Счастливый час
Многим порой приходилось с трепетом задавать вопрос официанту или бартендеру: «А, что, «Счастливый час» уже закончился?». И услышав положительный ответ, с грустью вздохнуть по поводу упущенной возможности сэкономить какую-то сумму денег на выпивке. (Учитывая нынешние цены на алкоголь в ресторанах и барах в США, эта экономия может оказаться достаточно существенной для бюджета.) О, «счастливый час»! Когда бургер и пиво стоят вместе всего 18-20 долларов в таком дорогом месте, как Манхэттен, невозможно отделаться от ощущения, что всё прекрасно и жизнь удалась!
«Счастливый час» — это маркетинговый термин, обозначающий время, когда в заведении, таком как ресторан, бар или кафе, предлагаются сниженные цены на алкогольные напитки и некоторые простые закуски. Финансовая подоплёка подобных мероприятий понятная – привлечь в свои заведения больше гостей в те часы, когда посетителей меньше в силу естественных причин (разгар рабочего дня, утренняя воскресная церковная служба, в понедельник – начало рабочей недели и т. д.).
История названия
Словосочетание «счастливый» и «час» старо как мир и уже много веков встречается при описании приятного времяпрепровождения. Так в акте I, сцена 2 пьесы Уильяма Шекспира «Генрих V» он говорит: «Поэтому, милорды, не пропускайте ни одного счастливого часа, который мог бы способствовать нашей экспедиции…». А вот в другой пьесе того же «…Вильяма нашего Шекспира…» (Евгений Евстигнеев, фильм «Берегись автомобиля») «Венецианский купец» Лоренцо говорит Порции: «Прекрасные мысли и счастливые часы сопутствуют тебе». Основной смысл здесь понятен: хорошее настроение и свободное время идут рука об руку.
Однако это же словосочетание «счастливый час» для обозначения запланированного периода развлечений и удовольствий в барах и ресторанах появилось относительно недавно.
История возникновения
Как зародилась сама традиция этого мероприятия?
«Счастливый час» впервые ассоциировался с общением на флоте в свободное от вахты времени среди членов команды кораблей. Первое свидетельство появления таких «посиделок» где-нибудь на камбузе судна или в специально отведённых под отдых помещениях, относится ещё к 1914 году на корабле U.S.S. «Arkansas». (U.S.S. – это аббревиатура United States Ship и используется в официальных документах для указания, что речь идёт о морском корабле военно-морских сил США). Группа людей из офицерского состава, ответственных для создания на судне некой привычной для экипажа «домашней обстановки», придумала эти часы под названием «Happy Hour Social» («Социальный счастливый час»). Поначалу это называли «Часом перекура», чем-то напоминающим сегодняшнее общение между людьми в курилке. Причём «Счастливые часы» включали в себя также такие развлечения, как боксёрские и борцовские матчи, музыку, танцы и просмотр фильмов (тогда ещё немых). Всё это длилось порой и больше, чем один час.
Объявление на корабле U.S.S. «Arkansas» от 17 апреля 1914 года с перечнем мероприятий, предусмотренных во время «Happy Hour».
К концу Первой мировой войны практика проведения «счастливых часов» распространилась по всему американскому флоту.
Поначалу предполагалось, что в течение этого часа можно будет потреблять и какое-то количество алкоголя (в конце концов, собирались на этом мероприятии люди свободные в данный момент от своих служебных обязанностей), который бы способствовал большему раскрепощению членов команды, весёлому настроению, быстрому нахождению общих тем для разговоров и воспоминаний. Но 1 июня 1914 года министр военно-морского флота США издал Общий приказ No 99, запрещающий употребление или использования алкоголя на любом корабле, что не способствовало поднятию настроение среди членов команды.
Ну а когда вступил в силу «сухой закон» в США (1919 год), вопрос о потреблении алкоголя (легальном) на судах уже даже и не обсуждался. Хотя нелегальное потребление существовало и в довольно больших количествах, как это имело место и на берегу. Американцы эпохи сухого закона тайно выпивали вместе где-нибудь в укромном/подпольном уголке, прежде чем выйти на улицу уже официально, в своего рода празднике «счастливого часа» быстрого опьянения и испытанного удовольствия от вкушения «запретного плода». Тем не менее, это не были «счастливые часы» в их первоначальном значении. Но традиция пить коллективно постепенно превращалась в нечто привычное.
Франция
Есть также аргументы в пользу того, что понятие «Счастливый час» ещё раньше, чем в США, зародилось во Франции.
В книге «Alcohol: A History» канадского писателя и историка вина Рода Филлипса (Rod Phillips) отмечается, что возникновение своего рода «счастливых часов» в Париже произошло во второй половине XIX века, т. е. раньше, чем в США. Из-за нехватки вина в связи с нашествием вредоносной тли на европейские виноградники потребители, в основном аристократы, элита, «сливки общества» (среди них богема: Винсент Ван Гог, Эдуард Моне, Поль Верлен, Ги де Мопассан, Эдгар Дега и т. д.), перешли на крепкие спиртные напитки, и в первую очередь, на абсент. «Он стал популярен в бистро и барах Парижа в 1860-х и 1870-х годах, когда в пять часов дня, время после работы, люди пили абсент. Это время стали называть «l’heure verte», или «зелёный час», – продолжает Род Филлипс.
(Но и эта версия «счастливого часа» не включала в себя идею значительных скидок во время него. А ведь именно этот фактор заставляет многих терпеть большие толпы и, возможно, меньший выбор напитков в этот период времени. Но идея социальной, коллективной выпивки перед последующим ужином объединила и Европу, и Америку.)
Становление традиции «Счастливого часа» в его современном восприятии
Термин «счастливый час» приобрёл своё неофициальное значение, как время для «напитков со скидкой», где-то в конце 40-х или начале 50-х годов прошлого века, несомненно, благодаря определённому ликованию после окончания Второй мировой войны, нормализации жизни и переход на привычную ежедневную систему «работа-дом, дом-работа». На пороге 1960-х годов «Счастливый час» явно утратил свой гордый военно-морской лоск. То, что начиналось в 1914 году как безалкогольный час для ВМС США, превратилось в один из основных элементов американской культуры выпивки и питания. Это было примерно в 1970-х годах, когда он действительно стал синонимом коктейля «Маргарита» за 2 доллара и закусок за полцены. С тех пор это был верный способ обуздать обеденный ажиотаж, привлечь новых клиентов и заставить их возвращаться снова и снова. Кроме того, как правило обычный рабочий день заканчивается около 5 или 6 часов вечера: это ещё немного рано для ужина, но не слишком рано, чтобы взять дешёвый бокал пива или вина и тарелку чего бы то ни было к нему.
Продвигали тренд «счастливого часа» сами владельцы питейных заведений, чтобы как-то заполнить их в неурочное от пиковых нагрузок время. Основная идея заключалась в том, что повышенный спрос, большее число посетителей в это время компенсирует вынужденное снижение стоимости. Кроме того, эти владельцы рассчитывали на то, что если посетитель погружался в «счастливый час», то позабыв о быстро пролетевших 60 минутах времени, оставался там далеко за пределами часов скидок.
Сегодняшний день в США
В США «счастливый час» не является повсеместным и регулируется, как и многие другие вопросы, связанные с производством, распределением и продажей алкоголя, местными властями отдельных штатов и даже графств внутри них.
Власти отдельных законодательных собраний штатов посчитали, что при наличии напитков со скидкой (порой значительной) и ограниченным окном времени их приобретения, «счастливый час» может легко заполнить бар пьяными посетителями. Вот почему в 1984 году Массачусетс стал первым штатом, запретившим «счастливый час». За ним последовало ещё 11 штатов с полным запретом на его проведение. Другие штаты пытаются если не запретить, то регулировать «счастливый час» (например, запрет на «неограниченное количество напитков», которое можно заказать в этот отрезок времени, или продолжительность самого «счастливого часа»). Например, в 2022 году законы штата Нью-Йорк о спиртных напитках наложили запрет на фирменный мартини за 25 центов в баре West Village (популярный район города с дизайнерскими бутиками и модными ресторанами). А некоторые штаты (всего их 18 плюс округ Колумбия) вообще не запрещают и не пытаются ничего регулировать.
Чтобы разобраться в многочисленных юридических тонкостях, американский алкогольный портал «Vinepair» создал карту, на которой показано, в каких штатах разрешены «счастливые часы» без всяких ограничений, в каких – нет, а в каких они разрешены с некоторыми оговорками.
Штаты, где нет никаких ограничений
- Arizona
- California
- Colorado
- Florida
- Georgia
- Idaho
- Iowa
- Kentucky
- Maryland
- Minnesota
- Mississippi
- Missouri
- Montana
- Nevada
- North Dakota
- South Dakota
- West Virginia
- Wisconsin
- Wyoming
- Washington D.C.
Штаты с ограничениями по продолжительности этого мероприятия или времени дня
- Illinois
- Alabama
- Louisiana
- Ohio
- Oregon
- Pennsylvania
- South Carolina
- Texas
- Virginia
Штаты по ограничению величины ценовых скидок
- Arkansas
- Delaware
- Kansas
- New Mexico
- New York
- South Carolina
- Tennessee
- Washington
- Connecticut
- Hawaii
- Maine
- Michigan
- Nebraska
- New Hampshire
- New Jersey
- Virginia
Штаты с полным запретом «счастливых часов»
- Alaska
- Indiana
- Massachusetts
- North Carolina
- Oklahoma
- Rhode Island
- Utah
- Vermont
Зелёный цвет – нет никаких ограничений
Жёлтый – есть ограничения на продолжительность «счастливого часа» и/или времени дня, когда он может быть использован
Оранжевый – есть ограничения на величину ценовой скидки и объём выпитого в этот специальный период времени
Красный – полный запрет
Франция
Ну а теперь, посмотрим, как похожее мероприятие проходит, например, во Франции. Выше уже указывалось, что началу этой традиции «счастливый час», возможно, способствовала Франция, а США только продолжили и превратили это в тот тренд, которы мы имеем сегодня.
Там, где у американцев есть шумный и оживлённый «счастливый час», у французов ближайшим культурным эквивалентом является l’heure du cocktail («час коктейля») или l’heure de l’apéritif («час аперитива») или ещё иначе l‘heure de l’apéro - просто apéro. Это время суток – обычно сразу после работы, но перед тем, как отправиться домой или на ужин, – когда люди собираются, чтобы пропустить стаканчик-другой.
В чём различия двух похожих традиций по разную сторону Атлантики?
Время и место
Оба перерыва на выпивку приходятся сразу после завершения рабочего дня и до начала ужина. «Счастливые часы» в США, как правило, всегда проходят в баре, в то время как l’heure de l’apéritif можно выпить в баре или кафе (обычно на крытой террасе на тротуаре) или у кого-то дома. Это может быть и общественное место, например, парк или пляж, а иногда по пятницам такое можно увидеть в пригородных поездах, когда люди заканчивают свою рабочую неделю!
Время для «счастливого часа» в Америке приходится где-то между 5 и 6, реже до 7 часов вечера. Американцы работают куда больше французов; у последних укороченный рабочий день, мощные профсоюзы, которые борются за ещё большее уменьшение времени работы, более длительные отпуска, мощная социальная защита. (Но за это работающие французы платят значительно более высокие налоги.) Американцы в большинстве своём трудоголики (это один из факторов богатства страны и её процветания). Многие из них задерживаются на работе и после 7 часов вечера. Хотите после такой работы пива? Пожалуйста, нет проблем, только заплатите за это полную цену! Многие американские бары поэтому планируют свои «счастливые часы» на более ранние периоды времени, чтобы извлечь выгоду из того факта, что американцы работают позднее и бар сможет сэкономить на потере выручки.
Во Франции apéro обычно проходит между 6 и 7 вечера, т. е. начинается чуть позже, чем в США и заканчивается также позднее.
Культурные различия
Для американцев «счастливый час» – это в первую очередь способ сэкономить деньги. Французский l‘heure de l’apéro предполагает наслаждение напитками, а также закусками. Но главное — это компания, это дружба, обмен новостями, поддержание контактов, возможность пообщаться, разделить момент со сверстниками или друзьями и, в основном, подготовиться к ужину, независимо от того, где он будет проходить – в ресторане или дома.
Apéro является основным элементом в ежедневном репертуаре французов, подчёркивая их ценности в отношении культуры еды и выпивки, друзей, семьи и отдыха. Apéro vs Happy Hour = 1 : 0.
Гастрономические различия
Самое главное – что подают? У американцев из выпивки – это, как правило, пиво Bud или Coors (напитки не самого лучшего вкуса, европейцам это пиво не нравится), домашнее вино и смешанные напитки, приготовленные из дешёвых ликёров.
Во Франции apéro в баре обычно состоит из различных вариантов пива и коктейлей со скидкой. Традиционные напитки для apéro также различаются в зависимости от региона Франции: в Лангедоке нередко подают сладкое вино из муската, чтобы стимулировать вкусовые ощущения. В Провансе всегда дадут пастис, ликер со вкусом аниса. В других местах страны распространёнными вариантами аперитива являются вермут, Lillet (ароматическое креплёное вино) и горький Suze (биттер). Однако apéro включает в себя не только напитки; закускам также уделяется особое внимание. В барах и кафе как правило в качестве закуски к напиткам приносят хрустящие чипсы или солёный арахис. Если же вы принимаете гостей у себя дома, apéro может включать разнообразные закуски, например, крекеры и багеты, сыры и тапенады (густой соус прованской кухни из оливок, анчоусов и каперсов), орехи и изделия из теста. Самое приятное в домашнем apéro — это то, что каждый приносит что-то своё, превращая выпивку после работы в удовольствие перед ужином. За это и говорят «Santé!» («Будьте здоровы!»). Apéro vs Happy Hour = 2 : 0. Браво французы!
В Италии – это aperitivo (or apéritif), называют аналогом американского «счастливого часа», но на самом деле это нечто большее.
В Испании и Мексике есть своё название – «la hora azul» («синий час»), или «la hora feliz» («счастливый час»).
mbabinskiy@gmail.com