D.O.M. Benedictine
Те, кто интересуется созданием коктейлей или просто любит потреблять в небольших дозах различные ликеры и травяные настойки, наверняка слышали о крепком французском напитке Benedictine (Бенедиктин). Это известный ликер на основе спирта из бренди, меда, апельсиновой цедры и различных трав и пряностей – шафран, корица, еловые шишки и можжевельник. Бенедиктин широко представлен в большом ассортименте классических коктейлей, от Vieux Carré до Singapore Sling. Это выдающийся образец травяного ликера, в состав которого входит 27 ингредиентов, названия которых держаться в строжайшем секрете (обычная история для ликеров, создание которых окутано тайной на протяжении многих веков). Но известно, что это мед, кардамон, мускатный орех, ваниль, цитрусовые, черный перец. Как утверждают эксперты, в пантеоне европейских травяных ликеров Бенедектин занимает первые места рядом с Шартрезом как один из лучших на все времена. Он наверняка понравится любителям высококачественных ликеров, вермутов и портвейнов.
История
Название Бенедиктин сразу отсылает к Бенедиктинскому ордену. Бенедиктинцы, официально Орден Святого Бенедикта (лат. Ordo Sancti Benedicti), являются монашеским религиозным орденом католической церкви, следующим Правилу Святого Бенедикта. Их также иногда называют Черными монахами из-за цвета их одежд и религиозных привычек. Орден был основан в 529 году Benedict of Nursia (Бенедиктом Нурсийским, Nursia – нынешний регион Умбрия, Италия), монахом VI века, который заложил основы бенедиктинского монашества, сформулировав свой Устав.
В 910 году на юге Бургундии было основано бенедиктинское аббатство Клюни, ставшее центром европейского христианства; папский двор находился под его влиянием. Сюда стекались богатства, огромные денежные и имущественные пожертвования от жаждущей индульгенций знати. В конечном итоге монахи аббатство погрязли в чревоугодии и лени. В конце XI-го столетия реформирование внутри этого ордена привело к появлению второго ордена – цистерцианского – Cistercians. (Но это уже другая история.)
После падения Римской империи на протяжении тысячи лет Средневековья церковь стала движущей силой виноделия. В Средние века монахи эффективно занимались виноградарством. У них для этого были ресурсы, безопасность, стабильность, образование и время. Кроме того, именно через монастыри различных орденов Европы стало распространяться искусство перегонки различных напитков в крепкий алкоголь.
Этот процесс первоначально обнаружили алхимики арабского мира еще в X-м веке (а может и раньше), ища «философский камень» – пятый элемент — в легендах средневековых алхимиков некий реактив, необходимый для успешного превращения металлов в золото, а также для создания эликсира жизни.
Эти техники дистиллирования добрались и до Европы несколькими путями: через юг Италии в XII-м веке благодаря торговым связям здешних средиземноморских портов с арабскими купцами. Второй путь через Испанию и Португалию, когда Пиренейский полуостров был завоеван арабами (VIII–XV века). После их изгнания эти технологии освоили средневековые врачи — монастырские монахи. Как и арабы, монахи прописывали больным дистилляты, в том числе те, которые были созданы ими самими, например, бенедиктинский и шартрезский. Бенедиктинские монахи хорошо освоили процессы дистилляции и получения «воды жизни» – «eau de vie».
(Примечание: к этому же ордену принадлежал и Дом Периньон французский монах-бенедиктинец, внесший значительный вклад в производство шампанского.)
Согласно легенде (достоверных документов и свидетельств этого нет), ликер Бенедиктин был создан в 1510 году молодым венецианским монахом бенедиктинского ордена по имени Дом Бернардо Винчелли (Dom Bernardo Vincelli). Он был переведен из своего удобного жилища в монастыре Монте-Кассино в 120 км к юго-востоку от Рима в далекое аббатство в Фекампе (Abbey of Fecamp), что на севере Франции, в Нормандии. Эрудированный итальянец практиковался в алхимическом искусстве и создал несколько рецептов, в том числе изначально лечебный «эликсир» на основе большого количества растений и специй. Эликсир монаха Бернардо быстро стал местной знаменитостью, произведя впечатление даже на короля Франциска I (King François I, король Франции в XVI-м веке, основатель ангулемской ветви династии Валуа), который, попробовав жидкость во время визита в северный регион, воскликнул: «Клянусь моим именем! Я никогда не пробовал что-либо вкуснее!».
Благодаря королевской поддержке ликер Бенедиктин процветал почти триста лет, пока в 1792 году аббатство не было разрушено во время суматохи Французской революции. Рецепт пропал, монахи разбежались, аббатство сгорело, ликер «страстные республиканцы Нормандии» или выпили, или просто вылили на землю, и казалось, что эликсир брата Бернардо навсегда утерян во времени.
Но судьба оказалось благосклонной к нему. (Видимо, Богу, если верить в него, не очень пришлась по душе Французская смута, когда церковное имущество было разграблено, монастыри горели, священников гильотинировали, бесценные архивы разметал ветер по всей территории страны.)
Примерно 70 лет спустя, в 1863 году, местный торговец вином по имени Александр Ле Гранд (Alexandre Le Grand) обнаружил в доме родственника (по другой версии, в библиотеке собственного дома) древнюю рукопись с рецептами по приготовлению различных целительных настоек и начал делать ликер. Будучи экспертом в области вина, спиртных напитков и дистилляции, Ле Гранд потратил больше года на его воссоздание. Он разместил винокурню в своем родном Фекампе, именно там, где был расположен знаменитый бенедиктинский монастырь, и начал выпускать «ликер бенедиктинских монахов из монастыря в Фекампе». Он и стал позднее известным, как Бенедиктин.
Постер 1908 года, рекламирующий Бенедектин
Однако, зловещая революционная тень по-прежнему витала над ликером. Здание винокурни сгорело дотла в 1893 году и было перестроено в нечто вроде шикарного готического замка в 1905 году, и с тех пор здесь производится знаменитый Бенедиктин.
В замке также хранится коллекция произведений искусства семьи Ле Гранд, в которую входят старинные книги, скульптуры, изделия из кованого железа и многое другое. И музей, и винокурня открыты для экскурсий.
Статуя, посвященная Александру Ле Гранду, основателю Бенедиктинского дворца
Дворец Le Palais Benedictine
Мифы и реальность
В истории создания бенедиктинского напитка очень сильно переплелись реальная история и неподтвержденные факты. Мир ликеров просто переполнен похожими сюжетами. Пример: легенда истории создания другого знаменитого французского ликера Шартрез. В 1605 году французский маршал Франсуа-Аннибаль д’Эстре передает в монастырь другого католического ордена (картезианского), расположенного недалеко от Гренобля, загадочный манускрипт с описанием «эликсира долголетия». Откуда он его взял, почему отдал именно в этот монастырь – вопросы без ответов и без надежных исторических свидетельств.
Легенды рисуют трудящихся не покладая рук монахов в рясах разных орденов, которые варят свои магические настойки за толстыми стенами аббатств на протяжении веков, держат в строгой тайне свою рецептуру и произносят только одно слово в год: «…вкусно». Затем этими настоями угощают коронованных особ и слава ликеру обеспечена на века.
Видимо, нечто подобное есть и в истории с Бенедиктином. Серьезных и проверяемых свидетельств существования брата Дома Бернарда нет. Знакомая история с нечаянно найденным манускриптом с секретным рецептом, его чудесное восстановление и успех у публики. Кажется, мы уже это проходили.
В Фекампе действительно было бенедиктинское аббатство, и оно было значительно разрушено, но монахов там больше нет и не было уже несколько столетий (бенедиктинцы никогда на самом деле не утверждают, что монахи в настоящее время делают ликер. Бенедиктин сегодня полностью светское производство).
Куда более вероятней выглядит гипотеза, что именно Александр Ле Гранд сам создал удивительный ликер и заодно, как хороший маркетолог того времени, придумал древнюю историю происхождения своего детища, неразрывно связанную с историей города, в котором он жил. И хотя, вероятно, все эта многовековая сага выдумка чистой воды, она остается очаровательной историей. Très poetique (фр. Очень поэтично!).
История и тайна создания Бенедиктина – отличные рассказы, которые вызывают любопытство у потребителей, гостей и посетителей ресторанов и баров, привлекательны для многих пьющих. Людям нравятся подобные истории о том, что алкоголь может каким-то образом вылечить нас и его ранее воспринимали именно как лекарство.
Вот один из ярких тому примеров:
История «Аккрингтонских парней» (Accrington Pals)
Стоит упомянуть об одном интересном факте. На сегодня за пределами Франции больше всего бенедиктинского ликера потребляют в графстве Ланкашир в Северо-Западной Англии на берегу Ирландского моря. Почему именно здесь так любят этот напиток? Для этого есть определенные исторические причины.
Они восходят к дням сразу после окончания Первой мировой войны, когда 11-й батальон Восточно-Ланкаширского полка, более известный под именем «Аккрингтонские парни», базировался в районе Гавр, Арфлёр и Фекамп (Le Havre, Harfleur и Fecamp) в Нормандии с июня по октябрь 1919 года, недалеко от Бенектинского аббатства, производящее знаменитый ликер.
Перемирие, подписанное 11 ноября 1918 г. привело к тому, что 25 июня 1919 года Аккрингтонский полк сначала вернулся через Бельгию во Францию в отправной лагерь в Арфлёр (ныне пригород Гавра).
Пока солдаты ждали отправки их на родину в Англию они проводили время в походах, лекциях, футболе и крикете. У них было много свободного времени, чтобы осмотреть достопримечательности, посетить местные кафе и бары в этом районе. Бенедиктин тогда продавался в каждом питейном заведении местных городков.
Особой достопримечательностью города и порта Фекамп является ранее упомянутый мной Le Palais Benedictine, огромное неоготическое здание в центре города. Именно в Le Palais и производится знаменитый Benedictine с 1905 года.
Солдаты, чье здоровье пострадало за годы боевых действий и некоторые из них все еще выздоравливали от ран и болезней, соглашались, что «Bene», как они кратко называли местный ликер, обладает определенными целебными свойствами и укрепляющим эффектом. (А может причиной этого было наступившее мирное время, отсутствие страхов смерти на поле боя, спокойная, размеренная жизнь, приятное чувство скорого возвращения домой.) Ликер быстро стал любимым напитком солдат-британцев. Поэтому, когда они вернулись к себе в Восточный Ланкашир, они неизбежно начали искать «Bene». Спрос на напиток был такой высокий, что объемы его реализации в Восточном Ланкашире вскоре составили большую часть всех продаж в Великобритании, и так продолжается по сей день.
Deo Optimo Maximo
На современной этикетке бутылки с ликером Бенедиктин можно увидеть аббревиатуру «DOM» – «Deo optimo maximo», латинская фраза, которая означает «Богу, лучшему, величайшему». Когда Римская империя была языческим государством, к Юпитеру, верховному богу языческого пантеона, обращались фразой: Iovi Optimo Maximo (I.O.M.). В дальнейшем Римская империя приняла в качестве государственной религии монотеизм в виде христианства, эту фразу стали адресовать христианскому Богу. Ее использование продолжалось еще долгое время и после падения Римской империи, поскольку латынь оставалась церковным и научным языком Западного мира. Эту фразу или ее аббревиатуру можно найти во многих церквях эпохи Возрождения и других зданиях, особенно над саркофагами в Италии, на Мальте и ряде других стран.
Надпись “Deo Optimo Maximo” – Портал монастыря в городе (Schlägl), Австрия
Сокращение DOM также связывают со словом «Dominus» («Мастер»), имя, которое дается бенедиктинским настоятелям. (Пример: Дом Периньон – Dom Perignon.)
Краткие характеристики
Классификация: Травяной ликер
Компания-владелец: Bacardí Limited
Производитель: Бенедиктинское аббатство
Винокурня: Le Palais Bénédictine (Fécamp, Нормандия, Франция)
Тип перегонного аппарата: медный куб
Выдержка: восемь месяцев в дубовых бочках, четыре месяца в дубовых емкостях
Крепость: 40%
Выпуск: с 1510 года (?) и по настоящее время
Цена в рознице США: $38 за стандартную бутылку
Плюсы
– Идеально подходит для любителей коктейлей, которые хотят смешивать классические напитки, такие как Vieux Carré или Singapore Sling.
– Можно пить в чистом виде или со льдом
– Дешевле, чем у конкурентов в той же категории, таких как Chartreuse.
Минусы
– Для большинства коктейлей требуется небольшое количество ликера. Что делать с остальной бутылкой?
– Крепость в 40% относительно высока для ликера, что может затруднить его использование в некоторых смешанных напитках.
Дегустационные описания:
Цвет: Бледный, прозрачный, золотистый при комнатной температуре
Аромат: Специи для выпечки (такие как кардамон, мускатный орех, душистый перец и гвоздика), мед, зеленый грецкий орех, апельсиновое масло, горошины перца с ароматом цитрусовой цедры, свежие белые цветы и соцветия.
Вкус: Мед, компоты и специи, ваниль, травы
Послевкусие: Долгое и насыщенное, с нотами трав, сосны, шоколада, кофе, черного перца и меда.
Похожие ликеры: Strega (итальянский травяной ликер), Chartreuse (Шартрез), Galliano (итальянский ванильный ликер на растительной основе), Licor 43 (испанский ванильный ликер).
Хранение: после откупорки ликер может храниться долго, помогает его высокая крепость.
Бенедиктин был впервые импортирован в США в 1888 году.
Производство
Сегодня четыре отдельные партии трав и специй перегоняются в медных кубах, построенных еще во времена Ле Гранда в Le Palais Benedictine, затем выдерживаются в дубовых бочках в течение восьми месяцев и смешиваются с медом, сахаром и шафраном. Этот последний этап помогает придать ликеру характерную сладость, которая уравновешивает его травяные ноты.
Новая смесь нагревается, затем выдерживается в течение четырех месяцев в дубовой емкости перед фильтрацией и розливом.
Неподалеку выращивают нормандский белый виноград, используемый для производства базового бренди Benedictine.
Бенедиктин — это насыщенный, ароматный, цветочный и травяной ликер с нотками специй для выпечки, меда и апельсиновой цедры. У него очень шелковистая, бархатистая текстура, что делает его отличным дополнением к коктейлям, которым не хватает веса.
Потребление
Можно в полной мере насладиться сложностью и ароматом этого знаменитого ликера, потребляя его отдельно в чистом виде, лучше со льдом. Налив его в бокал в форме тюльпана, можно в полной мере оценить все ноты, составляющие отличительный вкус этого напитка. При прямом глотке вкус гладкий и слегка сладкий с затяжными нотками трав, цитрусовых и корицы. Кроме того, он имеет легкую горечь, которая уравновешивает насыщенность.
Бенедиктин можно употреблять как аперитив или дижестив, а также в сочетании с другими напитками, такими как апельсиновый сок, чтобы сделать его еще более освежающим.
Bénédictine & Tonic
Любой травяной ликер логично сочетается с тоником, и Bénédictine не исключение. Поскольку ликер довольно сладкий, рекомендуется смешивать одну порцию ликера с 4 порциями тоника. Выдавите в напиток также дольку лайма. Это отличный аперитив!
B&B
Классический напиток B&B — бренди/коньяк и бенедиктин. Рекомендуется смешивать одну часть бенедиктина и две части бренди. Это усиливает вкус и отводит тепло от коньяка.
mbabinskiy@gmail.com