Почему пробки, вытащенные из бутылок с Шампанским или другими игристыми винами, имеют грибовидную форму?
И действительно, если посмотреть на пробку, вытащенную из бутылки с тихим вином, то она остается практически прямой или если и подвергается деформации, то очень незначительно. Горлышки у бутылок от игристых и тихих вин принципиально ничем не отличаются.
Если игристое вино делается по классическому методу, то оно подвергается вторичной ферментации в бутылке и образующийся при этом углекислый газ не имеет выхода наружу и накапливается в ней. Если игристое вино производится по методу “шарма”, то тогда вторичная ферментация проводится в герметичных цистернах большого объема, а затем разливается под давлением в бутылки. В любом случае вино в бутылке находится под значительным давлением, достигающим 6-7 атм.
Пробка для игристых вин, включая и Шампанское, состоит из двух частей: из пробковых дисков, из которых сложено дно пробки и пробковых гранул, составляющих всю остальную часть укупорки.
Нижние диски более эластичные, чем гранулы, и под давлением внутри бутылки они расширяются сильнее. Отсюда и грибовидная форма.
Если в бутылку из под игристого вина (или Шампанского) влить тихое вино и закрыть бутылку пробкой – она никогда не станет похожей на гриб – нет внутреннего давления.
Если срок хранения Шампанского или игристых вин не превышает пары месяцев, то они должны храниться вертикально. В этом случае грибообразная форма пробки будет оптимальной. Если бутылка такого вина закладывается на более длительное хранение, она, как и бутылки с тихими винами, должна храниться горизонтально, чтобы избежать высыхания пробки. И в этом случае получится гриб, но не идеальной формы.
Dr Paulo Lopes, энолог компании Amorim, крупнейшего в мире производителя пробки