотному двору или пустырю.  Многие производители супертосканских вин используют суффикс «aia» для названия своих вин. Sassicaia, например, означает «место камней»; Ornellaia – «место ясеней/сорт деревьев», а Solaia — «место солнца».

Учите итальянский!

mbabinskiy@gmail.com

Понятие “Reserve”

Что означает понятие «Reserve» на винной этикетке?

Расшифровка кода винных этикеток – задача не из лёгких. Это название лучше, чем предыдущее? Стоит ли выбирать лучшего производителя из менее важного региона или наоборот? Есть два вина из одной и той же винодельни по совершенно по разным ценам, но одно из них является «резервным», а другое — их заурядным предложением. Стоит ли это различие дополнительных денег? Ни на один из этих вопросов нет универсального ответа, кроме того, что все зависит от обстоятельств.

Надпись на этикетке «Reserve» можно встретить в таком виде, а также в итальянском варианте «Riserva», а в испанском и португальском будет «Reserva». В этих странах, а также в Аргентине, это обозначение что-то значит, в то время как в остальном винном мире понятие «резерв» не имеет фактического определения и находится на этикетке на усмотрение винодельни. Во многих случаях в Соединённых Штатах, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке и Чили, а также в других странах, производители используют слово «резерв» для обозначения своего вина самого высокого качества, высшего уровня, повышенной крепости или самой длительной выдержки. Тем не менее, можно встретить множество «резервных» вин в категории до 20 долларов за бутылку, в которых использование этого слова находится где-то между бессмысленным и вводящим в заблуждение. Это может быть «лучшее» вино производителя с точки зрения выбора винограда или методов производства, а может быть просто маркетинговым ходом.

В Италии, Испании, Португалии и Аргентине действуют строгие правила, установленные региональными винными властями, которые диктуют, когда можно использовать термины «riserva» и «reserve». В дополнение к срокам выдержки местные правила также регулируют район, в котором можно выращивать виноград, какие сорта можно использовать, допустимо ли орошение, густоту посадки виноградной лозы и количество винограда, получаемого с гектара. Во всех случаях «резервные» вина будут выдерживаться дольше, чем нерезервные. Вот что нужно знать о странах, где это определение действительно что-то означает.

Италия

Четыре основных региона, производящих вина класса «riserva» — это Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino), Бароло (Barolo), Барбареско (Barbaresco) и Кьянти (Chianti).

Brunello di Montalcino Riserva: вино из этого региона Тосканы производится из 100% сорта Санджовезе. «Брунелло ди Монтальчино Ризерва» должно выдерживаться не менее шести лет, из них не менее двух лет в дубовой бочке и минимум 6 месяцев в бутылке, и может быть выпущено на рынок не ранее 1 января, через шесть лет после сбора урожая. Легко заметить, что два года и шесть месяцев не складываются в шесть лет. Это минимальные требования к выдержке, и многие производители для достижения 6-летнего срока выдерживают вино в бочках куда более двух лет. Riserva Brunello производится не каждый год, а только в тех, которые, по мнению виноделов, имеют исключительный урожай.

Barolo Riserva: изготавливается из 100% сорта Nebbiolo. Вино «Barolo Riserva» должно выдерживаться не менее пяти лет, прежде чем будет выпущено на рынок. По крайней мере, три из пяти лет вино должно находиться в деревянных бочках.

Barbaresco Riserva: иногда считающийся младшим братом Бароло, Барбареско также производится только из сорта Nebbiolo. «Barbaresco Riserva» должно выдерживаться не менее четырёх лет и минимум девять месяцев вину надо провести в дубовых бочках.

Chianti Classico Riserva: виноград должен быть из субрегиона Chianti Classico, а вина должны состоять минимум на 80 процентов из Sangiovese, чтобы заслужить этот титул. Дополнительные разрешённые сорта винограда: Canaiolo Nero, Colorino, Cabernet Sauvignon, Merlot и Syrah. Вина должны выдерживаться не менее двух лет до выпуска на рынок, в том числе не менее семи месяцев в дубовой бочке и три месяца в бутылках. Существует и более высокий уровень, Chianti Classico Gran Selezione, который производится только из винограда, выращенного в конкретном поместье, и требует 30-месячной выдержки перед выпуском.

Испания

Почти каждый испанский регион имеет ряд требований к выдержке для своих красных вин, при этом «Reserva» является вторым по продолжительности периодом выдержки после «Gran Reserva».

Ribera del Duero и Rioja: вина Рибера-дель-Дуэро должны на 100 процентов состоять из сорта Tempranillo, в то время как многие вина Риохи смешивают 85 процентов этого винограда с Graciano и Mazuelo.

Вина «Reserva» выдерживаются не менее трех лет, по крайней мере, один год в дубовой бочке, а остальные в бутылке.

«Gran Reserva» может быть выпущено через пять лет после сбора урожая, при этом выдержка минимум два года в дубе.

Португалия

В отличие от Италии и Испании, большинство требований к маркировке в Португалии связаны с содержанием алкоголя, а не с указанными выше сроками выдержки. Они применяются только к винтажным винам указанного года урожая, и не могут использоваться для невинтажных или мультивинтажных вин. Эти вина должны быть из определённого региона с наименованием по происхождению (DO) или географическим указанием (IG). Во всех случаях эти термины применяются к винам, которые имеют «выдающиеся органолептические характеристики», которые могут быть интерпретированы по-разному.

Reserva и Reserva Especial: это вина, содержание алкоголя в которых как минимум на 0,5 процента превышает минимальное содержание алкоголя, установленное для конкретного региона. Если минимальная крепость в регионе составляет 12 процентов, то в «Reserva» или «Reserva Especial» должно быть минимум 12,5 процента алкоголя.

Grand Reserve: португальские «Гранд Резерв» должны иметь содержание алкоголя как минимум на 1 процент выше минимального, требуемого для региона.

Velha Reserva: красные вина «Velha Reserva» должны выдерживаться в течение трех лет перед выпуском на рынок, в то время как белые и розовые требуют только двух. Все они нуждаются в более высоком уровне алкоголя, который хотя бы на 1 процент будет выше минимального для региона.

Аргентина

Аргентина, единственная неевропейская страна, в которой существуют определённые правила использования термина «reserva». Они требует меньше времени выдержки вина, чем в Италии или Испании, для того, чтобы маркировать вино этим термином.

Reserva: это означает, что красное вино выдерживается не менее одного года в бочке, а белое — шесть месяцев.

Gran Reserva: красное аргентинское вино «Gran Reserva» должно прожить не менее двух лет в дубе, в то время как белые вина должны выдерживаться в нём в течение одного года.

mbabinskiy@gmail.com

Острова контрабанды

Сен-Пьер и Микелон

«Сухой закон»

На фоне Великой депрессии пятое декабря 1933 года дало повод для большого празднования в Америке: в этот день была окончательно ратифицирована 21-я Поправка к Конституции, отменявшая «сухой закон» («Закон Вольстеда», 18-я Поправка к Конституции). Произошло это во времена правления президента Франклина Делано Рузвельта – большого любителя тёмного рома и джина с мартини.

В целом, нужно сказать, что «сухой закон» оказался абсолютно никчёмным на практике, потребление алкоголя по отдельным позициям во время его действия даже выросло, произошёл расцвет мафии, объёмы производства нелегальной выпивки выросли в сотни раз, на много десятилетий была загублена винная индустрия США, последствия его до сих пор откликаются по всей стране в виде трёх-ступенчатой системы распределения алкоголя от производителя/импортёра к потребителю. Хочется надеяться, что эта «прививка» навсегда отбила у американских властей, федеральных и штатовских, желание хоть каким-то образом ограничивать производство и потребление алкоголя на своей территории.

Движение за воздержание задолго до даты его отмены потеряло свою актуальность, и 1920-е годы стали одним из самых славных и пропитанных алкоголем десятилетий в истории Америки.

Много было написано о бесчисленных способах проникновения и доставки спиртных напитков в бары, клубы, подпольные питейные заведения и дома людей по всей территории США. Бо́льшая часть контрабандного алкоголя поступала из небольшого архипелага у побережья Ньюфаундленда под названием Сен-Пьер и Микелон.

География

Острова Сен-Пьер и Микелон (фр. Saint-Pierre et Miquelon) – заморское сообщество Франции, расположенное на небольших островах в Атлантическом океане в 20 км к югу от канадского побережья Ньюфаундленда в проливе Кабота и имеют общую площадь 241 км2. Однако 90 процентов из 6 тыс. населения (4 тыс. человек в 1920 году) проживают на территории площадью всего 26 км2.

На протяжении веков лов трески был основной отраслью местной промышленности. Будучи очень отдалёнными от основной Франции, жители островов, постоянно покрытых туманом, исторически полагались на торговлю и импорт большей части своих ресурсов. Несмотря на то, что острова находятся всего в нескольких десятках километров от канадских берегов, они были и остаются под французским правлением с 1816 года — самая важная причина, которая привела к бурному успеху этой территории во времена «сухого закона».

Первое открытие

Первым американцем, проявившим бизнес-интерес к островам, был Билл Маккой (Bill McCoy), коммерсант, который к тому времени уже добился значительного коммерческого успеха на торговых путях по поставкам запрещённого в США алкоголя между Нью-Йорком и Нассау (Багамские острова).

На снимке судно “Arethusa” – любимый корабль Билла из его контрабандной флотилии и листовка с объявлением награды в $5 тыс. за информацию, которая поможет его поймать.

(В конечном итоге береговая служба США его задержала и он предстал перед судом. По мнению правоохранительных органов США всего Билл Маккой доставил контрабандой около 2 млн бутылок алкоголя. Однако доказать его вину полностью не удалось. Его судили, дали всего 9 месяцев тюрьмы с возможностью ежедневно покидать её, но с условием возвращения вечером. После тюрьмы Маккой вернулся к строительству лодок во Флориде и умер 30 декабря 1948 года в Стюарте, штат Флорида. Его слава как, пожалуй, самого выдающегося океанского контрабандиста эпохи “сухого закона” отражена в том, что Билл Маккой был одним из реальных жизненных персонажей, изображённых в отмеченном наградами сериале HBO «Boardwalk Empire» о происхождении игорной столицы Атлантик-Сити (не путать с Лас-Вегасом), в основе которой была незаконная торговля алкоголем. В Boardwalk Empire представлены самые известные персонажи эпохи сухого закона, в том числе Аль Капоне, Лаки Лучано, Мейер Лански.)

Как-то застряв в Галифаксе (портовый город на атлантическом побережье Канады) в 1921 году и ожидая ремонта своего корабля «Tomoka», в местном отеле он узнал о существовании островов Сен-Пьер и Микелон от другого постояльца по имени Foulquet.

Примечание:

Во времена сухого закона некоторым американским аптекам разрешали продавать виски в качестве лекарства – одна из брешей, которая была в законе, (неплохая и, надо думать, эффективная микстура). Этим и воспользовался бизнесмен Билл Маккой, под покровом ночи привозивший в США различный алкоголь. Он принципиально никак не «химичил» с поставляемыми напитками, следил за их качеством и любил приговаривать: «This is real McCoy» (Это настоящий Маккой). Этой фразой до сих пор пользуются американцы, когда хотят сказать о чем-то неподдельном и подлинном, о 100%-ом качестве.

Маккой сразу уловил у говорящего французский акцент и он естественно спросил откуда тот в Квебеке. И был удивлён ответом, что незнакомец прибыл в Канаду с французских островов Сен-Пьер и Микелон. Маккой был поражён. Он не знал, что у Франции есть колония, расположенная так близко к канадской территории. После окончания ремонта своего судна Билл посетил эти острова, где местные жители предложили ему французское вино, шампанское и другие спиртные напитки. Он сразу же увидел у этих мест потенциал для крупного бизнеса по поставкам алкоголя в США. Очень скоро Bill McCoy и Foulquet стали компаньонами.

Логистика «Ромового ряда»

Предпринимательски мыслящему Биллу Маккою также приписывают создание так называемого «Ромового ряда» (больше всего он поставлял в Америку рома) — целой флотилии кораблей, занимавшихся контрабандой алкоголя в США. Сначала эти корабли забирали «жидкую» контрабанду с недалеко расположенных островов, которые не входили в юрисдикцию США и на которых, соответственно, не действовал «сухой закон» (первоначально это были Багамские острова, а позднее острова Сен-Пьер и Микелон), затем они плыли к побережью США, но пришвартовались достаточно далеко от побережья (не ближе трёх миль), поэтому технически считалось, что они продолжают находиться в международных водах.

Самый большой и известный такой «Ромовый ряд» располагался недалеко от гавани Нью-Йорка. Иногда линия кораблей простиралась от восточной оконечности Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк, до Кейп-Мэй на юге Нью-Джерси. Ценный груз сгружался с базовых кораблей на небольшие скоростные катера. Эти быстро движущиеся и манёвренные суда участвовали в игре «А ну, попробуй догони» с катерами береговой охраны, пытавшиеся предотвратить незаконную деятельность по доставке запрещённого алкоголя в США. Если этим катерам удавалось избежать поимки, на берегу их встречали грузовики, машины и даже повозки, запряжённые лошадьми, в которые перегружался «жидкий» товар для дальнейшей доставки его жаждущим посетителям и нетерпеливым владельцам клубов.

Ну а если неожиданно появлялись суда береговой охраны, ценный груз опускался где-нибудь на отмель под воду и его поднимали позже, например, во время отлива сделать это было несложно. Бизнес этот в основном контролировала безумно разбогатевшая в те времена «алкогольная» мафия, состоящая в основном из этнических ирландцев, итальянцев и евреев.

Но чтобы в полной мере использовать контрабандные возможности французских островов, нужно было преодолеть одно препятствие. В 1919 году французское правительство ввело запрет на импорт иностранного сахара, патоки и алкоголя во все свои колонии и земельные владения, за исключением Туниса и Марокко, в попытке защитить послевоенную экономику страны после завершения опустошительной Первой мировой войны.

Под руководством McCoy и Foulquet местные торговцы обратились с петицией к французскому правительству с просьбой снять данный запрет и с этих островов и в 1922 году двери Сен-Пьер и Микелон открылись для иностранных алкогольных напитков. Более того, ставка налога за один ящик товара составляла там всего 0.40 доллара по сравнению с 6.00 долларами за подобный ящик в багамском Нассау. Очень быстро острова заработали репутацию «алкогольного склада Северной Америки».

Эпицентр контрабанды

Почти сразу же с этих островов потекли вино, шампанское, ром и другая выпивка в сторону Америки, и местные рыбаки быстро отказались от своего традиционного занятия и в одночасье стали грузчиками, складскими работниками и грузовыми операторами по обслуживанию многочисленной флотилии судов-доставщиков. В 1922 году коммерческая деятельность на острове принесла 96 миллионов французских франков (приблизительно 8.86 миллиона долларов по тогдашнему курсу). Год спустя архипелаг заработал уже 298 миллионов франков (приблизительно 27.5 миллионов долларов) благодаря новой торговле. За счёт притока «алкогольных» доходов были построены новые дороги, школы, и обновлена почти вся инфраструктура островов. Маленькие деревеньки стали быстро растущими городами, отели и рестораны были переполнены. Сами по себе поставки алкоголя стали дополнительным благом для ранее испытывающей значительные трудности экономики островов.

Алкоголь поставлялся на острова в деревянной таре, но в дальнейшем её не использовали. Она была тяжёлой, неудобной для контрабанды, бутылки в ней порой гремели, что могло вызвать подозрения у береговой охраны США. Поэтому их перегружали в немаркированную тару, проложенную стружкой, опилками, помещали в непромокаемые мешки и грузили на суда. За счёт этого на островах скапливалось очень много деревянной тары, которую контрабандисты не использовали и просто выкидывали, и из неё островитяне строили своё жилье, новые коттеджи и другие строительные объекты.

Тост в честь Шампанского

«Сухой закон» нанёс серьёзный удар по американской винодельческой отрасли и виноделам впоследствии потребовались десятилетия, чтобы восстановиться. Однако иностранные вина и шампанское процветали в это время благодаря связям Франции с островами Сен-Пьер и Микелон.

Что касается шампанского, то поначалу, введение «сухого закона» вызвало определённую панику среди его производителей, поскольку американский рынок играл важную роль в объёмах продаж основных марок. Легально поставлять шампанское в США было нельзя, но оставались нелегальные возможности. По таким нелегальным каналам в Америку во время действия «сухих» лет было поставлено около 71 млн бутылок шампанского, что в пересчёте на один год давало объёмы большие, чем аналогичные поставки перед Первой мировой войной в три раза. Бизнес процветал: во-первых, не надо было платить таможенные сборы американскому правительству (всё поставлялось нелегально). Во-вторых, доставка внутри США осуществлялась контрабандистами, что снижало расходы Домов Шампанского.

Среди особо преуспевших надо отметить Дом шампанского Heidsieck, который за 13 лет действия «сухого закона» продал своей пенистой продукции в десятки раз больше, чем за многие десятилетия ему предшествовавшие.

Jean-Charles Heidsieck, внук основателя шампанского бренда Charles Heidsieck, был послан в 1922 году в Северную Америку своим отцом, чтобы понять, «что там происходит». Первым местом, которое его интересовало, был город Nassay на Багамах, где по слухам самый известный местный бутлегер (Билл Маккой) проводит зиму. Jean-Charles нашёл его на пляже купающимся. Уже через несколько минут они договорились о поставке сотен ящиков шампанского. И это было только начало. Двигаясь вдоль Карибских островов, Жан посетил Бермуды, Кубу, Ямайку. Самый большой заказ он получил в Мексике на 20 тыс. ящиков шампанского – такой большой единовременный заказ был впервые в истории этого Дома. И это вино не предназначалось для потребления потомками местных индейцев – оно всё планировалось для переправки на север – в США. Не обошли внимание Jean-Charles Heidsieck и острова Сен-Пьер и Микелон, через которые пошёл основной объём продукции компании.

Описан известный факт, как в 1922 году в разгар «Сухого закона» США посетил Принц Уэльский, большой любитель шампанского.

Примечание: это тот самый Принц Уэльский, который стал впоследствии королём Великобритании под именем Эдуард VIII после смерти своего отца короля Георга V, но правил он всего на протяжении 10 месяцев (20 января – 11 декабря 1936 года). А затем он отрёкся от престола, чтобы вступить в брак с уже дважды разведённой американской актрисой Бесси Уоллис Симпсон (Bessie Wallis Simpson).

В честь Принца был устроен большой бал. На столах стояли бокалы для вина, но в них наливали обычный виноградный сок. Постепенно количество гостей за столами уменьшилось, они незаметно переходили за сцену, где наблюдалась необыкновенная активность. Многие из них заранее тайно принесли с собой бутылки шампанского, завёрнутые в газеты, и там открывали их. «Достаточно явно слышались хлопки открываемых пробок», – писал один репортёр, который сопровождал принца в его поездке. Причём наиболее популярным среди гостей было шампанское Charles Heidsieck.

(Мне это напоминает “безалкогольные” свадьбы времён “борьбы за трезвость” Михаила Горбачёва, когда на столах официально стоял чай и прохладительные напитки, а в дальнем углу в тесной и тёмной подсобке разливался любой алкоголь в те же чайные сервизы.)

В 2020 году компания Piper-Heidsieck даже отметила этот исторический период времени и свой собственный торговый путь в США через Сен-Пьер и Микелон, разлив свою продукцию в бутылки со специальной этикеткой, посвящённой «сухому закону» («Prohibition Edition»).

Хотя отмена сухого закона праздновалась во всех 50 штатах, это вызвало противоположную реакцию во французском Сен-Пьер и Микелон. В день объявления о прекращении его действия 5 декабря 1933 года грузовики, перевозившие выпивку на склады и обратно на островах, устроили имитацию похоронной процессии с приспущенными американскими и французскими флагами.

Сегодня острова в основном вернулись к своей первоначальной деятельности — рыболовству, — но в течение короткого периода своей истории перегрузка и контрабанда алкоголя ближайшему соседу, были самым ходовым здешним товаром. Без Сен-Пьер и Микелон «сухой закон» мог бы выглядеть совсем иначе. Но это уже из области сослагательного наклонения «что было бы, если бы…»

mbabinskiy@gmail.com