Krug: Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut
Сайт thedrinksbusiness недавно сообщил, что Дом шампанского Krug планирует в ближайшее время выпустить на рынок очередной урожай своего знаменитого вина Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut. Это будет урожай 2006 года, что означает, что данное вино провело в подвалах хозяйства 14 лет. Эта новость вызвала большой интерес у ценителей вина, его коллекционеров, виноторговых фирм и аукционных домов. В чем причина? Чтобы разобраться в этом, стоит полистать страницы истории и вернуться назад лет на 190.
Германия. Город Майнц. Первая половина 19-го века
…30-е годы 19-го века. Небольшой немецкий городок Майнц, расположенный на западном берегу Рейна, (сейчас столица округа Рейнланд-Пфальц), один из самых старых городов Германии, возникший на месте бывшего римского укрепления. Здесь массу средневековых улочек, на одной из которых в начале 19-го века располагался магазин по продаже мясных деликатесов, которыми так славится Германия, принадлежавший уже нескольким поколениям семьи Круг (Krug). В семье рос молодой Джозеф (Joseph) и все были уверены, что он пойдет по стопам отца и деда и займется мясной торговлей. Но у молодого человека были другие планы. Он захотел заниматься торговлей, только не мясом, а вином. По этой причине в возрасте 24 лет он решил перебраться во Францию, в район Шампань. Там он устроился работать бухгалтером в Дом шампанских вин Jacquesson, где проработал на этой должности 8 лет. За это время он имел возможность много разъезжать по Европе (благо, что он свободно владел тремя языками), подробно познакомиться с миром виноторговли, узнал как европейские потребители относятся к Шампанскому, а заодно успел жениться в 1841 на сестре жены тогдашнего владельца Jacquesson – Adolphe. В Jacquesson все были уверены, что молодой Джозеф свяжет свою оставшуюся жизнь именно с домом Jacquesson. Но как и в случае со своей собственной немецкой семьей Джозеф поступил так, как он сам считал нужным: надо уйти из этого Дома и создать свой собственный бизнес по производству шампанских вин. И в 1843 году Джозеф Круг основал компанию Krug et Cie вместе с Hippolyte de Vivès, негоциантом и членом семьи, основавшей знаменитый Дом Veuve Clicquot (Вдова Клико). Компания была семейной и переходила от отца к сыну на протяжении многих поколений, вплоть до 1999 года с некоторыми оговорками (об этом ниже).
Портрет Джозефа в библиотеке Дома шампанского Круг
Работая в Jacquesson Джозеф видел, как сильно местные виноградари и виноделы зависят от погодных условий. Шампань – север Франции, погода здесь очень переменчива и не балует большим количеством тепла. Виноград от года к году созревает по-разному, а значит и качество конечного вина из него также очень непредсказуемо и варьируется в широких пределах. А Джозеф был максималистом (или как сейчас принято говорить, перфекционистом), он ставил перед собой одну цель – создавать великое шампанское каждый раз вне зависимости от капризов природы. Как этого достичь? Выход был понятен: в хорошие годы резервировать часть вина и хранить его в подвалах хозяйства, чтобы использовать позднее для улучшения исходных вин в неблагоприятные урожаи. И за счет искусства смешения базовых вин разных лет, разных сортов и с разных участков виноградников из года в год создавать стабильное по качеству шампанское, характерное для этого производителя и легко узнаваемое потребителями. Круг разделял исходные базовые вина с отдельных участков, дегустировал их индивидуально, а уже потом смешивал. Если вино с какого-то участка не отвечало установленным требованиям, оно продавалось другим производителям как балк.
Свои мировоззренческие представления и идеи о производстве качественного шампанского Джозеф Круг вносил в свою записную книжку, которая до сих пор хранится в семье как ценнейшая семейная реликвия.
Джозеф Круг и его знаменитая записная книжка
Франция. Париж
В 1999 году Дом Шампанского Krug был куплен конгломератом брендов роскоши Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH). Но как и многие подразделения внутри этого конгломерата Krug имеет достаточную степень автономии в своих действиях и решениях, а во главе Дома по-прежнему остается представитель семьи – Olivier Krug, шестое поколение семьи виноделов.
Задний двор винодельни с новыми бочками, готовыми для использования
Вход в одно из производств шампанского Круг в Реймсе, Франция
Оливер Круг (нынешний глава Дома) в знаменитой дегустационной комнате хозяйства, где одновременно хранится около 250-ти образцов базовых вин данного года и еще порядка 150 вин прошлых урожаев, из которых создаются невинтажные вина Круг.
Снимок сделан два года назад
Франция. Шампань. Деревня Mesnil-sur-Oger.
Виноградник Clos de Mesnil
1971 год. Тогдашние владельцы Дома Krug, пятое поколение виноделов семьи, братья Rémi и Henri Krug, решили прикупить для своего хозяйства 6 га новых виноградников в знаменитой коммуне Шампани Le Mesnil-sur-Oger (Мениль-сюр-Оже), разбитых на отдельные участки.
Анри Круг (Henri Krug) – инициатор необыновенно удачной сделки (умер 7 марта 2013 года в возрасте 76 лет от рака).
Предложение было очень заманчивым, но решение надо было принимать быстро. Поэтому о сделке с продавцом договорились прямо по телефону и покупатели толком и не видели, что они покупают! Но фортуна была на их стороне. Во время своего первого визита с инспекцией новых владений братья обнаружили, что в покупку входил и небольшой участок, частично окруженный каменной стеной, площадью всего 1.85 акра (0.75 га), расположенный прямо в центре деревни. Назывался он Clos de Mesnil, а на входе в него имелась надпись: «В 1698 году эта стена была построена Claude Jannin и Pierre Dehée Metoen и в том же году здесь посадил лозы Gaspard Jannin, сын Claude.»
Видна стена, окружающая виноградник
Этот виноградник был известен еще с 17-го века и первоначально он принадлежал монахам бенедиктинского ордена вплоть до 1750-х. Во время Французской Революции его постигла участь многих монастырских владений: он был национализирован государством, выставлен на торги, затем много раз менял владельцев, продавался, перепродавался, постепенно приходя в упадок. Неизвестно, чем бы все это закончилось, если бы не удачный телефонный звонок братьев Круг.
Слово «Clos» означает, что виноградник (возможно и не по всему периметру), огорожен каменным забором. «Mesnil» – от названия деревни.
Виноградник расположен внутри деревни Mesnil-sur-Oger
Братья Круг заметили, что в этом месте природой и человеком созданы идеальные условия для созревания сорта шардоне: нужное количество солнца, дождя, тёплых дней и прохладных ночей, юго-восточная экспозиция, меловые, хорошо дренируемые почвы (поверхностный грунт (земля) составляет только 20 см толщиной, а потом идет толстый слой меловых грунтов) производят исключительный виноград. Наличие стены и центр деревни создают в этом месте специфический микроклимат, который придает местному винограду особый, уникальный характер.
Виноградник Clos de Mesnil 1979 год
Первые восемь урожаев (1971 – 1978) винограда с этого участка после его покупки включались в смесь для производства не-винтажного шампанского Krug Grande Cuvée. Параллельно после приобретения Дом Krug начал поштучную пересадку всей лозы на участке и только одного сорта шардоне. Этот виноградник классифицирован как Grand Cru (100%) по шкале, принятой для виноградников в Шампани.
Наконец, в 1979 году случился исключительный урожай сорта шардоне в Clos de Mesnil и братья Круг поняли, что для винограда с этого участка нужно отойти от классических традиций своего дома производить шампанское только из смеси и сделать вино исключительно из винограда с этого участка, моносортовое, и только данного года – винтажное. Так родилось вино Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut 1979. Журнал Wine Spectator оценил это вино в 98 баллов, а его нынешняя аукционная цена $4,780 за стандартную бутылку. Это вино вышло на рынок только семь лет спустя в 1986. Оно сразу же стало иконой в мире Шампанского.
– Clos de Mesnil – название виноградника
– Blanc de Blancs – вино сделано на 100% из сорта шардоне.
– Brut – степень сладости вина (количество остаточного сахара в нем). Для категории Brut эта величина не должна превышать 12 г/л или не более 2 г/бокал, если считать что в бокал налито 125 мл вина
– 1979 – год урожая, поскольку вино винтажное.
И хотя виноградник Clos de Mesnil имеет весьма благоприятные климатические условия и отличительный терруар, даже на нем великое вино получается не каждый год. Объем производства (в те годы, когда оно делается) Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut мал – порядка 12 тыс бутылок за урожай, из которых очень небольшое количество производится в бутылках размера магнум (1.5 л). В сравнении с другими винтажными винами данного дома, это шампанское созревает быстрее, достигая своего пика через 12-15 лет и не теряет своих превосходных вкусовых качеств вплоть до 25-летнего возраста. Вино как правило продается только наиболее преданным фанатам Круга, «кругистам», которые готовы платить многие сотни долларов за бутылку своего любимого напитка. Оно кажется готово храниться вечно.
Оливер Круг, сын Анри, представитель шестого поколения винодельческой семьи.
Нынешний владелец Дома, Оливье Круг, говорит, что «здешний микроклимат создаёт такой виноград, который в будущем вине ответственен за его богатство, тело и другие исключительные характеристики. Этот виноградник на протяжении многих лет был как «спящая красавица» до тех пор, пока мой дед, мой отец и мой дядя не решили использовать его на благо фирмы».
Виноградник Clos de Mesnil 2006 год
По оценкам владельцев хозяйства Krug, 2006 был жарким в прохладной Шампани и 23 дня за сезон держались дневные температуры за 30°С. Хотя временами погода была довольно капризной, перемежаясь между сильными дождями и очень сухими днями. Когда пришло время полного созревания винограда установилась сухая солнечная погода. Было принято решение делать винтажное вино из ягод знаменитого виноградника. Оно стало уже четвертым урожаем Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut в этом столетии: 2002, 2003 и 2004. Планируется выпустить 15 тыс стандартных бутылок и 800 магнумов этого вина. Вино получило следующие оценки:
– 95/100 (Robert Parker)
– 98/100 (Wine Spectator)
– 18.5/20 (Jancis Robinson)
Его аукционная цена на сегодня – $1.100/750 мл
Найти качественное изображение этикетки Clos de Mesnil Blanc de Blancs Brut 2006 в интернете мне пока не удалось, поэтому я даю вид этикетки предыдущего урожая этого вина 2004 года. Этикетка не поменялась с тех пор. На ней показан вид виноградника Clos de Mesnil с высоты птичьего полета.
Здесь хотелось бы сослаться на сайт известной российской бизнес-вумен Ирины Хакамады http://hakamada.ru, где она описывает свое посещение этого виноградника более 10 лет назад, но я не думаю, что там что-то серьезно изменилось более, чем за декаду прошедшего времени.
«…К нам подошел Оливье Круг, наследник шести поколений семьи и директор дома. Милый, обаятельный и абсолютно простой в общении француз лет 45-ти, некий бог шампанского. Бог предложил посетить исторический виноградник Кло дю Мениль. Нам стало хорошо и радостно, как грешникам, случайно приглашенным в рай. Ну что тут говорить. Ясно, что небольшой виноградник, на непосвященный взгляд ничем неотличимый от других, обрел магические очертания под влиянием лучей заходящего солнца и рассказа господина Оливье, а незамысловатый ужин с курицей в тандуре, запиваемый Clos du Mesnil, превратился, как в сказке, в изысканную трапезу. За ужином мы узнали заключительный секрет бизнеса дома Круг. Семья не занимается прямой рекламой своего продукта. Шампанское Круг продвигается за счет распространения информации об его уникальном качестве узким кругом посвященных людей. Компания не использует знаменитых лиц, не спонсирует мероприятия, не размещает печатную рекламу. Так что промоутерам нечем поживиться у знаменитого Дома. Триста лет эксклюзивного качества + ограниченное количество = процветание дома Круг. Поздно вечером я вернулась в отель. Образ России с ее замученным малым бизнесом слегка всколыхнул патриотическую душу, но ненадолго. Круг сделал свое дело, подарив прекрасный глубокий сон…»
Krug также производит моносортовое винтажное розовое шампанское на 100% из сорта Пино Нуар – Clos d’Ambonnay Blanc de Noirs, первый выпук которого пришелся на урожай 1995 года (на рынке вино появилось в 2008-м) – но это уже отдельная история!