Смерть в вине?

Смерть Людвига ван Бетховена

Версия о том, почему умер композитор Людвиг ван Бетховен? Что убило его? Свинец в красном вине? Почему результаты вскрытия тела умершего не разглашало этого?

Примечание: Людвиг ван Бетховен (нем. Ludwig van Beethoven), родился 16 декабря 1770 в Бонне, тогда Кёльнское курфюршество, и умер 26 марта 1827 в Вене, Австрийская империя — немецкий композитор, пианист и дирижёр, последний представитель “венской классической школы”.

К концу своей жизни тело знаменитого композитора очень громко «исполняло» полную симфонию различных болезней и недугов. К 1827 году 56-летний Бетховен был прикован к постели из-за отказов печени и поджелудочной железы, мигрени и болей в животе, он уже не мог слышать и работать. Врачи Бетховена, отметив пристрастие мастера к выпивке, пришли к выводу на вскрытии, что у него был цирроз печени, вероятными факторами которого были панкреатит и перитонит. Но в недавнем исследовании, опубликованном в La Libre Belgique (одна из основных ежедневных газет Бельгии), профессор Фабрицио Бучелла (Fabrizio Bucella) из Брюссельского Свободного университета (Université Libre de Bruxelle) предполагает, что врачи опубликовали удобное для них свидетельство о смерти композитора. «Во вскрытии констатировано, что Бетховен был многолетним пьяницей и врачи ничего не могли поделать с этим. Они могли пытаться оправдать себя постфактум, скрыв таким образом свою неспособность предотвратить смерть их пациента», – предполагает Бучелла. По мнению профессора, дело было не только в значительных объемах выпитого композитором алкоголя, а и в том каково было его качество. «…В частности, в вине могли содержаться смертельные дозы вредного для здоровья человека свинца, соединения которого часто добавлялись в вино в то время. Был ли Бетховен на самом деле пьяницей? Что значит пить много вина?» – размышляет Бучелла. «Один исторический источник указывал на то, что за один прием пищи Людвиг как правило выпивал бутылку вина (а в день он кушал несколько раз), что кажется огромным количеством для сегодняшнего дня, но надо помнить, что вина тогда не были продуктами с 13-процентным содержанием алкоголя, а часто намного менее крепкими, и питье зараженной микробами воды из колодцев Вены было бы куда более быстрым билетом в могилу.»

В подтверждении своей теории отравления организма композитора соединениями свинца, Бучелла ссылается на токсикологический анализ волос и костей Бетховена, проведенный в 2013 году, указывающий на очень высокую – смертельную – концентрацию свинца в организме композитора в момент его кончины. Содержание свинца в останках Бетховена превышало норму в 100 раз. Тогда было сделано предположение, что этот свинец попал в организм Людвига через хрустальные бокалы той эпохи и посуду, содержащие соединения свинца. Но Бучелла возражает, что только этим нельзя объяснить обнаруженные в останках композитора концентрации яда. По его мнению он мог попасть в организм Людвига в основном через само вино. Если это действительно так, то каким образом столь высокие концентрации свинцовых соединений попали в вино? Бучелла ссылается на открытия французского писателя-винодела Жака Дюпона (Jacques Dupont).

«Известно, что любимыми напитками Бетховена были вина невысокого качества из немецкого винодельческого региона Майнц и района Буды (древняя столица Венгерского королевства, а с 1873 г. часть венгерской столицы Будапешта на западном берегу Дуная), которые часто «обрабатывали» минеральной формой монооксида свинца (litharge). Его добавляли к не до конца созревшим или очень кислым винам, чтобы смягчить их характер и скорректировать вкус на более питкий. (Другие «корректирующие» инструменты, которые Дюпон упоминает в наборе винодела 18-го века: сарсапарилла (основной ингредиент при производстве популярного сегодня в США корневого пива – root beer), чай из корня горечавки и бросание раскаленных стальных пластин в бочку с вином!) По словам секретаря Бетховена, композитор «не был экспертом», чтобы отличить обычное вино от ядовитого, а основной диагноз смерти был поставлен только через два столетия после его кончины. И поэтому, вполне может быть, что то, что помешало миру услышать так и не законченную композитором 10-ю симфонию (после смерти Людвига осталось несколько заметок в тетради, которые позже получили название «Неоконченная Десятая симфония Бетховена».), было небрежное «улучшение» плонковых вин виноделами того времени.»

Примечание: нечто подобное со временем было обнаружено и в волосах умершего на шесть лет раньше Бетховена, 5 мая 1821 года в возрасте 51 года на острове Св. Елены императора Наполеона Бонапарта.

Наполеон на смертном одре. О. Верне, 1826 год. Источник: kingdom.com

В прядях волос, оставшихся от него, было обнаружено аномально высокое содержание мышьяка, которое в десятки раз превышает показатели, которые считаются естественными. Это по мнению отдельных (но не всех) экспертов указывает на то, что представители британских властей, которые были ответственны за охрану Наполеона на острове, в течение длительного времени подсыпали в вина, которые любил бывший император, яд. Известно, что Наполеон предпочитал бургундское вино, а именно — Жэвре-Шамбертен, но пил он его, разбавляя наполовину водой. Еще молодому полковнику Бонапарту врачи рекомендовали именно так пить это вино, чтобы укрепить здоровье. (Что на это скажут борцы за трезвый образ жизни?!) Но поставлять его на остров Св. Елены из Франции было очень сложно и Наполеон пристрастился к другому вину – Констанция, оно скрашивало опальному императору одиночество во время ссылки. (Констанция (Constatia) – легендарное, ароматное, концентрированное десертное вино 18-го столетия из района Кейптауна (Капская провинция) в Южной Африке. Наполеон выпивал до 30 бутылок этого вина в месяц (в среднем по одной в день).

Стоит упомянуть и о другой распространенной версии смерти Наполеона: в марте 1821 г. (незадолго до отправки его на остров в Атлантическом океане) страшные внутренние боли стали мучать Бонапарта. Он, по-видимому, уже догадался, что это – рак желудка, болезнь наследственная в их роду, от которой в возрасте всего лишь 40 лет умер его отец, Карло Бонапарте. Именно рак и послужил причиной смерти бывшего французского императора. Где правда? Кто знает…

Но вернемся к немецкому композитору. Есть и другая версия попадания соединений свинца в организм Людвига: 29 августа 2007 года венский патолог и эксперт судебной медицины Кристиан Рейтер (доцент кафедры судебной медицины Венского медицинского университета) предположил, что неумышленно ускорил кончину Бетховена его врач, Андреас Ваврух, который раз за разом протыкал больному брюшину (чтобы вывести накапливающуюся там жидкость), после чего накладывал на раны примочки, содержавшие свинец. Проведённые Рейтером исследования волос показали, что уровень содержания свинца в организме Бетховена резко возрастал каждый раз после визита врача.

Стоит упомянуть, что всю жизнь композитор страдал от слабого здоровья. Приблизительно с 20 лет у Бетховена начались ушные боли, с годами становившиеся всё сильнее. Около 1796 года Бетховен стал терять слух. В ушах у него звенело, что мешало ему работать и нормально жить. Болезнь настолько прогрессировала, что позднее он стал избегать и лишнего общения. Доподлинно неизвестно, что послужило началом появления проблем со слухом у Бетховена. Есть мнения, что причиной могли быть многие факторы, включая и отравление свинцом. Кроме того, Бетховен любил окунать голову в холодную воду, что вполне могло сказаться и на его ушах.

Тем не менее, композитор активно продолжал писать музыку, но из-за глухоты он был вынужден отказаться от выступлений. Болезнь приносила ему сильнейшие душевные страдания. С друзьями он стал общаться при помощи тетрадей, в которые он писал то, что думал. Он вёл их около 10 лет.

В семье композитора никто особым здоровьем также не отличался. Его отец страдал от алкоголизма, от которого он умер в 1791 году. Мать умерла от туберкулеза пятью годами ранее в 1786 году. От этой же болезни скончался и один из братьев Бетховена. Другой его брат умер от артериосклероза сердца.

Бетховен на смертном ложе (рисунок Йозефа Эдуарда Тельчера)

Последними, зафиксированными присутствующими, словами Бетховена были: «Ах как жаль – слишком поздно!». Это была реакция умирающего композитора на известие, что его издатель подарил ему 12 бутылок вина.

Если взять за основу, что причиной смерти Бетховена были соединения свинца, то откуда они взялись? Когда началась практика добавления их в вино?

Добавление свинцовых соединений (свинцовый сахар) в вино в качестве подсластителя было довольно общей практикой при производстве дешевых вин, несмотря на то, что в большинстве европейских стран в 18-м веке это считалось незаконными действиями. Однако соблюдение запретов тогда было довольно трудно проконтролировать и производство «свинцовых» вин (начало которым было положено еще во времена Римской империи) было повсеместным.

Римская империя

Древние римляне (в первую очередь зажиточные горожане) любили насыщенную разными вкусами (в том числе и сладкими) еду, но у них был очень узкий круг подсластителей. В первую очередь это был мед, но его было недостаточно много. В те времена в Римскую империю еще не доставлялся сахар из Индии или какао бобы из Южной Америки.

А вот виноград в тех местах рос в изобилии. Римские виноделы того времени увидели, что если долгое время варить не сбродивший виноградный сок, то получается густая сладкая сиропообразная жидкость, известная под названием дефрутум (defrutum).

Было замечено, что если процесс длительной варки происходил в свинцовой посуде, то получаемый сироп становился еще слаже. Этому есть причины, которых древние римляне просто не знали. Из свинцовой посуды в варево выделяется ацетат свинца, который на вкус сладкий, еще более подслащивая конечный продукт. Получавшаяся дополнительная сладость за счет соединений свинца еще больше стимулировала римских виноделов использовать для варки виноградного сусла именно свинцовую посуду, а не медную.

Заметив сладость этого соединения свинца, древние римляне начали широко использовать его в своей кулинарии как подсластитель. Не прошли мимо него и тогдашние виноделы.

Ацетат свинца широко использовался в древнеримской кулинарии Существуют предположения, что вызывавшиеся свинцовым сахаром хронические отравления были одним из факторов ухудшения здоровья жителей Римской империи и последующее ее падение.

Примечание: Ацетат свинца – органическое химическое соединение, свинцовая соль уксусной кислоты. Химическая формула: Pb(CH3COO)2. В нормальных условиях представляет собой прозрачные кристаллы наподобие пищевой соли, имеет сладкий вкус, однако, как и многие другие соединения свинца, в высоких концентрациях очень токсичен.

Сладкий вкус этого соединения объясняет историческое, на протяжении многих веков его использование как подсластителя как для вин, так и для продуктов. Например, в книге рецептов на латинском языке Марка Гавия Апиция, гурмана и чревоугодника, жившему в I веке н. э., было подсчитано, что почти пятая часть его рецептов соусов была сделана с использованием свинцового сахара в форме сиропа.

В 2009 году на Историческом телеканале американского телевидения в качестве эксперимента был приготовлен в свинцовой посуде подобный дефрутум (уваренный сок из винограда), напоминавший древнеримский. Содержание свинца в нем оказалось 29 тыс. частей на миллион, что в 2900 раз превысило допустимое содержание свинца в питьевой воде по американским стандартам, составляющее 10 частей на миллион. Такие концентрации достаточны, чтобы вызвать у человека сильное свинцовое отравление, если потреблять такую приправу или вино в больших количествах. Оно также опасно и при потреблении малых доз, но на постоянной основе (как дефрутум обычно использовался в Римской империи).

Римляне начали страдать от отравления свинцом. Некоторые симптомы этого – рвота, когнитивные проблемы, усталость, раздражительность и потеря аппетита. Похоже, что опасность отравления свинцом в конце концов римляне осознали. Колумелла (один из древнеримских авторов, осветивший в своих произведениях тему сельского хозяйства), например, выступал за использование терракотовых труб для транспортировки дождевой воды, поскольку было сказано, что это сочетание лучше всего влияет на физическое здоровье человека. Но в тоже время, он предложил смешивать вино с сахаром свинца в форме сиропа, чтобы подсластить его.

Примечание: еще одним серьезным источником свинцового отравления населения Римской империи считают свинцовые трубы знаменитых римских акведуков. Однако карбонат кальция, который и в наши дни со временем в процессе эксплуатации трубопровода покрывает внутренние поверхности труб, создавая таким образом преграду для вымывания свинца в воду. Поэтому считается, что если отравление свинцом и сыграло свою роль в падении Рима, то оно было вызвано в первую очередь потреблением искусственного подсластителя, а не случайной добавкой к водопроводной воде.

Одним из проявлений отравления свинцом являются колики – приступы острой боли в почках, печени и кишечной системы человека.

Вспышки появления коликов у людей наблюдались и значительно позднее падения Римской империи в связи с продолжающейся практикой использования подсластителей на основе свинцовых соединений, добавления их в кислые и высоко танинные вина и использование свинцовой посуды. Некоторые древнеримские и позднее средневековые врачи предполагали существование зависимости между использованием свинцовых соединений для корректировки вкуса вин и распространением болезней. Серьезные опасения по этому поводу высказывал доктор Эберхард Гокель (Eberhard Gockel) из немецкого города Ульм (Ulm). По его рекомендации герцог Людвиг Вюртембергский (Duke Ludwig of Württemberg) запретил использование свинца в вине под страхом смертной казни.

Резкий скачок случаев коликов наблюдался в 1700-х годах в графстве Девоншир на юго-западе Англии, который напрямую связывали с использованием свинцовых подсластителей при производстве местного сидра.

В 2010 году группа аквалангистов у берегов Аландских островов (автономная часть Финляндии) нашла затонувшее судно, на борту которого были обнаружены бутылки шампанского, которые, как потом выяснили, принадлежали дому «Клико» и выпущенные в период 1782-1788 годов. Вино было предназначено для русского царского двора и направлялось в Санкт-Петербург. Известно, что русские цари и их придворные того времени любили очень сладкое шампанское и специально для них производители сильно подслащали свое вино, чему шампанские дома были несказанно рады, поскольку сильная сладость скрывала пороки и недостатки их вин.

Найденные бутылки были подвергнуты очень тщательной проверке на предмет их подлинности и содержания вина в них. Оказалось, что в них была обнаружена достаточно высокая концентрация соединений свинца (но не смертельная доза), которую можно объяснить использованием подсластителей на основе свинцовых соединений. И это при том, что вина пролежали на дне Балтийского моря около 170 лет. (Достаточно высокое содержание свинца в этих винах не отпугнуло покупателей, которые платили на аукционе в июне 2012 за каждую найденную бутылку в среднем по $14 тыс. Скорее всего вино предназначалось не для потребления, а как исторический артефакт в коллекции.)

Производство стеклянной посуды

Нельзя исключать и вероятности того, что какие-то свинцовые соединения попадали в организм человека и из стеклянных бокалов и посуды, при производстве которых использовался свинец.

Примерно в середине 17-го века изобретение хрустальной посуды британским бизнесменом Джорджем Равенскрофтом обеспечило постоянный контакт свинца с вином. Равенскрофт экспериментировал с идеей добавления оксида свинца в стекло. Некоторое время он жил в Венеции, которая в 17 веке была центром современного стекольного производства. Вернувшись в Англию, он начал добавлять значительное количество оксида свинца при плавлении стекла. Это немного облегчало процесс плавки, давая возможность придавать любые формы готовым изделиям, и делало стекло более прозрачным и кристально чистым.  Свинец занимает высокое место в периодической таблице, поэтому он имеет высокий показатель преломления. Если говорить о крупнейшем производителе винных аксессуаров компании Riedel, то она в 2015 г. прекратила производство и продажу освинцованной посуды, хотя другие производители бокалов продолжают ее использовать.

Подслащивание вина в наше время

Шаптализация

Подслащивание вина или исходного виноградного сырья происходит и в наше время (например, метод шаптализации). К счастью виноделы не используют для этого соединения свинца, а просто сахар как тростниковый, так и из бурака. В некоторых странах с теплым климатом эта практика не используется, а там, где практикуется подобное, установлены определенные лимиты. В северных регионах часто бывает недостаточно теплых и солнечных дней и виноград созревает с невысоким содержанием сахаров. Как результат – вино получается пониженной крепости и очень кислое на вкус. На протяжении продолжительного времени добавление сахара в муст было рутинной практикой в Бордо. Энологи лучших шато региона определяли еще перед началом сбора урожая, что готовое вино должно иметь не менее 12% крепости, так что каждая бочка вина получала свою норму добавленного сахара, чтобы достичь поставленной цели. Экономически шаптализация достаточно прибыльный процесс. Производство вина просто из винограда может стоить производителю, к примеру, 9 евро за один литр, но при добавлении сахара стоимость производства литра вина опускается до 1.25 евро! Кроме того, шаптализация увеличивает выход продукта из того же количества сырья! Замечено, что в супермаркетах в винных районах Франции накапливают значительные объемы сахара в мешках ко времени начала урожая.

Однако не всегда добавляется только сахар. Вот примеры:

Австрийский антифризный скандал

Перед скандалом Германия являлась крупнейшим экспортным рынком для австрийских вин, причем они очень походили на немецкие, будучи белыми либо полусладкими, либо сладкими. Однако австрийские вина были дешевле немецких при том же уровне сладости. Из Австрии в Германию вино шло либо уже разлитым по бутылкам, либо балком, который разливали уже в самой Германии, иногда незаконно их смешивали с местными винами. Многие австрийские экспортеры заключили большие по объему контракты с сетями немецких супермаркетов. В особо неблагоприятные годы, когда урожай винограда не достигал требуемой зрелости, вино получалось менее сладким, не столь полновкусовым и более кислым. Особенно в этом плане «отличился» 1982 год. Полагают, что именно после урожая того года некоторые производители стали искать способы, в том числе и нелегальные, для выполнения ранее заключенных контрактов, чтобы слегка «подправить» получившееся неказистое вино. И тут как раз пригодилось открытие немецкого химика Otto Nadrasky, который во время своих исследований обнаружил, что диэтиленгликоль (ДЭГ) маскирует присутствие в вине дополнительного количества сахара, поэтому его (сахар) можно добавлять в вино без опасения, что он будет обнаружен во время анализов. Кроме того, ДЭГ сам делает вина более сладкими и тельными и таким образом они становятся похожими на вина позднего сбора.

Примечание: надо заметить, что название «антифризный» было несколько неточным. В качестве антифриза в автомобилях применяют этиленгликоль (ЭГ) – это вещество из семейства спиртов. В очищенном виде он представляет собой прозрачную бесцветную жидкость слегка маслянистой консистенции.

А вот в австрийском скандале был замешан диэтиленгликоль (ДЭГ). Оба вещества связаны между собой и последний также имеет некоторый антифризный эффект, но он не столь ядовит. Однако, если его поглощать в большом количестве, то можно достичь токсичного уровня, поэтому и он запрещен к использованию в продуктах и напитках.

Кратковременный негативный эффект от скандала состоял в том, что произошел полный коллапс экспорта австрийских вин и потеря репутации всей австрийской винной индустрии, а также была брошена значительная тень и на безопасность немецких вин. В долгосрочной перспективе скандал оказал положительный эффект на австрийскую винную индустрию, которая сфокусировалась на производстве других типов вин – сухих белых и красных – в отличие от ранее выпускавшихся сладких белых.

Итальянский метиловый скандал

В австрийском случае обошлось без жертв. А вот в 1986 местные итальянские комбинаторы решили тоже несколько «подправить» природу и в не лучший для них год улучшить свои вина добавкой уже не ДЭГ, а метанола (метиловый или древесный спирт). Древесный спирт безвреден в очень маленьких количествах: его разрешенная доза составляет 0.3% от объема жидкости. В значительных дозах метанол яд и вызывает смерть. Начало скандала было положено тремя смертями в Милане, когда все три человека выпили значительные количества одинакового вина – Odore Barbera. Началось расследование. Тогда быстро проследили путь вина и вышли на его производителя, которого арестовали, а производство закрыли. Однако «малой кровью» не обошлось. Смертельные случаи продолжились, повышенные концентрации метанола (до 5.7%, почти в 20 раз выше нормы) нашли в еще одном вине – Fraris Dolcetto del Piemonte, а потом и в других напитках. Списки обнаруженных «метиловых» брендов вывешивались во всех итальянских ресторанах и супермаркетах, а также во многих городах Европы. Проблема заключалась еще и в том, что «подправленные» метанолом вина перепродавались несколько раз, смешивались с другими, «чистыми» винами, прежде чем они оказывались на обеденном столе простых и ничего не подозревающих потребителей. Итальянское правительство сделало все, чтобы предотвратить дальнейшие продажи испорченного вина, хотя остановить нарастающий скандал и кризис в итальянской винной индустрии уже не удалось. Тогдашний министр сельского хозяйства страны быстро начал облетать соседние страны, и в первую очередь Бонн (тогда еще столица Западной Германии, объединение страны произошло позднее) и Париж, двух основных потребителей итальянского вина, уверяя, что правительство его страны делает все возможное для предотвращения расползания дефектного вина по миру. Страны-потребители итальянского вина потребовали, чтобы все оно, идущее за границу, имело сертификат безопасности правительственной лаборатории. Многие государства просто полностью закрыли итальянский винный импорт. В самой Италии началась паника и массовый отказ от потребления вин, часто не имеющих какой-либо связи с подозрительными: более ранние урожаи или из других винодельческих районов страны. Хотя официального запрета не было, слухи делали свое дело. Отравленное вино относилось к разряду недорогого и продавалось как правило в литровых бутылках как в супермаркетах, так и через отдельные маленькие магазинчики. Всего подозревалось в добавке метилового спирта около 600 тыс. литров вина трех сотен брендов. В итоге 23 человека скончалось и около 90 были госпитализированы с признаками сильного отравления. 12 производителей были арестованы с предъявлением им обвинений в непредумышленном убийстве, нанесении вреда организму и незаконном изменении состава продуктов.

Точная причина смерти великого композитора видимо так и останется тайной. Скорее всего в данном случае сложилось несколько факторов и отравление свинцом через потребление «улучшенных» вин один из важнейших. Такие вина наверняка погубили многих, просто Бетховен не рядовой любитель вина и расследование его смерти превратилось в определенную сенсацию.

Похороны Бетховена (акварель Франца Ксавера Штёбера, 1827)

Бетховен умер 26 марта в 1827 году в возрасте 56 лет. Свыше двадцати тысяч человек шли за его гробом.

Château Mouton Rothschild 1945. Часть 2

История

Чтобы понять историю создания вина 1945 урожая, стоит немного погрузиться в прошлое.

14 июня 1940 года немецкие войска вошли в Париж. А через 8 дней, 22 июня (ровно за год до нападения Германии на СССР), Франция заключила с Германией перемирие, условием которого стала немецкая оккупация 2/3 территории страны (все Атлантическое побережье и Париж) и установление на юге коллаборационистского режима, правительство которого расположилось в городе Виши во главе с маршалом Петеном. Своим указом буквально в самом начале деятельности временное правительство в 1940-ом лишило Филиппа Ротшильда французского гражданства и конфисковало его поместье, принадлежащее английской ветви семьи Ротшильдов еще с 1853 года. В момент покупки оно называлось Château Brane-Mouton, но затем практически сразу новым владельцем, бароном Натаниэлем Ротшильдом, было переименованное в Mouton-Rothschild. С июня 1940 поместье было передано под государственное управление и на его территории разместился зенитный гарнизон немецкой армии.

Филипп де Ротшильд в юности

Сам Филипп в августе 1940 был арестован по приказу правительства Виши и посажен в тюрьму сначала в Марокко (в то время находилось под французским протекторатом, независимость страна обрела в 1956-м), а потом он был переведен в тюрьму французского Клермон-Феррана на юге Франции. Его жена много работала с адвокатами, в результате чего он был выпущен из тюрьмы в 1941-м, пересек Пиренейские горы и вступил в ряды «Свободной Франции» добравшись до Британии. («Свободная Франция» – патриотическое движение французов за освобождение страны от фашисткой Германии 1940-43 годы под руководством Шарля де Голля.)

Знамя патриотической «Свободной Франции».

Позднее Филипп принимал участие в высадке союзнических войск в Нормандии в июне 1944 года при открытии Второго фронта. Это было крупнейшее в истории морское вторжение. Филипп отвечал за гражданские дела, организовывая поставки еды и электричества. Добравшись до Парижа в сентябре 1944 года, он обнаружил, что его жена была арестована, а их дочь Филиппина жила со своими двоюродными братьями недалеко от Парижа.

Парад французской армии 26 августа 1944 на следующий день после освобождения Парижа

Филипп де Ротшильд был женат на графине де Шамбюр (Elisabeth Pelletier de Chambure) и у них была дочь Филиппина (1933-2014), впоследствии заменившая отца после его смерти в 1988 году на посту владельца хозяйства Мутон-Ротшильд. Когда в 1940-м немцы оккупировали Францию, Филипп будучи евреем, сразу был вынужден уехать из Бордо, а его жена и дочь остались. Графиня считала, что раз она не еврейка ее немцы не тронут. Как показали дальнейшие события, она глубоко заблуждалась: в начале 1945 года она была арестована оккупационными властями и отправлена в концентрационный лагерь Равенсбрюк, который был расположен недалеко от Берлина, где и умерла 23 марта 1945 года предположительно от тифа. Их дочь незадолго до ареста мать успела передать соседям. Графиня де Шамбюр оказалась единственной из многочисленного семейства Ротшильдов, погибшей от рук нацистов. Графиня не дожила чуть больше месяца до 30 апреля, когда Равенсбрюк был освобожден Красной Армией.

Филипп был награжден несколькими французскими орденами, но его автобиография показывает, что даже тогда его естественной склонностью было смириться с тем, что произошло. «Французы рвали друг другу сердца», – писал он 8 мая 1945 года, когда в Европе был объявлен мир. «Я не мог выдержать той ненависти, которую чувствовал… какая польза от мести? Стрельба в человека… не вернет его жертв к жизни.» «Единственный мир, который я смог найти – это Мутон, окруженный виноградными лозами», – писал он о том времени. Он поручил немецким заключенным, которые все еще содержались в замке, расчистить здания и землю, привести в порядок парк и проложить дорогу, ведущую из Мутона в соседнее хозяйство Понте-Кане, которую он назвал своей «дорогой мести».

За урожаем 1945 года Филипп уже наблюдал сам в шато. Ему помогал главный винодел хозяйства Raoul Blondin, который пробыл на этой должности более 50-ти лет. (Здесь стоит уточнить, что на момент производства вина 1945 урожая – осень 1945 года – Филиппу не было еще официально возвращено поместье Мутон-Ротшильд. Восстановление его в правах произошло в конце того года. А в 1947-м он стал единоличным собственником, выкупив доли у своих брата и сестер. В 1945-м виноградники хозяйства занимали площадь только 51 га, по сравнению с нынешними 82 га.

Одна из известнейших и запоминающихся фотографий Барона Филиппа во время сбора урожая в его поместье в галстуке-бабочке и парадном костюме.  Учитывая смеющиеся лица сборщиков позади него, он, должно быть, развлекал их. Это изображение датируется 1953 годом (8 лет спустя после возвращения в поместье и урожаем 1945), но на нем точно запечатлен его дух и сила характера, которые помогли ему пережить войну и потерю жены.

Примечание: здесь стоит упомянуть, что до смерти своего отца в 1947 году Филипп Ротшильд не мог носить титул барона, поэтому описывая все события до этой даты, я не упоминаю слово «барон». Аналогично, его дочь, Филиппина Ротшильд, унаследовала титул «баронессы» только после смерти своего отца в 1988 г.

Этикетка вина 1945

Урожай Мутона 1945 знаменит еще и тем, что с этого года Филипп ежегодно начал приглашать известных и не очень художников и графиков для оформления винных этикеток каждого нового урожая. Для оформления этикетки вина 45-го года Ротшильд пригласил молодого и тогда еще малоизвестного французского (родом из Бордо) художника Филиппа Джулиана (Philippe Jullian, 1919-1977).

Тому на тот момент было всего 26 лет. Ротшильд познакомился с ним в Англии во время войны. Какое-то время Джулиан жил в Париже во время его оккупации немецкими войсками и описывал это время в своем дневнике как очень тревожное и опасное. Художник предложил на выбор несколько вариантов этикетки, один из которых понравился Ротшильду, на котором было написано «Année de la Victoire» («Год Победы») и изображена буква «V», жест, которым часто пользовался тогдашний Премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль как символ Победы (от слова «Victory»).

Этикетка стала отображением общего настроения победы, царившего в то время, превратившись в своеобразную икону.

Впоследствии Филипп Джулиан прославился как писатель, коллекционер, художник-график и книжный иллюстратор. Правда свою жизнь в возрасте 58 лет он покончил самоубийством.

Фактически Джулиан создал лишь верхнюю часть этикетки, которая на подлинных бутылках Мутона 1945 чуть меньше по размеру нижнего изображения.

Примечание: Филипп Ротшильд пригласил и еще одного художника для оформления этикетки вина того же года – Жана Оберле (Jean Oberle, 1900- 1961), участника движения Сопротивления. Однако его вариант этикетки с изображением Триумфальной арки Парижа в окружении шеренги французских флагов не был пpинят. Филипп Ротшильд отклонил проект Жана, сочтя его слишком фигуративным. Филиппу де Ротшильду больше понравился рисунок Жуллиана. По его мнению он лучше отражал общее настроение того времени – радость от окончания войны и возвращение мира.

И в таком виде доходят до сегодняшних дней бутылки легендарного урожая:

А вот так выглядела оригинальная капсула:

Немного фотографий:

Барон Филипп с дочкой Филиппиной

Барон Филипп в преклонном возрасте у себя в поместье

А это фотография времен создания вина Opus One – совместный проект Барона Филиппа и знаменитого американского винодела Роберта Мондави (Robert Mondavi) из Калифорнии.

Роберт Мондави, его жена Маргрит и Барон Филипп с бутылкой Opus One

И закончить этот материал мне хочется с чего и начал. Известный винный критик Нил Мартин (Neal Martin) незадолго до празднования торжеств по случаю 75-летия победы по роду своей деятельности дегустировал бутылку вина Мутон-Ротшильд 1945. Свои впечатления он описал так: «Потребляя вина того урожая, которые еще полны энергии и доставляют глубокое чувство удовольствия, ощущаешь определенный трепет от мысли, что эти вина переживут бесчисленное количество мужчин и женщин, которые участвовали во Второй мировой войне и те из них, кто выжил, постепенно уходят из жизни…Сегодня 75-я годовщина Дня Победы. Нет ветеранов, награжденных медалями. Нет никаких военных оркестров, знамен. Пандемия лишила страну последнего шанса почтить их жертвы и доблесть. Время идет, но мы никогда не должны забывать, что произошло, чтобы не повторить прошлое. Так что в тех редких случаях, когда вы можете оказаться перед бутылкой 1945 урожая, стоит поднять тост и вспомнить не только значение того года, но и тех, кто дал нам возможность наслаждаться нашей свободой.»

Château Mouton Rothschild 1945. Часть 1

Великая дата

В мае 2020 года отмечалось 75-летие Победы над немецко-фашисткой Германией – День Победы. В Европе и США он отмечается 8-го мая, в странах бывшего СССР – 9 мая. (Произошло это потому, что окончательный акт о безоговорочной капитуляции Германии был подписан в берлинском предместье поздно ночью 8 мая по летнему германскому времени, но из-за разницы во времени в СССР уже было ранее утро 9-го мая.) В 2020 торжественные мероприятия, приуроченные к этой дате, прошли очень скромно из-за пандемии коронавируса, в Европе военных парадов не было, в Москве и Минске они были проведены. Участие ветеранов военных действий было сведено к минимуму из-за того, что их осталось уже крайне мало и все они без исключения в силу очень преклонного возраста относятся к группе повышенного риска заражения COVID 19.

Толпы парижан у Триумфальной арки, когда 8 мая 1945 года было объявлено об окончании войны в Европе. Генерал де Голль тогда сказал: «Победа наша».

Однако есть один символ того памятного 1945 года, которому коронавирус не страшен и который еще может прожить многие годы. Речь идет о винах Бордо урожая 1945, который по мнению специалистов относится к лучшим винным урожаям всего 20-го века.

Выдающийся урожай

Ни один винтаж Бордо, пока еще доступный сегодня, не пользуется большим успехом, чем 1945 год. Как-будто сама судьба в лице Природы предсказала, что Бордо отпразднует окончание войны «звездным» урожаем после серии унылых сезонов военного периода, отражавших суть того времени.

Майкл Броадбент (Michael Broadbent), в свое время ведущий критик и эксперт в области редких вин мира (умер в возрасте 92 лет в марте этого года), при оценке отдельных вин и в целом урожаев по отдельным винным регионам он пользовался пяти звездочной системой. Майкл оценил урожай 1945 года в целом по Бордо в 5 звезд из пяти возможных. «Ранний сбор, очень маленький урожай. Без сомнения один из лучших урожаев 20-го века в этом регионе. Весенние заморозки буквально убили первые ростки. Затем исключительно жаркое лето. Постаревшие за время войны лозы, не подвергавшиеся замене на более молодые. Традиционные методы виноделия. Новые дубовые бочки – еще только элемент будущего на то время, никакого влияния «летающих» энологов-консультантов», – так он объяснял причины великого урожая.

Звездный урожай лучших поместий

2-го мая 1945 года неожиданно поздно для Медока случился сильный мороз, который естественным образом снизил урожайность. Поскольку речь идет об урожае времен войны, невозможно избежать определенных параллелей. Именно в тот же день, 2-го мая, пал Берлин, когда столичный гарнизон сдался советским солдатам во главе с маршалом Георгием Жуковым, всего через несколько дней после самоубийства Гитлера.

Вегетационный период был теплым, солнечным и засушливым. В июле было множество всплесков жары, один из которых 21 июля достиг отметки в 33 градуса. Август был идеальным, с прохладными летними ночами, когда температура ночью опускалась до 9 градусов. Весь сентябрь держалась сухая и теплая погода. В результате естественным образом получился небольшой урожай очень концентрированных, суперзрелых ягод, некоторые гроздья достигли уровня алкоголя в ягодах в 15%. В тот год урожай составил всего 1,48 миллиона гектолитров – самый низкий показатель с 1915 года. Очень высокое содержание танинов гарантировало винам 1945 года экстремально долгую жизнь. Виноделы, как правило, практиковали более длительную, чем обычно, мацерацию кожицы, отсюда глубокий цвет и насыщенность вин. Вина ферментировались в больших старых деревянных чанах или в цементе, с погруженными внутрь глыбами льда, если сусло нуждалось в охлаждении.

Союзные войска освободили Бордо 28 августа 1944 года, так что урожай 1945 года был первым с 1939, изготовленным без присутствия немецких войск. Это стимулировало виноделов, наслаждающихся новообретенной свободой.

Из-за нехватки или в некоторых случаях полного отсутствия обработки на винограднике и серы на винодельне многие вина 1945-го года можно отнести к натуральным при минимальном вмешательстве человека. (Очень модная тенденция в наше время). Конечно, отсутствие соединений серы приводило к порче и окислению вина, но конечные результаты явно свидетельствуют о том, что во многих случаях недостаток SO2 не причинял особого вреда.

Почти все поместья Бордо испытывали острую нехватку инвестиций не только во время войны, но и в предыдущее десятилетие. Великая депрессия привела к исчезновению рынков, а скудное количество урожаев 1930-х годов усугубило беды виноделов. Когда накануне сбора урожая 1939 года была объявлена Вторая мировая война, методы работы многих поместий практически не изменились с конца 1870-х годов, когда не существовало концепции контроля урожайности, использовались только элементарные средства регулирования температуры брожения, не было идеи яблочно-молочной ферментации и продолжалась зависимость от внешних субъектов для созревания и розлива вина. В этом регионе наблюдались массовые вспышки болезни виноградной лозы в виде оидия и филлоксеры, которые требовали частичной повторной посадки.

Война лишила винодельческие поместья рабочей силы и умелого ремесла, которое традиционно передавалось от отца к сыну; следовательно, большую часть повседневной работы как могли продолжали женщины и дети. Было трудно достать даже стекло для бутылок, отсюда многие из них имели синий, а иногда и коричневый оттенок. Во время оккупации замковые постройки использовались для размещения немецких войск, и из-за злости или простой скуки солдат ими были разграблены многие великие подвалы, за исключением тех, которые были поспешно замурованы и спрятаны хозяевами.

К счастью, ни одно из великих винных поместий Бордо не было полностью разрушено. Назначенные Берлином «вайнфюреры» («винные начальники»), Бёмер и Зегниц, которые управляли оккупированными регионами Бордо и Бургундии, соответственно, прекрасно знали, что высшее командование намеревалось отпраздновать победу в войне прекрасным вином, и они должны были охранять самые ценные виноградники и погреба. Исторические поместья, составлявшие ткань французской культуры, были просто наградой Гитлера за оккупацию Франции. Несмотря на готовность высшего немецкого командования обеспечить продуктивность региона и наказание немецких солдат, не способных поддерживать дисциплину, Бордо все же вышел из войны в довольно плачевном состоянии. Клайв Коутс (Clive Coates) MW подсчитал, что из 60 лучших поместий Медока четверть существовали лишь номинально к концу 1940-х годов и держались на волоске от выживания.

И Лафит, и Мутон-Ротшильд были конфискованы немцами и в них разместили зенитные гарнизоны, что делало их целями для бомбардировщиков союзников. Это чудо, что за эти четыре года оккупации ни одно хозяйство First Growth не пострадало, хотя из подвалов обоих вышеназванных поместий немецкие солдаты украли и выпили около 100 000 бутылок разных урожаев.

Необходимо также помнить, что послевоенные годы были годами экономических трудностей и жесткой экономии. Изначально, несмотря на то, что вина 1945-го урожая родились танинными и неприступными в молодом возрасте, большое количество бутылок потреблялось слишком юными просто потому, что не было другого достойного урожая. В целом вплоть до конца 1950-х годов продолжающееся нормирование продуктов и экономический спад означали, что спрос на вино был слабым, и практически каждый замок Бордо изо всех сил пытался получить хоть какую-то прибыль. Вина великого урожая 1945 выставлялись на продажу по той же цене, что и более слабые вина военного времени. В течение многих лет эти желанные вина было почти невозможно продать, и они томились на складах торговцев. (В это просто тяжело поверить, зная сколько стоят оставшиеся бутылки того года в наше время.)

Мутон-Ротшильд 1945

Практически все основные замки Бордо создали в 1945-м выдающиеся вина, но особняком стоит Мутон-Ротшильд. И хотя на тот момент хозяйство относилось ко Второй группе поместий Бордо по Классификации 1855 года, его вино превосходило все четыре поместья First Growth. Столь выдающееся вино того года придало силы и настроения тогдашнему владельцу шато Филиппу Ротшильду продолжить борьбу за включение его хозяйства в Первую группу, которая закончилась только 28 лет спустя в 1973-м, когда тогдашний министр сельского хозяйства Франции и будущий Президент Пятой Республики, Жак Ширак, подписал указ о переводе Мутон Ротшильд в столь желанную группу винной элиты.

Согласно декларации, изображенной на этикетке вина Мутон 1945, в тот год было произведено бутылок:

– 74 422 – стандартных (0.75 л)

– 1 475 магнумов (1.5 л)

– 24 иеровама (4.5 л)

Сортовой состав вина 1945: неизвестен

Урожайность: 10 гл/га

Уровень алкоголя: нет данных

Цена в момент выхода на рынок: нет данных

Сегодняшняя аукционная цена: $13 849 за стандартную бутылку («Wine Spectator»). £15 900 просят за стандартную бутылку в лондонском магазине Hedonist Евгения Чичваркина (согласно его сайту) и $23 222 в магазине тонких и редких вин Aabalat в г. Petaluma, Калифорния. В целом трудно говорить о точной сегодняшней цене этого вина – очень многое зависит от состояния винного рынка и провенанса (истории хранения) конкретной бутылки. (Лучший провенанс – это вино непосредственно из подвала самого производителя. Там вино родилось и прожило всю свою жизнь до момента его выхода на продажу.)

Хотя хозяйство Мутон-Ротшильд производило вина все военные годы, производство сильно страдало от отсутствия требовательного взгляда хозяина Филиппа Ротшильда, его энергии, финансовых возможностей, идей и их воплощения. Виноградники не обновлялись, хотя считают, что это даже было преимуществом, поскольку вырос процент старых лоз к 1945 году. Вино сбраживалось в больших деревянных чанах, было очень незначительное количество (если вообще были на тот момент) новых дубовых бочек.

Мнения специалистов:

Ранее упомянутый британец Майкл Броадбент, перепробовавший за свою карьеру лучших старых вин больше, чем кто-либо еще в мире, описывал это вино более 20-ти раз в период с 1950-х по 1990-й. «Это вино невозможно перепутать с каким-либо другим. Очень сочный цвет, исключительный букет.» Этому вину он поставил оценку в 6 баллов из 5 возможных (!).

Американский винный критик Роберт Паркер писал о Мутоне 1945: «Стабильно 100-балльное вино (и только потому, что моя шкала останавливается на этой цифре, выше дать невозможно). Это действительно одно из бессмертных вин 20-го века. Его легко узнать из-за его необычайно экзотического, перезрелого сладкого аромата черных фруктов, кофе, табака, мокко и азиатских специй. Это удивительно молодое вино несмотря на свой возраст просто поражает воображение! Продлятся ли эти ощущения еще следующие 50 лет?»

После дегустации Mouton ’45, винный корреспондент Financial Times Дженсис Робинсон написала: «Великолепный оттенок рубина в цвете. Шоколад и насыщенный вкус ромовой ириски. Потрясающей глубины вкус и аромат. 20 баллов из 20».

В июне 1993 года тогдашний владелец замка барон Филиппин де Ротшильд организовал обед со своим вином 1945 года для более, чем 200-от гостей. Идея заключалась в том, чтобы были сервированы только бутылки магнум того урожая, которых всего было изготовлено 1475 штук. Однако, когда первый магнум был открыт для осмотра и тестирования, метрдотель решил, что вино еще не готово, оно не раскрыло до конца еще весь свой потенциал, и вместо магнумов подали бутылки стандартного размера, в которых вино развивается быстрее. Вину тогда исполнилось 48 лет.

Терруар

Большая часть винограда, пошедшая на производство главного вина хозяйства (grand vin) 1945, была собрана на Grand Plateau, участке, лежащем к западу от винодельни. Здесь почвы представляют собой классический Пойяк: слой гравия глубиной до 8 м лежащий на подслоях  из более крупных камней, глины и мергеля. Известный винный специалист Оз Кларк так описывает здешние места:

«Давайте отправимся в регион Медок. По началу не единой лозы пока это сырая низина. Но стоит лишь немного подняться вверх, всего на несколько метров, и картина резко меняется. Начинают появляться очень небольшие виноградники. Внизу на уровне моря почва представляет собой плотную глину, а гравий, которым богат Медок, располагается на возвышенных участках – 9-12 м над уровнем моря. Толщина слоя гравия доходит до 10-и метров. В результате чего образуются выступы с теплой, легко осушаемой каменистой почвой. В таких местах можно выращивать каберне совиньон, а где его нет – нельзя. Великие здешние хозяйства выращивают свой виноград на выступе из гравия на высоте как минимум нескольких метров над мутными водами долины Жиронды. Дальше опять низины и виноградники уступают место пастбищам для коров и овец. И опять ни одной лозы, каберне совиньон не может расти на размокшей глине. В Медоке качество гравия определяет качество вина.

Новая этикетка Шато Мутон Ротшильд

Новая этикетка Шато Мутон Ротшильд для вина урожая 2018

Владельцы знаменитого винного хозяйства из Бордо Шато Мутон Ротшильд объявили, что автором их новой этикетки для вина урожая 2018 стала работа китайского художника Cюй Бина (Xu Bing).

Примечание: Сюй Бин (род. 1955) – китайский художник, занимавший в свое время должность вице-президента Центральной академии художеств Китая. Он известен своими навыками печати, каллиграфии и инсталляционного искусства, а также творческим художественным использованием языка, слов и текста. (Википедия)

Его работы выставлены в нью-йоркском музее Соломона Гуггенхайма и Британском музее в Лондоне.

Данная этикетка имеет одну особенность: на первый взгляд кажется, что надпись на ней сделана китайскими иероглифами, но если внимательно присмотреться, то она исполнена латинским алфавитом, но в иероглифическом стиле. Можно прочесть слова «Mouton Rothschild». Лишнее свидетельство того, что Сюй Бин считается отличным каллиграфом.

Объяснение того, как слово «Мутон – Mouton» было замаскировано под китайскую каллиграфию. Аналогичным образом можно разобрать и второй «иероглиф», где читается слово «Rothschild».  Photographer: Xu Bing Studio

«Нам показалось уместным привлечь для оформления этикетки урожая 2018 именно китайского художника. Он представитель огромной страны, которая очень важна для нашего шато», – заявил Julien de Beaumarchais de Rothschild, совладелец Mouton Rothschild и ныне ответственный за организацию создания винных этикеток для новых урожаев хозяйства.

Примечание: Жюльен де Бомарше де Ротшильд (р.1971) – младший сын Баронессы Филиппины де Ротшильд (Baroness Philippine de Rothschild, 1933-2014) от ее второго брака с ученым и писателем Жан-Пьером де Бомарше.

Важность китайского винного рынка – это только один из факторов, повлиявших на выбор шато. Сюй Бин посетил хозяйство Мутон в 2013 году, познакомился с тогда еще здравствовавшей Баронессой и его имя было включено в шорт-лист возможных авторов будущей этикетки.

Авторы

Критерий отбора авторов будущих этикеток прост, объясняет Жюльен де Бомарше: «Выбранный нами художник должен быть уже известным также, как известно вино нашего хозяйства. Мы не собираемся открывать новые имена, мы не знакомим людей с неизвестными художниками с помощью наших этикеток. Еще лучше, если автор любит вино. Да, нас порой может разочаровать, если мы узнаем, что тот или иной автор не любит вина совсем. Он не выпьет даже глоток вина? Что же нам делать в таком случае? Чтобы не попасть в неловкое положение, мы просто не спрашиваем об этом у автора этикетки. Но я надеюсь, что такого не встречалось».

Оплата

Одним из первых вопросов, который сразу приходит на ум, когда узнают о произведениях различных художников для оформления бутылок вина шато Мутон Ротшильд – как оплачивается их труд? Или они работают бесплатно ради рекламы, престижа или дружеских отношений с семьей Ротшильдов?

Владельцы хозяйства могут покрывать живыми деньгами какие-то расходы автора, связанные с созданием этикетки, но никогда таким образом не оплачивается само художественное произведение. Непосредственно за него расчет производится только вином и только того года, этикетку которого оформлял данный художник. Количество бутылок (ящиков вина) в виде гонорара может разниться от случая к случаю (как правило в пределах от 1 до 5 ящиков или 12-60 бутылок). Согласно сайту wine-searcher стандартная бутылка Chateau Mouton Rothschild 2018 на сегодня оценивается в $570. Если взять среднее количество из ранее указанных пределов (для упрощения расчетов – 2.5 ящика или 30 бутылок), то теоретически художник Сюй Бин получил (или еще получит) за свою работу вина Мутон Ротшильд 2018 на сумму по сегодняшней цене за бутылку $17,100. А если учесть, что вина подобного класса с возрастом только дорожают, то со временем указанная сумма может существенно вырасти, если раньше оно не будет выпито. Что-то не было слышно, чтобы кто-то из авторов этикеток жаловался на неадекватную оплату.

Как подчеркнул Жюльен де Бомарше: «В какие-то урожаи может оказаться, что ценность художественной этикетки будет выше цены вина (порой значительно), налитого в бутылку с этим ярлыком, а в какие-то наоборот. Но мы не принимаем во внимание подобные размышления.»

История

Винодельческое хозяйство из Бордо Chateau Mouton-Rothschild в первую очередь знаменито своими винами, и своей славой оно обязано барону Филиппу де Ротшильду (Philippe de Rothschild), который возглавил эту винодельню в 1922 году. Он стал первым из Ротшильдов, действительно занявшимся виноделием, а не просто покупающим винные поместья.

До 1924 года молодой барон следовал традиции и, как и все остальные французские виноделы, продавал свои готовые вина негоциантам. Они уже занимались доведением вин до нужной кондиции, разливали их в бутылки, клеили собственные этикетки и продавали розничным торговцам. Филипп де Ротшильд стал первым, кто отказался от существующего правила и начал сам бутилировать свое вино, взяв на себя ответственность за конечный продукт. А винную этикетку он превратил в особый отличительный знак, подтвержденный собственной подписью. Этикетка стала своеобразной торговой маркой, брендом, она гарантировала подлинность происхождения вина (его аутентичность), а значит, гарантировала качество. Решив отметить своё новое начинание, Барон Филипп заказал известному дизайнеру афиш и вывесок того времени Jean Carlu разработать новую этикетку для своего вина урожая 1924 года. Так появилась первая собственная этикетка:

Художник изобразил голову «Аугсбургского барана» (о нем речь пойдет ниже) и пять стрел, символизирующих пять сыновей основателя династии Майера Амшеля (Мейера Ротшильда), разъехавшихся по пяти столицам основных европейских стран.

Но дальше дело не двинулось вплоть до урожая 1945 года. В тот год разгрома гитлеровской Германии царило общее настроение победы. Семья Барона Филиппа пострадала во время войны: в 1945 году была убита его первая жена Vicomtesse Chambure. За две недели до прихода освободительной армии она была депортирована в концлагерь в Германию, где и погибла. Барон потерял жену, но, к счастью, смог сберечь свою дочь, баронессу Филиппину. Мать успела передать девочку соседям, которые и спасли ей жизнь.

Желая как-то преодолеть горестные воспоминания, печаль утраты, барон решает заказать художнику Philippe Julian этикетку для своего нового вина урожая 1945. Так на ней появилась большая буква «V», символизирующая слово «Victory», приуроченная к победе и окончанию войны.

Барон всегда знал, как объединить культуру и коммерческий успех. Это была эра, когда художники редко занимались искусством для каких-либо коммерческих целей. «Это было обычно только для друзей, для удовольствия», вспоминает Филиппина. «Многие художники посещали шато. Некоторые рисунки делались прямо на столовых салфетках».

Решение Барона Филиппа приглашать для оформления этикеток известных и не очень художников доказало со временем, что это было очень правильно просчитанное (как сказали бы сейчас, маркетинговое) решение. Эти этикетки имеют больше, чем просто сентиментальную ценность. Для некоторых урожаев редкость этикетки более важна, чем качество вина, налитое в бутылку с ней, при определении аукционной цены. Качество самой художественной работы при этом не имеет большой роли. Вина плохих урожаев делаются малыми количествами и считаются не требующими долгого хранения в подвале. Но это не относится к Мутону. Коллекционеры могут хранить эти бутылки очень долго, чтобы иметь полный комплект этикеток. Когда эти бутылки поступают на аукцион, то состояние этикетки не менее важно, чем уровень вина в бутылке.

После смерти Барона Филиппа эту традицию продолжила его дочь Баронесса Филиппина. Она первая поняла то, что начиналось как необычный жест и продолжилось как способ развлечения среди друзей, с годами превратилось в серьёзную художественную коллекцию.

А после смерти Баронессы в августе 2013 года ее младший сын от второго брака, Julien de Beaumarchais, продолжил дело матери и деда по подбору художников для оформления последующих урожаев вин хозяйства. Урожай следовал за урожаем и художники, имена многих из которых на сегодняшний день не очень известны широкой публике, добавляли своё касание к этикеткам. Многие из них имеют небольшую эстетическую ценность и больше важны как графические приложения к вину, чем самостоятельные произведения искусства. Но среди мастеров, оформлявших этикетки хозяйства, были знаменитости, имена которых у всех на слуху. Вот некоторые из них:

Salvador Dali (Сальвадор Дали) 1958 год

Marc Chagall (Марк Шагал) 1970 год

Wassily Kandinsky (Василий Кандинский) 1971

Pablo Picasso (Пабло Пикассо) 1973 год

Andy Warhol (Энди Уорхол) 1975 год

Francis Bacon (Фрэнсис Бэкон) 1990 год

Ilya Kabakov (Илья Кабаков) 2002

Трижды была нарушена традиция, начиная с 1945 года, когда каждый новый урожай вина Мутон сопровождался этикеткой нового автора.

Этикетка урожая 1977 года

Этикетка была посвящена Ее Величеству Английской Королеве Матери (мать нынешней английской королевы Елизаветы II). По приглашению барона Филиппа де Ротшильда Английская Королева Елизавета-Мать в течение трех дней находилась в замке Мутон по случаю своего официального визита в район Бордо в апреле 1977 г. В ознаменование этого визита и с согласия Ее Величества барон Филипп выпустил в ее честь этикетку этого года: на голубом фоне вензель Ее Величества и крупная надпись «Her Majesty Queen Elizabeth The Queen Mother».

Этикетка урожая 2000 года

В тот год Баронесса Филиппина захотела, чтобы вся бутылка, а не только ее этикетка стала бы предметом коллекционирования. Поэтому она выбрала один из самых ценных экспонатов из Музея Вино в Искусстве, расположенного в самом хозяйстве – позолоченный серебряный сосуд для питья XVI века «Аугсбургский баран», который одновременно является символом хозяйства (Mouton по-французски означает «баран» или «овца»), который был воспроизведен на каждой бутылке. С помощью специально разработанного для этой цели ноу-хау стеклодувы использовали технику эмалирования рельефа.

Этикетка урожая 2003 года

В том году исполнилось 150 лет с момента приобретения хозяйства Мутон британской ветвью семьи Ротшильдов. Его купили 11 мая 1853 года. На этикетке изображен Барон Натаниэль Ротшильд на фоне одной из страниц договора купли-продажи хозяйства.

 Cкандал

За столь длительный период времени – 74 этикетки на сегодняшний день – не могло обойтись и без скандалов. К урожаю 1993 года этикетку оформил французский художник польского происхождения Balthasar Klossowski de Rola, работавший под псевдонимом Бальтюс.

Рисунок для этикетки представляет собой карандашный силуэт обнаженной девочки-подростка с отсутствующим взором, грациозной и хрупкой. Из-за этой этикетки власти США запретили продажу вина Мутон Ротшильд 1993 года в США, поскольку посчитали такую этикетку распространением детской порнографии. (Я живу в США уже 25 лет и не могу назвать эту страну образцом нравственности и высшим проявлением человеческой морали. Возможно, в этом среди прочего, виноваты огромные волны иммиграции со всего мира, “размывшие” поколения первых переселенцев с англо-саксонскими христианскими ценностями и приносящими в эту страну как гениев, так и негодяев.)

Гордая баронесса Филиппина, оскорбленная невежеством американцев, сделала ответный ход в духе своего отца. Пойдя на риск, она выпустила для чопорных янки специальную партию с пустыми этикетками (30 тыс бутылок) — и выиграла!

Ограниченный тираж безликих этикеток стал особым предметом вожделения европейских коллекционеров, в то время как американские ценители Мутона днем с огнем пытались раздобыть бутылки с подлинной этикеткой Бальтюса. Ситуация получилась анекдотичная, потому что коллекционеры вина Мутон, а также коллекционеры этикеток этих вин в итоге стремились купить две бутылки того года — с оригинальной этикеткой и с пустой.

Винный аукцион Hospice de Beaune

Знаменитый винный аукцион Hospice de Beaune пока отложен

160-й по счету аукцион бургундских вин Hospice de Beaune был отложен на неопределённое время. Причем произошло это буквально в последнюю минуту. Правда организаторы обещают, что будут пытаться провести его как можно скорее. Благотворительный аукцион должен был состояться в воскресенье, 15 ноября. Еще в начале месяца организаторы заявляли, что все было подготовлено к проведению «безопасного и социально удаленного мероприятия». Предполагалось, что в аукционный зал будут допущены только виноторговцы, а все остальные участники будут делать ставки только онлайн и по телефону. В заявлении не было напрямую указаны причины отмены аукциона, но, учитывая достаточно жесткие ограничения, действующие в настоящее время во Франции в связи с коронавирусом, возможно, что было сочтено безопаснее, а также проще просто отложить аукцион на какое-то время.

Попечители аукциона в своем заявлении подчеркнули, что «наша история была отмечена гораздо более тяжелыми испытаниями, и мы всегда преодолевали их с помощью наших верных и преданных сторонников.»

Это не первый раз, когда аукцион откладывают. Плохие урожаи 1961 и 1968 годов привели к тому, что оба аукциона в те годы были отложены. А вот урожай 2020 в Бургундии плохим не назовешь.

Аукцион по традиции проходит в Отель-Дьё (фр. Hôtel-Dieu de Beaune) – это средневековая больница, расположенная в городе Боне (Бургундия). По-французски ее также часто называется «Бонская богадельня» (Les hospices de Beaune).

В 15-м веке герцогство Бургундское под управлением Филиппа III Доброго стало одним из самых богатых и влиятельных регионов Европы. В те времена Филипп правил землями, которые были намного больше современной Бургундии. Налоговым сборщиком и советником герцога был тогда Николя Ролин (Nicolas Rolin), который был обвинен в казнокрадстве. (Обвинения были не безпочвенными.) Чтобы как-то загладить свою вину и не вызвать гнев великого герцога, Ролин и его жена Гиньон де Салэн создали фонд для строительства новой больницы для бедняков.

В 1435 году закончилась Столетняя война, оставив многих людей без средств к существованию; кроме того, местное население тяжело пострадало от эпидемии чумы. Именно для беднейшей части жителей и предназначалась больница. Однако Николя Ролин хотел не просто построить здание, отвечавшее данной цели; он стремился создать произведение архитектурного искусства. Вероятно, образцами ему послужили здания больниц во Фландрии, где Ролен неоднократно бывал.

Строительство началось 4 августа 1443 года. А вот свои двери новый госпиталь открыл 1 января 1452 года.

Позднее, в 1459 году, Ролен получил разрешение на создание ордена сестёр-госпитальерок, которые должны были сочетать монашескую жизнь с уходом за больными. Постепенно больница стала пользоваться популярностью не только у малоимущих, но также у состоятельных буржуа и аристократов. Их многочисленные дары позволили существенно расширить и украсить больницу. Отель-Дьё оставался действующим госпиталем вплоть до 1971 года, когда его функции перешли к более современному медицинскому центру.

Николя Ролин и его жена также выделили для этого госпиталя виноградники, чтобы благодаря урожаю с них можно было собирать средства на его поддержание. В течение следующих веков и другие верующие завещали больнице свои виноградники. Сейчас они составляют площадь более 61 га и входят в основном в состав коммун Кот-де-Бон, меньшая часть относится к району Кот-де-Нюи. За исключением 2-х участков – это всё исключительно Премьер и Гран Крю. Вина (всего их на сегодня 37), получаемые с этих виноградников, начиная с 1859 года, стали выставляться на аукцион и средства, получаемые от их продаж, идут на нужды больницы. На первом аукционе было продано 189 бутылок местного вина, за которые было выручено 19,247 тогдашних франков.

На аукционе вина продают только бочками по 228 л и это только урожай текущего года, который уже превращен в вино. Как правило, негоцианты, рестораторы и импортеры приобретают 80% лотов. Остальное – частные лица, которые, очень часто покупают бочку в складчину.

Аукцион по традиции всегда происходит в третье воскресенье ноября. Чем он знаменателен?

Во-первых, он считается крупнейшим в мире благотворительным винным аукционом. С ним может поспорить по сумме выручаемых средств разве только благотворительный аукцион в долине Напа в США, но он даже близко не имеет такой родословной, как бургундский. Когда в Боне было проведено первое подобное мероприятие, в Калифорнии только-только начинала складываться винодельческая индустрия района.

Во-вторых, аукцион позволяет специалистам сделать первые оценки качества текущего урожая бургундских вин.

В-третьих, цены на вина, устанавливаемые на этом аукционе, как правило задают тон ценовой политике на весь следующий год для вин Бургундии, поэтому за его итогами всегда внимательно наблюдают виноторговцы, специалисты, да и отдельные любители вина. Это своего рода барометр, индикатор того, сколько игроки на винном рынке готовы платить за бургундские вина в каждом конкретном году. Хотя, надо принимать во внимание, что мероприятие это благотворительное и цены здесь могут до 30% быть выше, чем на обычных аукционах.

Для сравнения: знаменитые продажи вин лучших хозяйств Бордо – еn primeur – проходят на полгода позднее, только следующей весной.

С 2005 года аукцион проводит знаменитый аукционный Дом Кристи.

Купленные индивидуалами бочки с вином очень часто остаются в подвалах виноторговых фирм здесь же в Боне, где они выдерживаются до полного созревания вина (несколько лет), а затем разливаются по бутылкам. За это фирмы берут определённую сумму в пределах 1,200-1,600 евро за бочку.

Этот аукцион сопровождается различными культурными мероприятиями, выставками, дегустациями, а завершается ужином при свечах в старинном бастионе больницы.

Не могу удержаться, чтобы не дать здесь несколько абзацев из известной книги Питера Мейла «Путешествие с вилкой и штопором». Амфора, 2009.

«За два дня до аукциона все местные виноделы начинают устраивать дегустации. А после аукциона устраивается праздничный обед в Отель-Дье. Знающие люди советуют предварительно выпить по большой ложке оливкового масла, чтобы подготовить желудок к обильным возлияниям (сплёвывать на обеде не полагается). И обязательно надеть пару толстых носков: каменные плиты пола, где происходит обед, источают ледяной холод. На обед подают огромное количество самых благородных красных и белых вин Бургундии, пожертвованных владельцами виноградников, участниками аукциона и мэром Бона. Такой винной карты не найти ни в одном ресторане мира. А вот на третий день (понедельник), устраивается ланч, на который собираются самые знаменитые виноделы Бургундии и их гости. Традиция начиналась с обычного местного праздника в честь окончания сбора винограда, настолько скромного, что все приглашённые умещались в деревенском клубе. Но бургундцы – люди гостеприимные, и с каждым годом список приглашённых всё увеличивался и увеличивался. В конце концов ланч пришлось перенести в великолепный замок 16-го века, Шато де Мерсо (Chateau de Meursault). При этом каждый из приглашённых приносит с собой вино.

…С 13-го века, больницы, подобные этой, стали возникать по всей Европе для исполнения двух основных социальных функций – они принимали бедных, сильно нуждающихся больных и давали им медицинскую помощь. А также они служили для размещения и дачи крова над головой путешественникам, например молодым людям, предпринимающих учебные поездки. Как и многие другие подобные приюты этот зарабатывал себе на жизнь вином. Со временем, кающиеся грешники со всех коммун Кот де Бон, которые беспокоились о спасении своей души, завещали свои земли для больничных виноградников.

…Что удивительно, Николя Ролен вовсе не был благочестивым и добродетельным человеком. Только к концу жизни, задумавшись о грехах своих тяжких, он решил купить себе индульгенцию у Бога. Больница, по его словам, была «удачной сделкой с Небесами». Но, как бы то ни было, он дал сирым и нищим не просто приют, а прекрасный дворец — жемчужину готиче­ской архитектуры.

…18 почётных гостей рассаживаются на подиуме. Сам аукционер сидит посередине. Слева от него располагается «свечной человек», в обязанности которого входит зажигание свечей. Сам аукцион называют «a la chandelle» (при свечах), что означает, что каждый лот должен быть продан между моментом зажжения свечи и её полным сгоранием. Если ведущий аукциона чувствует, что он может получить большую цену, но уже после того, как потухла свеча – делается исключение из правила. Зажигается новая свеча или, если старая была потушена, то её поджигают снова. Французы известны тем, что они устанавливают много правил, но потом сами же их и нарушают! Всё направлено на то, чтобы собрать как можно больше средств на функционирование госпиталя. Аукцион может продолжаться 7-9 часов, до тех пор, пока все лоты не будут проданы.»

При ёмкости бочки в 228 литров, это означает 300 стандартных 0.75 литра бутылок. Однако считают, что бочка даёт только 288 бутылок. 12 бутылок списывают на испарение. Достаточно много, но это сложившееся правило.

В 1966 году в Отель-Дьё снимался знаменитый фильм «Большая прогулка» с Бурвилем и Лу де Фюнесом. В то время помещение ещё было действующей больницей.

Sherry casks for Whisky

Вино, которое не пьют

Какое традиционное белое вино выдерживается в течение двух лет в 100% новых бочек, чтобы потом превратиться в уксус?

В платной части сайта Джансис Робинсон один из его постоянных авторов, Richard Hemming MW, рассказывает о необычном использовании в наше время знаменитого испанского вина херес.

Краткая история хереса

Названия херес (исп. Jerez) или шерри (англ. Sherry) происходят от имени города Херес-де-ла-Фронтера (Jerez de la Frontera), расположенного в автономной коммуне Андалузия на юге Испании.

Это крепленое вино, производимое из различных сортов белого винограда. Отличительной чертой в производстве хереса, придающей ему осо­бый бу­кет и вкус, является хересование — особый способ выдержки вина; разновидности хереса FinoManzanilla и Amontillado выдерживают под пленкой из особого вида хересных дрожжей, называемых флор. Правда дальше по тексту будет чаще упоминаться вид хереса Олоросо (Oloroso), который производится без образования такого флора в результате процесса окислительной выдержки.

Винодельческие традиции Испании уходят своими корнями еще в 11 век до н.э., когда вино в эти края начали завозить финикийцы. Потом пришли римляне, взявшие контроль над Иберийским полуостровом в 200-ых годах до н.э. Девять веков спустя этот регион покорили мавры, которые, с одной стороны, познакомили местных жителей с процессом дистилляции, что в свою очередь привело к появлению бренди и крепленых вин. А с другой стороны, за пять веков, что мавры хозяйничали на полуострове, будучи мусульманами, они не очень приветствовали производство и потребление любого алкоголя. Однако жителям Jerez удалось отстоять свои виноградники под предлогом того, что на них выращивается виноград для производства изюма, который шел на питание солдат империи.

Когда власть в этих местах опять вернулась к испанцам, производство и экспорт хереса выросли значительно. К концу 16-го века в Европе херес имел репутацию лучшего вина в мире. Нельзя не упомянуть и тех исторических фактов, что Христофор Колумб закупил большую партию хереса, прежде чем отплыл открывать Америку, а Фердинанд Магеллан, готовясь в 1519 году к кругосветному путешествию, потратил на херес больше денег, чем на оружие.

Своей популярностью херес в первую очередь обязан Великобритании. И в особенности, когда знаменитый британский пират Френсис Дрейк в 1587 году разграбил город Кадиз (Cadiz). В то время это был самый крупный испанский порт, в котором сосредоточились суда Армады для нападения на Британию. Дрейк со своей командой внезапно напали на испанские корабли, стоящие в порту, разгромили их и в качестве трофея захватили 2,900 бочек хереса, которые они погрузили на захваченные суда и благополучно доставили к себе на родину. С тех пор шерри стал очень популярным напитком на Британских островах.

Отправка хереса в Британию с испанского порта El Puerto de Santa Maria, расположенного в Андалузии

А это уже прибытие испанского хереса в лондонский док. Снимок 1896 года

Херес и виски

Херес экспортировался из Испании в Британию на протяжении нескольких веков в специальных транспортных деревянных бочках, а затем на месте он разливался в более мелкую тару или вообще продавался сразу на разлив. Со временем винные склады в Бристоле и Лондоне оказались забитыми ненужными пустыми бочками из-под хереса. Их надо было куда-то девать. Это стало серьезной проблемой.

Параллельно на протяжении столетий производители виски в рядом расположенных Шотландии и Ирландии сталкивались с серьезной проблемой. Бочки составляют неотъемлемую часть качества их продукта – фактически, они являются едва ли не самым важным элементом технологического процесса. При производстве виски 60-80% окончательного его вкуса определяется именно бочкой.

Какие бочки лучше всего использовать и где их брать? Нет ничего удивительного, что тогдашние владельцы винокурен и торговцы скотчем обратили внимание на никому ненужные, брошенные пустые бочки из-под хереса. Оставалось только понаблюдать, как эти бочки влияют на качество их конечного продукта. Это было только делом времени, чтобы производители виски открыли, насколько чрезвычайно выгодно выдерживать их алкогольный напиток в таких пустых хересных бочках. Виски приобретает при этом удивительную глубину характера, новые ароматы и вкусы. С тех пор винокурни Шотландии и Ирландии используют для выдержки своего скотча бочки из-под хереса вот уже на протяжении более 200-сот лет.

Почему это происходит? В процессе хранения хереса в бочке ее внутренняя поверхность находится в постоянном контакте с ним, пропитывается вином, компоненты аромата и вкуса хереса проникают внутрь материала бочки (дуба), смешиваются с натуральными элементами самого дерева, радикально преображая первоначальный цвет и ароматы бочки.

Обработка будущих хересных бочек обжигом

Виски, налитый потом в такую бочку, экстрагирует эти нюансы из тела бочки за счет растворяющей способности этанола. Наилучшие результаты дают бочки после выдержки в них хереса типа Олоросо. Этот вид хереса имеет относительно высокое содержание алкоголя, интенсивный цвет и безошибочно узнаваемый аромат, придающие такой дубовой бочке необычайное благородство и индивидуальность по сравнению с новыми бочками, которые только покидают бочарное производство.

Oloroso

Oloroso — херес, который в силу особенностей сусла и добавки определённого количества спирта не образовывает на своей поверхности дрожжевую пленку флор (его крепость 16% и выше). Олоросо — в переводе с испанского означает «душистый».

Для производства базового вина, которое после выдержки станет хересом Олоросо, используется сусло второго отжима из винограда Паломино. Будущее Олоросо крепится до 17-18° — такое крепление убивает флор, образующийся при отстаивании базового вина и исключает дальнейшее присутствие в вине любых дрожжей. По мере выдержки Олоросо крепчает (вода из вина испаряется через поры бочки, а флор, который мог бы перерабатывать алкоголь, в Олоросо нет) и становится насыщеннее. Правильное Олоросо — это сухое вино крепостью 17-22°, содержание сахара в нем не превышает 5 граммов на литр. Цвет Олоросо может быть разным — от янтарного до цвета красного дерева. Это полнотелое, структурированное вино с элегантным сухим послевкусием. Во вкусе и аромате Олоросо проявляются печеные, бальзамические, древесные тона и ноты лесного ореха, табака, сухих опавших листьев, пряностей, трюфелей и кожи.

Производственная цепочка

С середины 19-го века установилась стабильная и взаимовыгодная торговля использованными бочками между разливочными линиями хереса в Англии и шотландскими винокурнями. С тех пор лучшие сорта виски начали выдерживаться в бочках из-под хереса, приобретая тонкие ароматы, которые херес оставил в теле бочки. И эта практика продолжалась бы и сейчас, если бы в 1986 году Регулирующий совет, контролирующий производство хереса, Consejo Regulador of the Denomination of Origin «Jerez-Xérès-Sherry», не запретил бы бутилирование этого вина вне зоны его производства, т.е. прекратились поставки хереса балком в Великобританию. Это было сделано для того, чтобы защитить оригинальные вина от подделок и гарантировать потребителям подлинность каждой бутылки хереса. Херес начал поставляться на Британские острова только в бутилированном виде, что вызвало сразу нехватку пустых бочек для индустрии скотча. Данные обстоятельства вызвали необходимость заключения в 2015-м году трехстороннего коммерческого альянса между изготовителями бочек, испанскими винодельнями и производителями шотландского виски. Первые изготавливают бочки из американского и европейского дуба; испанские винодельни «обрабатывают» эти бочки хересом, путем выдержки в них вин исключительно с виноградников Denomination of Origin «Jerez-Xérès-Sherry» и в конце цепочки винокурни Шотландии или каких-либо других стран мира используют эти «приправленные» бочки для выдержки своего продукта. При этом испанский регулятор должен гарантировать через контроль и сертификацию подлинность происхождения используемых вин и минимально необходимый срок выдержки данных вин в этих бочках.

Тут стоит заметить, что сегодня в бочках из-под хереса выдерживается только 10% всего скотча. Когда шотландские винокурни столкнулись с ситуацией нехватки хересных бочек, они обратили свои взгляды на своих американских коллег, производящих бурбон, поскольку в отличие от изготовления скотча, американское законодательство требует для производства бурбона только новые бочки. Таким образом каждый год в США высвобождается огромное количество «бурбоновских бочек», стоимость которых составляет только 1/10 цены бочки из-под хереса. Напрашивается естественный вопрос, так не стоит ли всем производителям скотча перейти на американские бочки? Оказывается, что нет! Некоторые производители виски утверждают, что, во-первых, те нюансы аромата, вкуса и цвета, которые придают их напиткам бочки из-под хереса, бурбоновская бочка никогда не создаст! Во-вторых, традиции и наследие прошлого обеспечивают хересу место быть частью производства виски. Некоторые производители виски просто хотят сохранить этот уникальный профиль вкуса бочки хереса.

Вино, которое не пьют

Согласно вышеупомянутому трехстороннему коммерческому альянсу на испанских винодельнях лежит ответственность по производству подлинного вина херес и выдержки его в новых дубовых бочках. В результате в Испании начали производить миллионы литров хереса только для того, чтобы «заправить» им бочки, которые в последствии пойдут на производство виски. Как только бочки будут подготовлены для винокурен, все это вино становится ненужным. Интерес к хересу в мире падает (в отличие от постоянного растущего спроса на виски) и вполне хватает того шерри, которое производится именно для того, чтобы быть выпитым.

Фактически, судьба вина, предназначенного для «заправки» бочек, предопределена уже с момента сбора винограда, потому что это вино – всего лишь отходы гораздо более прибыльной отрасли. Эта индустрия – производство виски. Любители вина сравнивают эту процедуру с кропотливым приготовлением куриного бульона, когда самое вкусное в конце выливается, а сохраняются только куриная кожа и кости.

Как всегда с вином, раскрыть всю правду непросто. В некоторых случаях бочки можно наполнить свежесброженным виноградным соком, который подвергнется ферментации в новой древесине. Чаще всего для «приправки» бочек используют вино sobretabla, т.е. вино из последнего урожая, которое было ферментировано и укреплено, но не выдержано в системе солера. После одного цикла выдержки одно и то же вино можно повторно использовать для другой партии бочек – на 200% новый дуб! Тем не менее, другие более ответственные производители используют правильный Олоросо из системы солеры и переливают его в новые бочки для большей аутентичности.

 Солера

Система солера — это динамичный и постоянный процесс смешения вин разных годов, которые храняться в бочках, установленных рядами или ярусами. В верхних ярусах, называемых «криадера» (детский сад) вино взрослеет. При этом в самом верхнем находится самое молодое вино. Нижний ярус «солера» образуют бочки с выдержанным вином – его берут уже для разлива в бутылки. Во всех ярусах с определённой периодичностью идёт смешение одних вин с другими; херес переливают на один ярус ниже, начиная с самого верхнего, а освобождающиеся бочки в верхнем ярусе заполняются новым вином. После забора вина для розлива по бутылкам в бочке остается не менее 1/3 старого вина. Цель такого вида смешения – поддерживать стабильный стиль вина данного производителя, используя «материнское» вино как основу и добавляя к нему свежие порции. Это означает, что не существует винтажного хереса.

Прибыльный бизнес?

Сегодня минимальная продолжительность выдержки хереса в бочках составляет один год, хотя и шесть месяцев, очевидно, допустимы. Тем не менее, требуется два года выдержки, чтобы в соответствии с правилами, введенными в 2015 году, тип хереса (например, Fino, Oloroso, Pedro Ximénez) может быть указан в коммерческой презентации виски.

В чем отличие старых транспортных бочек, используемых ранее, и современных, «приправленных» хересом? Это разные типы используемого хереса. В транспортных бочках перевозилось выдержанное, готовое к бутилированию вино, которое потом потреблялось именно как вино. В современных хересных бочках хранится относительно молодое вино, которое по завершению его выдержки в бочках напрямую потребителями не пьется, а превращается либо в бренди, либо в шерри уксус. Вино, выходящее из этих бочек, имеет минимальную ценность само по себе как вино, что, вероятно, хорошо, потому что оно, скорее всего, имеет вкус нового дуба и ничего больше.

Никто точно не знает, насколько важна индустрия обработки подобных бочек для производителей хереса – а если и знают, то не хотят говорить. Один эксперт по виски сказал, что выгода от подготовки хересных бочек для производства виски должна быть «значительной», в то время как профессионал по хересу утверждает, что прибыль «меньше, чем думают». Как бы то ни было, бренд виски Macallan, широко известный своим значительным использованием бочонков из-под хереса, имеет емкостей таких бочек в своих погребах до 11 млн литров. César Saldaña, президент Consejo Regulador, сообщает, что в настоящее время «около 55 миллионов литров хереса используется для обработки бочек, идущих на выдержку виски, но надо учитывать, что одно и то же вино можно использовать годами».

Склад бочек с хересом в Bodegas Lustau

Если бы это не был крупный бизнес, то чем объяснить тот факт, что как минимум 17 компаний занимаются производством «приправленных» бочек для индустрии виски, включая крупнейшие фирмы в районе Jerez. Оценки разнятся, но эксперт по виски Dave Broom считает, что владельцы хересных винных погребов могут взимать до 150 евро за обработку одной бочки хереса в течение года. Eduardo Ojeda из компании Equipo Navazos, говорит, что обработанная хересом бочка стоит на 225 евро больше, чем такая же новая, но не подвергнутая выдержкой в ней вина, что, конечно, прямо противоположно тому, как формируются цены на бочки в остальном винном мире, где новая бочка всегда дороже использованной.

Бочки, готовые к отправке производителям виски

Один из жителей Jerez отметил, что эта часть бизнеса по производству хереса расширилась до такой степени, что по вкладу в оборот виноделен она уже конкурирует с продажами недорогого хереса, что, возможно, не так уж и плохо. По оценкам того же César Saldaña, до 10% от общей площади виноградников для производства хереса используется на подготовку бочек для нужд индустрии скотча.

В течение многих лет херес находился в упадке, поэтому вряд ли справедливо завидовать производителям этого вина, что у них появился надежный источник прибыли. Те из нас, кто любит херес сам по себе, могут быть огорчены или, по крайней мере, озадачены тем, что его используют для создания другого, более удачного, популярного и прибыльного напитка. С другой стороны, любой, кто любит скотч, теперь может более внимательно присмотреться к бочковой отделке своих любимых брендов виски. Кроме того, если вы когда-нибудь задумывались, почему ваша необычная бутылка выдержанного хересного уксуса имеет смутный привкус свежего дуба, теперь вы знаете почему это.

Новости мира алкоголя. Ноябрь 2020. Часть 2

На прошедшей неделе в медиа появилось сразу два материала, посвященные знаменитой компании Riedel (здесь и здесь).

Имя австрийской компании Riedel так же хорошо известно в мире вина, как и названия шато из группы grands crus, а ее продукция украшает столы как лучших и самых дорогих ресторанов мира, так домашнюю обстановку обычных любителей вина.

Фундаментальная часть наслаждения вином, винный бокал, развивался во времени, но первоначальная концепция, пришедшая к нам от древних египтян, римлян и персов, мало поменялась. Производство посуды для вина со временем развивалось и усложнялось, но только в последние 50 лет винные бокалы стали намного эстетичнее, стиль и формы – более функциональными. Винная посуда превратилась из утилитарного объекта в предмет, который считается незаменимым для любителей вина во всем мире.

Бокал имеет решающее значение для общего чувственного наслаждения вином. Ярким примером является шампанское. Всю тяжелую работу по созданию слоев сложного аромата этого вина можно потерят за секунды, если использовать небольшой узкий бокал. Все, что вы получите в этом случае – это одномерный персонаж.

Революцию в области винных бокалов можно полностью приписать одной семье – Ридель, а точнее – трем ее последним поколениям: нынешнему и двум предыдущим, которые положили начало целой отрасли и продолжают оказывать на нее влияние и сегодня.

Сначала это был Клаус Йозеф Ридель (Claus Josef Riedel), родившийся в 1925 году в Чехии (умер в 2004), представитель девятого поколения семьи. Он первым в семье начал заниматься производством винной посуды. К примеру, его отец производил линза и стекла для светофоров.

Клаус Йозеф Ридель

Клаус основал нынешнюю штаб-квартиру Riedel в Куфштайне, в Альпийских горах австрийского Тироля недалеко от немецкой границы, Он же изобретатель современного бокала в форме яйца. Клаус не только создал дизайн, который с тех пор стал основой для каждого винного бокала, но и выпустил свою знаменитую серию Sommeliers, которая коренным образом изменила внешний вид бокалов в соответствии с характером вина.

Сын Клауса, Георг Дж. Ридель (Georg J Riedel), лауреат премии Зала Славы журнала Decanter в 1996 году, развил этот этап еще дальше, создав концепцию, что под разные сорта винограда были разработаны отдельные бокалы.

Георг Ридель на обложке журнала Wine Spectator за декабрь 1999 года

Он же, но 18-ть лет спустя

Работая вместе с такими виноделами, как Роберт Мондави и Анджело Гая, Георг представил серию Vinum, а вместе с ней и новый менталитет потребления вина для мировой аудитории.

Его сын, Максимилиан Дж. Ридель (Maximilian J Riedel), представитель 11-го поколения, сегодня продолжает инновации, обеспечивая при этом приверженность компании высокому качеству. Ему принадлежит идея серии бокалов без ножек “O”, запущенная в 2004 году, которую приняли на вооружение лучшие рестораны мира.

Максимилиан Ридель

Технологически стекло (хрусталь) состоит из трех основных компонентов: формовщиков, флюсов и стабилизаторов, каждый из которых влияет на механические, электрические, химические, оптические и термические свойства производимого стекла. Формирующие элементы составляют самый большой процент, в случае Riedel, это белый кремнезем (диоксид кремния), обычно встречающийся в природе в виде кварца – основного компонента песка. Сода (карбонат натрия) и поташ (карбонат калия) – обычные флюсы, необходимые для снижения высокой температуры плавления кремнезема, около 2000°C. Стабилизаторы используются для обеспечения прочности и водостойкости стекла. Популярным выбором для этого является известь (оксид кальция).

Кварцевый песок высочайшего качества поставляется из Баварии на юге Германии, но точный химический состав, используемый в Riedel, держится в секрете и известен только горстке экспертов из 500-та сотрудников компании. После того, как исходная смесь прошла тщательную промывку, очистку и фильтрацию, она транспортируется в виде гранул или на механическую линию – машинный пресс для производства стекла, или для выдувания ртом в цеху ручной работы.

Основа философии Риделя сосредоточена на «архитектуре посуды». Для бокалов это означает правильные пропорции между чашей, ножкой и основанием бокала. Принимая во внимание отдельные сорта винограда, разработаны форма, размер и диаметр ободка чаши. И все они гармонично работает, чтобы «передать послание вина» и быть его «громкоговорителем».

На выбор предлагается более 150 различных бокалов компании – это только для вина, не говоря уже о большом списке клиентских заказов, включая шампанское Krug и Dom Pérignon, или более 50 различных форм декантеров в репертуаре компании. Есть также отдельные наборы для конкретных спиртных напитков и воды, а также стаканы для Coca-Cola и Nespresso (кофе).

Примечание: стоит упомянуть, что не все известные винные эксперты разделяют точку зрения Риделя, что под каждую группу основных вин мира стоит иметь отдельный набор бокалов, лучше всего подходящих под данное вино. Хотя бы с точки зрения финансовых затрат и места для их хранения. Какие-то крупные, хорошо раскрученные, «мишеленовские» рестораны могут себе это позволить, но для отдельных любителей вина с достаточно скромным бюджетом (который лучше потратить на само вино) и ограниченным домашним пространством в этом нет смысла. Достаточно напомнить, что в 2018 году известный винный критик, Дженсис Робинсон MW (Jancis Robinson), представила свой «один бокал для всех вин». Есть на рынке и другие «универсальные» винные бокалы. На что Максимилиан Ридель возражает: «Похожая ситуация существует и в мире спортивной обуви и оборудования: нельзя использовать одни и те же кроссовки для различных видов спорта. Или пример гольфистов, которые при прохождении всего набора из 18 лунок используют разные клюшки для гольфа.» Для индустрии, занятой производством посуды для алкогольных напитков (имеется в виду не только компания Ридель), стоимость которой оценивается на сегодня в US$1 млрд, конечно выгодно продвигать концепцию – каждому напитку свой бокал!

Люди, непосредственно работающие в компании Риделя в цехах у печей – это международный коллектив из стран, где давно уже существуют хорошо укоренившиеся исторические традиции производства стеклянной посуды: Словакия, Словения, Чешская республика.

Ручное производство

Максимилиан Ридель обеспокоен тем, что со временем уйдут специалисты «старой школы», а вот придет ли им на смену молодое поколение – это еще большой вопрос. Учитывая затраты труда и объем выпуска продукции (в день на фабрике делается до 2 тыс единиц посуды), машинное производство становится определяющим перед ручной работой, которая в пять раз дороже чем затраты на машину. Поэтому на ручной труд приходится сегодня не более 5% всего объема производства Ридель. Часть машинного производства расположена также и в Германии. До одного миллиона единиц готовой продукции хранится в огромной складе перед отправкой их потребителям по всему миру.

Отец и сын: время берет свое!

Дом шампанского Krug: Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut

Krug: Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut

Сайт thedrinksbusiness недавно сообщил, что Дом шампанского Krug планирует в ближайшее время выпустить на рынок очередной урожай своего знаменитого вина Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut. Это будет урожай 2006 года, что означает, что данное вино провело в подвалах хозяйства 14 лет. Эта новость вызвала большой интерес у ценителей вина, его коллекционеров, виноторговых фирм и аукционных домов. В чем причина? Чтобы разобраться в этом, стоит полистать страницы истории и вернуться назад лет на 190.

Германия. Город Майнц. Первая половина 19-го века

…30-е годы 19-го века. Небольшой немецкий городок Майнц, расположенный на западном берегу Рейна, (сейчас столица округа Рейнланд-Пфальц), один из самых старых городов Германии, возникший на месте бывшего римского укрепления. Здесь массу средневековых улочек, на одной из которых в начале 19-го века располагался магазин по продаже мясных деликатесов, которыми так славится Германия, принадлежавший уже нескольким поколениям семьи Круг (Krug). В семье рос молодой Джозеф (Joseph) и все были уверены, что он пойдет по стопам отца и деда и займется мясной торговлей. Но у молодого человека были другие планы. Он захотел заниматься торговлей, только не мясом, а вином. По этой причине в возрасте 24 лет он решил перебраться во Францию, в район Шампань. Там он устроился работать бухгалтером в Дом шампанских вин Jacquesson, где проработал на этой должности 8 лет. За это время он имел возможность много разъезжать по Европе (благо, что он свободно владел тремя языками), подробно познакомиться с миром виноторговли, узнал как европейские потребители относятся к Шампанскому, а заодно успел жениться в 1841 на сестре жены тогдашнего владельца Jacquesson – Adolphe. В Jacquesson все были уверены, что молодой Джозеф свяжет свою оставшуюся жизнь именно с домом Jacquesson. Но как и в случае со своей собственной немецкой семьей Джозеф поступил так, как он сам считал нужным: надо уйти из этого Дома и создать свой собственный бизнес по производству шампанских вин. И в 1843 году Джозеф Круг основал компанию Krug et Cie вместе с Hippolyte de Vivès, негоциантом и членом семьи, основавшей знаменитый Дом Veuve Clicquot (Вдова Клико). Компания была семейной и переходила от отца к сыну на протяжении многих поколений, вплоть до 1999 года с некоторыми оговорками (об этом ниже).

Портрет Джозефа в библиотеке Дома шампанского Круг

Работая в Jacquesson Джозеф видел, как сильно местные виноградари и виноделы зависят от погодных условий. Шампань – север Франции, погода здесь очень переменчива и не балует большим количеством тепла. Виноград от года к году созревает по-разному, а значит и качество конечного вина из него также очень непредсказуемо и варьируется в широких пределах. А Джозеф был максималистом (или как сейчас принято говорить, перфекционистом), он ставил перед собой одну цель – создавать великое шампанское каждый раз вне зависимости от капризов природы. Как этого достичь? Выход был понятен: в хорошие годы резервировать часть вина и хранить его в подвалах хозяйства, чтобы использовать позднее для улучшения исходных вин в неблагоприятные урожаи. И за счет искусства смешения базовых вин разных лет, разных сортов и с разных участков виноградников из года в год создавать стабильное по качеству шампанское, характерное для этого производителя и легко узнаваемое потребителями. Круг разделял исходные базовые вина с отдельных участков, дегустировал их индивидуально, а уже потом смешивал. Если вино с какого-то участка не отвечало установленным требованиям, оно продавалось другим производителям как балк.

Свои мировоззренческие представления и идеи о производстве качественного шампанского Джозеф Круг вносил в свою записную книжку, которая до сих пор хранится в семье как ценнейшая семейная реликвия.

Джозеф Круг и его знаменитая записная книжка

Франция. Париж

 В 1999 году Дом Шампанского Krug был куплен конгломератом брендов роскоши Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH). Но как и многие подразделения внутри этого конгломерата Krug имеет достаточную степень автономии в своих действиях и решениях, а во главе Дома по-прежнему остается представитель семьи – Olivier Krug, шестое поколение семьи виноделов.

Задний двор винодельни с новыми бочками, готовыми для использования

Вход в одно из производств шампанского Круг в Реймсе, Франция

Оливер Круг (нынешний глава Дома) в знаменитой дегустационной комнате хозяйства, где одновременно хранится около 250-ти образцов базовых вин данного года и еще порядка 150 вин прошлых урожаев, из которых создаются невинтажные вина Круг.

Снимок сделан два года назад

Франция. Шампань. Деревня Mesnil-sur-Oger.

Виноградник Clos de Mesnil

1971 год. Тогдашние владельцы Дома Krug, пятое поколение виноделов семьи, братья Rémi и Henri Krug, решили прикупить для своего хозяйства 6 га новых виноградников в знаменитой коммуне Шампани Le Mesnil-sur-Oger (Мениль-сюр-Оже), разбитых на отдельные участки.

Анри Круг (Henri Krug) – инициатор необыновенно удачной сделки (умер 7 марта 2013 года в возрасте 76 лет от рака).

Предложение было очень заманчивым, но решение надо было принимать быстро. Поэтому о сделке с продавцом договорились прямо по телефону и покупатели толком и не видели, что они покупают! Но фортуна была на их стороне. Во время своего первого визита с инспекцией новых владений братья обнаружили, что в покупку входил и небольшой участок, частично окруженный каменной стеной, площадью всего 1.85 акра (0.75 га), расположенный прямо в центре деревни. Назывался он Clos de Mesnil, а на входе в него имелась надпись: «В 1698 году эта стена была построена Claude Jannin и Pierre Dehée Metoen и в том же году здесь посадил лозы Gaspard Jannin, сын Claude.»

 

Видна стена, окружающая виноградник

Этот виноградник был известен еще с 17-го века и первоначально он принадлежал монахам бенедиктинского ордена вплоть до 1750-х. Во время Французской Революции его постигла участь многих монастырских владений: он был национализирован государством, выставлен на торги, затем много раз менял владельцев, продавался, перепродавался, постепенно приходя в упадок. Неизвестно, чем бы все это закончилось, если бы не удачный телефонный звонок братьев Круг.

Слово «Clos» означает, что виноградник (возможно и не по всему периметру), огорожен каменным забором. «Mesnil» – от названия деревни.

Виноградник расположен внутри деревни Mesnil-sur-Oger

Братья Круг заметили, что в этом месте природой и человеком созданы идеальные условия для созревания сорта шардоне: нужное количество солнца, дождя, тёплых дней и прохладных ночей, юго-восточная экспозиция, меловые, хорошо дренируемые почвы (поверхностный грунт (земля) составляет только 20 см толщиной, а потом идет толстый слой меловых грунтов) производят исключительный виноград. Наличие стены и центр деревни создают в этом месте специфический микроклимат, который придает местному винограду особый, уникальный характер.

Виноградник Clos de Mesnil 1979 год

Первые восемь урожаев (1971 – 1978) винограда с этого участка после его покупки включались в смесь для производства не-винтажного шампанского Krug Grande Cuvée. Параллельно после приобретения Дом Krug начал поштучную пересадку всей лозы на участке и только одного сорта шардоне. Этот виноградник классифицирован как Grand Cru (100%) по шкале, принятой для виноградников в Шампани.

Наконец, в 1979 году случился исключительный урожай сорта шардоне в Clos de Mesnil и братья Круг поняли, что для винограда с этого участка нужно отойти от классических традиций своего дома производить шампанское только из смеси и сделать вино исключительно из винограда с этого участка, моносортовое, и только данного года – винтажное. Так родилось вино Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut 1979. Журнал Wine Spectator оценил это вино в 98 баллов, а его нынешняя аукционная цена $4,780 за стандартную бутылку. Это вино вышло на рынок только семь лет спустя в 1986. Оно сразу же стало иконой в мире Шампанского.

– Clos de Mesnil – название виноградника

– Blanc de Blancs – вино сделано на 100% из сорта шардоне.

– Brut – степень сладости вина (количество остаточного сахара в нем). Для категории Brut эта величина не должна превышать 12 г/л или не более 2 г/бокал, если считать что в бокал налито 125 мл вина

– 1979 – год урожая, поскольку вино винтажное.

И хотя виноградник Clos de Mesnil имеет весьма благоприятные климатические условия и отличительный терруар, даже на нем великое вино получается не каждый год. Объем производства (в те годы, когда оно делается) Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut мал – порядка 12 тыс бутылок за урожай, из которых очень небольшое количество производится в бутылках размера магнум (1.5 л). В сравнении с другими винтажными винами данного дома, это шампанское созревает быстрее, достигая своего пика через 12-15 лет и не теряет своих превосходных вкусовых качеств вплоть до 25-летнего возраста. Вино как правило продается только наиболее преданным фанатам Круга, «кругистам», которые готовы платить многие сотни долларов за бутылку своего любимого напитка. Оно кажется готово храниться вечно.

Оливер Круг, сын Анри, представитель шестого поколения винодельческой семьи.

Нынешний владелец Дома, Оливье Круг, говорит, что «здешний микроклимат создаёт такой виноград, который в будущем вине ответственен за его богатство, тело и другие исключительные характеристики. Этот виноградник на протяжении многих лет был как «спящая красавица» до тех пор, пока мой дед, мой отец и мой дядя не решили использовать его на благо фирмы».

Виноградник Clos de Mesnil 2006 год

По оценкам владельцев хозяйства Krug, 2006 был жарким в прохладной Шампани и 23 дня за сезон держались дневные температуры за 30°С. Хотя временами погода была довольно капризной, перемежаясь между сильными дождями и очень сухими днями. Когда пришло время полного созревания винограда установилась сухая солнечная погода. Было принято решение делать винтажное вино из ягод знаменитого виноградника. Оно стало уже четвертым урожаем Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut в этом столетии: 2002, 2003 и 2004. Планируется выпустить 15 тыс стандартных бутылок и 800 магнумов этого вина. Вино получило следующие оценки:

– 95/100 (Robert Parker)

– 98/100 (Wine Spectator)

– 18.5/20 (Jancis Robinson)

Его аукционная цена на сегодня – $1.100/750 мл

Найти качественное изображение этикетки Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut 2006 в интернете мне пока не удалось, поэтому я даю вид этикетки предыдущего урожая этого вина 2004 года. Этикетка не поменялась с тех пор. На ней показан вид виноградника Clos de Mesnil с высоты птичьего полета.

Здесь хотелось бы сослаться на сайт известной российской бизнес-вумен Ирины Хакамады http://hakamada.ru, где она описывает свое посещение этого виноградника более 10 лет назад, но я не думаю, что там что-то серьезно изменилось более, чем за декаду прошедшего времени.

«…К нам подошел Оливье Круг, наследник шести поколений семьи и директор дома. Милый, обаятельный и абсолютно простой в общении француз лет 45-ти, некий бог шампанского. Бог предложил посетить исторический виноградник Кло дю Мениль. Нам стало хорошо и радостно, как грешникам, случайно приглашенным в рай. Ну что тут говорить. Ясно, что небольшой виноградник, на непосвященный взгляд ничем неотличимый от других, обрел магические очертания под влиянием лучей заходящего солнца и рассказа господина Оливье, а незамысловатый ужин с курицей в тандуре, запиваемый Clos du Mesnil, превратился, как в сказке, в изысканную трапезу. За ужином мы узнали заключительный секрет бизнеса дома Круг. Семья не занимается прямой рекламой своего продукта. Шампанское Круг продвигается за счет распространения информации об его уникальном качестве узким кругом посвященных людей. Компания не использует знаменитых лиц, не спонсирует мероприятия, не размещает печатную рекламу. Так что промоутерам нечем поживиться у знаменитого Дома. Триста лет эксклюзивного качества + ограниченное количество = процветание дома Круг. Поздно вечером я вернулась в отель. Образ России с ее замученным малым бизнесом слегка всколыхнул патриотическую душу, но ненадолго. Круг сделал свое дело, подарив прекрасный глубокий сон…»

Krug также производит моносортовое винтажное розовое шампанское на 100% из сорта Пино Нуар – Clos d’Ambonnay Blanc de Noirs, первый выпук которого пришелся на урожай 1995 года (на рынке вино появилось в 2008-м) – но это уже отдельная история!

Новости мира алкоголя. Ноябрь 2020. Часть 1

«Морской» виноград?

Было достаточно сообщений о том, что многие виноделы и винные хозяйства из разных стран, в том числе и известные, например такие производители шампанского, как, Veuve Clicquot, Drappier, Louis Roederer занимаются экспериментами по выдержке готового вина под водой.

Такой метод имеет свои плюсы и минусы, но в целом он получил позитивные отзывы. Так известный летающий энолог Michel Rolland так определил свое отношение к этому вопросу: “Естественно, если виноделы захотят погрузить под воду все свои вина, то это будет достаточно сложно осуществимо. Но если меня спросят, будет ли эффект от хранения вина под водой, я категорически скажу: “Да”.

Но все эти эксперименты были связаны с выдержкой уже готового вина, разлитого по бутылкам или еще остающегося в бочке.

В данном случае погружение под воду осуществлялось для только что собранного винограда. Это происходило у итальянского побережья Средиземного моря. Для этого использовались плетеные корзины, наполненные свежесобранным виноградом. Они находились под водой в течение пяти дней после чего были подняты на поверхность.

Специалисты считают что знаменитые древнегреческие вина с острова Chios (Хиос), 25 веков назад известные своей сладостью и крепостью и доступные только элите, делались именно из винограда, предварительно погруженного на некоторое время в соленую воду. Пока это только предположение, поскольку древние виноделы не оставили после себя секретов виноделия.

 Калифорнийская статистика

На этом ресурсе опубликована статистика, касающаяся производства вина в штате Калифорния за период 2002-2019. Этот штат является основным в виноделии Америки. На его долю приходится 81% всего вина, производимого в США, и Калифорния занимает 4 место среди всех стран производителей вина.

Если взять последний год (2019), по которому уже есть полная статистика, то из Калифорнии внутрь страны и во всему миру было поставлено 275.6 млн 9-л ящиков вина, из которых на долю США пришлось 241.5 млн. Остальные 34.1 млн ушли за границу. Оценочная цена вина, поставленная внутри США, составляет в $43.6 млрд. Как видно из таблицы, 2019 год не был самым успешным. Он уступает пяти предыдущим годам (2014-2018).

Бейрутский взрыв

Два материала (один и второй) на тему взрыва в Бейрутском порту склада с селитрой в воспоминаниях свидетелей, связанных с вином. Тяжелые параллели между ливанской войной 2006 года и последствиями нынешней трагедии. Но оптимизм не покидает людей. «Мы продолжаем делать вино даже в такие тяжелые времена».

От Шампани до Мозеля

Это подборка красивых фотографий, сделанных Philip Lee Harvey во время поездки по двум известным винным регионам через два почитаемых хозяйства: французский Дом шампанского Salon и известный немецкий производитель Egon Müller.

Борис Джонсон и его подарки

У премьер-министра Великобритании конфисковали бутылку венгерского вина, подаренного ему венгерским правительством, поскольку она превысила установленную цену на подарки высокопоставленным лицам страны. (Неужели Виктор Орбан пытался с помощью местного знаменитого вина Eszencia «подмазать» Джонсона! Ну и нравы у них в объединенной Европе!) Помимо этой бутылки под конфискацию из подарков Премьер-министру попали также банка икры (не баклажанной, «заморской», а той самой дорогой и престижной) и бутылка скотча. Строгие инспекторы не забыли и про картину и скульптуру из тех же подарков. Для того, чтобы избежать влияния на высокопоставленных членов правительства и парламентариев через подарки и подношения, правилами установлена максимальная цена одного подарка – она не должна превышать £140 (или $185). Куда дели вино проверяющие? По сообщению газеты The Independent вино было банально вылито в канализацию. «Варвары», – хочется воскликнуть на это!

Статья о современном российском виноделии в газете New York Times

Опубликована она была 1-го ноября этого года разделе газеты «Европа». Перевод дается выборочный.

Автор статьи, Антон Трояновский, озаглавил ее «В идиллической винной стране России сказочные мечты разбиты» с подзаголовком:

«Зеленый кусок юга России вызывает невольные ассоциации с итальянской Тосканой и здесь производится удивительно волшебное вино. Но бюрократические кошмары и полицейские рейды мешают устремлениям начинающих виноделов.»

«…В России нет недостатка в новаторах, рисковых и вольнодумных предпринимателях. Но их родная страна построена не для них. Рано или поздно власти дают понять, что появление таких людей нежелательно. Посетите бархатные склоны, спускающиеся к утопающему в зелени Черноморскому побережью России, и вы убедитесь, что это касается даже производства вина.

На первый взгляд, возрождение российского виноделия, пытающееся удовлетворить более изысканные вкусы состоятельных россиян — это история успеха путинской эпохи. Но за виноградными лозами открывается более мрачная и очень русская история о больших мечтах, разбитых надеждах, бюрократических кошмарах и полицейских рейдах.

Многие из самых маленьких и самых инновационных виноделов России с неформального одобрения местных властей долгое время работали без лицензий, считая их чрезмерно громоздкими и дорогими. Затем, около двух лет назад, федеральные власти начали жесткие меры, положив конец буму «виноделов-выскочек» в стране.

Вадим Бердяев в своей «гаражной винодельне» внутри собственного дома в Анапе. Вадим вместе со своей женой начали делать вино, когда 12 лет назад они переехали жить на побережье Черного моря.

Россия занимает почти семь миллионов квадратных миль территории, большая часть из которых круглый год непригодна для производства с/х культур, а почвы почти не дают урожая, кроме морошки, брусники и странных бивней мамонтов, порой торчащих из вечной мерзлоты.

Но есть полоска от предгорья Кавказа до Крыма, где мягкая, темно-зеленая земля, сияющая под теплым осенним солнцем, напоминает тосканский полдень. Здесь производили вино и древние греки, и русские цари, использовавшие французский опыт.

Затем Советы объединили виноградники и превратили виноделие в промышленное производство, подобные компании Кубаньвиноградагропром.

В богатых вином районах, таких как курортный город Анапа, когда-то были торговые автоматы, которые разливали охлажденный рислинг по чашкам. Дома, в подвалах, местные виноделы оттачивали свои собственные мелкосерийные техники.

В настоящее время побережье Черного моря – это сказочная страна энофилов, привлекающая людей со всей страны, желающих попробовать сделать собственное вино на его каменистой почве. Здесь выращивают большинство основных европейских сортов винограда, наряду с малоизвестными советскими и местными сортами, такими как Красностоп (Золотовский).

Для президента Владимира Путина восстановление славных дней царской эпохи российского виноделия совпадает с его миссией – снова сделать Россию великой. Союзные Кремлю олигархи вложили миллионы долларов в элитные российские виноградники, а один из руководителей пропаганды г-на Путина, телеведущий Дмитрий Киселев, возглавил ассоциацию виноделов страны. Поэтому логично, что часть ежегодной сельскохозяйственной ярмарки в Краснодарском крае, южной житнице России, посвящена вину. Но было что-то странное в огромном конференц-зале в Краснодаре, главном мегаполисе региона, когда я посетил ярмарку в начале октября: мужчины, торгующие своими мерло и совиньон бланом, казалось, очень настороженно относились к журналистам.

В качестве объяснения Андрей Грешнов, бывший московский банкир, указал на свои бутылки. На них не было акцизных марок, обычно требуемых для продажи алкоголя в России. Получение лицензии на производство и продажу вина долгое время было слишком дорогостоящим для мелких производителей, таких как Грешнов. Таким образом, он и десятки других действовали вне закона, подмигивая и кивая местным властям, которые видели в них часть идентичности региона и тоже пили их вина. Они продавались на ярмарках и путешественникам в турах по винодельням. Но в последние два года федеральные правоохранительные органы России вмешались в эти негласные договоренности и стало ясно, что хорошие времена прошли: правительство дало понять, что даже самые маленькие винодельни должны получать лицензии. Это означало потратить около 7000 долларов на оформление документов, вентиляцию и специализированный сканер акцизных марок; подвергаться строгому контролю и проверкам; и отслеживание каждой произведенной бутылки с помощью специализированного правительственного программного обеспечения и уникальных 19-значных кодов.

Винодел Иван Каракезиди играет на флейте в своем винном погребе. «Вести бизнес здесь контрпродуктивно, – объясняет он. «Что бы ни случилось, они всегда могут тебя осудить, посадить в тюрьму, все забрать или будут тебе завидовать».

Ранее упомянутая г-жа Бердяева уволилась с работы, чтобы сосредоточиться только на бюрократии, и семейная пара наконец получила лицензию. Но вместо того, чтобы радоваться, г-н Бердяев говорит, что он живет в постоянном страхе перед проверками или ошибкой в оформлении документов. «Я нахожусь в таком постоянном напряжении, что, не дай бог, я сделаю что-то не так», – говорит он. «Иногда в этом стрессовом состоянии я больше не понимаю моего вина и думаю, что испортил его. И это действительно удручает». Его стресс и беспокойство созвучны крикам душ многих россиян, которые борются с необузданной властью полиции и бюрократии…»

В дегустационной комнате винодельни Семигорье

Все фотографии взяты из статьи в Нью-Йорк Таймс

На прошедшей неделе сразу две публикации в англоязычном интернете касались грузинского виноделия в США.

Первая:

В «Золотом штате» (так порой зовут Калифорнию) зарыты новые сокровища

На футболках персонала, работающего на винодельне Story Winery, расположенной в калифорнийской долине Shenandoah в графстве Amador, вышиты название винодельни на грузинском и английском языках. (В оригинальной статье на английском языке обращается внимание на то, что не следует путать название бывшей советской республики с американским штатом Джорджия. Это разные места!) Открывается новая страница в долгой и многогранной истории выращивания винограда и производстве вина в предгорьях Sierra.

Чуть более года назад уроженцы Грузии Давид и Наталия Дедиашвили купили винное поместье в местном предгорье под названием Story Winery, которое было основано Dr. Eugene Story в 1973 году. Сделка включала в себя приобретение самой винодельни, дегустационного зала, пять акров (2 га) виноградников, засаженных старыми лозами, и открывающийся прекрасный вид на реку Cosumnes.

Давид Дедиашвили, владелец Story Winery, разгребает песок с запечатанной стеклянной крышки квеври с бродящим шардоне.

Дедиашвили сразу же построили открытый павильон, где вкопали в землю 50 сосудов квеври, доставленных из Грузии. Их общая вместимость 500 галлонов или 1900 л. Один квеври в среднем имеет вместимость 10 галлонов или 38 л. В них ферментируется три сорта – Шардоне, Зинфандель и Сира. Зинфандель и Сира после брожения переливаются в нейтральные французские бочки для выдержки, а вот Шардоне остается в запечатанных квеври до следующей весны. Сок бродится вместе с кожицей и косточками внутри сосуда под стеклянной крышкой, присыпанной песком для блокировки солнечного света. Когда вино будет готово, оно будет серьезно отличаться от местных шардоне, сделанных по классической технологии.

Грузинский винодел Георгий Бакурадзе выглядывает из квеври, в котором он ферментирует сорт Сира на винодельне Story Winery.

Эти квеври обмазаны смесью известняка и цемента для предотвращения растрескивания глины сосуда, особенно во время землетрясений, которые в этих краях не редкость. В соответствии с грузинской традицией внутренние стенки квеври обмазаны пчелиным воском.

Сам Давид Дедиашвили не винодел – он закончил экономический факультет в грузинском Университете и зарабатывал в Америке на жизнь будучи владельцем медицинской компании в Сан Франциско. Поэтому он нанял для своего нового проекта винодела Георгия Бакурадзе, бывшего грузинского банкира, который сейчас является директором винодельни Spirit of Georgia в городе Телави Кахетинского района. (О его работе на новой для него винодельне можно прочитать в указанной статье. Как и о преимуществах глиняных сосудов квеври над стальными емкостями и в целом о популярном ныне тренде виноделов по всему миру на производство «натуральных» вин.)

В окружении каньонов вдоль реки Cosumnes Давид и Георгий с образцами своего вина.

 Вторая:

На американский рынок поступило новое красное вино под названием Lost Eden («Потерянный рай»), сделанное по уникальным грузинским традициям.

Проект спонсировался грузинским министерством сельского хозяйства, а осуществляла его команда из трех человек: Ладо Узунашвили, представитель 11-го поколения семейных виноделов, Леван Гахешиладзе, который до этого успешно основал совместное предприятие с французским алкогольным гигантом Pernod Ricard, и Тариэл Чихуа, молодой предприниматель с дипломом знаменитого американского Корнельского университета. Цена стандартной бутылки этого вина в рознице – $18.99. Сорт винограда – саперави. Часть вина выдерживалась в квеври. Это вино попытка познакомить американских потребителей с истинным грузинским вином.

(Дальше кратко описывается винодельческая история Грузии с древнейших времен и до наших дней, сильная зависимость грузинского виноделия от поставок в Россию.)

Видео представление вина можно найти по адресу www.LostEden.com

 

Продажи вина в 2020 году. Его экспорт и импорт

Save the World: Drink More Wine

Спасти мир: пить больше вина

В этом материале я недавно писал о предварительных данных OIV, касающихся производства вина в 2020. Теперь поговорим о предварительных оценках продаж вина в мире в 2020 году и объемах винного импорта и экспорта за первые шесть месяцев 2020. Согласно опубликованного материала «Ожидается падение продаж вина по итогам года в объемных показателях на 10%, а в стоимостном выражении падение может составить еще больше 15-20% на основных рынках», – говорит Giorgio Delgrosso, руководитель статистического Департамента OIV. «Если ограничительные меры (lockdown) в связи с пандемией продлятся в полном объеме и в 4-ом квартале этого года, ситуация может еще больше ухудшиться.»

Импорт

Китай

Продолжается падение продаж импортного вина в Китае. Там за 6 месяцев 2020 года импорт упал на 32% в объемных показателях. Есть признаки разворачивающейся торговой войны между Китаем и Австралией, которая является главным поставщиком импортного вина в Китай. Отношения между странами стали быстро ухудшаться в последнее время, когда австралийское правительство потребовало проведения расследования роли Китая в распространении эпидемии Covid-19. Так что падение поставок австралийского вина в эту страну может продолжиться и дальше.

Россия

В России также происходит значительное падение в поставках импортного вина. За 6 месяцев 2020 – на 19% в объеме.

Великобритания

В этой стране виноторговцы готовятся к тяжелым последствиям в результате Brexit. Пока импорт уменьшился в объеме только на 2%, но на 12% в денежном выражении. А вот в секторе игристых вин падение импорта куда более значительное – 27% в деньгах.

США

Эта страна является крупнейшим в мире импортером вина. В Америке ситуация чем-то напоминает Великобританию: падение винного импорта за шесть месяцев этого года составило в объеме только 1%, а в деньгах уже минус 8%.

Швеция

У этой страны по винному импорту пока лучшие показатели в этом году – рост в объеме на 3% и 5% в денежном выражении.

Канада, Чешская республика и Нидерланды

Эти страны импортируют больше вина в объеме, но меньше по деньгам.

Экспорт

Мировое падение импорта вина создает трудные времена и для его экспортеров соответственно.

Франция, Германия и Испания попали под действие повышенных американских тарифов на европейское вино и их показатели по винному экспорту упали на 10-11% в объемных показателях. На Италию американские тарифы не распространились и ее экспорт упал только на 2%. Дорогие французские вина особенно пострадали. Их мировой экспорт за полгода упал на 21% в объеме. А вот французские игристые вина упали еще больше – на 23% в объеме и 28% по деньгам. Экспорт итальянских игристых вин вырос на 4.7% в объеме, но упал на 7.6% в денежном выражении.

Хорошие показатели по винному экспорту у Аргентины, но это достигнуто в первую очередь за счет поставок винного балка в Испанию. Но есть заметный рост экспорта поставок бутилированного вина в США.

Лучшие показатели по экспорту у Новой Зеландии: рост на 6% в объеме и на 2% в деньгах.

Covid-19 генерировал глобальную рецессию, от которой среди прочего страдает и винный сектор. Не все негативные факторы будут постоянными, но многие из них могут продолжаться довольно долго. Это должны учитывать правительства многих стран.