Month: April 2023

Восемь причин почему вы должны открыть эту бутылку!

Может быть, это Chianti Classico, доступное только на винодельне, которую вы посетили во время путешествия своей мечты в Тоскану. Или это культовое каберне из элитного виноградника в Напе, которое подарил вам родственник на знаменательный день рождения. Или роскошная покупка после неожиданного бонуса за работу. Какой бы ни была ситуация, есть большая вероятность, что у вас на полке пылятся бутылки, которые вы еще не смогли убедить себя откупорить.

Вот восемь причин, почему вы должны заставить себя сделать это. Ведь если сейчас не время, то когда оно придет?

1. Вино должно еще полежать. Оно станет от этого только лучше.

Несмотря на то, что вы думаете об улучшении вина со временем, большую часть вин нужно выпить в течение нескольких лет. (А игристое вино готово к употреблению, как только вы его купите.) Контрпродуктивно думать, что существует только один момент во времени, когда вино находится в расцвете своих сил. Есть несколько разных временных «окон», которые будут предлагать различные выражения вина. Не ждите последнего из них, наслаждайтесь прямо сейчас.

Вино — это постоянно развивающееся произведение съедобного искусства. Даже если оно в данный момент не в своем «пиковом возрасте», всегда будет что полюбить и оценить в нем.

2. Вы ждете особого случая

Кто сказал, что вино само по себе не может быть поводом? Правильная бутылка может поднять уровень обычного обеда после работы во вторник так же, как она может сделать это для стейка на гриле с трюфельным маслом в субботу и все, что между ними. Иногда спонтанность дает вам повод праздновать здесь и сейчас, не ожидая какого-то повода.

3. Это сувенир, привезенный из приятной поездки

Вино может быть эфемерным, призрачным, нереальным, но воспоминания, которые оно пробуждает, — нет. Когда вы открываете такую бутылку, у вас возникают яркие воспоминания о времени поездки. Откупорьте бутылку и наслаждайтесь ею, пока она переносит вас в то место. Кроме того, слишком долгое ожидание момента открытия такой бутылки может привести к разочарованию. Если вы сохраните ее слишком долго, она может и не вызвать у вас ожидаемого эмоционального эффекта: прошло много времени, свежесть воспоминаний поблекла, позитивный фон прошел. Однако следует иметь в виду одно предостережение: в любом случае вкус вина может быть не таким, как в вашей поездке, из-за «эффекта прованского розового», анекдотического феномена, который говорит о розовом вине, которое вы привезли с юга Франции: на кухне в вашей квартире оно будет не таким вкусным, как на солнечном пикнике рядом с лавандовым полем. Контекст решает все.

4. У вас нет еды, которая бы хорошо сочеталась с данным вином

Не увлекайтесь скучными устаревшими правилами вроде белое вино с рыбой и красное с мясом. На самом деле, откажитесь от идеи, что вы вообще должны чем-то сопровождать свое вино. Многие вина можно пить вообще без еды, — просто пейте, когда испытываете жажду. Во Франции для такой ситуации даже существует специальное определение «vin de soif», что означает «вино, которое можно пить, когда хочется пить». Ну а если вы чувствуете себя немного проголодавшимся, рискните тем, что есть на столе. Неожиданное комбинированное воздействие вина и еды может вас удивить. Также имейте в виду, что пока вы не пьете в одиночку, вы всегда можете быть уверены, что к вашему вину у вас может быть идеальный партнер. Лучшая пара к любому вину — это всегда люди.

5. У вина не соответствующая температура

Люди склонны подавать красные вина слишком теплыми, а белые — слишком холодными; первое усугубляет остроту содержания алкоголя, а второе притупляет ароматы и вкусы. Любую ситуацию можно исправить довольно быстро, поместив красное вино в холодильник на короткое время или белое выставив на стол на несколько минут до его потребления. Ну а если вы совершенно забыли охладить свое белое, розовое или игристое, положите его в ведро со льдом и водой на 15 минут. Этого будет достаточно!

6. Пробка очень сухая, наверное вино в бутылке испортилось

Хранение вина в течение недель или месяцев в холодильнике, в горячем и сухом месте или в вертикальном положении, а не на боку, может привести к высыханию пробки, появлению в ней трещин, что позволит кислороду попасть в бутылку и это может привести к быстрому старению и порче вина. Но последствия этого не всегда катастрофичны, а небольшое окисление может принести пользу некоторым винам. Так как пить такое вино можно, оно не вызовет каких-либо негативных последствий для вашего здоровья, попробуйте его. Все равно в таком вине всегда можно найти что-то, что вам понравится, например, текстура или цвет.  Вино может эволюционировать удивительным образом.

7. Вы не можете вспомнить, как эта бутылка вина попала к вам или как долго она уже храниться у вас?

Подарок какого-либо гостя к званному ужину, который вы устроили лет пять назад? Результат обмена праздничными подарками в офисе в прошлом году? Может быть, вы вообще не имеете представления, как эта бутылка оказалась у вас, не говоря уже о том, что вы не можете понять, является ли она дешевым продуктом массового производства или очень редким и дорогим выпуском. Вы можете сыграть в «рулетку» и открыть ее или попытаться найти какую-либо информацию об это вине, например, в интернете.

8. Вы ждете, чтобы какой-то ваш друг, хорошо разбирающийся в вине, присоединился бы к вам

Хотя вы можете чувствовать себя обязанным пригласить к себе соседа, который болтает о винных баллах и приправляет разговор о вине такими фразами, как «дубильная структура» и «углекислая мацерация», это может вызвать беспокойство по поводу завышенных ожиданий от его визита. Лучшая оценка — это либо нравится вам, либо нет. Не поддавайтесь чувству необходимости вылить это вино в кухонную раковину, как это посоветовал вам «эксперт». Вино — это субъективный, личный опыт. Хотя пригласить друзей выпить бутылку отличного вина — это всегда хорошая идея, но не держите специально такую бутылку для «эксперта», который объяснит вам, почему оно хорошее или плохое. В конечном счете виноделы хотят, чтобы люди наслаждались их вином, а не ценили его, как музейный экспонат в Лувре.

Жизнь слишком коротка, чтобы бесконечно откладывать откупоривание хорошего вина!

mbabinskiy@gmail.com

Как возник этот термин и почему он стал таким популярным?

Многие винные бренды используют в своих названиях слово «шато» – фр. «château» (множеств: «châteaux»). Слово «сhateau» образовалось от старо-французского слова 12-о века «chastel», означающее «замок» («castle»).

Определение

«Шато» – это французский термин, относящийся к замку, поместью, усадьбе, имению, сельскому дому и даже к небольшой постройке где-нибудь на краю виноградника, а часто и к самому вину. Разброс огромный – от примитивной лачуги или небольшого дома с гаражом на два автомобиля к роскошным классическим зданиям с персидскими коврами и предметами античного искусства, как например, Chateau Margaux. При этом построек вообще может и не быть. Например, вино Chateau Léoville-Barton производится в подвалах Chateau Langoa-Barton.

Законодательство

В большинстве стран нет законодательных ограничений на использование этого термина. Хотя еще в 2009 году Франция потребовала, чтобы на всех нефранцузских винах, продающихся в ЕС, отсутствовали бы подобные надписи. Слово «шато» формально использовать в названии вина имеют право только производители вин, входящих АОС (Appelation d’Origine Controlee). Но на практике это не соблюдается.

Зачем?

Смысл идеи «шато» был в том, что каждое конкретное вино создается руками определенной династии виноделов согласно сложившимся правилам. В определённом смысле было вполне справедливо указывать на замок – реальное строение – как на хранилище традиций, так как он символизировал долговечность и приемлемость поколений.

Эта система отличается от бургундской, где в основе классификации не имя винодела, а участок земли. Поэтому там чаще используется термин «домен».

История

Использование слова «шато» относительно недавняя мода. Первое упоминание слова «Chateau» в смысле места производства вина обнаружено в дневнике Lord Hervey из Бристоля и датируется 1724 годом. Он упомянул «Chateau Margou Claret». Томас Джефферсон (будущий Президент США) в своих записках от 1787 года называет только два поместья Margaux и de la Fite вместе со словом шато. Другие указаны просто как Haut-Brion, Mouton, La Tour de Ségur и так далее. Аналогично в 1832 году André Julien составил классификацию из 266 поместий Бордо, и только считанное количество из них использовали в названии слово «Château»: Lagune, la Marque, de-Budos, Poujeaux, de-Thouars, du-bel-Air, de-Langeac, Rousset, de-Fallax, du-Bosquet и de Suiduirault.

В знаменитой классификации французских вин 1855 г. лишь пять из них носили титул «шато»: Latour, Margaux, Lafite, d’Issan и Beychevelle. Даже такие хозяйства, как d’Yquem и Haut-Brion не использовали слово «шато», хотя обоим хозяйствам принадлежали прекрасные фундаментальные постройки с долгой историей.

Haut-Brion

d’Yquem

К 1874 году уже 700-т винодельческих хозяйств использовали слово «шато», к 1893-у – 1,300, а на сегодня практически все поместья Бордо используют это слово в своих названиях – такова сложившаяся традиция.

Почему это так происходило?

– В районе Бордо только в 18-м веке богатые бизнесмены и парламентарии начали создавать свои поместья и строить на них большие дома. Частично они это делали, чтобы показать соседям свое богатство и значимость. Но были и другие мотивы. Эти новые богатые владельцы дворцов и замков отчаянно нуждались в легитимности. К тому времени Бордо уже имело достаточно долгие традиции в производстве вин, но их хозяйства еще нет. Строя помпезные здания на своих участках в классическом стиле они как бы покупали для своих вин репутацию, почтение и уважение, которых на самом деле тогда еще у них не было. Назвав свое хозяйство «шато», у его собственника появлялся шанс улучшить свой имидж и продавать свою продукцию дороже.

– Слово «шато» часто ассоциировалось с аристократией, а через неё – с традициями, родословной, преемственностью, возрастом и постоянством, поскольку многие дворянские роды возводят свою родословную до эпохи Средневековья. Однако большинство владельцев-дворян в 18-м веке лишь недавно были возведены в дворянское сословие. Многие получили дворянские титулы в результате наполеоновских войн, другие были иностранными вельможами, а многие вообще не принадлежали к дворянскому сословию. А для рабочего класса и жителей сельских районов замки, которые были построены, во время французского Возрождения, были символом богатства, классовых различий и чистого эгоизма. В результате во время Французской революции многие из них были разрушены, разграблены или просто брошены их беглыми или казненными владельцами. Французская революция принесла с собой страх использования аристократических титулов, таких как старые термины terre noble (аристократическая/дворянская земля) или maison noble (аристократическое поместье). Более того, слово «дворянское» часто не подходило по существу, потому что некоторые владельцы были виноторговцами или банкирами – относились к буржуазии, а не к аристократии. Необходимо было найти термин, который звучал бы достаточно аристократически, традиционно, не крикливо и вульгарно, но не вызывал бы при этом недовольства революционных масс. Слово «шато» устроило всех.

– Подчеркивание преемственности и возраста хозяйства было особенно важно после проблем в период филлоксеры, когда бордоские лозы, иногда столетние, были уничтожены зловредной тлёй, и на большинстве виноградников начали выращивать молодые лозы на американских подвоях. До эпидемии главным козырем Бордо на международном рынке служило происхождение поместий – некоторые и сейчас хвастаются этим, когда подчеркивают средневековое происхождение своих виноградников. После победы над филлоксерой лозы Бордо (несмотря на древнейшее происхождение виноградников) были заново пересажены и привиты к американским корневым системам. Необходимо было найти новый способ подчеркнуть продолжительность и непрерывность истории, древность происхождения и долговечность производства. Вполне возможно, что американское родство могло погубить бы славу Бордо. Английская элита – основной потребитель вин Бордо – не знала, к кому относиться с большим презрением – к французам или американцам. Англичане полагали, что виноградная лоза, привитая к американскому побегу, повлияет на вкус кларета и сделает его более «американским». А, как известно, ни один англичанин по определению не может быть ценителем американского вина.

– Во время эпидемии вино подделывали, изготавливали его из изюма, смешивали с винами других стран – потребители нуждались в подстраховке. После эпидемии филлоксеры французское правительство ощутило острую необходимость в предоставлении потребителям некой гарантии «подлинности» вина (и другой сельскохозяйственной продукции). Использование слова «шато» должно было убедить потребителей, что вино, которое они пьют – это признак столетий элегантности и винодельческих традиций. Это в общем был пример грамотного маркетинга в винном бизнесе, рыночным механизмом, пиаром, созданным для поддержки Бордо в трудный период завоевания рынка, утраченного в результате эпидемии филлоксеры.

– В определённом смысле слово «шато» это бренд; вино меняется от одного года к следующему в зависимости от погоды, но основной стиль остаётся неизменным.

– Владельцы поместий в Бордо вскоре поняли значение использование суффикса к названию Château в виде своей фамилии и уже давно придерживаются политики переименования своей собственности по своему усмотрению, например, Château Mouton- и Lafite-Rothschild. Некоторые производители выпускают ряд вин, носящих название имения, но резервируют слово «шато» для своих лучших розливов.

Отчасти появление слова «шато» в названиях вин отражало изобретение литографии в 1798 г., благодаря чему стало возможно массовое производство этикеток со словом «шато», что также преследовало коммерческие цели.

Благодаря своей привлекательности титул «шато» впоследствии распространился за пределы Бордо в долину Луары, Миди и в другие регионы Франции, а затем и за границу.

mbabinskiy@gmail.com

Центр винного мира?

Американский экономист в области вина Mike Veseth, задается риторическим вопросом: Где же может находится центр мира виноделия? По его мнению, все будет зависеть о того, как каждый конкретный человек воспринимает мир вина. В историческом аспекте этот центр расположен недалеко от побережья Черного моря в районе Грузии и Армении, откуда по всей видимости и начало распространяться искусство виноделия.

Если исходить из количественных параметров, а именно, от объема произведенного вина, центр винной Вселенной расположен в Лангедоке. Там раскинулся самый большой мировой виноградник: более 200 тыс. га, на которых трудится порядка 30 тыс. виноградарей. Индивидуальные владения там невелики и это объясняет, почему Лангедок является крупнейшим в мире производителем вина, но одновременно и крупнейшим потребителем различных винных субсидий. В последние годы ЕС вынужден был выкупить миллионы ящиков перепроизведенного вина из Лангедока, чтобы перегнать его в промышленный алкоголь.

А может мировой винный центр расположен в 240 км в сторону от Лангедока, если двигаться по Canal du Midi в сторону Бордо – наиболее известного винного региона Франции и всего мира? Правда бургундцы явно с этим не согласятся, но надо признать, что винное первенство, по крайней мере в умах людей, все же остается за Бордо. Не все производимые здесь вина отвечают высоким стандартам, но репутация региона в первую очередь была создана небольшим количеством исключительных хозяйств. Бордо со своими знаменитыми шато и международной репутацией – это то, что в первую очередь представляют люди, когда речь заходит о лучших и тонких винах. Но если говорить о винной торговле, то ее центр явно прописан в другом месте. И располагается он в Британии, стране долгое время больше известной потреблением эля, пива и крепкого алкоголя, чем вина.

Британский винный рынок

Сегодня британцы потребляют порядка 20 литров вина в год на душу населения, что в 2,5 раза меньше, чем во Франции, но в два раза больше, чем в США. Своего вина на островах производится очень мало (лишь в последнее время наметился сдвиг к производству собственного вина, в первую очередь игристого), почти все оно – привозное. В этом специфика Британии. Большинство других стран мира с высоким подушным потреблением вина имеют собственные значительные источники. Хотя британцы потребляют только 5% всего производимого вина в мире (чуть больше, чем Аргентина и чуть меньше, чем Испания), это составляет 17% мирового импорта вина – больше, чем любая другая страна. Каждая шестая бутылка вина, произведенная в других странах по всему миру, рано или поздно оказывается на полках британских магазинов. Доминирующая часть этого винного «моря» приходится на балк-вина, которые в конечном итоге разливаются в большие пластиковые кувшины-канистры или bag-in-box. Но британцы при этом покупают и дорогие вина. 20% всех денег, которые тратятся в мире потребителями на импортное вино, приходится на британцев.

Британия – это центр мировой аукционной торговли тонкими винами, привлекает к себе внимание покупателей, продавцов, инвесторов, критиков и винную прессу. Не случайно, что так много наиболее влиятельных винных писателей носят в кармане британский паспорт или пишут для британских изданий. Правда, в последнее время наблюдается некоторый сдвиг аукционной торговли в сторону Гонконга. А вот англоязычных винных британских блогеров мало, в основном это американцы.

Британский влажный климат без больших перепадов температур на протяжении всего года способствует лучшему хранению вин.

Будучи морской державой с сильными торговым и военным флотами, Британии было легче налаживать торговые связи с основными винодельческими странами Европы и мира: Францией, Испанией, Португалией и т. д.

Взлеты и падения британского винного рынка

Существует достаточно устоявшийся стереотип, что Британия — это прежде всего пиво. Однако мода на пиво в этой стране сложилась относительно недавно. Стоит напомнить, что винные лозы на острова принесли еще римляне вместе со своими центурионами и религией. Британия обладала значительными виноградниками, начиная с XII века и в последующие 300 лет, когда будущий король Henry II женился на Элеоноре Аквитанской, что привело под британский контроль Бордо и Гасконь. Дальнейшая потеря этих территорий и постоянная напряженность с Францией развернула винные пристрастия британцев в сторону Испании и Португалии.

Столкнувшись с необходимостью значительных трат на ведение многочисленных войн, королевская власть в Британии, как это часто бывает в истории, пошла на поднятие тарифов на импортируемое вино. Элита продолжала пить «кларет», а вот остальное население начало переключаться на более дешевое пиво, становясь постепенно крупнейшей пиво-потребляющей нацией. Обратный переход от пива к вину был гораздо более долгий и трудный.

Восстановление вкуса к вину

Среди шагов по либерализации торговли в Британии после Второй мировой войны было сокращение ввозных пошлин на вино. Происходило это за три этапа: в послевоенном 1949 году, в 1973 при вхождении в Европейское Сообщество и в 1984, когда ЕС призвало Британию к «гармонизации» ее винных тарифов в соответствии с остальными членами Союза. Это способствовало росту спроса на вино. Потребление эля и пива резко пошло на спад. Очень важным фактором в этом был и пересмотр ограничительных законов в стране на получение лицензии на торговлю алкоголем, дав супермаркетам возможность заняться вином. Это резко повысило конкурентность, а в условиях рыночной экономики незамедлительно привело к еще большему падению цен. Первой подобную лицензию получила сеть супермаркетов Sainbury’s. За ней последовали Tesco, Waitrose, Co-Op и т. д. Вино стало продаваться повсеместно и любой мог его купить в течение дня вместе с другими продуктами, а не искать специализированные магазины. Потребление вина резко пошло в гору от двух литров на человека в 1960-х и до 20 л сегодня. Причем потребление вина сместилось из пабов, ресторанов и баров («on-premise») непосредственно в дома потребителей («off-ptrmise»). Сегодня на долю супермаркетов приходится 70% всех продаж вина в стране и эта доля только продолжает расти.

Рост интереса в стране к вину объясняется еще и тем, что в Британии много делается для винного образования рядовых потребителей. Это и издание специализированного журнала Decanter, и постоянные винные колонки в ведущих британских газетах, многочисленные выставки, рекламные акции, разнообразные распродажи, интерес к вину со стороны правящей королевской династии и т. д.

Британия имеет все, чтобы оставаться ведущим мировым винным рынком: достаточно обеспеченные (по мировым стандартам) и образованные потребители, профессиональную экспертизу, единый винный рынок (в отличие от Америки, где каждый штат имеет свое собственное алкогольное законодательство), стимулирующая налоговая и торговая политика, хорошо развитая система супермаркетов, значительный объем винной торговли по интернету с очень быстрой доставкой к двери покупателя.

Как Британия помогла сформировать мир отдельных вин

На протяжении сотен лет определенные виды вин прочно вошли во вкусы британцев и в первую очередь это кларет, портвейн и шампанское. В сочетании с близостью островов к Франции, Испании и Португалии широкий британский спрос на такие вина способствовал их историческому и нынешнему глобальному успеху.

В следующих материалах я подробно расскажу о каждом из вышеперечисленных вин и влиянии Британии на их развитие и распространение.

mbabinskiy@gmail.com