Month: February 2017

Объемы

Я уже ссылался здесь на британский журнал Decanter, который подводил итоги урожая винного винограда 2016 года по основным винодельческим странам мира. В целом было отмечено падение производства ягод, в некоторых странах значительное. США, напротив, показали рост примерно в 2%, что выглядит неплохо на фоне остального мира. Главная виноградная “житница” США – это, естественно, Калифорния. Какой урожай там был собран в 2016 году?

Под винный пресс в 2016-ом в Калифорнии пошло 4 млн тонн винограда. Как видно из графика, это больше, чем в предыдущий год на 8.5%. На долю красных винных сортов приходится 2.26 млн т или на 10.5% больше, чем в 2015-ом. Белые винные сорта составили 1.75 млн т, что больше чем годом раньше на 4.9%. На изюм (это, естественно, не винный виноград) собрано 97.7 тыс т, что на 38.3 больше предыдущего.

Цены

На графике представлены цены в долларах за тонну винного винограда для белых сортов (темно-желтая кривая), для красных сортов (темно-красная) и средняя цена (серая) по всем сортам для Калифорнии за последние пять лет.

Средняя цена на все сорта винограда составила $750 за тонну, что выше 2015 на 11.7%. Средняя цена на красные винные сорта – $899 за тонну, на 13.9% выше показателей 2015 года; средняя цена на белые винные сорта –  $594 за тонну; плюс 9.9%. Виноград для изюма покупался по цене $214 за тонну, что ниже на 13.7% цены 2015. Покупная цена столового винограда составила $153 за тонну, меньше на 39.4% цены 2015 года.

По сортам самое большое количество пришлось на Шардоне – 16% от всего объема винного винограда. Каберне Совиньон на втором месте – 13.3%.

Показатели двух основных районов Калифорнии:

Долина Напы: всего было собрано 147 тыс т винограда, +18.5% к показателям 2015. Из них, красные сорта – 105 тыс т и 42 тыс т белых сортов.

Сонома: всего собрано 221 тыс т винограда, +21.5%. Красные сорта 127 тыс т и 94 тыс т белых сортов.

По материалам сайта www.winesandvines.com

На начало 2017 года в Северной Америке (США + Канада + Мексика) зарегистрировано 9872 винодельни. Это на 5% больше, чем год назад.

Из этого количества разбивка по трем странам континента выглядит следующим образом: в США расположено 9091 винодельня; в Канаде – 692; и в Мексике – 89. По этому показателю полностью доминирует Калифорния – 4202 винодельни или 46% от всех виноделен США. Рост числа виноделен достаточно сильно опережает в целом рост американской экономики.

Остановимся на США. Число крупных виноделен, производящих более 500 тыс 9-литровых ящиков вина в год, осталось прежним – 65 штук. На их долю приходится 81% всего произведенного в стране вина. Количество виноделен средней по объемам категории (от 50 тыс и до 500 тыс ящиков в год) слегка возросло и достигло цифры в 261 единицу. На их долю приходится 10% внутреннего рынка. 94% американских производителей вина – очень небольшие с лимитированными объемами производства. Речь идет о менее, чем 50 тыс ящиков вина в год.

Винодельческий бизнес достаточно подвижный, быстро меняющийся в смысле того, что какие-то производители уходят с рынка и закрываются, а на их смену приходят новые игроки. Самое большое превышение числа новых производств вина над закрывшимися (чистый прирост) в Калифорнии и составил в прошлом году 148 единиц. В Техасе этот показатель составил 59 шт или 26% прироста за год – самый большой показатель по США в процентном выражении.

Сегодня во всех 50 штатах есть свои винодельни. Правда в штатах Аляска, Гавайи и Миссиссиппи их всего по четыре в каждом, хотя винный виноград в них не культивируется в силу климатических условий (нет зимы в одних из них

Остановимся на США. Число крупных виноделен, производящих более 500 тыс 9-литровых ящиков вина в год, осталось прежним – 65 штук. На их долю приходится 81% всего произведенного в стране вина. Количество виноделен средней по объемам категории (от 50 тыс и до 500 тыс ящиков в год) слегка возросло и достигло цифры в 261 единицу. На их долю приходится 10% внутреннего рынка. 94% американских производителей вина – очень небольшие с лимитированными объемами производства. Речь идет о менее, чем 50 тыс ящиков вина в год.

Винодельческий бизнес достаточно подвижный, быстро меняющийся в смысле того, что какие-то производители уходят с рынка и закрываются, а на их смену приходят новые игроки. Самое большое превышение числа новых производств вина над закрывшимися (чистый прирост) в Калифорнии и составил в прошлом году 148 единиц. В Техасе этот показатель составил 59 шт или 26% прироста за год – самый большой показатель по США в процентном выражении.

Сегодня во всех 50 штатах есть свои винодельни. Правда в штатах Аляска, Гавайи и Миссиссиппи их всего по четыре в каждом, хотя винный виноград там не культивируется в силу климатических условий.

По материалам сайта www.winesandvines.com

 

Пунт (по правилам английской грамматики может быть и “пант”), (англ. рunt или kick-up) – это искривленная, вогнутая поверхность дна винных бутылок. По версии, в далекие времена при выдувании бутылок использовались специальная трубка, через которую стекольных дел мастер выдувал воздух из своих легких, и металлический стержень (pontil), с помощью которого удерживалось мягкое расплавленное стекло. Слово pontil преобразовалось в punty, а оно в свою очередь в сегодняшнее английское слово punt.

Точная причина происхождения такой формы дна бутылки затерялась где-то в истории. На сегодня есть достаточно много предположений и гипотез, пытающихся объяснить это. Некоторые из них могут показаться странными или надуманными, порой смехотворными, но стоит расмотреть их все.

1. В прошлом, когда бутылки создавались силой легких стеклодува, на их дне оставалась небольшая торчащая отметина того места, через которое вдувался воздух. Для того, чтобы эта отметина не портила поверхность стола, на котором стоит бутылка, было и придумано это искривление ее дна.
2. Пунт служит для усиления дна бутылки (особенно это важно для стеклотары с игристым вином). В этом случае давление газа в вине распространяется на большую поверхность и уменьшается риск разрыва бутылки. Более прочные бутылки легче переносят долгую перевозку по земле или воде. Бордоские и бургундские вина, которые в больших количествах поставлялись на Британские острова из Франции, часто попадали в сильные штормы. Перевозя вино в трюмах, горлышки бутылок вставлялись в выемки на донышках вышестоящих. Это позволяло экономить место и держало бутылки вместе, не позволяя им разкатываться в разные стороны. В те времена транспортировка вина была довольно рискованным бизнесом. Многие работники виноделен и поставщики вина оказывались в госпитале, когда бутылки лопались, бились или взрывались.

Бордоская бутылка

Бургундская бутылка

А вот бутылки немецкого стиля flute, как правило пунта не имели, поскольку их перевозили на достаточно короткие расстояния и по спокойным рекам Германии. Пример такой бутылки:

3. Для создания стабильно стоящей (не качающейся) бутылки. Бутылке с плоским дном достаточно иметь небольшой дефект, неровность на дне, чтобы она стала менее устойчивой. Специальная вогнутость дна позволяла бутылкам быть устойчивыми, даже если при их изготовлении были допущены какие-то дефекты.
4.  Для того, чтобы крепче держать бутылку во время наливания вина из неё (особенно эффектно это выглядит при наливании игристого). Хотя держать полную бутылку игристого вина (да и любого другого) в таком положении очень нелегко.

5. Сегодня в вогнутой форме дна бутылки большой необходимости нет. Но у многих потребителей сложилось достаточно обманчивое мнение, что присутствие в бутылке пунта является косвенным признаком качественности вина, что оно предполагается для длительного хранения. Хотя уже многократно доказано, что пунт не изменяет качество налитого в бутылку.
6. Для сбора выпадающего со временем в вине осадка. Он собирается в бутылке с вогнутым дном в виде кольца и при наливании вина в бокал большая часть его так и остается в бутылке. 
7. Пунт искривляет направление солнечных лучей и это хорошо выглядит на магазинной полке.
8. При мытье бутылки с пунтом струя воды, ударяясь о выпуклость в дне, разбивается на огромное количество мелких брызг, что способствует лучшей вымываемости бутылки.
9. При производстве игристых вин по классической технологии, особенно часто в Шампани, используется ручной remuage, когда бутылка с вином переодически проворачивается на небольшой угол с тем, чтобы осадок из отмерших дрожжей постепенно двигался к пробке. Бутылку с пунтом легче удержать. 

 

10. Углубление в дне забирает часть объема бутылки. Чтобы это компенсировать, ее делают больше, выше, крупнее. Более высокая бутылка на отдельных покупателей производит дополнительное благоприятное впечатление. С другой стороны, когда в бутылке большой пунт и уровень вина приближается к дну обманчиво может казаться, что там еще много вина, хотя на самом деле не больше одного глотка.
11. В старые времена в тавернах всегда под рукой у продавца был набор стальных стержней с острыми наконечниками. Ими пробивалось дно пустой бутылки, чтобы в нее нельзя было повторно залить вино. При наличии углубления в дне это сделать было легче.
12. При складировании вин в горизонтальном положении или пустых бутылок при наличии пунта бутылки можно укладывать более компактно, когда горлышко одной входит в углубление в дне соседней бутылки.
13. Есть одно интересное исключение бутылок без пунта: знаменитое Шампанское Roederer Cristal. Там это историческая причина, о которой я расскажу в материале, посвященном этому знаменитому вину.

Сайт winesandvines.com опубликовал данные о первых 20-ти винных брендах на американском рынке по итогам последних 52-х недель, закончившихся 22 января 2017 года. В расчет принимались только продажи off-premise, т.е. через магазины, торговые сети и т.д, т.е. когда вино потребляется не там, где оно куплено.

 

Винодельческое хозяйство из Бордо Chateau Mouton-Rothschild в первую очередь знаменито своими винами, и своей славой оно обязано барону Philippe de Rothschild, который возглавил эту винодельню в 1922 году. Он стал первым из Ротшильдов, действительно занявшимся виноделием, а не просто покупающим в свое удовольствие или ради выгоды винные поместья.

До 1924 года молодой барон следовал традиции и, как и все остальные французские виноделы, продавал свои готовые вина негоциантам. Они уже занимались доведением вин до нужной кондиции, разливали их в бутылки, клеили собственные этикетки и продавали розничным торговцам. При этом виноторговцы были уверены, что их имена на этикетках более важны, чем имена владельцев винодельческих хозяйств. Филипп де Ротшильд стал первым, кто отказался от существующего правила и начал сам бутилировать свое вино, взяв на себя ответственность за конечный продукт. А винную этикетку он превратил в особый отличительный знак, подтвержденный собственной подписью. На всем шестидесятипятилетнем периоде правления Шато Мутон-Ротшильд Филиппом лежит печать его сильной личности, предприимчивости и новаторства. Математик, поэт, театральный импресарио и яхтсмен, участвовавший в океанских гонках, он был человеком выдающегося ума, наделённый богатым воображением и почти неограниченной энергией. Всё, к чему прикасались его руки, становилось особенным и винодельческое поместье не было исключением.

Барон Филипп де Ротшильд

Когда барон начал разливать вино по бутылкам у себя в хозяйстве, с этого момента значение этикетки приобрело новые функции. Она стала своеобразной торговой маркой, брендом, она гарантировала подлинность происхождения вина (его аутентичность), а значит, гарантировала качество. Решив отметить своё новое начинание, Барон Филипп заказал известному дизайнеру афиш и вывесок того времени, Jean Carlu, разработать новую этикетку для своего вина урожая 1924 года.

На этикетке молодой художник изобразил символ замка – барашка, на фоне знака французских Ротшильдов – колчана со стрелами, символизирующими пять сыновей основателя династии Ансельма Мейера, разъехавшихся по всему миру и основавшими филиалы семейного бизнеса в наиболее крупных странах.

Но идея приглашать известных художников для оформления винных этикеток временно дальше не пошла вплоть до урожая 1945 года. В тот год разгрома гитлеровской Германии царило общее настроение победы. Семья Барона Филиппа пострадала во время войны: в 1945 году в немецком концлагере была убита его первая жена. Желая как-то преодолеть горестные воспоминания, печаль утраты, барон решает заказать художнику Philippe Julian этикетку для своего нового вина. Так на ней появилась большая буква «V», приуроченная к победе и окончанию войны.

Барон всегда знал, как объединить культуру и финансовый успех. Это была эра, когда художники редко занимались искусством для каких-либо коммерческих целей. Дочь Барона, Филиппине де Ротшильд, вспоминала: “Это было обычно делалось только для друзей, для удовольствия. Многие художники посещали шато. Некоторые рисунки делались прямо на столовых салфетках”.

Решение Барона Филиппа приглашать для оформления этикеток известных и не очень художников доказало со временем, что это было очень правильно просчитанное (как сказали бы сейчас, маркетинговое) решение. Эти этикетки имеют больше, чем просто сентиментальную ценность. Для некоторых урожаев редкость этикетки более важна, чем качество вина, налитое в бутылку с ней, при определении аукционной цены. Качество самой художественной работы при этом не имеет большой роли. Вина плохих урожаев делаются малыми количествами и считаются не требующими долгого хранения в подвале. Но это не относится к Мутону. Коллекционеры могут хранить эти бутылки очень долго, чтобы иметь полный комплект этикеток. Когда эти бутылки поступают на аукцион, то состояние этикетки не менее важно, чем уровень вина в бутылке.

Урожай следовал за урожаем и художники, имена многих из которых на сегодняшний день широкой публике ничего не говорят, добавляли своё касание к этикеткам. Многие из них имеют небольшую эстетическую ценность и больше важны как графические приложения, чем самостоятельные произведения искусства. Но среди мастеров, оформлявших этикетки хозяйства, были знаменитости, имена которых у всех на слуху: Сальвадор Дали (1958), Марк Шагал (1970), Василий Кандинский (1971), Пабо Пикассо (1973), Энди Уорхол (1975), Илья Кабаков (2002).

Связь между художниками и владельцами Мутона всегда носила дружеский и доверительный характер, а также базировалась на взаимной независимости. Художники всегда были свободны в своём выборе интерпретировать заранее оговоренные темы: виноградная лоза, удовольствие от вина и символ хозяйства – баран (овца). Владельцы же поместья также были свободны в своём решении принять или отвергнуть какие-то работы по причине того, что они не соответствовали установленным критериям.

В качестве оплаты художники получали вино того урожая, к какому они создавали этикетки. Встречаются разные его цифры в виде вознаграждения – от 5 до 10 ящиков (60-120 бутылок). Учитывая, сколько стоит одна бутылка вина Мутон-Ротшильд даже среднего по качеству урожая, речь идет о десятках тысяч долларов, если это вино продать на рынке. В целом, все авторы принимали такую оплату как достаточно справедливую.

Барон Филипп де Ротшильд скончался в 1988 году, и поместье унаследовала его 53-летняя дочь Филиппине. Она продолжила эту традицию. Баронесса первая поняла то, что начиналось как необычный жест и продолжилось как способ развлечения среди друзей, с годами превратилось в серьёзную художественную коллекцию.

Баронесса Филиппине де Ротшильд. 1995 год

А после смерти Баронессы в августе 2013 года ее младший сын от второго брака, Julien de Beaumarchais, продолжил дело матери и деда по подбору художников для оформления последующих урожаев вин хозяйства. Баронесса еще успела определиться с автором этикетки для вина 2013 года. А вот выбор художника для вина урожая 2014 года был сделан уже Жюльеном. Он остановился на известном современном британском художнике David Hockney, которому сейчас 79 лет. Он был хорошим другом покойной баронессы Philippine de Rothschild.

David Hockney

На этикетке Дэвид изобразил два винных бокала. Их контуры выполнены в виде белых точек, причем один из них полный, а второй пустой. Согласно разъяснениям представителя самого шато “этим показаны эмоции и чудо: история лихорадочного ожидания и постоянно обновляемого чуда рождения нового великого вина”. Вверху надпись: “В память о Филиппине”.

Недавно в Лондоне состоялась презентация новой этикетки. На ней присутствовали сам автор и практически вся ветвь семьи Ротшильдов, связанная с хозяйством Мутон-Ротшильд.

Слева направо: Jean-Pierre de Beaumarchais (второй муж покойной Баронессы Филиппины); Nathaniel Charles Jacob Rothschild, Camille Sereys de Rothschild (дочь от первого брака Баронессы), David Hockney (автор этикетки 2014 урожая), Julien de Beaumarchais de Rothschild (сын от второго брака) и Philippe Sereys de Rothschild (сын от первого брака).

Credit: Stuart Bebb / Mouton Rothschild

Сегодня Philippe Sereys de Rothschild, старший сын баронессы Филиппины,  после ее смерти официально был объявлен приемником его матери на посту председателя наблюдательного совета компании Baron Philippe de Rothschild SA. Julien de Beaumarchais, как сказано выше, занимается подбором художников для оформления последующих урожаев вин хозяйства.

По материалам сайта Decanter

Brexit и мировой рынок вина

Известный американский экономист, специалист по алкогольным рынкам, автор нескольких популярных книг, Mike Veseth, на своем сайте wineeconomist.com размышляет о последствиях выхода Британии из ЕС и как это может повлиять на мировой рынок алкоголя, и, в частности, на рынок вина.

Нынешний Премьер-министр Великобритании, Тереза Мэй, неустанно повторяет, что “Brexit” означает “Brexit” и пересмотра его результатов не будет. Если дальше все будет идти по плану Премьер-министра, то Объединенное Королевство формально начнет процесс выхода из ЕС в марте текущего года. По предварительным оценкам этот процесс займет порядка двух лет.

Стоит понимать, что это очень сложный процесс, требующий непростых и детальных переговоров по очень многим вопросам. Это не просто встать и выйти в открытую дверь. На сегодня нет пока даже приблизительного представления, каковы будут условия выхода Британии и как будет выглядеть окончательное соглашение между ней и Брюсселем?

Насколько Brexit коснется конкретных людей в разных странах? На сегодня принято считать, что британской экономики этот выход коснется очень сильно. (Пока нет единого мнения по поводу того – это будет хорошо для Британии или нет?) Оставшиеся страны ЕС почувствуют Brexit куда меньше, чем британцы, а в остальной части мира это пройдет почти незаметно. В целом это наверное правильно, раз британцы “заварили эту кашу”, им ее и расхлебывать.

Но стоит обратить внимание на отдельные отрасли экономики. Для некоторых из них последствия могут быть очень серьезными. К ним относятся автомобилестроение, финансы и, определенно, винный сектор. Почему? Британия занимает сегодня центральное место в винном мире, не являясь при этом важным винопроизводящим государством. Но это ключевая страна с точки зрения потребления вина и его импорта. Стоит обратиться к свежим цифрам, например, с итальянского сайта Wine by Numbers (“Вино в цифрах”).

Объемы импорта бутилированного вина по странам мира за первые 9 месяцев 2016 года

Британия по этому виду импорта стоит на втором месте как в объемных показателях, так и в денежном выражении.

В следующей таблице даны объемы импорта игристых вин по странам мира за первые 9 месяцев 2016 года

И здесь у Великобритании второе место.

И наконец, импорт балка по странам мира за первые 9 месяцев 2016 года:

Опять второе место как в объемных показателях, так и в денежном выражении.

А теперь стоит посмотреть, кто является основными экспортерами различных категорий вин в Британию. За 2016 год полных цифр пока не опубликовано, так что воспользуемся данными за 12 месяцев 2015 года.

За тот год всего в Объединенное Королевство было поставлено: бутилированного вина 767.5 млн л; игристых – 130.9 млн л и балка – 477 млн л. Первые тройки стран по каждой категории выглядят так:

Бутилированное вино

№	Страна	Объем импорта в Великобританию,в млн л	% от общего объема экспорта данной страны
1	Италия	206.7	17
2	Франция	142.4	14
3	Испания	106.2	13

Игристые вина (включая Шампанское)

№	Страна	Объем импорта в Великобританию,в млн л	% от общего объема экспорта данной страны
1	Италия	77.3	28
2	Франция	26.3	15
3	Испания	19.8	12

Балк

№	Страна	Объем импорта вВеликобританию,в млн л	% от общего объема экспорта данной страны
1	Австралия	205.4	49
2	Ю. Африка	74.7	26
3	США	68.1	37

Как часто повторяет Mike Veseth, глобальный винный рынок – это как гигантский кубик Рубика. Когда хотя бы один национальный винный (или любой другой алкогольный) рынок выходит из состояния равновесия, начинается процесс изменения на нем относительных цен и объемов продаж, которые, как каскад (по принципу домино), развиваются на других, связанных с данным рынком, и происходит это до тех пор, пока не установится новое равновесие. В силу значимости и величины британского винного рынка любые изменения на нем оказывают разрушительный воздействие на глобальный рынок вина. Как видно из вышеприведенных таблиц, в первую очередь это коснется винных рынков основных поставщиков вина в Великобританию: Франции, Испании, Италии, Австралии и т.д. По ним Brexit может ударить первым.

Сам Brexit как таковой еще не случился, но сразу после оглашения итогов референдума летом прошлого года началось падение британского фунта по отношению к американскому доллару.

В дальнейшем фунт несколько отыграл, но вернуться к добрекзитову уровню пока не в состоянии. Это делает весь импорт в Великобританию более дорогим, что способствует росту инфляции в стране.

Известно, что британские потребители вина очень чувствительны к ценам на их любимый напиток. Дорожание вина неминуемо ведет к уменьшению объемов его продаж. Это заставляет производителей и поставщиков вина искать другие рынки для сбыта их нераспроданной в Британии продукции – в США, Канаде, Китае и т.д.

Помимо роста цен на алкоголь в Британии за счет изменения курсов валют, Mike Veseth ожидает увеличения налогов (акцизов) на него, и в том числе на вино. Почему? Brexit – это очень дорогое “удовольствие”.  У Великобритании обязательств перед ЕС на £50-£60 млрд. По этим платежам, конечно, будут вестись переговоры, возможно сумму смогут уменьшить, но совсем избежать ее выплаты точно не удасться. Британии понадобиться не менее 30 тыс новых госслужащих, работу которых сейчас выполняет персонал ЕС. Оплатить труд этой армии бюрократов можно будет только за счет подъема налогов. Среди первых, без сомнения, будет рост налогов на вино/алкоголь. Уже сейчас в Британии акцизы составляют почти 50% розничной цены недорого вина в местных супермаркетах.

Как дальше будет развиваться ситуация в значительной степени зависит от  договоренностей между Британией и ЕС. Договорятся полюбовно – выиграют от этого все. Не договорятся и пойдут в Гаагский суд – будет плохо и британсим любителям алкоголя и постащикам его на острова, в особенности тем, которые сейчас имеют привилегии на британском винном рынке.

По материалам сайтов wineeconomist.com и www.uiv.it/wine-by-numbers/

Мировая винная торговля по итогам 2015 года. Часть 3.

Балковое вино в 2015 году

Мировая торговля балковым вином по годам, в млрд долларов США

Год	В млрд долларов США
2003	1.5
2004	1.8
2005	1.8
2006	1.9
2007	2.3
2008	2.9
2009	2.7
2010	2.9
2011	3.6
2012	3.6
2013	4.0
2014	3.6
2015	3.1

Главные импортеры балковых вин в 2015 в млн долларов США

№	Страна	В миллионах $US
1	Великобритания	562
2	Германия	546
3	США	250
4	Франция	247
5	Италия	136
6	Бельгия	112
7	Россия	101
8	Китай	99
9	Швейцария	95
10	Канада	91
11	Япония	73

Ежегодное среднее изменение импорта балкового вина на период 2010-2015 годы

№	Страна	В % по году
1	Великобритания	+11.2
2	Япония	+9.6
3	США	+7.9
4	Италия	+7.3
5	Франция	+4.0
6	Канада	+2.7
7	Германия	+1.6
8	Бельгия	+1.3
9	Швейцария	-2.2
10	Китай	-2.8
11	Россия	-8.2

 Главные экспортеры балкового вина в 2015 в млн долларов США

№	Страна	В миллионах $US
1	Испания	559
2	Италия	383
3	Франция	339
4	Австралия	321
5	Чили	253
6	США	239
7	Южная Африка	202
8	Новая Зеландия	197
9	Германия	98
10	Аргентина	64
11	Португаляи	50

Ежегодное среднее изменение экспорта балкового вина на период 2010-2015 годы

№	Страна	В % по году
1	Новая Зеландия	+18.1
2	Аргентина	+11.2
3	Испания	+7.8
4	Чили	+4.7
5	Германия	+4.1
6	США	+2.9
7	Франция	+0.9
8	Австралия	+0.4
9	Южная Африка	0.00
10	Португалия	-1.3
11	Италия	-1.6

 Балковое вино в январе-сентябре 2016 года

Главные импортеры балковых вин в январе-сентябре 2016

№	Страна	В тыс литров	В тыс $US	Цена 1 л в $US
1	Германия	652 245	412 648	0.63
2	Великобритания	345 866	377 242	1.09
3	США	197 422	188 565	0.96
4	Россия	138 610	71 097	0.51
5	Канада	94 169	68 826	0.73

 Главные экспортеры балковых вин в январе-сентябре 2016

№	Страна	В тыс литров	В тыс $US	Цена 1 л в $US
1	Испания	971 573	417 089	0.43
2	Италия	383 216	313 377	0.82
3	Франция	163 680	244 240	1.49
4	Австралия	293 647	218 961	0.75
5	Чили	299 086	218 009	0.73
6	США	133 862	164 590	1.23
7	Н. Зеландия	48 950	146 862	3.00
8	Ю. Африка	223 938	143 919	0.64
9	Аргентина	40 103	38 875	0.97
10	Португалия	31 823	24 214	0.76

Емкости “Flexitank” для перевозки вина наливом

Если посмотреть на цифры мировой торговли балковым вином, то окажется, что в 2015 году глобальный экспорт балка достиг рекордных 36.3 млн гектолитров – 3% роста по отношению к 2014-ому. Но при этом упали денежные показатели экспорта на 13.7% до US$3.1 млрд. Тот рост объемов был вызван ростом экспорта испанского балка на 10% (крупнейший в мире производитель балка) и Чили (+15%). Объем поставок балкового вина на мировой рынок в тот год был хорошим и цены шли вниз. В 2016 году картина резко поменялась, маятник кочнулся в противоположную сторону. Очень сложный и малочисленный урожай 2016 значительно уменьшил предложение на рынке, а значит цены неизбежно пойдут вверх.

Предусмотрительные покупатели сейчас покупают балк, пока цены на него не взлетели слишком сильно. Ведь цена балка стабильно растет и за последние 12 месяцев (закончившихся в середине ноября прошлого года) этот рост составил 28%. Эксперты предсказывают дальнейший рост цен на него еще в течении 12-18 следующих месяцев.

Главная причина – глобальное снижение предложения. У Чили худший урожай за последние 5 лет, у Аргентины – за последние 10, у Южной Африки – за последние 4 года. Не лучший урожай случился в 2016-ом во Франции (самый низкий урожай за последние 30 лет); серьезно пострадал Лангедок, основной производитель французского балкового вина. В Италии урожай ниже на 2%, чем в 2015. Из крупных винных европейских игроков только Испания в очень небольшом плюсе. При этом Испания мировой лидер на рынке балкового вина и ее небольшой прирост (порядка 1%) чуть сгладит ситуацию, но не принципиально.

Надо отметить, что балковое вино по своей природе заменимо. Это не французские Гран Крю хозяйства. Если предложение балка в каком-то регионе мира снижается, покупатели переходят к другому, где урожай оказался более обильным. Недостаток чилийского Шардоне может быть компенсирован австралийским, где 2016 год выдался очень удачным. Недостаток итальянского Pinot Grigio может быть компенсирован румынским и т.д. Но цена все равно будет расти.

По материалам итальянского сайта Wine by Numbers (“Вино в цифрах”): www.uiv.it/wine-by-numbers/ и британского сайта www.thedrinksbusiness.com

Ложка в бутылке с игристым вином помогает сохранить его шипучесть?

Существует достаточно распространенное мнение, что если в открытую, но недопитую бутылку с игристым вином вставить ложку, то она будет удерживать пузырьки углекислого газа в бутылке и вино будет оставаться шипучим еще какое-то время. Так ли это?

Считается, что эта романтическая идея возникла во Франции пару сотен лет назад. Смысл ее в том, что если ручку ложки (сама ложка просто не пройдет через горлышко бутылки), желательно серебряной, поместить внутрь, примерно как это показано на фотографиях, то это поможет сохранить шипучесть вина и удержать в нем хотя бы часть пузырьков.

Сразу надо оговориться, что на сегодняшний день нет неоспоримых и наглядных доказательств, что этот метод работает. Разные энтузиасты и отдельные компании (в основном производители игристых вин) проводили соответствующие тесты, подсчитывали количество пузырьков в разных вариантах, остающееся в открытых бутылках, но единого мнения так и не сложилось. Одни утверждают, что данный метод работает, другие – что нет. Например, эксперты журнала “Decanter” не нашли практического подтверждения этой гипотезы.

Кто-то доказывает, что наилучшие результаты дает серебряная ложка. Gérard Liger-Belair, професор в Университете Реймса Champagne-Ardenne и лучший специалист в области шипучести игристых вин, утверждает, что все эти разговоры про ложку в бутылке – миф. “Мы провели несколько экспериментов и не обнаружили чтобы ложка как-то влияла на на раствореный в игристом вине углекислый газ. Оставшуюся некоторую шипучесть в открытой бутылке вина можно объяснить лишь тем, что такая бутылка находилась в холодильнике и за счет низких температур часть углекислого газа осталась растворенной в вине и не покинула его.

Скептики объясняют, что ложка здесь никак не поможет, основываясь на простых законах физики. В закрытой новой бутылке игристое вино находится под значительным давлением. У Шампанских вин это давление достигает 6 атм. По законам физики чем выше давление жидкости, тем больше газа в ней растворено. (В данном случае речь идет об углекислом газе, который накопился в бутылке во время вторичной ферментации.) При открывании такой бутылки давление в ней становится таким же, какое окружает нас (порядка 1 атм), и за счет резкого падения давления растворенный в вине углекислый газ моментально переходит в газообразное состояние и выделяется в виде большой шапки пузырьков. Ложка, вставленная в горлышко открытой бутылки, не закрывает его плотно, а значит давления в бутылке просто нет.

На картинке показано движение углекислого газа в только что открытой бутылке. По законам физики он движется из зоны повышенного в давления в ту часть бутылки, где давление ниже.

Те, кто верит в эту гипотезу, объясняют эффект вставленной в бутылку ложки тем, что металлическая (особенно серебрянная) ложка охлаждает воздух в горлышке бутылки чуть быстрее, а холодный воздух более плотный, чем теплый. Вот эта “пробка” из слоя более прохладного воздуха мешает углекислому газу покидать бутылку, а значит сохраняется игристость вина. При этом непонятно, должна ли ручка ложки быть погруженной в жидкость или просто быть вставленной в горлышко бутылки. Кстати, если эта теория верна, почему надо использовать только ложку? А вилка не подойдет? Ведь все равно в бутылку опускают ручку, а она у вилки и ложки одинаковые. Вот нож точно не подойдет, он упадет внутрь бутылки! В любом случае, речь идет о частичной сохранности шипучести вина в течении не более 1-2 суток.

Куда более надежный способ – использовать специальную временную укупорку для уже открытой бутылки игристого вина, которая обеспечит плотное ее закупоривание, и хранить такую бутылку необходимо в холодильнике. Однако, даже самая плотная временная укупорка начатой бутылки не гарантирует полную сохранность шипучести вина. Часть углекислого газа все равно покинет вино и будет накапливаться в пространстве между уровнем вина в бутылке и временной пробкой. Поскольку в начатой, но недопитой бутылке, этот объем куда больше, чем в неоткрытой, часть газа перейдет туда.

Есть и те, кто решил подзаработать, прорекламировать себя на этой гипотезе-мифе, как например, знаменитый производитель Шампанского Ruinart, который выпусил специальный элегантный серебрянный стопор-ложку, сопроводив его подписью: “Мы хотели бы верить, что это работает, но не очень доверяем этому!”

Вверху надпись: “Может ли серебрянная ложка сохранить в Шампанском пузырьки? Нет, но выглядит прикольно.”

Итог:

В данном случае научного обоснования этому явлению нет. Но если вы хотите верить в магические свойства ложки – никто не может помешать вам в этом!

На последок хочу дать совет: не стоит экспериментировать с ложками и другими столовыми приборами, а допивайте бутылку до конца, ничего не оставляя. В конечном итоге речь идет не о бутылке паленой водки, флаконе “Боярышника” и других не очень “симпатичных” напитках, а о Шампанском или других игристых винах, пить которые доставляет куда большее удовольствие!

По материалам сайтов Decanter.com, winefolly.com, huffingtonpost.com

Как из одного красного сорта винограда можно сделать красное, розовое и белое вина

Про сорт Пино Нуар часто говорят, что вина из него совершенно восхитительны, но он также известен своим многообразием. Из этого красного сорта получают не только красное вино, но также и белое, розовое и игристое. Как это возможно? Все зависит от винодельческих технологий и производственных процессов, которые и определяют судьбу готового вина.

Белое Пино Нуар

Если разрезать виноградину сорта Пино Нуар, то можно увидеть, что ее мякоть светло-зеленого и желтоватого цветов, как почти у всех красных сортов за небольшим исключением. Красящие красные пигменты на самом деле расположены в кожице винограда. Они и придают вину сочный красный цвет. Так что, когда хотят сделать из красного винограда белое вино, то шкурку винограда надо очень быстро удалить после прессования ягод.

Состовляющие вкуса вина: печеное яблоко, апельсиновая шкурка, имбирь, мед. Другие вкусовые нюансы: миндаль, маринованный корень лопуха

Регионы производства белого Пино Нуара: Шампань, Орегон, Калифорния, Эльзас, Италия и Германия

Харакеристики белого Пино Нуара:

Контакт с дубом: возможны оба варианта, но как правило не контактирует с дубом

Танины: немного

Кислотность: умеренная и выше
Крепость: 9.5% – 13.5%
Часто встречающиеся синонимы белого Пино Нуара: Pinot Noir Blanc, Pinot d’Alsace, Blanc de Noirs, Burgunder, Blanc de Noir Spätburgunder, Vin Gris of Pinot Noir, Pinot Nero Bianco

На что похож вкус белого Пино Нуара?

Белый Пино Нуар куда богаче по вкусу, чем многие вина из белых сортов, поскольку это вино сделано из красного сорта винограда. У него вкус печеного яблока и груши вместе с пикантными нотками меда, апельсина и имбиря. В зависимости от технологии цвет может меняться от золотисто-бледно-белого и до сочно-желтого.

На приведенной диаграмме дается сравнение тельности и окраски белого Пино Нуара в границах между португальским белым вино Vihno Verde и испанским крепленым вином Sherry.

• Не выдержанное в дубе белое Пино Нуар – терпкость и медовые нотки во вкусе. Обычно такое вино из Эльзаса и Шампани. Оно легкотельное с высокой кислотностью.
• Выдержанное в дубе – лимон-брюле во вкусе, апельсиновые цукаты и с сушащим рот вкусом печеных яблок. На этот стиль растет популярность в Орегоне и Калифорнии. Технология производства похожа на виноделие маслянистого Шардоне.

Конечно, красные пигменты из кожуры винограда быстро начинают окрашивать безцветный сок, так что винодел должен работать очень быстро, чтобы получилось белое вино. Собирать виноград стоит ранним утром, пока прохладно и прессовать собранный виноград как можно быстрее. Используются специальные пневматические прессы, как для производства белых вин, когда на фильтрах задерживаются виноградные шкурка и косточки.

Примечание: ходят слухи, что знаменитое Шампанское Cristal Louis Roederer состоит в основном из белого Пино Нуара.

Красное Пино Нуар

Красное вино Пино Нуар делается уже по технологии производства красных вин. Собранный виноград загружается в измельчитель/дробилку, из которого все его содержание попадает в специальную емкость, включая кожуру, косточки, пульпу. Поскольку у сорта Пино нуар тонкая кожура, часто необходимо дополнительное время контакта отжатого сока с ней, для того, чтобы как можно больше красного пигмента было экстрагировано. Это процесс холодного замачивания (до ферментации) и удлиненная мацерация (после ферментации). Некоторые виноделы добавляют даже веточки винограда для усиления цвета конечного вина. Это придает вину горечи, но цвет становится очень насыщенным рубиново-красным и вино может храниться более длительный период.

Вкусовые ощущения: вишня, малина, гвоздика, грибы

Розовое Пино Нуар

Во вкусе – вишня, слива сорта Мирабель, роза и ревень

Для Пино Нуара это немного похоже на комбинацию производства красных и белых вин. Виноград прессуется вместе кожурой и косточками. Затем винодел буквально каждый час берет пробы экстракта, чтобы следить за изменением цвета. Когда он считает, что получился нужный цвет, сок отделяется от кожуры в отдельную емкость, где и заканчивается его брожение.

На диаграмме показано, как меняется цвет виноградного сока в зависимости от времени контакта его с виноградной кожурой.

Игристое Пино Нуар (Blanc de Noirs)

Во вкусе – белая вишня, лимон, имбирь, роза

Сначала делается базовое тихое белое вино Пино Нуар, а затем происходит вторичная ферментация и получается blanc de noirs. Это французский термин (буквально переводимый, как «белое из черного») относится к белым винам, произведенным полностью из черного винограда. Идея делать, например, белое шампанское только из черных сортов винограда в общем напрашивалась сама собой хотя бы потому, что почти ¾ площадей виноградников в Шампани заняты под черные сорта: пино нуар и пино менье. На белый сорт шардоне приходиться чуть больше четверти площадей.

Другие многообразные сорта красного винограда

Пино Нуар не единственный сорт, из которого можно сделать 4 стиля вина. Есть и другие, перечисленные ниже. Их всех объединяет одно –  тонкая виноградная шкурка ягод. Чем она тоньше, тем больше времени надо, чтобы окрасить вино. Это – Gamay, Grenache, Zinfandel, Nebbiolo, Mencía и Sangiovese.

По материалам Еженедельной рассылки сайта Wine folly.com

Ваниль (Vanilla)

Ваниль - очень часто используемый термин при дегустационном описании вина. Относится он к сладко-пряной категории. Нотки ванили могут быть найдены как в красных, так и в белых винах. Термин описывает в первую очередь аромат вина. Идентифицируют ваниль как третичный аромат, поскольку он возникает при выдержке вина в дубовых бочках.

Ваниль – это альдегид (класс органических соединений), являющийся компонентом материала дубовой бочки.

Существует устойчивое представление, что наличие ванильных ноток в вине говорит о том, что оно выдерживалось в бочках из американского дуба; бочки из французского дуба придают вину аромат коробки для сигар. В жизни, как обычно, не все так однозначно.

Новые бочки генерируют этот аромат сильнее, чем старые. Также имеет влияние, как бочка обжигалась перед ее употреблением для выдержки вина. Легкий обжиг передает винам большей силы ванильный аромат. Важное значение имеет и размер бочек: классический баррик на 225 л оказывает больший эффект на вино, чем дубовая емкость foudre на 1000 л.

Графит (Graphite)

Достаточно часто употребляющаяся в описании вин характеристика. Особенно для тонких красных вин. Подчеркивается аналогия с карандашным грифелем или минеральностью. Некоторые полагают, что подобные аромат и вкус получаются от контакта вина с дубом, из которого сделана бочка, во время его выдержки в ней. Другие производители, особенно из Bierzo и Priorat в Испании, верят в то, что терруар передает эти характеристики вину. По их мнению местные сланцевые почвы придают вину графитовые нотки во вкусе и аромате. Чтобы узнать, что представляет из себя аромат графира, достаточно заточить  простой черный карандаш.

Меловой (Chalky)

Термин “меловые” обычно используют при описании белых вин с высоким уровнем кислотности, для которых виноград был выращен в районах с прохладным климатом и на каменистых почвах. К таким винам также часто применяют описательные характеристики, как имеющие вкус “кремня” и “сланца”. К ним относятся, например, Шардоне из района Шабли в Бургундии и Совиньон Блан из Сансера (Sancerre) в долине Луары.

Способность человека воспринимать минеральный вкус в вине вызывает разногласия между учеными и винными экспертами, но несмотря на это термин “меловой вкус” часто используется при описании характеристик вина. Чтобы лучше понять, что из себя представляет меловой вкус, стоит лизнуть кусок мела, если только это не вызывает отторжения.

Этот вкус связан с терпкостью танинов, вызывающих эффект сухости во рту. Про танинные красные вина, которые провоцируют чувство терпкости, вяжущее впечатление во рту и в послевкусии, говорят, что они имеют “меловые танины”.

По материалам журнала “Decanter”